中國飲食文化概論

演示文稿中國飲食文化概論目前一頁\總數四十頁\編于二十一點（優(yōu)選）中國飲食文化概論目前二頁\總數四十頁\編于二十一點1.了解中國飲食文化的起源與發(fā)展。2.熟悉中國飲食文化的特征與研究內容。掌握飲食與烹飪的關系。感受古人的智慧，熱愛中華民族飲食的文化。教學重點教學難點1.食物的來源。2.飲食與烹飪的關系。中國飲食文化的起源與發(fā)展。模塊一

中國飲食文化概論目前三頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)一：任務準備不遲到早退做作業(yè)上課認真我有作業(yè)本目前四頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設情境

中國飲食文化豐富多彩、博大精深。目前五頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設情境王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。飲食男女，人之大欲存焉。夫禮之初，始諸飲食，食足然后知禮儀。目前六頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設情境

胡錦濤同志擔任我國總書記時，有一次美國奧巴馬總統(tǒng)宴請他，在快吃完時奧巴馬說：“我終于明白了中國文化其實就是吃的文化……”目前七頁\總數四十頁\編于二十一點任務1.飲食起源的認知任務2.飲食文化的學習模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)三：提出任務目前八頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施一、飲食起源和發(fā)展

“吃”對我們的文化心理結構有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構成都可以看出。如見面打招呼是：“……”罵人是：“……”贊揚什么東西則說：“……”得意滿足是：“……”無趣之事形容為：“……”生活艱辛是：“……”

“吃”對我們的文化心理結構有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構成都可以看出。如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？”罵人是：“你這個飯桶！”贊揚什么東西則說：“膾炙人口”得意滿足是：“吃香的喝辣的”無趣之事形容為：“味同嚼蠟”生活艱辛是：“酸甜苦辣”目前九頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

1.萌芽、形成時期：

火的利用和人工取火的發(fā)明；烹飪工具的發(fā)明和不斷發(fā)展；調味品的使用；烹飪技藝不斷進步；飲食市場初步形成。一、飲食起源和發(fā)展……飲食文化的三個時期目前十頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

2.發(fā)展、成熟時期：

烹飪原料進一步拓展；烹飪工具新的發(fā)展烹飪技藝日趨成熟；烹飪理論著作豐富多彩。一、飲食起源和發(fā)展……飲食文化的三個時期目前十一頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

3.繁榮、創(chuàng)新時期：

烹飪設備廣泛使用電能；國內外飲食文化廣泛交流；飲食著述全面深入；飲食市場空前繁榮。一、飲食起源和發(fā)展……飲食文化的三個時期目前十二頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施一、飲食起源和發(fā)展目前十三頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施1.有巢氏當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。一、飲食起源和發(fā)展目前十四頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

2.燧[suì]人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。一、飲食起源和發(fā)展目前十五頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

3.伏羲氏

在飲食上，結網罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。一、飲食起源和發(fā)展目前十六頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

4.神農氏“耕而陶”，是中國農業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜[lěisì]

，教民稼穡[sè]。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，一、飲食起源和發(fā)展目前十七頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施5.黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。一、飲食起源和發(fā)展目前十八頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施6.周秦時期中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。一、飲食起源和發(fā)展目前十九頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施7.漢代中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。一、飲食起源和發(fā)展目前二十頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施

8.唐宋

飲食文化的高峰，過分講究。最具代表性的是燒尾宴。一、飲食起源和發(fā)展目前二十一頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施9.明清

飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。一、飲食起源和發(fā)展目前二十二頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施飲食包括三部分：一是飲食原料的加工生產；二是制成的產品；三是對飲食品的消費，即吃與喝。提問：大家覺得飲食和烹飪的關系是什么？一、飲食起源和發(fā)展目前二十三頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征小組討論：中國飲食文化的特征目前二十四頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營養(yǎng)科學；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結合。目前二十五頁\總數四十頁\編于二十一點“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食?！拔骞麨橹毕抵笚棥⒗?、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功?！拔逍鬄橐妗敝概?、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食?！拔宀藶槌洹眲t指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。目前二十六頁\總數四十頁\編于二十一點五谷為養(yǎng)：糯米——養(yǎng)胃薏米——除濕大麥芽——疏肝消食紅小豆——解毒利水大麥——健脾綠豆——解毒消暑秫[shú]米——和胃安神黑芝麻——補腎潤燥小米——溫胃益氣芡實——固腎健脾谷芽——消食目前二十七頁\總數四十頁\編于二十一點五果為助：

柑橘——化痰和胃桑椹——滋腎黑發(fā)香蕉——滑腸潤便核桃——補腎固精佛手——舒肝止疼蓮肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰山楂——消食化滯西瓜——清熱祛暑大棗——健脾補血荸薺——涼血開胃龍眼——補心安神花生——補血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精養(yǎng)胃荔枝——補氣養(yǎng)血目前二十八頁\總數四十頁\編于二十一點五畜為益：

免肉、鴨肉、龜背、泥鰍——滋陰涼血羊肉、雞肉、狗肉——溫陽補血牡蠣、海蜇、蚶子——軟堅消積元錢（甲魚、鱉）、穿山甲——軟堅消痞田螺、蛇肉——除濕解毒鯉魚、鯽魚——利水消腫目前二十九頁\總數四十頁\編于二十一點五菜為充：黃花菜——解毒清熱西紅柿———涼血平肝茭白———解毒除煩蘿卜————下氣消食冬瓜———利濕消暑藕—————消瘀涼血絲瓜———利濕通絡荷葉————和胃散瘀磨菇———解毒散腫白木耳———滋陰潤肺慈菇———解毒散結黑木耳———活血祛瘀山藥———健脾固腎白扁豆———暖脾除濕目前三十頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征全球公認最佳飲食方式播放目前三十一頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營養(yǎng)科學；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結合。5.風味多樣；6.影響巨大。目前三十二頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征目前三十三頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。目前三十四頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征

中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。目前三十五頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中國飲食文化的特征

“食不厭精，膾不厭細。”——孔子目前三十六頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中西飲食文化的特征對比

說說你所知道的中西飲食文化差異。目前三十七頁\總數四十頁\編于二十一點模塊一

中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務實施二、飲食文化的特征……中西飲食文化的特征對比1.中國飲食文化：食物來源：素食為主，肉食為輔烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調味飲食方式：聚餐制飲食強調：經驗、味道飲食內容：飲、食結合

2.西方飲食文化肉食為主，