2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全師考試參考題庫（含答案）

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全師考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.不屬于企業(yè)危機特點的選項是：（）

A、突發(fā)性

B、緊迫性

C、特殊性

D、危害性

正確答案:C2.與食品安全關系密切的霉菌，系主要來自（）

A、曲霉屬

B、根霉屬

C、青霉屬

D、鐮刀菌屬

正確答案:A,C,D3.干制食品的安全評價指標為（）

A、水分活度

B、成熟度、總固形物

C、大小、形狀、勻稱和樣式

D、質地、松脆、硬度

正確答案:A4.關于漂白劑，下列說法中正確的是（）

A、天然物質不可作為漂白劑使用

B、后年我國將實施新的使用衛(wèi)生標準

C、遼寧發(fā)生過“毒黃花菜”事件

D、已批準使用的漂白劑無須再做檢測

正確答案:C5.金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產生的毒素和侵襲性酶。

正確答案:正確6.根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）的規(guī)定，（）屬于食品添加劑

A、營養(yǎng)強化劑

B、食品用香料

C、膠基糖果中基礎劑物質

D、食品工業(yè)用加工助劑

正確答案:A,B,C,D7.三聚氰胺簡稱蜜胺，又叫三胺。

正確答案:錯誤8.現今HACCP所能起到的作用，可以是（）

A、食品走向國際市場的“通行證”

B、政府用來主導的食品安全“管理工具”

C、食企實施食品生產的“國際標準”

D、制止摻假使假犯罪行為的“法律武器”

正確答案:A,C9.通常產毒素微生物的產毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。

正確答案:錯誤10.許多資料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我國內陸地區(qū)很常見。

正確答案:錯誤11.以下哪些屬于化學危害？（）

A、金屬罐溶出物

B、過敏成分

C、酵母菌

D、清潔劑

正確答案:A,B,D12.閱讀下列敘述，選出正確的答案（）

A、食品安全法實際上是在食品衛(wèi)生法的基礎上修改而成的

B、食品衛(wèi)生法實際上是在食品安全法的基礎上修改而成的

C、HACCP的思想理念實際上是上世紀由英國首先開始發(fā)明的

D、HACCP的思想理念實際上是上世紀由歐盟首先開始發(fā)明的

正確答案:A13.下列哪些問題是食品安全危害案例？（）

A、經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B、灌裝量不足的蘋果汁飲料

C、豬肉中含有“瘦肉精”

D、受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案:C,D14.我國多寶魚產業(yè)鏈的價值（）

A、將近40億元

B、將近30億元

C、將近20億元

D、將近10億元

正確答案:A15.已獲得國家認監(jiān)委和出入境檢驗檢疫機構頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè)，在申請食品生產許可證時，企業(yè)必備條件仍須進行現場核查

正確答案:錯誤16.食品衛(wèi)生標準中的菌落總數是指被檢食品中（）

A、單位重量（g）、體積（ml）內所含的細菌數

B、單位重量（g）內所含的細菌數

C、單位重量（100g）、體積（100ml）內所含的細菌數

D、單位體積（ml）內所含的細菌數

正確答案:A17.確認下列操作環(huán)節(jié)——哪項不可能是生物危害關鍵控制點（）

A、罐裝蘋果排氣

B、果汁飲料加工中的巴氏殺菌

C、家禽屠宰熱燙

D、煮雞蛋

正確答案:A18.食品的冷卻方法有：（）

A、空氣冷卻法

B、冷水冷卻法（浸或噴淋）

C、碎冰冷卻法

D、真空冷卻法

正確答案:A,B,C,D19.屠宰場是牛肉供應鏈中首先采用EAN?UC