2023年安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽考試參考題庫（含答案）

2023年安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，不對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

正確答案:錯誤2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定應(yīng)予記錄的內(nèi)容包括（）

A、原料采購驗收和加工操作過程關(guān)鍵項目情況

B、食品安全檢查情況和人員健康狀況

C、員工教育與培訓(xùn)情況

D、食品留樣、檢驗結(jié)果

正確答案:A,B,C,D3.食品企業(yè)所采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。

A、按習(xí)慣

B、任意

C、分類分區(qū)并加貼標(biāo)識

正確答案:C4.經(jīng)營者向消費(fèi)者提供真實的食品質(zhì)量信息，不做引人誤解的虛假宣傳。

正確答案:正確5.食品流通許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？

正確答案:

作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。6.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（）

A、香蕉

B、巧克力

C、西紅柿

D、黃瓜

正確答案:A,B,C,D7.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。

正確答案:正確8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費(fèi)用。

正確答案:正確9.下列哪些蔬菜不宜生吃（）.

A、四季豆（含豆類皂素）

B、黃豆（含豆類皂素）

C、金針菇（含秋水仙素）

D、菠菜（含高量的草酸）

E、白蘿卜（含有致甲狀腺腫物質(zhì)）

正確答案:A,B,C,D,E10.什么是安全間隔期和休藥期？

正確答案:農(nóng)藥安全間隔期，是指農(nóng)產(chǎn)品最后一次施用農(nóng)藥到收獲上市之間的最短時間。獸藥休藥期，是指食用動物在最后一次使用獸藥到屠宰上市或其產(chǎn)品（蛋、奶等）上市銷售的最短期間。在此期間，多數(shù)農(nóng)藥的有毒物質(zhì)會因光合作用等因素逐漸降解而使農(nóng)藥殘留達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，獸藥的有害物質(zhì)會隨著動物的新陳代謝等因素逐漸消失而使獸藥殘留達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，不再會對人體健康造成危害。不同品種的農(nóng)藥有不同的安全間隔期，不同品種的獸藥有不同的休藥期。11.兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾?。浚ǎ?/p>

A、口角炎

B、皮膚干裂

C、甲狀腺腫大

D、牙齦出血

正確答案:C12.食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄是如何規(guī)定的？

正確答案:

1、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。13.根據(jù)《上海工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）》的規(guī)定，造成（）以上死亡病例的，為Ⅱ級（重大）食品安全事故。

A、30

B、20

C、8

D、10

正確答案:D14.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。

A、0攝氏度以下

B、0～4攝氏度

C、4～8攝氏度

D、8～12攝氏度

正確答案:B15.每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生能量的數(shù)量為（）

A、4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal

B、9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

C、4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

D、9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal

正確答案:A16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？（）

A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

正確答案:A17.什么食品可以免除標(biāo)注保質(zhì)期？

正確答案:乙醇含量10%（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。18.任何組織和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

正確答案:正確19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行（）。

A、風(fēng)險研判機(jī)制

B、崗位責(zé)任制

C、產(chǎn)