水晶餃子皮的做法

水晶餃子皮的做法水晶餃?zhǔn)菑V東早茶很常見(jiàn)的一種點(diǎn)心，通常都是一個(gè)小屜三個(gè)，十元錢(qián)左右。水品餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨(dú)特。廣東最傳統(tǒng)的水晶餃?zhǔn)俏r餃，里面放一只新鮮的蝦，透過(guò)水晶皮隱約可見(jiàn)原只大蝦，非常鮮美。食材水晶皮所需的材料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、（澄粉【原料別名】：澄面、汀粉、小麥淀粉原料分類：薯類、淀粉及制品）鹽少許。餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量水晶皮制作1、 面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。2、 將餃子皮包進(jìn)適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。3、 這是廣東最常見(jiàn)的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。4、 沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。end餡料的制作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃①五花肉去皮后剁碎，后加進(jìn)適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉溆?。如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用。如果將姜切碎加進(jìn)餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進(jìn)耐重壓的容器內(nèi)（例如不銹鋼的容器，千萬(wàn)不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計(jì)是要報(bào)廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進(jìn)一點(diǎn)水，繼續(xù)壓，以壓出姜汁。蔥還是可以包進(jìn)餃子里的，不過(guò)我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓。過(guò)濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進(jìn)五花肉碎中，用力按順時(shí)針?lè)较驍嚢柚寥馑樯蟿?。這里要注意的是每次加進(jìn)姜蔥汁都要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，讓姜蔥汁都吸收進(jìn)肉里面才好。攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進(jìn)玉米粒，攪拌均勻。一半加進(jìn)已經(jīng)切碎的韭菜，攪拌均勻。拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時(shí)正好是它腌制的時(shí)間。這時(shí)開(kāi)始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進(jìn)大盆內(nèi)，然后沖進(jìn)沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時(shí)是燙面。將燜好的面加進(jìn)油（傳統(tǒng)是用豬油的，我用的是植物油）揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。注意事項(xiàng)1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見(jiàn)陷為好。所以在搟餃 制作水晶餃所需的材料（20張）子皮時(shí)，盡量搟簿一點(diǎn)，不要太厚。而且皮過(guò)厚的話，也不好吃。2、 每個(gè)人做的餡可能都不一樣，餡其實(shí)是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過(guò)廣東最傳統(tǒng)的水品餃?zhǔn)俏r餃，里面放一只新鮮的蝦，透過(guò)水晶皮隱約可見(jiàn)原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！3、 我自己是喜歡玉米餡的，所以玉米粒我放了很多，實(shí)踐證明玉米粒不用放太多的。因?yàn)橛衩琢］^硬，而且有棱角，在包餡時(shí)一不小心就會(huì)弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進(jìn)內(nèi)碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。4、 在做餡的過(guò)程中，如果有高湯會(huì)更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點(diǎn)，這樣待肉碎吸收進(jìn)足量的水份，在蒸的過(guò)程中會(huì)慢慢迫出湯汁，就成灌湯水品餃了。5、 在做餡的時(shí)候，還可以加進(jìn)馬蹄、香菇，口感會(huì)更豐富！6、 有些人會(huì)喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點(diǎn)就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進(jìn)去為好。7、 制作姜蔥汁時(shí)，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會(huì)更好，要是用攪拌機(jī)也可以。8、 餃子方面廣東常見(jiàn)的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見(jiàn)它的特色所在一一需要皮在蒸的過(guò)程中慢慢轉(zhuǎn)白，再轉(zhuǎn)透明，并且保持光潔潤(rùn)滑的外皮。豬肉灌湯包的做法主料：前膀豬肉500克、面粉1000克、豬皮500克、豬骨250克配料：蔥末100克、姜末50克、蔥段50克、姜片50克調(diào)料：生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許做法：第一步：制“湯” 做灌湯包關(guān)鍵中的關(guān)鍵就是做出湯包中的“湯”來(lái)，這樣吃起來(lái)味道才更加鮮美。具體方法是：首先，在鍋中放入豬皮500克、豬骨250克、蔥段50克、姜片50克、清水3斤，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制3個(gè)小時(shí)，待豬皮逐漸溶化，湯汁呈乳白色后關(guān)火，然后用漏勺濾出豬骨、蔥、姜等渣滓，晾涼后放入冰箱內(nèi)冷凍4小時(shí)左右，使之凝結(jié)成果凍狀“豬皮凍”，盛出備用。第二步：和面 師傅說(shuō)，和這灌湯包的面，一定要用60r溫水，并且和得要比咱日常吃餃子的面軟一些，這樣吃起來(lái)口感才更軟嫩。和好后，“醒”15分鐘左右。第三步：調(diào)餡 在“醒”面的這段時(shí)間里，您正好可以用來(lái)調(diào)制包子餡。先將500克前膀豬肉絞成肉餡（也可買(mǎi)現(xiàn)成的），然后加入蔥末100克、姜末50克，以及生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許等各種調(diào)料，最最重要的是，千萬(wàn)別忘了加入提前做好的“豬皮凍”，要不然這灌湯包子里的“湯”可出不來(lái)。之后，就是充分?jǐn)嚢瑁垢鞣N食料融合，直至呈糊狀，制作湯包的餡心就完成了。第四步：包包子 待面“醒”好，餡調(diào)好后，就是包包子了。首先，將“醒”好的面切成磚頭大小的一塊塊，然后搓成條狀，并揪成一個(gè)個(gè)50克左右的面劑，隨后搟成中間厚四周薄的面片兒，在中心放入50克左右（依個(gè)人口味）的餡兒，包嚴(yán)放好。第五步：上屜蒸蒸灌湯包最好用籠屜，并鋪上一層荷葉，這樣既不容易讓包子的鮮味流失，又有淡淡的荷葉清香。把包好的包子一個(gè)個(gè)碼放在事先備好的籠屜上，然后放入蒸鍋內(nèi)，用沸水蒸制10分鐘左右出鍋。如果家里沒(méi)有籠屜，直接在蒸鍋專用的算子鋪上屜布也可。餃子防粘的方法1、 為防止餃子粘連，可在每500克面粉中加1個(gè)雞蛋，使餃皮結(jié)實(shí)。2、 煮時(shí)，在鍋內(nèi)放幾段大蔥。3、 在沸水中加少量食鹽，