H火鍋店衛(wèi)生管理制度

H火鍋店衛(wèi)生管理制度一、前言H火鍋店全體員工應(yīng)該認(rèn)識到，衛(wèi)生管理是和食品安全密切相關(guān)的一個重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到廣大食客的健康和消費者對店面的口碑以及市場表現(xiàn)。本衛(wèi)生管理制度應(yīng)該嚴(yán)格遵守，不得有任何違規(guī)行為。二、崗位職責(zé)店長1.負(fù)責(zé)組織落實并監(jiān)督店面的各項衛(wèi)生管理制度。2.檢查廚房調(diào)查餐具的衛(wèi)生問題，并確保每次營業(yè)前廚房與餐廳的環(huán)境已經(jīng)消毒干凈。3.負(fù)責(zé)保證整個餐廳周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，確保顧客進(jìn)入H火鍋店時首先感受到的是衛(wèi)生整潔優(yōu)美的就餐環(huán)境。4.制定員工衛(wèi)生教育計劃和活動安排，管理員工健康狀況，并且每年進(jìn)行員工衛(wèi)生培訓(xùn)。廚房長/廚師1.負(fù)責(zé)組織落實并監(jiān)督廚房內(nèi)部的衛(wèi)生管理，每件餐具都應(yīng)經(jīng)過消毒才能使用。2.負(fù)責(zé)保證廚房區(qū)域時刻潔凈干凈，食品貯存方法正確且分類清晰，各種調(diào)料分裝分存避免交叉污染。3.對食材入庫前，對相關(guān)的食材進(jìn)行檢查，并按照標(biāo)準(zhǔn)操作進(jìn)行處理。4.定期進(jìn)行全面廚房的清洗工作。服務(wù)員1.負(fù)責(zé)保證餐桌及周圍區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并就桌上的餐具以及餐巾的更換及時檢查。2.保障廚房出品品質(zhì)和速度，并及時清理潑濺以及翻倒的食品碗筷。3.向客人提供飲用水，飲用水器應(yīng)該每天清洗消毒。三、衛(wèi)生設(shè)備和設(shè)施1.保證櫥窗內(nèi)及冰柜內(nèi)食品正確擺放，按照規(guī)定時間進(jìn)行表面打磨和更換。2.保證餐廳及廚房內(nèi)的地面、墻面、天花板之間的隔板完好無損。3.消毒工作應(yīng)該每日維護(hù)，且記錄在隔離間內(nèi)的運營記錄表中以作為備查材料。4.廚房內(nèi)應(yīng)該擁有防護(hù)煤氣泄漏的措施，廚房墻面及地板應(yīng)該能夠及時清洗。四、食品安全1.全體員工必須遵循健康檢查工作制度，每年必須進(jìn)行一次專業(yè)的體檢。2.搜集所有供應(yīng)商提供核心食材的驗收材料，質(zhì)量無論是外觀、香味還是口感，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.異物的出現(xiàn)此嚴(yán)肅考慮，應(yīng)該制定一個機制，處理掉不符合的食品產(chǎn)品，并及時取得食品藥品監(jiān)督檢查的部門的聯(lián)系。當(dāng)然，要先保存樣本，保留足夠的時間以供核查消錯。4.采購的所有食材應(yīng)該進(jìn)行分類存放，互相之間要杜絕任何交叉污染。五、驗收制度1.不允許使用過期或質(zhì)量不好的食品，一旦經(jīng)驗頭發(fā)現(xiàn)就需要及時地處理并列入黑賬戶，并可與相關(guān)供貨商聯(lián)檢。2.明確全面檢查外鏈對于進(jìn)入食堂的食品料的質(zhì)量情況，特別是為肉類性的食品材料的質(zhì)量。3.對于每個餐前打算使用的調(diào)料都應(yīng)該進(jìn)行細(xì)致的檢查。4.為防止廚房外人員的入侵，進(jìn)出廚房使用的扣門應(yīng)該設(shè)計得雙層防護(hù)，保證廚房內(nèi)的多套安全道具。六、食品消毒1.餐具應(yīng)該進(jìn)行衛(wèi)生消毒，水溫應(yīng)該達(dá)到120度以上，預(yù)留30分鐘殺菌x。2.因運輸而帶入的食品應(yīng)該經(jīng)過有效處理解決異物和細(xì)菌等質(zhì)量問題。3.對于空調(diào)機房、冰柜、貨架以及飲水設(shè)備等需要消毒的設(shè)施因素應(yīng)該分別采取不同的處理方式，長期進(jìn)行有效維護(hù)。七、總結(jié)H火鍋店的衛(wèi)生管理關(guān)系到客戶對