葡萄酒灌裝過(guò)程 省賽獲獎(jiǎng)

葡萄酒是一種低度營(yíng)養(yǎng)酒。酒精度在16%（V/V）以上的葡萄酒，因酒精的殺菌抑菌作用，瓶裝后一般不會(huì)引起生物敗壞；16%（V/V）以下含糖分的葡萄酒，因?yàn)榫凭鹊?，如果不采用無(wú)菌灌裝工藝，裝瓶后又不煮酒殺菌，就可能引起裝瓶后再發(fā)酵。葡萄酒的灌裝瓶裝葡萄酒葡萄酒滅菌--早期前期在過(guò)濾技術(shù)落后的情況下，為了防止低度葡萄酒裝瓶后再發(fā)酵，國(guó)內(nèi)外普遍采用裝瓶后加熱殺菌的方法。即瓶裝酒經(jīng)過(guò)殺菌機(jī)或?qū)⑵垦b酒在水浴槽里加熱煮酒。這種殺菌方法能量耗費(fèi)大，對(duì)于用軟木塞封口的葡萄酒來(lái)說(shuō)，必須逐瓶加卡子，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。而且有些葡萄酒加熱后風(fēng)味有變化。葡萄酒滅菌--現(xiàn)在目前國(guó)內(nèi)外技術(shù)先進(jìn)的葡萄酒廠，對(duì)低度葡萄酒的灌裝多采用無(wú)菌灌裝工藝。采用無(wú)菌灌裝工藝生產(chǎn)效率高，能保證葡萄酒的風(fēng)味不受加熱影響，只要嚴(yán)格操作，能夠達(dá)到瓶裝酒中不帶雜菌和酵母菌，出廠后就不會(huì)引起生物敗壞。葡萄酒無(wú)菌灌裝葡萄酒無(wú)菌灌裝要求無(wú)菌灌裝的工藝，要求對(duì)灌裝的酒精密過(guò)濾，絕對(duì)無(wú)菌；輸送酒的管路用蒸汽消毒；空瓶用堿水加熱洗滌，洗凈的空瓶用SO2殺菌。如果做到酒、酒瓶、瓶蓋或軟木塞、輸酒管路都是無(wú)菌的，這樣裝出來(lái)的瓶裝葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)再發(fā)酵現(xiàn)象。葡萄酒無(wú)菌灌裝的工藝要點(diǎn)（1）葡萄酒的無(wú)菌過(guò)濾：目前葡萄酒廠對(duì)葡萄酒的過(guò)濾多采用硅藻土過(guò)濾和紙板過(guò)濾。硅藻土過(guò)濾能使葡萄酒相對(duì)澄清。過(guò)濾紙板由樹脂、矽藻土、植物纖維混合在一起制成的，這種過(guò)濾板帶有很強(qiáng)的正電荷。葡萄酒中的細(xì)菌帶負(fù)電荷，所以可以吸附住。然后，葡萄酒在進(jìn)裝酒機(jī)前還必須經(jīng)過(guò)膜式過(guò)濾器除菌過(guò)濾。（2）裝酒桶及輸酒管路的殺菌處理：成品桶在裝酒前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗滌，刷洗干凈，然后擦干水分，不能有死角。再經(jīng)過(guò)SO2殺菌才能盛酒。高位裝酒桶到裝酒機(jī)之間的管路，用蒸汽殺菌時(shí)裝酒機(jī)也同時(shí)用蒸汽殺菌。葡萄酒無(wú)菌灌裝的工藝要點(diǎn)（3）空瓶的洗滌與殺菌：瓶子要用洗瓶機(jī)洗刷。用加熱到70~75℃的堿液洗瓶，不僅能使瓶子清潔，而且能殺死瓶子上的微生物。洗凈的瓶子必須經(jīng)過(guò)空瓶殺菌機(jī)殺菌。葡萄酒無(wú)菌灌裝的工藝要點(diǎn)（4）軟木塞的殺菌：為了達(dá)到無(wú)菌灌裝的目的，使用的軟木塞必須是無(wú)菌的軟木塞。這種軟木塞經(jīng)過(guò)特別的消毒處理。有些軟木塞不是無(wú)菌包裝的，使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處