中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度1.引言為了保障校師生飲食健康，維護(hù)校食品衛(wèi)生安全，提高餐廳工作質(zhì)量，制定本管理制度。2.適用范圍適用于本校中學(xué)學(xué)生食堂及所有進(jìn)駐本校的飲食服務(wù)商。3.食品安全管理制度3.1生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)駐本校的飲食服務(wù)商必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，且必須取得食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證書。進(jìn)駐本校的飲食服務(wù)商必須保證用餐區(qū)和廚房建設(shè)符合規(guī)定，且必須配備有合格的餐飲設(shè)備和餐具。進(jìn)駐本校的飲食服務(wù)商必須要有負(fù)責(zé)人，并配備足夠的員工，保證從食品進(jìn)貨、存儲(chǔ)、制作到銷售都有專業(yè)人員進(jìn)行管控。3.2進(jìn)貨管理進(jìn)駐本校的飲食服務(wù)商必須從合法渠道進(jìn)貨，保證食品不受污染，不過期。進(jìn)貨人員必須對(duì)每批進(jìn)貨的原材料和食品進(jìn)行查驗(yàn)并記錄，發(fā)現(xiàn)存在問題及時(shí)處理。進(jìn)貨后必須分別儲(chǔ)存并標(biāo)注，防止不同品類食品混淆。食品質(zhì)量檢測應(yīng)定期進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和記錄。3.3儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存間滿足通風(fēng)、干燥、潔凈、無異味等條件，禁止存放劣質(zhì)、變質(zhì)、過期食品。儲(chǔ)存的食品必須放置在規(guī)定托盤或貨架上，必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存期等相關(guān)信息。不同類別的食品應(yīng)分別儲(chǔ)存，且禁止同類食品混置。食品應(yīng)自上到下，從老到新的原則儲(chǔ)存以保證會(huì)先過期的食品使用時(shí)間更近。3.4食品加工管理廚房內(nèi)人員必須佩戴潔凈無菌的帽子、口罩、手套等衛(wèi)生用品。鍋具、餐具等必須清洗、消毒后使用，且禁止與生食物接觸的餐具和器皿用于接觸熟食。不合格的食品不得加工使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，需立即制停使用，并進(jìn)行記錄。3.5銷售管理銷售過程中禁止任何私加物料。銷售人員必須佩戴潔凈無菌的帽子、口罩、手套等衛(wèi)生用品。銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，不得有雜物等。銷售食品必須配備相應(yīng)包裝袋、手套、餐具等，以保證食品衛(wèi)生。4.環(huán)境衛(wèi)生管理制度4.1廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房和洗滌設(shè)備要保持干凈整潔，禁止堆放雜物或過多的用具，以免影響清潔。廚房內(nèi)墻面、地板、吊頂、門窗等設(shè)施每日清潔至少2次，墻面至少每周進(jìn)行一次全面濕拖。鍋具、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，以保證食品衛(wèi)生。4.2食堂與用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生每日進(jìn)入食堂前應(yīng)穿換潔凈的鞋套、手套等，確保衛(wèi)生。食堂和用餐區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，桌面、餐椅應(yīng)每日清潔，灰塵、油垢等應(yīng)每日清除。安排專人和定時(shí)檢查清潔食堂和用餐區(qū)內(nèi)保潔衛(wèi)生。4.3垃圾管理廚房內(nèi)產(chǎn)生的垃圾在垃圾桶內(nèi)進(jìn)行分類堆放，不得帶出廚房。食品殘?jiān)?、過期食品等應(yīng)及時(shí)分類，統(tǒng)一進(jìn)行處理。5.其他管理制度5.1員工衛(wèi)生管理餐廳管理者要對(duì)廚房員工進(jìn)行衛(wèi)生教育，確保他們知道廚房衛(wèi)生管理的重要性。廚房員工每日要進(jìn)行健康檢測，發(fā)現(xiàn)不適宜工作情況及時(shí)請(qǐng)假或治療。廚房工作人員需要保持潔凈的個(gè)人衛(wèi)生，每天更換潔凈工作服，保持身體和口腔衛(wèi)生。5.2消防管理餐廳內(nèi)有滅火器、消防栓、緊急出口等消防設(shè)施，應(yīng)保持完好并定期檢查。灶具等設(shè)備接通電源時(shí)要注意電線的狀況，防止發(fā)生火災(zāi)。6.附則對(duì)于違反本管理制度的飲食服務(wù)商或個(gè)人，學(xué)校將取消其進(jìn)駐學(xué)校食堂的資格，并按照法律法規(guī)進(jìn)行處理。本管理制度實(shí)施前已簽署的合同，雙方要按照約定執(zhí)行，但須在現(xiàn)有基礎(chǔ)上按照衛(wèi)生要求進(jìn)行相應(yīng)