葡萄品種及葡萄酒分類

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《調(diào)酒技能訓(xùn)練》葡萄品種及葡萄酒分類學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳四、葡萄（一）紅葡萄品種CabernetSauvignon（赤霞珠）：顏色深，單寧強(qiáng)，酒體強(qiáng)健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年陳年才適合飲用，波爾多全區(qū)普遍種植。CabernetFranc（品麗珠）：酒體較輕淡，調(diào)和赤霞珠、梅洛，ChateauChevalBlanc(白馬酒莊)的主要成份。適于溫度低而濕潤的泥土地區(qū)，收割期不怕惡劣天氣Merlot（梅洛）：以果香著稱，酒精含量高，單寧柔順，口感圓潤厚實，酸度較低，適久存陳年。柏翠莊(Petrus)。入門者最佳的選擇白馬莊66%CabernetFranc,33%Merlot,1%Malbec圣達(dá)美麗安(St-Emilion)碧翠莊(Petrus)90%梅鹿輒(Merlot)

10%品麗珠(CabernetFranc)龐馬魯(Pomerol)四、葡萄（一）紅葡萄品種PinotNoir（黑皮諾）：勃艮地產(chǎn)區(qū)，喜涼，廣泛種植，成熟早、易腐爛、果皮薄，顏色淡，單寧少，產(chǎn)量不高Gamay（加美）：勃艮地產(chǎn)區(qū)，酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香，通常不適久存Syrah/Shiraz（西拉/設(shè)拉子）：澳大利亞是最廣泛種植，果穗中等大，圓錐或圓柱形，果粒小，緊密，果皮色素豐富四、葡萄（一）紅葡萄品種Zinfandel（仙粉黛）：加利福尼亞最有特色的黑葡萄，與赤霞珠、品麗珠等勾兌，可制成優(yōu)良的干紅起泡紅葡萄酒Nebbiolo

（內(nèi)比奧羅）：意大利最好的DOCG紅酒，單寧、酸含量高，色深黑，種植面積少，霧葡萄，較長時間陳釀Grenache

（歌海娜）：西班牙，深紫色，含糖量高，單寧中低度，易霉變，常將它與其他品種混合Carmenere（佳美娜）：源于法國波爾多，智利最具特色的葡萄品種?？诟懈犴槪企w豐滿，充滿濃郁的果香四、葡萄（二）白葡萄品種Chardonnay（霞多麗）：原產(chǎn)勃根第，早熟，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，易栽培，適合橡木桶培養(yǎng)，以干白及氣泡酒為主。Riesling（雷司令）：原產(chǎn)德國，能抵御霜凍，酸度高，晚熟，不銹鋼發(fā)酵桶，貴腐甜白酒，可經(jīng)數(shù)十年陳年。SauvignonBlanc（長相思）：原產(chǎn)波爾多，溫和氣候，酸味強(qiáng)，酒體清淡，藥草、胡椒香氣Semillon（塞米雍）：原產(chǎn)波爾多，智利種植面積最廣，適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，糖份高，容易氧化，貴腐白酒。四、葡萄（二）白葡萄品種PinotBlanc（白皮諾）：成熟早產(chǎn)量低，種植廣泛，酸度高，需窖藏，佐餐酒、汽酒四、葡萄（二）白葡萄品種PinotGris（灰皮諾）：原產(chǎn)阿爾薩斯，意大利北部和德國。顏色常呈粉紅或淡紅，酒精度高，酸味偏低，有時具香料味。Gewürztraminer（瓊瑤漿）：原產(chǎn)中歐，葡萄皮為粉紅色，荔枝香味，酸度低，酒精含量>13%，與香辣食物配餐。Muscadelle（麝香）：高產(chǎn)，酸度低，有花香，辛香、麝香、松樹的香氣。CheninBlanc（白雪尼）：原產(chǎn)盧瓦河谷，干邑、汽酒、佐餐酒、甜酒，有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強(qiáng)NobleRot，BotrytisCinerea，貴腐霉五、葡萄酒分類（一）制作方法：佐餐酒（TableWine）：制作時沒有勾兌過程和加入物質(zhì)，14°以下。氣泡酒（SparklingWine）：+糖分，產(chǎn)生二氧化碳。強(qiáng)化葡萄酒（FortifiedWine）：+白蘭地，Sherry、Port、Madeira，17°-21°。加味葡萄酒（AromatizedWine）：+配料（草藥、蜂蜜、香料），其他酒。味美思、杜本內(nèi)五、葡萄酒分類（二）含糖量類型含糖量口感干﹤４克／升無甜味半干４—12克／升微弱甜味半甜12—50克/升明顯甜味甜﹥50克/升