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文檔簡介

日本飲食文化日本飲食文化教學(xué)內(nèi)容發(fā)展歷史料理介紹中日對比特點禁忌發(fā)展歷史古代：谷類為主，兼有魚貝、海藻類、蔬菜、鳥獸肉等。平安時代：中日交流頻繁，重要節(jié)日中的餐型和食物得到確定（基礎(chǔ)）；使用用面粉等。江戶時代：武士掌權(quán)，受町人文化影響，料理重新整合（集大成的時代）。明治以后：西化，西洋料理急速進入，強調(diào)自由自在的個人口味傾向。五味、五色、五法生鮮海味眼睛的料理特點

日本飲食五大禁忌1.招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。2.用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。3.給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。4.作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。5.吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。

日本料理介紹壽司（おすし）生魚片（刺身）拉面（ラーメン）烏冬面（うどん）蕎麥面（そば）納豆（納豆）天婦羅（天ぷら）

生魚片

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主。

壽司

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本粳米。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。中日比較

中國

日本制作方法炒、炸、煎等為主，同時還伴有煮，燜、煨等方法以煮為主，蒸、炒等兼顧食物特點味道重；注重口味；分量較多口味清淡；注重食材及與餐具的搭配；分量較少用餐習慣做客時不應(yīng)將食物吃完；飯前飯后無固定客套話應(yīng)將食物吃完；飯前飯都應(yīng)說客套話相關(guān)書籍推薦：《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》《日本料理點菜高手》

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