強(qiáng)化與保健食品

關(guān)于強(qiáng)化與保健食品第1頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2營(yíng)養(yǎng)素：1、蛋白質(zhì)：氨基酸（20種）宏量營(yíng)養(yǎng)素2、脂類(lèi)：脂肪、磷脂、膽固醇…3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纖維

4、礦物質(zhì)（17種）微量營(yíng)養(yǎng)素鈣、鋅、鐵...5、維生素（14種）A、D、E、K

B族Vit（９種），VitC6、水植物化學(xué)物質(zhì)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)黃酮等第2頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3第一章

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第一節(jié)概述第3頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物添加一種或者多種營(yíng)養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食物添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品。食品強(qiáng)化劑：所添加的營(yíng)養(yǎng)素（天然的、合成的）。第4頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏與失衡

1994年：《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994)促進(jìn)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化第5頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義1、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2、補(bǔ)充食品在加工、貯存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失3、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食4、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要5、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良第6頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月7三、對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求1、有明確的針對(duì)性2、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理3、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4、盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失5、保持食品原有的色、香、味等感官性狀6、經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣第7頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月8第二節(jié)食物強(qiáng)化載體與強(qiáng)化劑的選擇一、食物載體的選擇食物載體的選擇標(biāo)準(zhǔn)

1、食物的消費(fèi)覆蓋率高

2、食物的攝入量均衡

3、不同人群消費(fèi)量的變異系數(shù)小

4、不因強(qiáng)化而改變口感第8頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月9二、選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求

1、集中式加工

2、低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便

3、不改變食物原有感官性狀

4、損失較少、穩(wěn)定性較高

5、生物利用率高

6、親和性高

7、不發(fā)生相互作用

8、費(fèi)用盡量低

第9頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月10第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)一、不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查二、不同人群的推薦攝入量（RNI）三、營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量五、強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、貯藏和食物制備過(guò)程中的損失率第10頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月11第四節(jié)食品強(qiáng)化技術(shù)一、強(qiáng)化技術(shù)根據(jù)食物載體和強(qiáng)化劑的不同性質(zhì)選擇不同添加方法固-固混合（干性混合）固-液混合液-液混合膠囊化（微膠囊化、宏膠囊化）谷粒重組第11頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月12膠囊化對(duì)提高強(qiáng)化食品質(zhì)量的意義膠囊化是對(duì)干性、自由流動(dòng)的顆粒進(jìn)行包衣的過(guò)程。微膠囊化：包裝50μm及其以下的超細(xì)顆粒。宏膠囊化：包裝500μm及其以上的大顆粒。膠囊化：包裝的粉粒大小介于50－500μm之間的。膠囊化：掩蓋令人不悅的氣味，與活性成分隔離來(lái)防止微量營(yíng)養(yǎng)素的降解。第12頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月13營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的膠囊化氨基酸微膠囊化：氨基酸：特殊氣味會(huì)影響食品的風(fēng)味，氨基酸與食品中含有的還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，食品顏色變深。微量元素微膠囊化：

亞鐵鹽：異味嚴(yán)重，對(duì)胃壁有刺激作用，需用硬化油脂包埋成微膠囊后食用。

鋅鹽：苦味、收斂作用，容易潮解，需包埋成微膠囊。第13頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月14營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的膠囊化維生素微膠囊化：

維生素C：食品加工中受溫度、濕度影響而分解，微膠囊化可穩(wěn)定維生素C。

維生素A、維生素D：不愉快的氣味和味道，容易被胃液破壞，使用乙基纖維素或鄰苯二甲酸乙酸纖維素這類(lèi)不溶于酸的壁材制成腸溶微膠囊，有利于維生素的吸收。第14頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月15第二章

保健食品概述第15頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月16第一節(jié)保健食品的概念吃飽：溫飽水平、吃飽了不餓享受型飲食：吃飽，美味適口保健食品(healthfoods)

或功能食品(functionfoods)

第16頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月17一、保健食品的定義《保健食品管理辦法》第二條

——具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。二、對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)三個(gè)屬性：食品屬性功能屬性非藥品屬性第17頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月18第二節(jié)發(fā)達(dá)國(guó)家保健食品生產(chǎn)和發(fā)展一、保健食品發(fā)展的背景：食品需求觀念的轉(zhuǎn)變溫飽型感官滿(mǎn)足型營(yíng)養(yǎng)保健型營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代科技的迅速發(fā)展疾病發(fā)生與膳食的相互關(guān)系營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及健康教育營(yíng)養(yǎng)教育第18頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月19二、保健食品研制的發(fā)展階段依據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn)

—第一代保健食品經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證科學(xué)性、真實(shí)性

—第二代保健食品生物活性因子研究真正意義上的保健食品

—第三代保健食品第19頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月20第三節(jié)我國(guó)保健食品的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展第20頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月21一、中國(guó)古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的食品保健觀“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”“三分治，七分養(yǎng)”《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”明代李時(shí)珍《本草綱目》:

保健作用的藥物和食物就有253種靈芝（孢子粉）----抗癌第21頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月221972年在長(zhǎng)沙東郊馬王堆漢墓出土的帛書(shū)醫(yī)方《五十二病方》:方280個(gè)，藥物242種屬保健抗衰老的藥物或食物：如黃芪、麥冬、茯苓、甘草、芍藥、青梁米、干姜、大棗、蜂蜜等。第22頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月23二、我國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程：

1987年：蜂王漿

1993-1995：第一個(gè)高速發(fā)展期,3000多家，產(chǎn)品2.8萬(wàn)種；

1995-1998：低谷期，剩1000家

1998-2000：新高速發(fā)展期，3000多家；

2000年，外資涌入中國(guó)保健品行業(yè)。第23頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月24三、我國(guó)保健食品的監(jiān)督管理：

——GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》——1996年衛(wèi)生部令第46號(hào)

《保健食品管理辦法》——GB16740-1997《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》——GB17405-1998《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》——2003年發(fā)布GMP審查方法和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則

——2004年保健食品準(zhǔn)入劃由FDA管理第24頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月25四、我國(guó)保健食品市場(chǎng)存在的主要問(wèn)題保健食品低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重保健食品質(zhì)量夸大宣傳加入西藥或禁用原料原料以次充好第25頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月26五、促進(jìn)我國(guó)保健食品發(fā)展的關(guān)鍵措施健全、完善保健食品法規(guī)、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；科技投入是保健食品發(fā)展的核心；推行GMP及HACCP技術(shù)；大力開(kāi)發(fā)高科技含量的中草藥保健食品，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化。第26頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月27第三章

保健食品常用的功效成分第27頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月28第一節(jié)蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸第28頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月29一、超氧化物歧化酶（SOD）細(xì)菌、藻類(lèi)、真菌、昆蟲(chóng)、魚(yú)、植物、哺乳動(dòng)物食物：肝、菠菜、銀杏、番茄（一）抗氧化抗衰老作用（二）提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力第29頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月30二、大豆多肽（一）組成和性質(zhì)蛋白酶大豆蛋白--------------→水解產(chǎn)物3-6肽、AA、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽水溶性高：飲品抑制蛋白質(zhì)形成凝膠第30頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月31（二）生物學(xué)功能1、增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)2、促進(jìn)脂肪代謝3、降低血清膽固醇第31頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月32三、谷胱甘肽谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸酵母、小麥胚芽、肝生理功能：消除自由基抗放射、藥物性WBC減少減少色素沉著防皮膚老化中和毒素第32頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月33四、牛黃酸動(dòng)物（海產(chǎn)品）神經(jīng)、肌肉、腺體、腦堅(jiān)果、豆類(lèi)第33頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月34主要功能：1、促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育2、改善視神經(jīng)功能：光感受器的營(yíng)養(yǎng)因子3、抗氧化4、促進(jìn)脂質(zhì)代謝5、免疫調(diào)節(jié)作用第34頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月35第二節(jié)具有保健功能的碳水化合物膳食纖維低聚糖活性多糖第35頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月36一、膳食纖維（一）分類(lèi)水溶性膳食纖維（SDF）：膠類(lèi)物質(zhì)水不溶性膳食纖維（IDF）：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟（二）性質(zhì)1、親水性2、吸附性3、改善腸道菌群第36頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月37（三）生理功能1、預(yù)防便秘2、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抑制腫瘤3、減輕有害物質(zhì)所致的中毒和腹瀉4、調(diào)節(jié)血糖5、控制肥胖不利：與金屬陽(yáng)離子結(jié)合第37頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月38二、低聚糖大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂糖、低聚甘露糖生理功能：1、雙歧桿菌增殖因子2、（預(yù)防齲齒）3、增強(qiáng)免疫、抑制腫瘤4、低能量甜味劑：用于乳制品、乳酸菌飲料、酸奶第38頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月39三、活性多糖

10單糖植物多糖香菇、靈芝、蟲(chóng)草、枸杞、銀耳、黨參生理功能：1、調(diào)節(jié)免疫2、抑制腫瘤3、延緩衰老：↓心肌脂褐素，↑腦SOD4、抗疲勞：↓乳酸脫氫酶活性5、降血糖第39頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月40動(dòng)物多糖：海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸生理功能：1、降血脂2、增強(qiáng)免疫、抑制腫瘤3、其他：排毒、保護(hù)胃粘膜、保濕第40頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月41第三節(jié)功能性脂類(lèi)成分水生動(dòng)物、植物、微生物油脂↓磷脂、EPA、DHA、植物甾醇、角鯊烯第41頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月42一、大豆磷脂1、改善腦功能、增強(qiáng)記憶力2、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂3、延緩衰老4、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性5、護(hù)肝第42頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月43二、EPA、DHA-3生理功能：1、降血脂、防AS2、抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病3、抗炎4、健腦5、保護(hù)視力第43頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月44三、植物甾醇1、預(yù)防心腦血管疾病2、抑制腫瘤第44頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月45第四節(jié)具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)（17種）鈣、鋅、鐵...維生素（14種）

A、D、E、K

B族Vit（９種），VitC第45頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月46第五節(jié)功能性植物化學(xué)物第46頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月47一、酚類(lèi)化學(xué)物酚酸：咖啡酸、阿魏酸類(lèi)黃酮：銀杏葉、花粉、果仁、姜科、蕓香科異黃酮：

豆類(lèi)、高粱、小米茶多酚：茶、新鮮蔬菜、水果第47頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月48生物學(xué)功能：1、抗氧化2、調(diào)節(jié)血脂3、保護(hù)血管葡萄酒4、預(yù)防腫瘤

5、類(lèi)雌激素作用第48頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月49二、有機(jī)硫化合物十字花科蔬菜：甘藍(lán)、菜花、西蘭花、西洋菜、圓白菜、油菜大蒜素抑制腫瘤：誘導(dǎo)肝臟微粒體混合功能氧化酶的活性抑菌、殺菌防心腦血管疾病免疫第49頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月50三、萜類(lèi)化合物D-檸檬烯、香葉醇、薄荷醇柑橘類(lèi)水果果皮油第50頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月51（一）d-苧烯果皮抑制膽固醇合成抑制腫瘤第51頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月52（二）皂苷大豆皂苷：溶血、甲狀腺腫大、抗?fàn)I養(yǎng)因子1、降脂、減肥2、抗凝血、預(yù)防血栓3、抗氧化4、預(yù)防腫瘤第52頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月53（三）檸檬苦素類(lèi)化合物苦味葡萄籽預(yù)防腫瘤：↑谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶第53頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月54四、食物中的天然色素（一）多烯類(lèi)色素1、類(lèi)胡蘿卜素抗氧化、延緩衰老抑制腫瘤調(diào)節(jié)血脂第54頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月552、番茄紅素1、抗氧化、延緩衰老2、抑制腫瘤3、調(diào)節(jié)血脂4、抗輻射第55頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月56（二）酚類(lèi)色素花青素葉黃素玉米黃素第56頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月57既是食品又是藥品的物品名單：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。五、中草藥中的植物化學(xué)物第57頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月58可用于保健食品的物品名單：人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。第58頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月59保健食品禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢(qián)子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲(chóng)、魚(yú)藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。第59頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月60第六節(jié)益生菌及其發(fā)酵制品雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌、乳脂鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌腸菌群平衡，抑制致病菌1、促進(jìn)消化吸收2、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、維護(hù)腸道功能3、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤4、降低血膽固醇5、防便秘第60頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月61第四章

保健食品的功能原理第61頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月62保健食品功能有27項(xiàng)：1.增強(qiáng)免疫功能14.對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能2.輔助降血脂功能15.減肥功能3.輔助降血糖功能16.改善生長(zhǎng)發(fā)育功能4.抗氧化功能17.改善骨密度功能5.輔助改善記憶功能18.改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能6.緩解視力疲勞功能19.對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用功能7.促進(jìn)排鉛功能20.祛痤瘡功能8.清咽功能21.祛黃褐斑功能9.輔助降血壓功能22.改善皮膚水份功能10.改善睡眠功能23.改善皮膚油份功能11.促進(jìn)泌乳功能24.調(diào)節(jié)胃腸道菌群功能12.緩解體力疲勞功能25.促進(jìn)消化功能13.提高缺氧耐受力功能26.通便功能

27.對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能第62頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月63一、改善生長(zhǎng)發(fā)育（一）生長(zhǎng)、發(fā)育和分化概述生長(zhǎng)：細(xì)胞數(shù)目、大小↑→身體（身高、體重）↑發(fā)育：組織、器官分化、功能第63頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月64（二）保健食品改善生長(zhǎng)發(fā)育的原理1、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K2、影響細(xì)胞分化

VitA、脂肪酸3、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、器官發(fā)育蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、VA、B族V、Ze、I第64頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月65二、增強(qiáng)免疫（一）人體免疫功能概述免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子非特異性免疫：皮膚、粘膜、補(bǔ)體、粘液。。。特異性免疫：細(xì)胞免疫（T淋巴細(xì)胞）體液免疫（B淋巴細(xì)胞）第65頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月66（二）保健食品增強(qiáng)免疫功能的原理1、參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成2、促進(jìn)免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞分化3、增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫、體液免疫第66頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月67三、抗氧化、延緩衰老（一）人體的抗氧化防御系統(tǒng)與衰老自由基：內(nèi)生性：正常新陳代謝中產(chǎn)生外生性：吸煙、空氣污染、放射性物質(zhì)95％以上為氧自由基屬活性氧類(lèi)第67頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月68（二）保健食品抗氧化、延緩衰老的原理VE、VC、胡蘿卜素Zn、Se、脂肪酸茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮1、保持DNA的結(jié)構(gòu)、功能活性2、保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、功能活性3、參加機(jī)體的抗氧化防御體系，↑氧化酶活性第68頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月69四、輔助改善記憶（一）學(xué)習(xí)、記憶功能概述神經(jīng)細(xì)胞合成神經(jīng)遞質(zhì)新突觸產(chǎn)生第69頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月70（二）保健食品改善學(xué)習(xí)、記憶的原理1、參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成、釋放色氨酸→5-羥色胺酪氨酸→去甲腎上腺素、多巴胺膽堿→乙酰膽堿2、影響腦中核酸的合成、基因轉(zhuǎn)錄鋅3、減輕氧化應(yīng)激損傷4、對(duì)心血管病的影響

EPA、DHA第70頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月71五、降低血糖（一）血糖調(diào)節(jié)概述血糖指數(shù)（GI）=某種食物2h后血糖曲線(xiàn)下面積/等量葡萄糖血糖曲線(xiàn)下面積第71頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月72（二）保健食品降低血糖的原理1、改善對(duì)胰島素的敏感性2、延緩腸道對(duì)糖、脂類(lèi)吸收膳食纖維3、參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成

Cr3+、尼克酸、谷胱甘肽絡(luò)合物第72頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月73六、輔助調(diào)節(jié)血脂（一）血脂異常概述膽固醇甘油三酯LDL-CHDL-C第73頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月74（二）保健食品調(diào)節(jié)血脂的原理1、降低血清膽固醇膳食纖維植物固醇2、降低血清甘油三酯

EPA、DHA第74頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月75七、輔助降血壓（一）高血壓與心臟功能第75頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月76（二）保健食品輔助降血壓的原理1、不飽和脂肪酸的作用

EDA、DHA2、控制鈉、鉀攝入量第76頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月77八、改善胃腸功能（一）胃腸道功能與腸道菌群第77頁(yè)，課件共89頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月78（二）保健食品改善胃腸功能的原理1、最佳胃腸功能與糞便組成的調(diào)節(jié)膳食