中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)課件2

第一節(jié)補(bǔ)氣飲食1第一頁，共一百三十六頁。第一頁，共136頁。馬鈴薯【功效】益氣健脾，調(diào)中和胃。2第二頁，共一百三十六頁。第二頁，共136頁。【應(yīng)用】

1.病后脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習(xí)慣性便秘：未發(fā)芽的新鮮馬鈴薯，洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見疾病手冊》）

3第三頁，共一百三十六頁。第三頁，共136頁。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品?？茖W(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5~6個(gè)土豆可使中風(fēng)機(jī)率下降40%。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。4第四頁，共一百三十六頁。第四頁，共136頁?！臼褂米⒁狻?/p>

馬鈴薯發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長時(shí)間煮，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。

5第五頁，共一百三十六頁。第五頁，共136頁。不可思議的土豆減肥法

6第六頁，共一百三十六頁。第六頁，共136頁。土豆減肥法重點(diǎn)

土豆做主食而不是做菜品來食用?？梢猿灾笸炼埂⒆鐾炼箺l或煎土豆餅，每日堅(jiān)持一餐只吃土豆，長期下去對預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。7第七頁，共一百三十六頁。第七頁，共136頁。減肥亮點(diǎn)1：膳食纖維

根據(jù)美國食品藥品管理局的數(shù)據(jù)，一個(gè)148克(近三兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個(gè)數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%，這樣的含量接近了蘋果中膳食纖維的含量。因此，土豆擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維之所以被稱為減肥的明星元素，是因?yàn)樯攀忱w維能幫助人體更好地消化吸收，還能使人有飽腹感，減少攝入過量的食物。此外，多項(xiàng)健康研究也顯示，膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。第八頁，共一百三十六頁。第八頁，共136頁。減肥亮點(diǎn)2：脂肪含量少，熱量低

土豆中只含有0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。每148克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量僅為100個(gè)卡路里。與進(jìn)食其他食品相比，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，幫助代謝多余脂肪。第九頁，共一百三十六頁。第九頁，共136頁。減肥亮點(diǎn)3：營養(yǎng)豐富的健康減肥食品

一個(gè)148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質(zhì)，能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%。甚至有美國的營養(yǎng)專家說，每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。第十頁，共一百三十六頁。第十頁，共136頁。減肥亮點(diǎn)4：充饑

我們?yōu)槭裁磿?huì)胖？因?yàn)轲囸I感在促使我們不斷地吃。土豆中含有的膳食纖維能讓我們有飽足感；而碳水化合物還能給我們提供能量來源。11第十一頁，共一百三十六頁。第十一頁，共136頁。香蕈【功效】益胃氣，托痘疹，止血。12第十二頁，共一百三十六頁。第十二頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．胃痙，反胃嘔吐：皂荑樹蕈，焙干為末，飯前糖水送下。(《家庭食療手冊》)2．功能性子宮出血：楊樹蕈焙干研末，每服3g，溫水下，日服二次。(《家庭食療手冊》)3．小兒痘疹干癟，體虛難出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)

13第十三頁，共一百三十六頁。第十三頁，共136頁。春補(bǔ)香菇

香菇，又稱香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之譽(yù)。香菇素有“山珍”之稱，在我國古代香菇成為“宮廷貢品”。在我國民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱為“植物性食物頂峰”，羅馬人將它列為“上帝食品”，希臘人認(rèn)為香菇可以提高武士的戰(zhàn)斗力。

14第十四頁，共一百三十六頁。第十四頁，共136頁。

香蕈清香鮮美，能增進(jìn)食欲，降低血脂，對高血脂患者更為適宜，也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤病人食用有益。

15第十五頁，共一百三十六頁。第十五頁，共136頁。香菇中所含的腺嘌呤可降低膽固醇和防止肝硬化。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能預(yù)防流行信號感冒等癥。此外，對于抽煙者或早上起床后口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。16第十六頁，共一百三十六頁。第十六頁，共136頁。注意香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者，都不能吃香菇，因?yàn)槲者^多的鉀及磷均會(huì)對身體有嚴(yán)重的影響。17第十七頁，共一百三十六頁。第十七頁，共136頁。粳米【功效】補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴。18第十八頁，共一百三十六頁。第十八頁，共136頁?！緫?yīng)用】

1．嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常見病驗(yàn)方研究參考資料》)2．霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20g)，炒黃，以水同研，去滓取汁。上二味，和勻頓服之。(《圣濟(jì)總錄》)

19第十九頁，共一百三十六頁。第十九頁，共136頁。【使用注意】

粳米營養(yǎng)豐富，并大多存在于谷皮中，故平時(shí)不宜多食細(xì)糧，以免由于谷皮的丟失，而減少無機(jī)鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補(bǔ)人之物，但是過量與偏食也不適宜。20第二十頁，共一百三十六頁。第二十頁，共136頁?！景凑Z】

粳米煮成的粥飯是我國及東南亞等地人民的主食，為機(jī)體熱量的主要來源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。

21第二十一頁，共一百三十六頁。第二十一頁，共136頁。粳稻：植株較矮，稈硬葉幅狹，谷粒短圓，米的粘性較強(qiáng)，但比糯米差，脹性小，有除煩止渴的作用。秈稻：植株較高，稈硬葉幅寬，谷粒細(xì)長，米的粘性差，脹性大。糯稻：谷粒有較短圓型的，有細(xì)長型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最強(qiáng)，脹性小。

22第二十二頁，共一百三十六頁。第二十二頁，共136頁。雞肉【功效】溫中，益氣，補(bǔ)精，添髓，降逆。

23第二十三頁，共一百三十六頁。第二十三頁，共136頁。1．反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當(dāng)歸、食鹽各15g，再同煮爛，食之至盡。(《乾坤生意》)2．中風(fēng)濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥，醬調(diào)作羹，空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)3．腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒3000m1，煮熟，乘熱食之，三、五只效。(《本草綱目》)

【應(yīng)用】24第二十四頁，共一百三十六頁。第二十四頁，共136頁。雞肉中含不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞翅膀、雞腳均能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。

25第二十五頁，共一百三十六頁。第二十五頁，共136頁。≮特別提示≯雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。26第二十六頁，共一百三十六頁。第二十六頁，共136頁。鵪鶉

【功效】健脾消積，滋補(bǔ)肝腎。

27第二十七頁，共一百三十六頁。第二十七頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．小兒疳疾：鵪鶉十只，洗凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各吃一次，連吃五日。(《家庭食療手冊》)2．肝腎陰虛，腰膝酸痛：鵪鶉一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去藥，食肉喝湯。(《補(bǔ)藥與補(bǔ)品》)3．泄痢：鵪鶉肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)

28第二十八頁，共一百三十六頁。第二十八頁，共136頁?！景凑Z】

鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動(dòng)物人參”之稱。具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點(diǎn)。含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。其味鮮美，且易消化吸收，適合于孕婦、產(chǎn)婦、老年體弱者食用，也是高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖癥病人的良好食品。

29第二十九頁，共一百三十六頁。第二十九頁，共136頁。補(bǔ)氣食品之——人參粥【原料】

白米50～100克，人參10克。【制法】

將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，放入沙鍋（鋁鍋）內(nèi)，武火煮開后，改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍?。【服法?/p>

早晚各服一次，常服有效。30第三十頁，共一百三十六頁。第三十頁，共136頁?！竟πА?/p>

補(bǔ)中益氣健脾?！緫?yīng)用】

因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者?！咀⒁馐马?xiàng)】忌鐵器，服粥期間忌食蘿卜和茶。31第三十一頁，共一百三十六頁。第三十一頁，共136頁。

補(bǔ)血飲食第二節(jié)32第三十二頁，共一百三十六頁。第三十二頁，共136頁。胡蘿卜【功效】健脾化滯，潤燥明目。

33第三十三頁，共一百三十六頁。第三十三頁，共136頁。1．小兒消化不良：胡蘿卜250g，加鹽3g煮爛，去渣取汁，每日3次服完，連服2天。(《家庭食療手冊))2．夜盲癥，角膜干燥癥：胡蘿卜六根，水煎服，或用胡蘿卜每次三根，用涼開水洗凈，生食，連續(xù)十天；或胡蘿卜與豬肝同炒食。(《家庭食療手冊》)

【應(yīng)用】34第三十四頁，共一百三十六頁。第三十四頁，共136頁。

本品富含胡蘿卜素，此外它還含較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機(jī)體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。所含的果膠物質(zhì)可與汞結(jié)合，從而使人體內(nèi)有害的汞成分得以排除。胡蘿卜有降壓，降血糖，強(qiáng)心的作用，因此可作為冠心病人及糖尿病人的食療。長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿卜汁，對肺部有保健作用。

35第三十五頁，共一百三十六頁。第三十五頁，共136頁。葡萄【功效】補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，利小便，安胎，除煩止渴。36第三十六頁，共一百三十六頁。第三十六頁，共136頁。【應(yīng)用】1．發(fā)熱口渴：生葡萄搗濾取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少許，同收，點(diǎn)湯飲。(《居家必用事類全集》)2．血小板減少或粒細(xì)胞減少癥：飲服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《飲食治療指南》)3．胎氣上逆(孕婦胸脹滿、喘急、坐臥不安)：葡萄30g，煎湯飲服，每日2次。(《家庭食療手冊》)

37第三十七頁，共一百三十六頁。第三十七頁，共136頁。

法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。38第三十八頁，共一百三十六頁。第三十八頁，共136頁。

貧血、高血壓、水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞的人應(yīng)適當(dāng)多吃。葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補(bǔ)品食用。吃葡萄后不能立刻喝水，否則很容易發(fā)生腹瀉。吃葡萄應(yīng)盡量連皮一起吃，因?yàn)槠咸训暮芏嗾信茽I養(yǎng)素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起來，可謂遜之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。39第三十九頁，共一百三十六頁。第三十九頁，共136頁。龍眼肉【功效】益心脾，補(bǔ)氣血，安神，健脾止瀉，利尿消腫。40第四十頁，共一百三十六頁。第四十頁，共136頁。【應(yīng)用】1．脾虛泄瀉：龍眼干14粒，生姜3斤，煎湯服。(《泉州本草》)2．婦人產(chǎn)后浮腫：龍眼干、生姜、大棗，煎湯服。(《泉州本草》)

41第四十一頁，共一百三十六頁。第四十一頁，共136頁。

3．思慮過度，勞傷心脾，虛煩不眠：龍眼干15g，粳米60g，蓮子10g，芡實(shí)15g，加水煮粥，并加白糖少許。(《食療粥譜》)4．貧血，神經(jīng)衰弱，心悸怔忡，自汗盜汗：龍眼肉4～6枚和蓮子、芡實(shí)等，加水燉湯于睡前服。(《食物中藥與便方》)

42第四十二頁，共一百三十六頁。第四十二頁，共136頁?！粳F(xiàn)代研究】

對失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。國內(nèi)還有學(xué)者發(fā)表過龍眼抗衰老的有關(guān)論文，提出龍眼將成為不可多得的抗衰老食品。經(jīng)過許多國家進(jìn)行抗癌研究，發(fā)現(xiàn)龍眼對于子宮癌細(xì)胞的抑制率超過90%，引起了醫(yī)學(xué)家的關(guān)注。婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段。適當(dāng)吃些龍眼有利健康。43第四十三頁，共一百三十六頁。第四十三頁，共136頁。荔枝【功效】生津益血，健脾止瀉，溫中理氣，降逆。44第四十四頁，共一百三十六頁。第四十四頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．脾虛久瀉：荔枝干果七個(gè)，大棗五個(gè)，水煎服。(《食物中藥與便方》)2．老人五更瀉：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，連服三次；酌加山藥或蓮子同煮更佳。(《泉州本草》)

45第四十五頁，共一百三十六頁。第四十五頁，共136頁。3．呃逆不止：荔枝七個(gè)，連皮核燒存性，為末，白湯調(diào)下。(《醫(yī)方摘要》)4．婦女虛弱，崩漏貧血：荔枝干果30g，水煎服。(《食物中藥與便方》)5．氣虛胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屢服有效。(《飲食治療指南》)

46第四十六頁，共一百三十六頁。第四十六頁，共136頁。【使用注意】

荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。因此如果正在長青春痘、生瘡、傷風(fēng)感冒或有急性炎癥時(shí)，就不適宜吃荔枝，否則會(huì)加重病癥。47第四十七頁，共一百三十六頁。第四十七頁，共136頁。落花生功效：潤肺，和胃，止咳，利尿，下乳。48第四十八頁，共一百三十六頁。第四十八頁，共136頁。【應(yīng)用】1．久咳，秋燥，小兒百日咳：花生(去嘴尖)文火煎湯調(diào)服。(《杏林醫(yī)學(xué)》)2．脾胃失調(diào)，營養(yǎng)不良：花生仁30g，糯米60g，紅棗30g，加冰糖少許，煮粥食用。(《食療粥譜》)

49第四十九頁，共一百三十六頁。第四十九頁，共136頁。3．乳汁少：花生米90g，豬腳一條(用前腿)，共燉服。(《陸川本草》)4．血小板減少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，連服一周。若血小板計(jì)數(shù)仍低，可繼續(xù)服用。(《飲食治療指南》)

50第五十頁，共一百三十六頁。第五十頁，共136頁?；ㄉL于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。

51第五十一頁，共一百三十六頁。第五十一頁，共136頁。花生能緩解血友病患者的出血癥狀，具有抗纖維蛋白溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，加強(qiáng)毛細(xì)血管收縮機(jī)能，調(diào)整凝血因子缺陷的作用，對各種出血性疾病諸如再生障礙性貧血的出血，泌尿道出血，齒齦滲血，外傷性滲血等癥有較好的止血作用；花生仁還具有降低血清膽固醇作用，適宜于動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓等心腦血管病人食用；52第五十二頁，共一百三十六頁。第五十二頁，共136頁?；ㄉ械挠行С煞帜苎泳徣梭w細(xì)胞衰老，加強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，保護(hù)血管防止硬化，增強(qiáng)記憶力等作用?；ㄉ突ㄉ椭羞€含有豐富的維生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉積在血管壁的數(shù)量降低，使血管保持柔軟，血管不易硬化，自然患心臟病的機(jī)會(huì)就少了。

53第五十三頁，共一百三十六頁。第五十三頁，共136頁。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚公證機(jī)關(guān)預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。54第五十四頁，共一百三十六頁。第五十四頁，共136頁。

≮特別提示≯將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、人口好爛、易于消化的特點(diǎn)是，老少皆宜。55第五十五頁，共一百三十六頁。第五十五頁，共136頁。牛肉【功效】補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。

56第五十六頁，共一百三十六頁。第五十六頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．虛弱少氣，脾虛等證：黃牛肉500g，糯米60g，白蘿卜60g，蔥、姜、味精、鹽少許，加水煮粥。(《食療粥譜》)2．大病后極度羸瘦：牛肉膠凍500g，茯苓120g，燉融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本經(jīng)逢原》)

57第五十七頁，共一百三十六頁。第五十七頁，共136頁。帶魚【功效】養(yǎng)肝補(bǔ)血，和中開胃，消癭瘤。58第五十八頁，共一百三十六頁。第五十八頁，共136頁。1．肝炎：鮮帶魚蒸熟后，取其上層油食之。(《金峨山房藥錄》)2．癭瘤：鐵砂90g，置清水中一宿，濾取其汁，煮帶魚食之?！緫?yīng)用】59第五十九頁，共一百三十六頁。第五十九頁，共136頁?！粳F(xiàn)代研究】

帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

60第六十頁，共一百三十六頁。第六十頁，共136頁。補(bǔ)血食品之——當(dāng)歸羊肉湯【原料】

當(dāng)歸15克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、姜、料酒、味精各適量?！局品ā?/p>

羊肉洗凈，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鍋內(nèi)，加水適量。置武火燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時(shí)可酌加味精。

61第六十一頁，共一百三十六頁。第六十一頁，共136頁?！痉ā?/p>

吃肉和湯。可早晚各食一次?！竟πА?/p>

養(yǎng)血補(bǔ)虛?！緫?yīng)用】

血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血?！咀⒁馐马?xiàng)】

外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不宜食用。忌用銅器，忌食南瓜。

62第六十二頁，共一百三十六頁。第六十二頁，共136頁。助

陽

飲

食第三節(jié)63第六十三頁，共一百三十六頁。第六十三頁，共136頁。胡桃仁【功效】補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸，排石。

第六十四頁，共一百三十六頁。第六十四頁，共136頁。

【應(yīng)用】1．腎虛腰痛：胡桃仁60g，切細(xì)，注以熱酒，另加紅糖調(diào)服。(《飲食治療指南》)2．陽痿遺精：生胡桃仁60g，一日服完，連服月余。(《飲食治療指南》)

第六十五頁，共一百三十六頁。第六十五頁，共136頁。3．肺腎不足氣喘：胡桃肉、人參各6g，水煎服。(《飲食治療指南》)4．腸燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少許蜜糖服食。(《中藥學(xué)》)5．尿路結(jié)石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研為細(xì)末，每次用30～60g，日服2～3次，用溫開水送下。(《飲食治療指南》)

第六十六頁，共一百三十六頁。第六十六頁，共136頁。【現(xiàn)代研究】核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。第六十七頁，共一百三十六頁。第六十七頁，共136頁?！臼褂米⒁狻?/p>

因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。痰火積熱，陰虛火旺而致咳喘、泄瀉便溏者不宜食用。

第六十八頁，共一百三十六頁。第六十八頁，共136頁。八款美食輕松改善視力核桃棗杞雞蛋羹核桃仁(微炒去皮)300克，紅棗(去核)250克，枸杞子150克，與鮮豬肝200克同切碎，放瓷盆中加少許水，隔水燉半小時(shí)后備用。每日取2～3湯匙，打入兩個(gè)雞蛋，加糖適量蒸為羹。有益腎補(bǔ)肝、養(yǎng)血明目的作用，可改善近視、視力減退及頭昏健忘、腰膝酸軟等癥狀。第六十九頁，共一百三十六頁。第六十九頁，共136頁?；ㄉ献訔椂垢饣ㄉ?00克，南瓜子50克，紅棗肉60克，黃豆粉30克，粳米粉250克，與棗肉共搗為泥，再調(diào)入些面粉，加適量油與水，調(diào)勻做糕，蒸熟，一日吃完?？裳a(bǔ)脾益氣、養(yǎng)血明目，改善近視、視物模糊，心悸氣短、體虛便秘等癥狀。

第七十頁，共一百三十六頁。第七十頁，共136頁。豆仁粳米八寶粥赤豆、扁豆、花生仁、薏苡仁、核桃肉、龍眼、蓮子、紅棗各30克，粳米500克，加水煮粥，拌糖溫食?？山∑⒀a(bǔ)氣、益氣明目。宜于近視、不耐久視、寐差納少、消化不良者食用。

第七十一頁，共一百三十六頁。第七十一頁，共136頁。人參遠(yuǎn)志飲人參10克，遠(yuǎn)志30克，共杵為末，每包8克，每次1包，沸水沖泡代茶飲，連服7～10天?？梢鏆怵B(yǎng)心、益智明目。第七十二頁，共一百三十六頁。第七十二頁，共136頁。枸杞肉絲枸杞100克，豬瘦肉300克，青筍(或玉蘭片)10克，豬油100克，各種佐料適量。將豬瘦肉洗凈，切成6厘米左右的細(xì)絲，青筍也同樣制作，枸杞子洗凈。待油七成熱時(shí)，下入肉絲、筍絲煸炒，加入料酒、醬油、食鹽、味精，放入枸杞，翻炒幾下，淋人麻油即可。枸杞可滋補(bǔ)肝腎、潤肺明目，豬肉富含蛋白質(zhì)，兩者共食，可使氣血旺盛，營養(yǎng)眼內(nèi)各組織。第七十三頁，共一百三十六頁。第七十三頁，共136頁。豬肝羹豬肝100克，雞蛋兩只，豆豉、蔥白、食鹽、味精適量。豬肝洗凈，切成片，置鍋中加水適量，小火煮至肝熟，加入豆豉、蔥白，再打入雞蛋，加入食鹽、味精等調(diào)味。雞蛋和豬肝都是富含蛋白質(zhì)的食物，豬肝里含維生素A較多，可營養(yǎng)眼球，兩者共食可收到養(yǎng)肝明目的效果，適用青少年性近視(兼用于遠(yuǎn)視)的食療。其中豬肝可用羊肝、牛肝、雞肝代替。第七十四頁，共一百三十六頁。第七十四頁，共136頁。芝麻核桃乳蜜飲黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，分貯瓶內(nèi)。每次各取一匙，沖入牛乳(或豆?jié){)一杯，加蜂蜜一匙調(diào)服。可滋補(bǔ)肝腎、明目潤燥，可用于食療近視及雙目干澀、大便燥結(jié)諸證。

第七十五頁，共一百三十六頁。第七十五頁，共136頁。牡蠣蘑菇紫菜湯鮮牡蠣肉250克，蘑菇200克，紫菜30克，生姜、麻油、鹽、味精各適量。先將菇、姜煮沸一刻鐘，再入牡蠣、紫菜略煮，調(diào)以上述佐料，連湯吃下?？勺棠I養(yǎng)肝、補(bǔ)血明目，適宜近視、視物昏花或久病體虛、頭昏目眩者。第七十六頁，共一百三十六頁。第七十六頁，共136頁。韭菜【功效】溫陽下氣，宣痹止痛，散血，降脂第七十七頁，共一百三十六頁。第七十七頁，共136頁。【應(yīng)用】1．陽虛腎冷，腰膝冷痛：韭菜白400g，胡桃肉(去皮)100g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。(《方脈正宗》)2．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盞。上用生姜汁15g，和勻，溫服。(《丹溪心法》)

第七十八頁，共一百三十六頁。第七十八頁，共136頁。3．吐血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜搗汁，生地黃浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，菜汁干為度；入石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜湯化下。(《方脈正宗》)4．胸痹急痛：生韭菜搗汁服之。(《食療本草》)

第七十九頁，共一百三十六頁。第七十九頁，共136頁?！粳F(xiàn)代研究】

它含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。韭菜含有較多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。第八十頁，共一百三十六頁。第八十頁，共136頁?！谔貏e提示≯

春季食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。隔夜的熟韭菜不宜再吃。第八十一頁，共一百三十六頁。第八十一頁，共136頁。羊肉【功效】益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。第八十二頁，共一百三十六頁。第八十二頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．腎陽不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。(《食醫(yī)心鏡》)2．五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿，密蓋煮爛，食湯及肉。(《本草綱目》)3．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(《必效方》)

第八十三頁，共一百三十六頁。第八十三頁，共136頁。羊肉吃法

羊肉的做法很多，現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

第八十四頁，共一百三十六頁。第八十四頁，共136頁。狗肉【功效】補(bǔ)中益氣，溫腎助陽，理氣利水。第八十五頁，共一百三十六頁。第八十五頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一二頓。(《食醫(yī)心鏡》)2．氣水臌脹浮腫：狗肉一斤，細(xì)切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。(《食醫(yī)心鏡》)3．老年體弱，腰痛足冷：臘月取狗肉煮食。(《家庭食療手冊》)

第八十六頁，共一百三十六頁。第八十六頁，共136頁?！诂F(xiàn)代研究≯

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。第八十七頁，共一百三十六頁。第八十七頁，共136頁。羊乳【功效】潤燥補(bǔ)虛。第八十八頁，共一百三十六頁。第八十八頁，共136頁。【應(yīng)用】1．腎虛，中風(fēng)：羊乳合脂作羹食。(《食療本草》)2．干嘔：羊乳汁飲一杯。(《千金要方》)3．小兒口瘡：羊乳細(xì)細(xì)瀝口中。(《小品方》)

第八十九頁，共一百三十六頁。第八十九頁，共136頁。羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

第九十頁，共一百三十六頁。第九十頁，共136頁。與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí)，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫?zé)o毒、潤心肺、補(bǔ)肺腎氣?！敝嗅t(yī)一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。第九十一頁，共一百三十六頁。第九十一頁，共136頁?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達(dá)94%以上。第九十二頁，共一百三十六頁。第九十二頁，共136頁。對于婦女來說，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細(xì)胞生長因子對皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用。對于老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用。上皮細(xì)胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對感染性疾病的抵抗力。

第九十三頁，共一百三十六頁。第九十三頁，共136頁。對于腦力勞動(dòng)者來說，睡前半小時(shí)飲用一杯羊奶，具有一定的鎮(zhèn)靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會(huì)成為消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)造成脂肪堆積。第九十四頁，共一百三十六頁。第九十四頁，共136頁。助陽食品之——韭菜粥【原料】

新鮮韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，細(xì)鹽少許?！局品ā?/p>

取新鮮韭菜，洗凈切細(xì)（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥?！痉ā?/p>

早晚各食一次。

第九十五頁，共一百三十六頁。第九十五頁，共136頁?！竟πА?/p>

補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。【應(yīng)用】

脾腎陽虛所致的腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎嗝反胃，陽痿早泄，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝痠軟，痛經(jīng)崩漏。第九十六頁，共一百三十六頁。第九十六頁，共136頁?！咀⒁馐马?xiàng)】新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。第九十七頁，共一百三十六頁。第九十七頁，共136頁。滋陰飲食第四節(jié)第四節(jié)98第九十八頁，共一百三十六頁。第九十八頁，共136頁。銀耳【功效】滋陰潤肺。

第九十九頁，共一百三十六頁。第九十九頁，共136頁?！緫?yīng)用】1．肺陰虛，咳嗽：銀耳6g，竹筍6g，淫羊藿3g。先將銀耳及竹筍用冷水發(fā)脹，取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調(diào)和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時(shí)去淫羊藿、竹筍，銀耳連湯內(nèi)服。(《貴州民間方藥集》)2．虛勞咳嗽，痰中帶血，陰虛口渴：干銀耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食療粥譜》)

第一百頁，共一百三十六頁。第一百頁，共136頁。

銀耳，又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

第一百零一頁，共一百三十六頁。第一百零一頁，共136頁?！诠πА坫y耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。第一百零二頁，共一百三十六頁。第一百零二頁，共136頁。≮特別提示≯

冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。第一百零三頁，共一百三十六頁。第一百零三頁，共136頁。白菜【功效】清熱除煩，通利腸胃，利尿。第一百零四頁，共一百三十六頁。第一百零四頁，共136頁?！緫?yīng)用】

1．發(fā)熱口渴，大小便不利：白菜用開水煮湯食。(《食物與治病》)

2．發(fā)背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《傷寒類要》)【使用注意】

氣虛胃寒者不宜多食。第一百零五頁，共一百三十六頁。第一百零五頁，共136頁。大白菜,有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。第一百零六頁，共一百三十六頁。第一百零六頁，共136頁?！诂F(xiàn)代研究≯秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。第一百零七頁，共一百三十六頁。第一百零七頁，共136頁。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。第一百零八頁，共一百三十六頁。第一百零八頁，共136頁。牛乳【功效】補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸。

第一百零九頁，共一百三十六頁。第一百零九頁，共136頁。

1．大病后不足，萬病虛勞：黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饑，稍稍飲之，不得過多。(《千金要方》)2．反胃：牛乳一盞，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和勻溫服。(《丹溪心法》)

【應(yīng)用】第一百一十頁，共一百三十六頁。第一百一十頁，共136頁。雞蛋【效用】雞蛋滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。蛋清清肺利咽，清熱解毒。蛋黃滋陰養(yǎng)血，潤燥熄風(fēng)，健脾和胃。第一百一十一頁，共一百三十六頁。第一百一十一頁，共136頁。【應(yīng)用】

1．產(chǎn)后血暈，身痙直，口角與目外毗向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末6g調(diào)服（《本草衍義》）。2．干嘔不息：破雞子去白，吞中黃數(shù)枚。(《補(bǔ)缺肘后方》)

第一百一十二頁，共一百三十六頁。第一百一十二頁，共136頁。3．小兒驚癇：雞子黃和乳汁，量兒大小服之。(《普濟(jì)方》)4．小兒消化不良：蛋黃油每天5～10m1，分二次服，一療程4～5天。一般服藥1～2天后大便次數(shù)及性狀即明顯好轉(zhuǎn)，用藥4～5天可全愈。(《中藥大辭典》)

第一百一十三頁，共一百三十六頁。第一百一十三頁，共136頁。雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養(yǎng)是非常完美的，雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。第一百一十四頁，共一百三十六頁。第一百一十四頁，共136頁?！诠πА垭u蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。營養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。第一百一十五頁，共一百三十六頁。第一百一十五頁，共136頁。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。第一百一十六頁，共一百三十六頁。第一百一十六頁，共136頁。雞蛋美膚八大招第一百一十七頁，共一百三十六頁。第一百一十七頁，共136頁。1、醋蛋液取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個(gè)月。當(dāng)?shù)皻と芙庥诖滓褐兄?，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌后服用，每天一杯。長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細(xì)膩，掃除面部所有黑斑。第一百一十八頁，共一百三十六頁。第一百一十八頁，共136頁。2、蜂蜜蛋白膜新鮮雞蛋一枚，新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細(xì)胞，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。第一百一十九頁，共一百三十六頁。第一百一十九頁，共136頁。3、杏仁膏將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調(diào)勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。第一百二十頁，共一百三十六頁。第一百二十頁，共136頁。4、白雪膜雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。第一百二十一頁，共一百三十六頁。第一百二十一頁，共136頁。5、蛋黃面膜用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調(diào)勻，涂面15分鐘，對中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳。只須堅(jiān)持三個(gè)月，