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浙江名點(diǎn)的制作

—麥餅的制作成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。

所需原料

原料：主料：面粉200克

輔料：肉末150克、蔥花50克、雞蛋一個(gè)調(diào)料：鹽5克、料酒5克、醬油5克、老抽3克、味精5克制作過(guò)程制作過(guò)程：1.將面粉、水拌勻和成面團(tuán)醒發(fā)一小時(shí)。2.將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。3.將面團(tuán)摘成50個(gè)劑子，每只捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用搟面杖搟成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。4.平底圓鍋置小火上，倒入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反復(fù)翻動(dòng)，待麥餅烙到八成熟時(shí)，在餅邊開(kāi)4厘米小口，用筷子插入餅內(nèi)將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋徐徐注入，反復(fù)翻動(dòng)麥餅煎熟，兩面涂上色拉油即可操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：烙制時(shí)宜中小火，要經(jīng)常翻動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸保健功能

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