索氏提取法餅干中脂肪的測(cè)定

關(guān)于索氏提取法餅干中脂肪的測(cè)定第1頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2

最近，中糧集團(tuán)研發(fā)室針對(duì)愛(ài)美的女性新研究出一種低脂肪含量的餅干，需要在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明脂肪含量。

假如你一名檢驗(yàn)員，需要完成該項(xiàng)任務(wù)檢測(cè)新品餅干中脂肪的含量。情境模擬第2頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3/17實(shí)訓(xùn)目的1、了解食品中脂肪的測(cè)定原理及基本操作步驟（索氏抽提法）；2、掌握索氏提取器的連接與使用。

第3頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4/14實(shí)驗(yàn)設(shè)備提取燒瓶（抽提瓶）、索氏提取管、冷凝管、水浴鍋、鐵架臺(tái)、橡皮管、濾紙、烘箱第4頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5基礎(chǔ)知識(shí)脂肪的分類(lèi)

a.游離脂肪：動(dòng)物性脂肪及植物性油脂

b.結(jié)合脂肪：天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工食品。對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。第5頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6/14基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)定原理將樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪(或粗脂肪)。

因其中除脂肪外，還含有脂溶性的色素、脂溶性維生素、揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等脂溶性物質(zhì)，所以本法又稱(chēng)為粗脂肪的測(cè)定。第6頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月7/14基礎(chǔ)知識(shí)虹吸現(xiàn)象管內(nèi)最高點(diǎn)液體在重力作用下往低位管口處移動(dòng)，形成真空，在大氣壓作用下，高位管口的液體被吸進(jìn)最高點(diǎn)，形成虹吸現(xiàn)象。第7頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月8/14測(cè)定意義a.脂肪是食物中具有最高能量的營(yíng)養(yǎng)素，為人體提供必需脂肪酸——亞油酸及脂溶性維生素，故食品中脂肪含量是衡量食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)之一。

b.在食品加工生產(chǎn)中，原料、半成品、成品的脂類(lèi)含量對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接的影響，故食品中脂類(lèi)含量又是食品質(zhì)量管理中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。第8頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月提取燒瓶提取管冷凝管索氏抽提器樣品虹吸管蒸氣管提取溶劑

將裝有樣品的濾紙筒放入提取管，在提取燒瓶中加入溶劑，用水浴加熱，使溶劑揮發(fā)，并通過(guò)蒸汽連接管至冷凝管處冷凝回滴到脂肪提取管中，浸泡濾紙筒，當(dāng)回滴的液面高于虹吸管時(shí)，溶劑（含有提取物質(zhì)）回流到提取燒瓶中，完成一個(gè)循環(huán)。

如此反復(fù)回流提取，直到脂肪提取完全。水浴實(shí)驗(yàn)裝置第9頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月10/14抽提過(guò)程將裝有樣品的濾紙筒放入提取管，在提取燒瓶中加入溶劑，用水浴加熱，使溶劑揮發(fā)，并通過(guò)蒸汽連接管至冷凝管處冷凝回滴到脂肪提取管中，浸泡濾紙筒，當(dāng)回滴的液面高于虹吸管時(shí)，溶劑（含有提取物質(zhì)）回流到提取燒瓶中，完成一個(gè)循環(huán)。如此反復(fù)回流提取，直到脂肪提取完全。第10頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月濾紙筒的制備：:濾紙裁成8*12厘米，卷成筒狀，系繩提取燒瓶的準(zhǔn)備：100-105℃烘干2h，恒重：前后兩次稱(chēng)量差不超過(guò)0.002g。餅干粉的制備與稱(chēng)?。簻?zhǔn)確稱(chēng)取經(jīng)100-105度烘干、研細(xì)后的樣品2.0-5.0g，移入濾紙筒內(nèi)。樣品預(yù)處理第11頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月12/14實(shí)驗(yàn)裝置注意事項(xiàng)：

濾紙筒的折疊：高于虹吸管、低于蒸汽上升管。

提取溶劑：不超過(guò)圓底燒瓶體積的2/3。連接冷凝水：低進(jìn)高出。第12頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月13/14實(shí)驗(yàn)步驟樣品處理1、焙烤食品樣品：接受瓶烘干（100-105）→研磨→稱(chēng)量（3g左右、萬(wàn)分位）→研磨轉(zhuǎn)入濾紙筒（8*12cm)2、測(cè)定步驟制備濾紙筒，樣品放于濾紙筒內(nèi)封好口。再放入索氏提取器中抽提，抽提結(jié)束后，在水浴上蒸去乙醚，烘干后，稱(chēng)重。第13頁(yè)，課件共15頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月14/14實(shí)驗(yàn)步驟3、計(jì)算

ω=(m1-m0)/m2

×100%m1:接受瓶和粗脂肪的質(zhì)量g；m2:樣品的質(zhì)