2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識競賽-中快餐飲集團員工知識考試參考題庫（含答案）

2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識競賽-中快餐飲集團員工知識考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.周而復始的“會計循環(huán)”在會計記賬中指的是哪幾個科目（賬戶）？

正確答案:①原材料；②生產(chǎn)成本；③本年利潤。2.食堂做面點調(diào)制面團有幾種類形？

正確答案:①冷水面團；②溫水面團；③熱水面團；④油酥面團。3.中快餐飲企業(yè)的價值觀是什么？

正確答案:把事情做好，錢自然會來。4.烹飪菜肴適當加醋有什么好處？

正確答案:①酸有保護食物原料中的維生素少受氧化，故涼拌蔬菜可提前放醋，且有殺菌作用；②烹飪動物性原材料亦可先放醋，如紅燒魚、糖醋排骨等。反之，堿會造成食物中的維生素和礦物質(zhì)的大量損失，因此烹調(diào)食物時盡量不加堿。5.中快集團“員工生活紀律”中規(guī)定的第1、2、3條內(nèi)容是什么？

正確答案:

1、離開食堂不穿帶白色工作衣帽；不得圍聚在店外嬉戲打鬧，吸煙，酗酒。

2、晚上必須在22：30之前回到宿舍。

3、不得拉幫結(jié)派，打架斗毆，不得參加迷信等非法活動。6.食堂原材料采購有什么特點？

正確答案:①原材料采購品種繁多；②原材料保質(zhì)期短，采購批量小；③采購批量小，采購次數(shù)多。7.食堂餐具消毒有哪幾種方法？達到何種程度？

正確答案:①水煮，在100℃的水中將餐具煮10分鐘。②氣蒸，在100℃以上的蒸汽中將餐具加熱5分鐘以上。③氯泡，在萬分之二的游離氯水溶液中，將餐具浸泡10分鐘以上。④干熱，在110℃的干熱環(huán)境中加熱10分鐘以上。⑤微波，在微波爐內(nèi)用高火力加熱2分鐘以上。8.不去皮食用茄子的凈料率是多少？

正確答案:百分之九十。9.中快餐飲集團員工各層職責的內(nèi)容是什么？

正確答案:店員：勤儉誠信，學好手藝，完成任務。主管：帶好頭，手藝精，能力強。店長：抓安全，管衛(wèi)生，重質(zhì)量，算成本。經(jīng)理：勤檢查，多指導，抓培訓，安人心。總經(jīng)理：抓市場，作決策，帶人心，管好錢。處長：專業(yè)強，創(chuàng)新多，定標準，樹榜樣。10.中快餐飲競爭理念是什么？

正確答案:人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，先人一步，走在前面。11.簡單回答HACCP是什么？

正確答案:HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點，是一個保證食品安全的預防性管理系統(tǒng)。12.食堂目標調(diào)查可控調(diào)查有哪幾個方面？

正確答案:①食堂產(chǎn)品的風味和主要特色；②用餐環(huán)境和服務質(zhì)量；③企業(yè)形象和促銷方式；④食堂位置。13.管理思想創(chuàng)新應重視哪幾個方面？

正確答案:①以人為本。充分調(diào)動員工的積極性。②讓員工嚴格按照各工序的操作規(guī)程及標準和標準的時間進行操作，提高生產(chǎn)效率。③提高員工向節(jié)約要效益的思想。14.中快餐飲企業(yè)的激勵機制主要有哪幾個方面？

正確答案:①工資結(jié)構(gòu)激勵；②股份制激勵；③獎勵機制激勵；④學習機會；⑤末位淘汰規(guī)定。15.中快餐飲企業(yè)文化具體體現(xiàn)在哪幾個方面？

正確答案:①誠信。百德誠為先，百事信為本，誠信是中快文化的核心。②感恩。滴水之恩，涌泉相報。感恩是中快做人的原則。③尊重。建立相互尊重、友愛團結(jié)氛圍，讓人人感到自信和崇高，在工作中享受生命的意義。④合作。二人為仁，三人為眾，人字的結(jié)構(gòu)就是相互支撐，在合作中共贏，即“攜手創(chuàng)業(yè)，互幫共贏”。⑤一個人最大的智慧就是與別人分享智慧，只有分享的思想才有力量，沒有分享，就沒有團隊的成長。⑥創(chuàng)新。創(chuàng)新是舊的資源新的組合，創(chuàng)新是中快發(fā)展的靈魂，與時俱進是不斷創(chuàng)新的關(guān)鍵。16.采購家禽應注意哪些方面？

正確答案:

①活的家禽，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有光，腹部肉質(zhì)豐厚而結(jié)實，肛門潔凈，無污物；

②宰殺好的家禽，外皮完整光滑，整體肥厚豐滿者為佳。17.班前會上值班店長的講話一般應控制在多少時間內(nèi)？

正確答案:3-5分鐘。18.水在人體組織內(nèi)起什么作用？

正確答案:

①構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分；

②參與體內(nèi)物質(zhì)代謝；

③調(diào)節(jié)體溫；

④起潤滑作用。19.員工在什么樣的情況必須洗手？

正確答案:①開始工作或轉(zhuǎn)換其他工作期間；②休息、進餐及喝飲料后；③從事個人活動后，例如抽煙等；④打噴嚏、咳嗽或上完廁所后；⑤接觸生的食品（如肉類、禽蛋或生鮮農(nóng)產(chǎn)品）后。⑥用手接觸了鮮活的各類水產(chǎn)品后；⑦處理臟的碗盤、器具或其他設(shè)備后；⑧使用洗滌劑或化學藥品后；⑨處理垃圾、清理或從