《飯店經(jīng)營(yíng)管理》B卷

2013—2014學(xué)年第二學(xué)期13級(jí)凈雅、舜和班《飯店經(jīng)營(yíng)管理》課程考試試卷（B卷）注意：1、本試卷共3頁(yè)；2、考試時(shí)間：100分鐘題號(hào)—一四五六七八總分得分一、名詞解釋（每小題4分，共20分）1、金鑰匙服務(wù)2、特許經(jīng)營(yíng)3、整合營(yíng)銷4、專一化戰(zhàn)略5、市場(chǎng)定位二、單選題（每小題1分，共10分）1、飯店客房?jī)r(jià)格包括客人的早餐和晚餐，但是不包括午餐，這種飯店是（ ）OA、歐式計(jì)價(jià)飯店B、美式計(jì)價(jià)飯店C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店D、修正美式計(jì)價(jià)飯店2、（ ），我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。A、1978-1983年B、1984-1987年C、1988-1994年D、1994年至今3、科學(xué)管理之父是O。A.亞當(dāng)斯 B.赫茨伯格C.馬斯洛D.泰羅4、飯店利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)向不同行業(yè)的其他業(yè)務(wù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略被稱為（）OA、市場(chǎng)開(kāi)拓B、市場(chǎng)滲透G產(chǎn)品發(fā)展D、多角化5、7、（ ）適用于大型飯店和集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的連鎖飯店的組織形式。A、事業(yè)部制艮直線職能制Q直線制IX分權(quán)制6、某飯店總造價(jià)4000萬(wàn)，客房200間，用建筑成本定價(jià)法，其客房?jī)r(jià)格為（）OA、100元200元C>300元D>400元7、（ ）是指企業(yè)將自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)集中在特點(diǎn)的細(xì)分市場(chǎng)，并且在這一細(xì)分市場(chǎng)上建立自己的產(chǎn)品差別與價(jià)格優(yōu)勢(shì)。A、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略B、差異化戰(zhàn)略C、發(fā)展型型戰(zhàn)略D、專一化戰(zhàn)略8、飯店產(chǎn)品如果處于退卻需求狀態(tài)時(shí)應(yīng)該采取的營(yíng)銷方式有（）。A、刺激性營(yíng)銷B、轉(zhuǎn)換性營(yíng)銷C、再生性營(yíng)銷D、開(kāi)發(fā)型營(yíng)銷9、股份制飯店企業(yè)的決策機(jī)構(gòu)是（）。A、股東會(huì)B、董事會(huì)C、經(jīng)理D、監(jiān)事會(huì)10、運(yùn)用SWOT分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，如果飯店擁有內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)而外部存在威脅、，應(yīng)該采用（ ）分散風(fēng)險(xiǎn)，尋求新的機(jī)會(huì)。A、穩(wěn)定型戰(zhàn)略B、緊縮型戰(zhàn)略C、發(fā)展型戰(zhàn)略D、多角化戰(zhàn)略三、多選題（每小題2分，共30分）1、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式，飯店可以分為（ ）。A、歐式計(jì)價(jià)飯店B、德式計(jì)價(jià)飯店C、美式計(jì)價(jià)飯店D、百慕大計(jì)價(jià)飯店E、歐陸式計(jì)價(jià)飯店2、商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)是（）。A、服務(wù)對(duì)象主要是商務(wù)旅行者 B、飯店的使用者為王室、貴族和官宦C、飯店實(shí)行低價(jià)格政策，降低成本以獲取最佳利潤(rùn)D、服務(wù)設(shè)施與服務(wù)工程講求舒適、方便、清潔、安全與實(shí)用E、飯店經(jīng)營(yíng)者的興趣在于取悅于社會(huì)上流，求的社會(huì)聲譽(yù)3、飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的特點(diǎn)（）。A、長(zhǎng)期性B、全局性C、不穩(wěn)定性D、競(jìng)爭(zhēng)性E、隨意性4、發(fā)展型戰(zhàn)略的類型包括（）。A、市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略B、產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略C、市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略D、先穩(wěn)定后發(fā)展型戰(zhàn)略E、多角化戰(zhàn)略5、顧客購(gòu)買的總價(jià)值包括（）。A、產(chǎn)品價(jià)值B、服務(wù)價(jià)值C、人員價(jià)值D、形象價(jià)值E、附加價(jià)值6、分析飯店微觀環(huán)境時(shí)，現(xiàn)代飯店面臨五種力量的挑戰(zhàn)，分別是（）。A、供應(yīng)商的討價(jià)換價(jià)能力B、飯店產(chǎn)品購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力C、潛在進(jìn)入者的威脅D、現(xiàn)有飯店之間的抗衡E、飯店員工的威脅7、影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的因素有（）。A、戰(zhàn)略B、環(huán)境C、技術(shù)D、規(guī)模E、組織所處的發(fā)展階段8、衡量飯店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)志為（ ）。A、可靠性B、反應(yīng)性C、保證性D、移情性E、有形性9、美國(guó)學(xué)者J.ThomasCannon提出的組織發(fā)展五階段理論，認(rèn)為組織的發(fā)展過(guò)程要經(jīng)歷的階段包括（）。A、創(chuàng)業(yè)B、集權(quán)C、分權(quán)D、職能發(fā)展 E、參謀激增10、飯店員工招聘來(lái)源渠道有（ ）。A、人才市場(chǎng)B、中介機(jī)構(gòu)C、獵頭公司D、各類旅游院校E、社會(huì)上招聘H、下列選項(xiàng)中，屬于以需求為中心的定價(jià)法是（）。A、直覺(jué)評(píng)定法B、盈虧平衡定價(jià)法C、特征評(píng)分法D、目標(biāo)收益定價(jià)法 E、相對(duì)評(píng)分法12、“3Rs”營(yíng)銷指（）。A.人員B.顧客保留C.相關(guān)銷售D.顧客推薦E.過(guò)程13、飯店服務(wù)的技術(shù)性質(zhì)量，通常包括（）等三部分。A、服務(wù)設(shè)備B、服務(wù)工程C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)環(huán)境E、服務(wù)技巧14、飯店服務(wù)的特性包括（ ）。A.無(wú)形性B.同時(shí)性C.不可儲(chǔ)存性D.不可轉(zhuǎn)移性E.季節(jié)性15、飯店管理者在調(diào)動(dòng)員工積極性過(guò)程中所采用的精神激勵(lì)方式主要有（）oA、榜樣激勵(lì)B、獎(jiǎng)金激勵(lì)C、目標(biāo)激勵(lì)D、情感激烈E、“參與”激勵(lì)四、簡(jiǎn)答題（每小題6分，共24分）1、如何提高讓客價(jià)值？2、實(shí)現(xiàn)飯店收益最大化的方法有哪些？3、提高飯店服務(wù)質(zhì)量的方法有哪些？4、簡(jiǎn)述消費(fèi)者的購(gòu)買決策過(guò)程？五、案例分析題（共16分）筆者有幸多次食在，鯉魚門，，充分感受到它的特色和過(guò)人之處.它‘特'在指導(dǎo)吃什么和怎么吃一分為二，徹底分家.而把餐館和市場(chǎng)全二為一,結(jié)為一體.酒店里有市場(chǎng),市場(chǎng)里有酒店,吃什么由顧客選.怎樣吃還由顧客選.吃什么是在前廳或者是市場(chǎng).一進(jìn)前廳,一座座一人多高的玻璃魚缸把大廳分隔成一條條狹長(zhǎng)的走廊,幾十號(hào)商販分別站在自家魚缸前，向食客介紹和兜售自己的海產(chǎn)品.食客置身其間宛如溫游在豐富的海底世界,各種各樣色彩斑斕.奇形怪樣的魚,蟹,螺,蝦,等海產(chǎn)品令人目不暇接.在這里食客可以貨比三家,討價(jià)還價(jià).成交后商販要將食客所需的魚蝦螺蟹準(zhǔn)確無(wú)誤的補(bǔ)入網(wǎng)中，然后洗凈過(guò)秤,裝入袋中交給食客,食客付款后即可攜帶海鮮前往后院.怎么吃是在后院或者是在餐館.這里有近百家小餐館,各家都極力標(biāo)榜自己的烹飪特色,推薦自家的餓流派,煎炒烹炸,各有各的高招.許多老食客吃慣了某種口味，有了固定的去處,餐廳老板見(jiàn)了老食客不必問(wèn)，就知道該怎么做.而對(duì)新食客.老板則往往哪個(gè)給予格外關(guān)照.一般都要請(qǐng)了大師傅,與食客面談弄清食客的具體要求和特殊口味，以確保做出的東西是食客之所需.因?yàn)楦廴舜蠖嗍敲朗臣?他們對(duì)吃海鮮特別講究:色