2023年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.成年女性鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，血紅蛋白的正常值應(yīng)為（）。

A、110g/L

B、120g/L

C、130g/L

D、140g/L

正確答案:B2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求？

正確答案:

1.有明確的針對(duì)性

2.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

3.應(yīng)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4.保持食品原有的色、香、味等感官性狀

5.盡量減少?gòu)?qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率

6.經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣

7.易被機(jī)體吸收利用3.膳食中鐵的良好來(lái)源是（）。

A、蔬菜

B、牛奶

C、動(dòng)物肝臟

D、谷類(lèi)

正確答案:C4.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案:B5.限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分較高的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

正確答案:D6.簡(jiǎn)述功能食品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則與要求？

正確答案:

（1）安全無(wú)害，原料和產(chǎn)品必須符合法定的食品衛(wèi)生要求，必須保證對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。

（2）有科學(xué)性，必須通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括有效成分的定性、定量分析；動(dòng)物或人群的功能性試驗(yàn)，證明其功能特性明顯、作用穩(wěn)定。

（3）產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝均有科學(xué)依據(jù)，具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能作用的某一功能。

（4）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，有健全的質(zhì)量保證體系。

（5）不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品有治療疾病作用。

（6）產(chǎn)品應(yīng)有類(lèi)屬食品應(yīng)有的基本形態(tài)、色澤、氣味、滋味、質(zhì)地。

（7）標(biāo)簽說(shuō)明符合規(guī)定。7.干性腳氣病

正確答案:由于維生素B1缺乏而導(dǎo)致的，以對(duì)稱(chēng)性周?chē)窠?jīng)炎為主要特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。8.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素K

正確答案:D9.低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療？（）

A、膽囊炎

B、骨質(zhì)疏松

C、冠心病

D、痛風(fēng)

正確答案:C10.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）。

A、1﹕1﹕1

B、1﹕2﹕1

C、1﹕1﹕2

D、2﹕1﹕1

正確答案:A11.以下哪些是維生素A的主要功能？（）。

A、提供能量

B、維持正常視覺(jué)

C、維持上皮組織

D、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

E、促進(jìn)排便

正確答案:B,C12.簡(jiǎn)要回答人體能量消耗的主要途徑。

正確答案:

人體的能量消耗過(guò)程主要在：

（1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗。

（2）各種體力活動(dòng)的能量消耗，是影響人體總能量消耗變動(dòng)的主要因素。

（3）食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗。

（4）對(duì)嬰幼兒、青少年而言，生長(zhǎng)發(fā)育也需要消耗能量。13.胃液為透明、淡黃色的酸性液體，其主要由（）成分組成。

A、胃酸

B、膽汁

C、胃蛋白酶

D、黏液

E、內(nèi)因子

正確答案:A,C,D,E14.為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。

A、DRIs

B、RDAs

C、RNI

D、EAR

正確答案:B15.人體氮唯一的來(lái)源是（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、碳水化合物

正確答案:B16.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)（）。

正確答案:微量元素（或痕量元素）17.（）是應(yīng)用最多的氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、蘇氨酸

D、牛黃酸

E、賴(lài)氨酸

正確答案:A,B,C,E18.蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)生理功能，下列闡述正確的是（）。

A、酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；

B、血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧的功能；

C、核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；

D、肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；

E、白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能。

正確答案:A,B,C,D,E19.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素