2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試上岸歷年考點(diǎn)真題演練含答案

2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試上岸歷年考點(diǎn)真題演練含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共85題)1.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染()A、鐵B、鈣C、鋅D、硒E、鎂2.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于()A、各種氨基酸的含量與比值B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C、各種必需氨基酸的含量與比值D、各種非必需氨基酸的含量與比值E、限制氨基酸的含量與比值3.A.引起過敏反應(yīng)的食品B.飲水不足C.蛋白質(zhì)供給不足，維生素A和維生素C缺乏D.暴飲暴食E.長期高膽固醇膳食慢性支氣管炎()4.A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B.低脂、適量糖類膳食C.低脂、低膽固醇、限水膳食D.低脂、低鹽、高蛋白膳食E.低鹽、低脂膳食冠心病()5.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于：()A、昏迷的病人B、吞咽困難的病人C、嚴(yán)重?zé)齻幕颊逥、因手術(shù)而無法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的病人E、長期腹瀉的病人6.痛風(fēng)患者可用食物是()A、牛奶B、雞蛋C、水果D、饅頭E、動(dòng)物內(nèi)臟7.維生素A的生理功能有()A、視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成B、抑制腫瘤生長C、體內(nèi)生物合成的羥化反應(yīng)D、免疫功能E、細(xì)胞生長和分化8.以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容()。A、食物多樣，以谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、講究烹調(diào)方法9.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()A、兌入其他油B、白陶土吸咐C、加堿去毒D、紫外線照射E、加酸10.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏()A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、泛酸E、維生素B211.我國嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)為()A、≤20μg／kgB、≤10μg／kgC、≤5μg/kgD、≤2μg／kgE、不得檢出12.下列哪種食物含鐵較少()A、牛奶B、豆?jié){C、雞蛋D、菠菜13.5歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于()A、鐵儲(chǔ)存減少期B、缺鐵性貧血期C、細(xì)胞生成缺鐵期D、血紅蛋白形成期E、鐵增多期14.腎臟疾病患者需要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入。()15.血紅素鐵可直接釋放Fe2+，非血紅素鐵要轉(zhuǎn)化為鐵蛋白。()16.Nutritionmeans()A、食物消化吸收利用過程B、食物中有效成份C、食物營養(yǎng)供給D、人體生理需要17.Essentialfattyacids()A、linolicacidB、PUFAC、EPADD、HA18.為什么說水是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)？19.富含I的食物()A、蛋類B、奶類C、果蔬類D、海產(chǎn)品20.嬰兒配方奶只要搭配合理，就可完全取代母乳。()21.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子(輕體力勞動(dòng))，膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有()A、10g左右B、25g左右C、40g左右D、50g左右E、60g左右22.為什么醫(yī)生會(huì)建議孕婦孕前或孕早期補(bǔ)充葉酸？23.谷類蛋白的第一限制氨基酸是_______，提高谷類蛋白營養(yǎng)價(jià)值的方法有______________。24.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有_______、_______、_______等。25.肥胖按發(fā)生的原因分為_______、_______和_______三大類。26.一從事輕體力勞動(dòng)的新婚夫婦每日能量攝入量應(yīng)增加()A、200kcalB、600kcalC、1200kcalD、1500kcalE、2000kcal27.糖尿病營養(yǎng)治療原則是()A、蛋白質(zhì)提供能量占全日能量20％～30％B、碳水化合物攝入供能為全日總能量的50％～60％，多選用多糖C、充足膳食纖維膳食D、充足維生素E、飲食不定時(shí)28.A.16.7kJB.36.7kJC.29.3kJD.23.6kJE.28.5kJ1g脂肪體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為()29.對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌30.嬰兒首選的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的輔食是()A、肉類B、米糊C、蛋類D、面條E、菜粥31.蛋白質(zhì)平均含量()A、16％B、19％C、22％D、8％32.膳食中酪氨酸含量豐富時(shí)，可節(jié)約()A、色氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、蘇氨酸33.下面哪一項(xiàng)因素與冠心病的發(fā)生沒有關(guān)系()A、膳食中缺乏磷脂B、脂肪酸的比例C、攝入較多的豆腐D、食物中長期缺乏膳食纖維34.谷類碳水化合物中與粘性有關(guān)的淀粉是()A、直鏈淀粉和支鏈淀粉B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、糊精35.男，16歲，與同學(xué)在操場打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙.可聞及散在干、濕性噦音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)和分類無明顯改變。最可能的診斷是（）A、過敏性哮喘B、急性支氣管炎C、慢性阻塞性肺疾病(單純型)D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支氣管擴(kuò)張癥36.身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()A、碘B、鉻C、硒D、鈣E、鋅37.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆E、豆粉38.已知條件：5歲女孩，體重28kg，2g/kgBW需CP混合食物CP的BV為68%，她的活動(dòng)指數(shù)為1.20求：蛋白質(zhì)需要量/人/日39.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生()A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、白內(nèi)障40.缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、鎳B、錳C、硼D、硒41.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、錳B、鉻C、硼D、硒42.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。患病村民可能是()A、鐮刀菌屬中毒B、赤霉病麥中毒C、黃變米中毒D、黃曲霉毒素中毒E、青霉中毒43.脂肪是人類最理想、最安全、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。()44.WHO關(guān)于預(yù)防高血壓、冠心病的建議，每人每天食鹽量不超過_______克。45.毒蕈中毒臨床可分為()A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、腎臟損害型46.以下何為優(yōu)質(zhì)蛋白源()A、牛奶B、大豆C、禽、肉、蛋、魚D、全是47.具有抗氧化作用的維生素包括_____________________。48.A.6碳以下B.10碳以下C.8～12碳D.14～24碳E.26～30碳長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()49.高脂飲食的危險(xiǎn)性50.維生素D的兒童推薦攝入量是()A、10μgB、15μgC、20μgD、25μgE、30μg51.簡述蛋白質(zhì)的生理功能52.簡述維生素缺乏的主要原因。53.某高血壓患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。能夠促進(jìn)高血壓發(fā)生的營養(yǎng)素()A、大豆蛋白質(zhì)B、鉀C、鈉D、維生素CE、B族維生素54.以下食物中單不飽和脂肪酸含量最高的是()A、魚油B、豆油C、橄欖油D、羊油E、花生油55.開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是()A、2～4月齡B、4～5月齡C、6～8月齡D、8～12月齡56.下列哪些腫瘤與高脂肪膳食無關(guān)()A、乳腺癌B、肺癌C、結(jié)腸癌D、前列腺癌57.“三D癥”是指_______、_______和_______、_______等癥狀。58.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是()A、肉類及制品B、海產(chǎn)品C、淀粉類食物D、自制發(fā)酵食品E、飲料59.含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、淡水魚60.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是()A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏E、鐵缺乏61.急性胰腺炎患者恢復(fù)期可提供的食物是A、蛋黃B、果汁、果胨、米湯等食物C、濃雞湯D、濃魚湯E、牛奶62.有利于鈣吸收的因素，除了()A、乳糖B、1，25—(OH)2VitD3C、賴氨酸D、脂肪酸63.如果只飲用飲料，能替代水嗎?64.干擾非血紅素鐵吸收的因素有()A、植酸鹽B、維生素CC、有機(jī)酸D、鞣酸E、草酸鹽65.與神經(jīng)管畸形有關(guān)的營養(yǎng)素是()A、鈣B、硫胺素C、葉酸D、核黃素66.營養(yǎng)素主要包括____種，分別是_______、_______、_______、_______、________、____________。67.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的()A、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D、有特效的藥物治療E、病人預(yù)后良好68.預(yù)防貧血的主要營養(yǎng)素_______、_______元素和_______、_______維生素。69.“營養(yǎng)”一詞是指人生理過程中的（）A、靜態(tài)概念B、動(dòng)態(tài)概念C、靜態(tài)和動(dòng)態(tài)相結(jié)合過程D、食物中有效營養(yǎng)成份70.參與體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)的載脂蛋白有4種，以下哪種將體脂運(yùn)至肝臟清除（）A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL71.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒72.肥胖癥的定義？73.蛋白質(zhì)在胃腸道的主要消化吸收部位()A、胃B、大腸C、小腸D、全是74.毒蕈中毒的常見原因()A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、誤食D、有害化學(xué)物質(zhì)污染E、不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?5.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D、降低膽固醇E、防止便秘76.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是()A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)77.關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問題78.膳食纖維可以幫助老年人胃腸功能的改善，為什么？79.桔子中還原型維生素C含量的分析方法及步驟(化學(xué)法)80.下列屬于人工合成甜味劑的是()A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精E、麥芽糖81.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是（）A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海產(chǎn)品E、罐頭食品82.為何需要從4月齡起給嬰兒補(bǔ)充輔助食物?83.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()A、預(yù)防老年性便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D、促進(jìn)維生素的消化吸收E、預(yù)防癌癥84.臨床營養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。()85.水果蔬菜中含有的主要營養(yǎng)素（除水之外）為_______、_______、_______。卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:C哮喘()正確答案:A急性胰腺炎()正確答案:D4.正確答案:A高血壓病()正確答案:E高甘油三酯血癥()正確答案:B冠心病心絞痛()正確答案:C5.正確答案:A,B,C,D6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:A,B,D,E8.正確答案:D9.正確答案:C10.正確答案:C11.正確答案:E12.正確答案:A13.正確答案:C14.正確答案:錯(cuò)誤15.正確答案:正確16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:因?yàn)樗撬袪I養(yǎng)素中最重要的一種，若機(jī)體斷水3天或失去體內(nèi)水分的1/5將很快導(dǎo)致死亡。水在體內(nèi)發(fā)揮如下生理作用：（1）水是體內(nèi)所有生理生化反應(yīng)的溶媒；（2）水是體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的載體；（3）水是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的重要物質(zhì)，對(duì)滲透壓PH值及體溫維持具有重要作用；（4）水可以作為潤滑劑對(duì)關(guān)節(jié)、眼球的運(yùn)動(dòng)具有促進(jìn)作用。19.正確答案:D20.正確答案:錯(cuò)誤21.正確答案:B22.正確答案:答：因?yàn)閼言性缙谌狈θ~酸會(huì)引起胎兒神經(jīng)管畸形。神經(jīng)管畸形是一種常見的先天性畸形，包括無腦兒和脊柱裂。葉酸缺乏會(huì)引起孕婦先兆子癇，胎盤早剝的發(fā)生率上升，患巨幼紅細(xì)胞貧血的孕婦易出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，早產(chǎn)，及新生兒低出生體重。23.正確答案: 賴氨酸；強(qiáng)化賴氨酸、與大豆混食24.正確答案: "VC","VE","VA"25.正確答案: 遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖、單純性肥胖26.正確答案:B27.正確答案:B,C,D28.正確答案:B1g乙醇體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為()正確答案:C1g碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為()正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:C31.正確答案:A32.正確答案:B33.正確答案:C34.正確答案:B35.正確答案:B該病首選的營養(yǎng)治療是（）A、高能量、高碳水化合物、高蛋白B、高能量、高蛋白、足量礦物質(zhì)C、高能量、高碳水化合物、給予開胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白正確答案:B36.正確答案:E37.正確答案:A38.正確答案:計(jì)算：28kg′2g/kgBW′1.20?68%=98.8g/d答：每日實(shí)際需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)約98.8g。39.正確答案:B40.正確答案:D41.正確答案:B42.正確答案:D43.正確答案:錯(cuò)誤44.正確答案: 545.正確答案:A,B,C,D46.正確答案:D47.正確答案: 維生素A、維生素E、維生素C48.正確答案:D中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()正確答案:C短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()正確答案:A49.正確答案:答：肥胖、心血管疾病、代謝性疾病等。50.正確答案:A51.正確答案:蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能有4條。構(gòu)建機(jī)體組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能、傳遞生物信息等。52.正確答案:①維生素?cái)z入量不足；②人體對(duì)維生素的吸收利用能力降低；③機(jī)體對(duì)維生素的需要量增加。53.正確答案:C關(guān)于高血壓營養(yǎng)治療原則的論述，不正確的是()A、適量控制膳食總能量B、控制食鹽的攝入量C、降低脂肪和膽固醇的攝入D、增加蛋白質(zhì)的供給E、補(bǔ)充維生素正確答案:D在高血壓營養(yǎng)治療時(shí)，選擇營養(yǎng)素不正確的是()A、如果是肥胖的高血壓者，每周應(yīng)減輕體重1～1.5kgB、按每千克體重補(bǔ)給1g的蛋白質(zhì)，選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)占50％C、進(jìn)食碳水化合物沒有限制，單糖、雙糖、多糖都可以D、為了控制鈉的量，每天食鹽的攝入量以2～5g為宜E、戒酒、喝茶，補(bǔ)充維生素C正確答案:C高血壓患者可以選擇具有保護(hù)血管和降壓作用的食物，如()A、蛤貝B、皮蛋C、豬肉D、芹菜E、白酒正確答案:D用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物為()A、蘑菇B、酸牛奶C、香蕉D、葡萄干E、黃瓜正確答案:E54.正確答案:C55.正確答案:B56.正確答案:B57.正確答案: "皮炎","腹瀉","癡呆","癩皮病"58.正確答案:A59.正確答案:A,C,D60.正確答案:D61.正確答案:B62.正確答案:D63.正確答案:答：不能，飲料是以水為主要原料，添加糖或其他物質(zhì)制成的，只是機(jī)體獲取水分的一個(gè)來源，如替代水，則在補(bǔ)充了必須的水分后，也攝入了其他物質(zhì)，如糖，易引起肥胖。（根據(jù)高滲、高糖原則回答）64.正確答案:A,D,E65.正確答案:C66.正確答案: "6","蛋白質(zhì)","脂肪","碳水化合物","礦物質(zhì)","維生素","水"67.正確答案:A68.正確答案: "Fe","Co","葉酸","B12"69.正確答案:C70.正確答案:D71.正確答案:A72.正確答案:體內(nèi)脂肪堆積過多，體內(nèi)增加，體重超過理想體重的20%或體重指數(shù)（BMI）＞24。73.正確答案:C74.正確答案:C75.正確答案:C76.正確答案:A77.正確答案:B78.正確答案:答：膳食纖維對(duì)老年人胃腸促進(jìn)作用。1膳食纖維的主要食物來源有谷類、塊根類、果蔬等；2膳食纖維的主要成分4-5種；3膳食纖維的生理功能79.正確答案:答：1桔子樣品的制備：新鮮桔子+等體積草酸勻漿。2取適量勻漿物+草酸取濾液定溶于100ml混勻并靜置10分鐘。3取上液+等體積草酸二氯酚靛酚滴定。4計(jì)算維C含量(ml)/100g桔子80.正確答案:D81.正確答案:A82.正確答案:答：1母乳的特點(diǎn)(成分)已不能完全滿足嬰兒生理與營養(yǎng)需要；2嬰兒消化道的發(fā)育和生長，及對(duì)固體食物的逐漸適應(yīng)等；3輔助食物的作用和添加原則83.正確答案:D84.正確答案:錯(cuò)誤85.正確答案: "維生素","碳水化合物","礦物質(zhì)"卷II一.綜合考核題庫(共85題)1.調(diào)整我國的膳食結(jié)構(gòu)，首先應(yīng)從減少糧食攝入量、增加肉類供給量做起。()2.不屬于醫(yī)院基本膳食的是()A、半流質(zhì)飲食B、流質(zhì)飲食C、高纖維膳食D、普食3.人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括：_________和_________兩個(gè)方面。4.微量元素參與調(diào)節(jié)生理功能，還是()A、體成份B、代謝催化劑C、分解代謝D、體成份和催化劑5.以下哪個(gè)不是抑制腫瘤發(fā)生的抗氧化維生素()A、維生素EB、維生素CC、維生素DD、B一胡蘿卜素6.何為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其主要來源及功能7.胃腸外營養(yǎng)支持適用于：()A、食管胃腸道先天畸形B、長期腹瀉C、大面積燒傷D、急性重癥胰腺炎E、急性肝腎功能衰竭8.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13/22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，血膽固醇4.1mmol/L(參考值2.33mmol/L～5.7mmol/L)，臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意()A、限鈉鹽B、嚴(yán)格控制膽固醇C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入D、中等限制膽固醇E、嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖9.以下幾種物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的是A、N-亞硝基化合物B、黃曲霉毒素C、多環(huán)芳烴化合物D、雜環(huán)胺類E、農(nóng)藥10.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為()A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%11.鐵缺乏可分為三個(gè)階段，屬于第二階段變化的有()A、血清運(yùn)鐵蛋白下降B、血清鐵下降C、血紅蛋白下降D、紅細(xì)胞原卟啉增加E、紅細(xì)胞壓積下降12.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生()A、褚曲霉B、煙曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、雜色曲霉13.A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是()14.維生素B1以輔酶形式參與()A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝15.母乳中唯一的碳水化合物是()A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、乳糖16.能當(dāng)量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗()氧所能產(chǎn)生的能量。A、1毫升B、100毫升C、1升D、10升17.膳食中缺乏()維生素()元素可導(dǎo)致貧血。A、VitB12、葉酸、Fe、CoB、VitC、VitB1、FeC、VitB1、VitB2、Fe、D、VitA、VitD、Fe、Cu18.外科病人最常見的營養(yǎng)不良是()A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B、鈣營養(yǎng)不良C、鐵營養(yǎng)不良D、維生素A營養(yǎng)不良E、維生素C營養(yǎng)不良19.人體攝入I()會(huì)引起甲狀腺腫大。A、過少B、過多C、過多或過少20.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為_______、_______、_______三大類。21.關(guān)于霉變甘蔗食物中毒，正確的說法是()A、未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖B、蔗體光澤不好，變色變質(zhì)，易于鑒別C、嚴(yán)重的中毒患者，幸存后可能會(huì)遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥D、霉菌產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸E、霉菌產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒22.趙某是十二指腸潰瘍患者，可以從膳食的角度開展?fàn)I養(yǎng)治療。胰液是重要的消化液，下面不屬于胰液主要成分的是()A、胰淀粉酶B、胰脂肪酶C、糜蛋白酶D、鹽酸E、碳酸氫鹽23.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷24.蛋白質(zhì)經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成______________，經(jīng)吸收后，主要是合成機(jī)體需要的蛋白質(zhì)，其次是在______________中可以產(chǎn)生能量。25.正常成年人每日蛋白質(zhì)攝入量宜()A、0.6-0.8g／kgB、0.8-1.0g／kgC、1.0-1.2g／kgD、1.3-1.5g／kgE、1.6-2.0g／kg26.因?yàn)榈獾娜狈Χ斐蓪?duì)人體最為嚴(yán)重影響的疾病是()A、{=1*GB3}克山病B、{=2*GB3}克汀病C、{=3*GB3}侏儒癥D、{=4*GB3}腳氣病27.以下是成酸性食物的有()A、谷類B、蔬菜C、肉類D、水果E、牛奶28.人乳分泌分為3個(gè)階段，即_______、_______、_______；第一階段富含蛋白質(zhì)，其中主要的蛋白質(zhì)為_______，與免疫有關(guān)蛋白質(zhì)是_______、_______。29.下列哪些是正確的膳食指南的內(nèi)容？()A、每天足量飲水，合理選擇飲料B、常吃奶類、豆類和其制品C、多吃魚、禽和肉類D、飲酒要限量E、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)30.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收（）。A、不變B、減少C、增加D、先減少后增加31.關(guān)于氰甙類食物中毒，正確的說法是()A、因食用苦杏仁、木薯等含氰甙類食物而引起B(yǎng)、氰甙水解生成氰離子，破壞組織呼吸C、出現(xiàn)缺氧、呼吸困難癥狀D、治療可用亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉E、可出現(xiàn)紫紺32.近年來發(fā)現(xiàn)魚油中_______、_______標(biāo)對(duì)改善心血管疾病和腦部供氧有一定的效果。33.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為()A、500mlB、800mlC、1200mlD、1400ml34.A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒E.原漿毒黃曲霉毒素屬于()35.甲醇對(duì)人致死量是()A、40gB、30gC、20gD、10gE、5g36.春季購買的蘋果或桔子可以提供豐富的()營養(yǎng)素，除水外A、礦物元素B、族維生素B、膳食纖維和B族維生素C、礦物元素和膳食纖維D、糖份和膳食纖維37.下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是()A、健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5％B、處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡C、消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D、老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白E、處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡38.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A、乳糖B、乳酸C、維生素CD、維生素A39.哪個(gè)維生素是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分()A、Vit.B1B、Vit.B2C、尼克酸D、Vit.C40.A.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加B.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要不變E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少低溫環(huán)境中人群()41.A.生育酚B.葉酸C.抗壞血酸D.核黃素E.視黃醇維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名()42.具有VitB6活性的化合物是()A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是43.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的鈣吸收率高E、以上都對(duì)44.真菌毒素的特點(diǎn)是()A、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜B、對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C、引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D、反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E、抗生素治療有效45.膳食纖維及其生理功能46.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確？()A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多。B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高。C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高。D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。47.谷類籽實(shí)中不同部位營養(yǎng)素含量各異，淀粉集中在_______部位，蛋白質(zhì)在_______部位較多，纖維主要分布在_______部位，灰分（礦物鹽）在_______部位最高。48.關(guān)于急性腎小球腎炎飲食治療，不正確的是A、起病初期，限制蛋白質(zhì)飲食，供給量為0.5g／(kg·d)B、限制蛋白質(zhì)時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白C、限制食鹽的攝入量D、嚴(yán)格限制水的攝入量E、補(bǔ)充維生素49.白領(lǐng)階層應(yīng)堅(jiān)持“四低”、“三多”的飲食習(xí)慣，“四低”指_______、_________、________、__________。50.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、銅B、鈷C、鉻D、鎘51.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是()A、肝臟B、胃C、腎臟D、唾液腺E、小腸52.關(guān)于膳食營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？()A、膳食營養(yǎng)素供給量略高于營養(yǎng)素生理需要量B、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素需要量D、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整53.血紅素鐵的良好來源有_______、_______、_______等，非血紅素鐵含量高的食物有_______、_______、_______等。54.慢性腎小球腎炎敘述正確的A、多發(fā)生于老年人，女性多于男性B、普通型每24小時(shí)尿蛋白為＞3.5gC、尿蛋白喪失約3～5g／d，可給一般飲食，只需略限鹽D、能量供給成人1800～2000kcal／dE、慢性腎小球腎炎急性發(fā)作應(yīng)按急性腎炎飲食原則處理55.I缺乏時(shí)，成人多見疾病_______，而兒童嚴(yán)重缺乏時(shí)影響生長，導(dǎo)致_______。56.正常成人能量的消耗主要用于()A、基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、體力活動(dòng)D、生長發(fā)育E、勞動(dòng)57.膳食中鋅的良好來源是()A、谷類B、蔬菜C、豆類D、水果E、瘦羊肉58.無渣飲食就是膳食中沒有膳食纖維的飲食。()59.糖尿病按發(fā)生原因可以分為______________糖尿病和______________糖尿病。60.A.大量持久的蛋白尿、水腫、高脂血癥及低蛋白血癥，可合并腎功能不全B.發(fā)熱(38℃以上)、腎區(qū)叩痛、壓痛或尿中有白細(xì)胞管型C.不同原因引起腎缺血或中毒，腎小管細(xì)胞發(fā)生壞死或功能障礙D.起病急，有感染史，發(fā)病后少尿、蛋白尿、血尿、水腫E.原發(fā)或繼發(fā)于其他疾病，以免疫炎癥為主，常有蛋白尿、管型尿急性腎小球腎炎()61.鈣的生理功能。62.簡述痛風(fēng)患者的飲食治療原則。63.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸64.現(xiàn)代食品加工業(yè)引進(jìn)_______指數(shù)/概念，以評(píng)估某種食物對(duì)血糖的影響；重要的營養(yǎng)素有_______和_______。65.Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs66.海藻中含各種無機(jī)鹽，其中海帶中_______含量最多。67.哪些人群易出現(xiàn)缺Fe性貧血?68.A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽含3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為()69.組氨酸是下列哪類人群的必需氨基酸？()A、成人B、孕婦C、嬰兒D、老年人E、高血壓患者70.低碘膳食用于_______。71.()缺乏會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、葉酸B、生物素C、核黃素D、硫胺素72.10月23日和24日晚間9點(diǎn)以后某醫(yī)院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查，所有患者均在患病當(dāng)天傍晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬共進(jìn)晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進(jìn)食后2h發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐，嘔吐最多為20次～30次，并有膽汁。半數(shù)患者有腹瀉，一般3次～4次，最多的約10次，腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒，均無發(fā)燒。病程1日～3日內(nèi)恢復(fù)，無一例死亡。若疑為食物中毒，應(yīng)高度懷疑為（）A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、大腸埃希菌食物中毒73.終末致癌物是指無須在體內(nèi)活化就有致癌作用的一類致癌物，以下幾種致癌物中，哪一種是終末致癌物A、黃曲霉毒素B、N-亞硝胺C、多環(huán)芳烴類化合物D、N-亞硝酰胺E、雜環(huán)胺類化合物74.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜拿枋?，下列哪?xiàng)是正確的()A、由鐮刀菌感染麥子所致B、患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D、用堿處理后不能完全破壞毒素E、以上都是75.下列屬于水溶性的維生素是()A、維生素AB、維生素KC、維生素ED、煙酸E、視黃醇76.一位孕婦患有Ⅲ0甲狀腺腫，她的孩子出生后_______的發(fā)病危險(xiǎn)性較高，該病又稱為______________。77.脂肪的消化和吸收部位、及方式？78.維生素B1的活性形式為______________，_______它是酶的輔酶。79.重癥胰腺炎病人營養(yǎng)支持的首選途徑是（）A、腸外營養(yǎng)B、腸內(nèi)營養(yǎng)C、經(jīng)口進(jìn)食D、鼻飼E、靜脈滴注80.葉酸生物活性形式為_______，葉酸缺乏會(huì)引起_______貧血；妊娠期缺乏會(huì)導(dǎo)致_______的畸形兒出現(xiàn)。81.糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是()A、淀粉B、蔗糖C、膳食纖維D、脂肪82.糖尿病病人膳食控制的總原則是()A、食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間B、合理控制熱能攝入C、控制碳水化合物的攝入D、控制脂肪和膽固醇的攝入E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)83.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是()A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問法準(zhǔn)確D、詢問法易開展E、記帳法最準(zhǔn)確84.缺鐵性貧血主要好發(fā)于：()。A、0～6個(gè)月B、6～12個(gè)月C、1～3歲D、3～6歲85.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()A、芝麻油B、豆油C、玉米油D、菜油E、棉油卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:錯(cuò)誤2.正確答案:C3.正確答案: 營養(yǎng)評(píng)價(jià)；代謝評(píng)價(jià)4.正確答案:D5.正確答案:C6.正確答案:答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要指的是動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白；膳食中將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與其它蛋白質(zhì)混合使用，可提高蛋白質(zhì)生物利用價(jià)值；蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能有5條。7.正確答案:A,B,C,D,E8.正確答案:A,C,D,E9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:A,B,D12.正確答案:C13.正確答案:A適宜攝入量的縮寫是()正確答案:D推薦攝入量的縮寫()正確答案:C平均需要量的縮寫()正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:D16.正確答案:C17.正確答案:A18.正確答案:A19.正確答案:B20.正確答案: 動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物21.正確答案:B,C,D,E22.正確答案:D潰瘍患者的膳食治療原則為()A、每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次B、為了提高食欲，膳食可以增加調(diào)味品C、攝入含纖維高的食物D、低蛋白膳食E、富含維生素膳食正確答案:E慢性胃炎可以選擇的食物種類為()A、地瓜B、甜點(diǎn)C、生蘿卜D、蒜苗E、面條正確答案:E23.正確答案:A24.正確答案: "氨基酸","分解代謝"25.正確答案:C26.正確答案:B27.正確答案:A,C28.正確答案: "初乳","常乳","末乳","免疫球蛋白","轉(zhuǎn)鐵蛋白","免疫球蛋白"29.正確答案:B,C,D30.正確答案:C31.正確答案:A,B,C,D,E32.正確答案: "DHA","EPA"33.正確答案:B34.正確答案:B河豚毒素屬于()正確答案:A肉毒毒素屬于()正確答案:A35.正確答案:B36.正確答案:A37.正確答案:A,D,E38.正確答案:C39.正確答案:C40.正確答案:A高原環(huán)境中人群()正確答案:A41.正確答案:E維生素B2的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名()正確答案:D維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名()正確答案:A42.正確答案:D43.正確答案:E44.正確答案:B45.正確答案:答：1增強(qiáng)腸道的功能，有利于糞便的排出2控制體重和減肥3降低血糖和血膽固醇4防癌5防止高血脂和糖尿病6防治膽石癥7吸附某些食品添加劑46.正確答案:D47.正確答案: "胚乳","糊粉層","谷皮","谷胚"48.正確答案:D49.正確答案: 低熱量；低脂肪；低糖；低鹽50.正確答案:D51.正確答案:B52.正確答案:A53.正確答案: "肝臟","肌肉","血制品","紫菜","菠菜","西蘭花"54.正確答案:E55.正確答案: "甲狀腺腫","侏儒癥"56.正確答案:A,B,C,E57.正確答案:A,C,E58.正確答案:錯(cuò)誤59.正確答案: "胰島素依賴型（Ⅰ型）","非胰島素依賴型（Ⅱ型）"60.正確答案:D慢性腎小球腎炎()正確答案:E腎病綜合征()正確答案:A腎盂腎炎()正確答案:B61.正確答案:1.鈣是構(gòu)成機(jī)體骨鉻和牙齒的主要成分。2.鈣作為各種生物膜的結(jié)構(gòu)成分，并影響膜的通透性和完整性。3.降低神經(jīng)的興奮性。4.鈣離子還參與血液凝固過程。5.增強(qiáng)心肌的收縮性。6.與體內(nèi)某些酶的活性。7.和激素的分泌有關(guān)。8.參與補(bǔ)體的激活。62.正確答案:（1）限制嘌呤攝入量，每天應(yīng)控制在150mg以內(nèi)，選用含嘌呤低的食物。（2）限制總熱量，應(yīng)控制體重。（3）限制脂肪，因?yàn)橹疽璧K尿酸的排除。（4）合理選擇蛋白質(zhì)，雞蛋和牛奶不含嘌呤是痛風(fēng)患者的首選蛋白質(zhì)食品。（5）增加維生素B、C的攝入，多吃蔬菜和水果等堿性食品，多飲水。（6）禁用使神經(jīng)興奮的食物，如酒、濃茶、咖啡及一切辛辣刺激調(diào)味品。63.正確答案:D64.正確答案: "升糖指數(shù)","碳水化合物","脂肪"65.正確答案: "glycogen","liver","muscle"66.正確答案: 碘67.正確答案:答：多見嬰幼兒、孕婦及乳母；月經(jīng)過多的女性；因痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲等疾病的出血可引起缺鐵（Fe）性貧血。68.正確答案:C含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為()正確答案:B含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為()正確答案:D蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為()正確答案:A含10個(gè)以上氨基酸殘基的肽稱為()正確答案:E69.正確答案:C70.正確答案: 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率71.正確答案:B72.正確答案:D醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品，進(jìn)一步的主要工作是（）A、問病史B、體檢C、抽血D、送檢收集到的樣品E、給病人胸透正確答案:D你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室檢查最重要的是（）A、血常規(guī)B、尿常規(guī)C、血生化10項(xiàng)D、尿7項(xiàng)E、細(xì)菌培養(yǎng)正確答案:E最有效的治療措施之一是（）A、用進(jìn)口抗生素B、用大量抗生素C、盡早使用抗毒血清D、盡早使用鎮(zhèn)靜劑E、補(bǔ)充電解質(zhì)正確答案:E73.正確答案:D74.正確答案:E75.正確答案:D76.正確答案: "克汀病","呆小癥"77.正確答案:答：唾液腺可分泌脂肪酶水解部分脂肪，消化場所主要在小腸。來自膽囊中的膽汁首先將脂肪乳化，胰腺和小腸內(nèi)分泌的脂肪酶將甘油三酯水解，生成游離脂肪酸和甘油單酯。78.正確答案: "焦磷酸硫胺素(TPP)","羧化或轉(zhuǎn)酮"79.正確答案:B80.正確答案: "FH4","巨幼紅細(xì)胞","嬰兒椎管裂"81.正確答案:C82.正確答案:B83.正確答案:A,B,C,D84.正確答案:D85.正確答案:C卷III一.綜合考核題庫(共85題)1.某大學(xué)生，男，20歲，體重70kg，參加一定的體育活動(dòng)，推薦蛋白質(zhì)需要量為0.6g/kg體重，其參考蛋白質(zhì)生物學(xué)效價(jià)為75%；推薦需要量鈣為800mg/日、人，其生物學(xué)效價(jià)為50%；估計(jì)計(jì)算公式：P-RDA=（推薦量+推薦量′30%）′體重′生物學(xué)效價(jià)；請(qǐng)計(jì)算該大學(xué)生一天約需要多少克蛋白質(zhì)和鈣2.礦物質(zhì)按照其人體中含量分為：_______、_______3.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸4.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（）A、25-(OH)-D3B、24，25-(OH)2-D3C、25-(OH)-D2D、1，25-(OH)2-D3E、1，25-(OH)2-D25.肉毒梭菌食物中毒的臨床特征有()A、咀嚼吞咽困難B、大多出現(xiàn)意識(shí)障礙C、出現(xiàn)對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀D、患者體溫升高E、特效治療為抗毒血清6.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是()A、肉制品B、豆制品C、罐頭食品D、自制發(fā)酵食品E、魚制品7.我國食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有：()A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑E、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品添加劑8.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開始最好()A、1個(gè)月B、2個(gè)月～3個(gè)月C、4個(gè)月～6個(gè)月D、7個(gè)月～8個(gè)月E、12個(gè)月后9.呼吸商是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)所產(chǎn)生的()和消耗的氧氣的比例。A、能量B、熱量C、ATPD、二氧化碳10.合并有食管-胃底靜脈曲張的肝硬化患者應(yīng)多選擇牛奶、豆?jié){、面條、薯類等細(xì)、軟、爛、易消化的食物。()11.必需脂肪酸及在體內(nèi)的主要作用12.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段()A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、在第一和第二階段之間E、以上都不是13.嬰幼兒、月經(jīng)期、妊娠婦女，易缺乏的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鋅C、鐵D、碘E、維生素14.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素并稱三大致癌物，其中尤以黃曲霉毒素致癌作用最強(qiáng)。()15.能促進(jìn)乳母乳汁分泌的維生素有()A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B216.通常所指的能量食物是()A、薯類B、谷類C、薯類和谷類D、豆類17.A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.癩皮病C.手足痙攣癥D.低凝血酶原血癥E.溶血性貧血葉綠醌缺乏會(huì)導(dǎo)致()18.碳水化合物與高脂血癥的關(guān)系不正確的是A、過多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物攝入可使高密度脂蛋白下降C、過多攝入雙糖或單糖類可使血清膽固醇、甘油三酯下降D、膳食纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用E、膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白水平19.以下為人體非必需氨基酸的是()A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、賴氨酸20.A.色氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是()21.缺乏硫胺素回引起()A、腳氣病B、壞血病C、貧血癥D、夜盲癥22.下列哪一些食物消化性潰瘍病人可以選用()A、回鍋臘肉、芹菜豆干B、冬瓜燴魚元、雞絲餛飩C、糖醋里脊、洋蔥肉絲D、燜白蘿卜絲、土豆燒排骨23.組成蛋白質(zhì)的基本單位是()A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、維生素E、鈣24.骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括哪幾個(gè)方面()A、物理療法B、營養(yǎng)療法C、運(yùn)動(dòng)療法D、日光浴E、靜臥25.體質(zhì)指數(shù)計(jì)算公式是()A、體重（kg）/身高2（m）B、體重(kg)／身高(m)C、身高（m）/體重2（kg）D、身高(m)／體重(kg)26.我國居民碳水化合物的主要來源是()A、薯類B、糧谷類C、肉類D、蔬菜E、水果27.A.蛋白質(zhì)凈利用率B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.生物價(jià)E.氨基酸評(píng)分反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)是()28.克山病是因?yàn)殚L期（）營養(yǎng)不良A、蛋白質(zhì)B、Vit.A.C、Vit.ED、Vit.E和SE29.下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸30.下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()A、發(fā)熱B、傷寒C、幼兒D、產(chǎn)婦31.除水分外，構(gòu)建機(jī)體組織的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、三者都是32.下列維生素中屬于水溶性的是()A、生育酚(V-E)B、核黃素(V-B2)C、視黃醇(V-A)D、膽鈣化醇(V-D)E、葉綠醌(V-K1)33.在胃大部切除術(shù)后，為預(yù)防傾倒綜合征的發(fā)生，應(yīng)采用何種飲食()A、低蛋白飲食B、低脂飲食C、低碳水化合物飲食D、低碘飲食E、低膳食纖維飲食34.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長35.血清膽固醇高的肥胖患者，每日膽固醇的攝入量應(yīng)控制在()A、200mg～300mgB、350mgC、450mgD、150mg36.流質(zhì)膳食適用于（）A、極度衰弱而無力咀嚼食物的患者；B、高燒的病人C、喉部手術(shù)的患者D、頸部手術(shù)的患者E、外科大手術(shù)后的患者37.下列哪些人群不處于正氮平衡()A、嬰幼兒B、兒童C、孕婦D、青少年E、老年人38.氮平衡學(xué)說39.急性支氣管炎患者服用茶堿類藥物時(shí)，避免飲食A、咖啡、茶葉B、過冷、過熱食物C、果汁D、高鉀食品E、高鈣食品40.維生素C缺乏可導(dǎo)致()A、暗適應(yīng)時(shí)間延長B、壞血病C、佝僂病D、腳氣病41.張某為嚴(yán)重?zé)齻颊?，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請(qǐng)營養(yǎng)師進(jìn)行會(huì)診。營養(yǎng)師會(huì)診后給出的治療膳食為()A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、低鹽膳食D、高纖維膳食E、高能量高蛋白膳食42.參考蛋白質(zhì)主要以_______、_______為代表。43.視黃醇當(dāng)量是指()A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/644.必需脂肪酸是()A、SFAB、PUFAC、EPA和DHAD、亞油酸45.A.糧谷類B.動(dòng)物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素（）46.簡述中性脂肪的生理功能47.HowtodoarrangetheNutritionalEducationinasocialdivision?48.河豚毒素的靶器官是()A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸49.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g50.膳食纖維是一類多糖。()51.生雞蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，故生吃蛋類會(huì)影響蛋白的消化吸收。()52.高血壓飲食治療原則是()A、限鈉B、禁酒C、戒煙D、攝入能量不限E、攝入足量鈣53.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是()A、皮膚、腮B、肝臟、心臟C、卵巢、肝臟D、腮、鰭E、魚卵、肝臟54.慢性胃炎應(yīng)給予()A、少渣軟飯B、流食C、少渣半流食D、冷流食55.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸56.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸57.健康成年人營養(yǎng)需要包括兩部分（）A、維持需要和活動(dòng)需要B、維持需要和生長需要C、生長需要和活動(dòng)需要D、活動(dòng)需要和生長需要58.膳食中脂肪主要來源是()A、動(dòng)物脂肪B、堅(jiān)果C、蔬菜D、水果E、肉類59.低鹽膳食每日用食鹽_____g，無鹽是指_____、低鈉是指_____。60.脂肪可促進(jìn)下列哪種維生素的吸收()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸61.A.骨骼B.甲狀腺C.肝和腦D.肌肉E.血紅蛋白體內(nèi)鎂主要存在于（）62.A.限制膽固醇攝入，中重度膽固醇小于200mg／dB.限制總能量、限制鹽、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)C.限制總能量攝入、限制不飽和脂肪酸、增加蛋白質(zhì)D.低鹽、低脂肪、低膽固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白質(zhì)高血壓()63.老年人易患的與營養(yǎng)有關(guān)的疾病有_______、_______、_______。64.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精65.腸內(nèi)營養(yǎng)的輸注方式有哪些？66.Vit.A.體內(nèi)活性形式是()A、視紫紅質(zhì)B、視黃醇C、胡蘿卜素D、β白芷酮67.影響CAP吸收的因素主要是：()A、膳食纖維B、Ca、P比例和維生素DC、維生素DD、植酸磷68.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B、飯后消化道血液增多C、食物特殊動(dòng)力作用D、食物中含有特殊供能物質(zhì)69.A.血清膽固醇＞5.2mmol／LB.血清膽固醇＞5.7mmol／LC.血清膽固醇＞5.2mmol／L，甘油三酯＞1.6mmol／LD.血清膽固醇＞5.2mmol／L，甘油三酯＞1.7mmol／L，E.血清膽固醇＞5.7mmol／L，甘油三酯＞1.7mmol／L可診斷為高膽固醇血癥的實(shí)驗(yàn)室檢查（）70.在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是()A、鮮棗B、蘋果C、梨D、西瓜E、桃71.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖E、生熟交叉污染72.A.長期營養(yǎng)監(jiān)測B.規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測C.及時(shí)報(bào)警D.干預(yù)監(jiān)測E.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測我國尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和作法.上述選項(xiàng)中不屬于營養(yǎng)監(jiān)測的是()73.營養(yǎng)素缺乏，何時(shí)出現(xiàn)臨床體癥()A、立即B、延遲2-3月出現(xiàn)C、滯后半年以上D、不出現(xiàn)74.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重()A、大米和麥子B、玉米和花生C、動(dòng)物食品D、果蔬類E、調(diào)味品75.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是()A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)76.轉(zhuǎn)基因作物的安全問題有()A、引發(fā)超級(jí)雜草出現(xiàn)B、導(dǎo)致當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)崩潰C、對(duì)人體產(chǎn)生致敏反應(yīng)D、產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性E、造成體內(nèi)營養(yǎng)素紊亂77.簡述TPN的適應(yīng)癥。78.根據(jù)我國膳食寶塔，簡要敘述對(duì)我們?nèi)粘ｏ嬍车闹笇?dǎo)意義79.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中()A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素CE、維生素E80.人們多宣傳膳食纖維優(yōu)點(diǎn)，但過量攝入膳食纖維會(huì)帶來______________和______________、_____________等危害。81.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。82.碳水化合物有以下作用()A、參與組織構(gòu)成B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、促進(jìn)脂溶性維生紊吸收D、供能83.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏()A、熱能B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能D、脂肪E、碳水化合物84.簡述維生素缺乏的因素85.簡述蛋白質(zhì)的基本生理功能卷III參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:70kg′0.6g/kgBW/d（1+0.30）?75′100＝72.8g/人/日蛋白質(zhì)800mg?50′100＝1600mg/人/日Ca答：該男生每日需要補(bǔ)充約73g蛋白質(zhì),需要補(bǔ)充約1600mgCa。2.正確答案: "宏量元素","微量元素"3.正確答案:D4.正確答案:D5.正確答案:A,C,E6.正確答案:D7.正確答案:A,B,C,D,E8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:正確11.正確答案:答：必需脂肪酸普遍認(rèn)為是3種，但亞油酸是最基本的必需脂肪酸；它們可以參與調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝；它們還是體內(nèi)脂肪代謝過程中或某些生物代謝過程中的功能性物質(zhì)的前體。12.正確答案:C13.正確答案:C14.正確答案:正確15.正確答案:C,D16.正確答案:C17.正確答案:D葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致()正確答案:A維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()正確答案:E18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:E糧食類食品應(yīng)強(qiáng)化的氨基酸是()正確答案:C膳食中酪氨酸含量豐富時(shí)，可節(jié)約()正確答案:B大豆的限制氨基酸是()正確答案:D21.正確答案:A22.正確答案:B23.正確答案:A24.正確答案:A,B,C,D25.正確答案:A26.正確答案:B27.正確答案:B反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是()正確答案:D反映食物蛋白質(zhì)被利用的程度的指標(biāo)是()正確答案:A被廣泛用來作為嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)是()正確答案:C28.正確答案:D29.正確答案:D30.正確答案:D31.正確答案:B32.正確答案:B33.正確答案:C34.正確答案:A35.正確答案:A