2023學(xué)年完整公開課版香菇栽培

《園藝技術(shù)》資源庫子項(xiàng)目-《食用菌生產(chǎn)》香菇栽培濰坊職業(yè)學(xué)院-張瑞華副教授形態(tài)特征滅菌生活條件配方及原材料特性拌料料筒制作接種發(fā)菌期管理脫袋轉(zhuǎn)色期管理轉(zhuǎn)色過程中問題及對(duì)策出菇期管理花菇定蕾催花香菇形態(tài)特征菌絲體白色、細(xì)短絨毛狀氣生菌絲少，略有爬壁現(xiàn)象老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮生長較慢，12～14天長滿試管斜面上形成原基的多為早熟品種鎖狀聯(lián)合明顯子實(shí)體單生或

叢生圓形，褐色，有鱗片

表面龜裂是優(yōu)質(zhì)花菇菌褶多中生、中實(shí)、

纖維質(zhì)、幼脆老韌菌柄白色，后期紅褐色菌蓋香菇生活條件段木：含有所需一切營養(yǎng)碳源：木屑等含粗纖維的下腳料木腐

菌代

料氮

源有機(jī)：麩皮、米糠等

無機(jī)：NH4+、不能利用NO3-營養(yǎng)菌絲生長最適溫度：25℃左右環(huán)境條件-溫度子實(shí)體低溫型：5～10℃中溫型：15～20℃高溫型：20～25℃適溫高溫型：分化需3～5℃晝夜溫差

低溫型：分化約需10℃晝夜溫差變溫結(jié)實(shí)料濕代料55%~60%

段木35%～40%菌絲期

氣濕菌絲期:70%以下分化期:85%~90%環(huán)境條件-濕度蓋肥厚，柄粗短，不易畸形生長快，健壯，不易污染菌絲體子實(shí)體通風(fēng)好環(huán)境條件-空氣較喜光菌絲體：黑暗轉(zhuǎn)色分化菇生長需一定散射光需大量散射光花菇環(huán)境條件-光照偏酸性適宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右pH香菇培養(yǎng)料配方及原料說明常見配方A雜木屑78%、麩皮或米糠20%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。B雜木屑78%、麩皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%。C雜木屑79%、麩皮或米糠20%、石膏1%。種菇配方要科學(xué)百斤木屑七十八麩皮只有二十個(gè)石膏和糖只占2兌水不超58%原料說明原料說明粗中細(xì)搭配，適宜比例5:3:2（粒度1-5mm）木屑淋水、堆積處理原料說明原料說明新鮮麩皮或米糠麩皮，紅麩營養(yǎng)比白麩好米糠，要細(xì)糠不要三七糠和統(tǒng)糠米糠麩皮原料說明石膏分生石膏和熟石膏，若用生石膏應(yīng)粉碎，用粉末狀石膏或輕質(zhì)碳酸鈣碳酸鈣分輕質(zhì)碳酸鈣和重質(zhì)碳酸鈣，重質(zhì)碳酸鈣不能用原料說明用農(nóng)用過磷酸鈣肥，使用前暴曬，碾碎呈粉末，用量0.3%-0.5%過磷酸鈣香菇培養(yǎng)料拌料拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1，逐漸調(diào)濕含水量57％左右，握之成團(tuán)，松之開裂，手沾水印方式輔料混勻，混入主料，剔除大顆粒物防酸敗拌料快，溫高加0.1%多菌靈或克霉靈Ⅱ型拌料不能嫌麻煩一定攪它三五遍水分把握55-58間拌料機(jī)自走式翻堆機(jī)香菇料筒制作國內(nèi)香菇主要栽培模式裝袋袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋

規(guī)格一般：15×55×（0.045-0.05）其他：18×（55~60）、24×55等裝袋機(jī)裝法：要求裝袋勻?qū)?，手托起無指凹，不彎曲快裝，防料變酸裝袋機(jī)裝袋裝量一般每袋干料裝干料0.9-1.0kg，濕重2.1-2.3kg裝袋扎口裝袋后馬上扎口滅菌滅菌高壓152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻頭：盡快到100℃

控中：穩(wěn)在100℃、14-16h左右

保尾:猛火攻一陣停火，燜一夜出鍋?zhàn)⒁猓何鸾禍?、勿干鍋常壓香菇接種接種時(shí)間晴天的早上或晚上料溫約至28℃接種，快，一氣呵成要求消毒接種空間接種帳氣霧消毒專用接種室空氣高效過濾菌種瓶/袋0.2%-0.3%高錳酸鉀消毒2-3min接種方法打穴小袋單行,大袋雙行、4-5穴（深2cm，?1.5cm）操作袋面消毒→接種

→貼膠布或套大袋注意接種穴填滿填緊,高出料筒面2-3mm打孔棒打孔套袋透氣性香菇專用膠片香菇發(fā)菌期的管理

低溫順碼疊放高溫“#”或“△”碼放3～4袋/層，高4～10層勿壓接種穴排放

菌袋發(fā)菌期總要求環(huán)境潔，光線暗

空氣新（逐漸加強(qiáng)通風(fēng)）

料溫25℃左右

空氣濕度低于70%

防止污染及燒菌

翻堆菌絲定植后每隔7~10天翻次堆

逐漸降低袋層高度輕度污染處及時(shí)注射殺菌藥液接種穴菌絲直徑至8～10cm時(shí)時(shí)機(jī)方

法兩穴菌絲相連時(shí)刺孔膠布揭角增氧分次刺孔第一次：穴直徑8-10cm穴周圍2-3個(gè)小孔，距菌絲尖端2cm，深約1cm；第二次：穴絲相連，發(fā)菌約1/3-1/2，4-6個(gè)，深2-3cm第三次：絲滿袋扭結(jié)，瘤狀突起結(jié)果菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周圍有少許些棕褐色表明菌絲生理成熟香菇脫袋脫袋標(biāo)準(zhǔn)菌齡60-80d形態(tài)接種穴周圍有小泡隆起，現(xiàn)褐色斑色澤濃白菌絲滿袋，穴及袋壁現(xiàn)褐斑基質(zhì)手握菌袋有彈性脫袋脫袋時(shí)間晴天或陰天上午溫度最適16-22度＞25度菌絲易傷﹤12度轉(zhuǎn)色困難方式單面刀沿袋面割破注意適時(shí)脫袋早:未成熟,不轉(zhuǎn)色晚:袋內(nèi)黃水積累,易生綠霉,菌膜厚,礙菇分化生長邊脫袋、邊排筒、邊蓋膜脫袋雜菌感染處理局部雜菌感染處薄膜留住，防雜菌孢子散出面積大砍掉侵染部分

，收集未感染部分，人工吻合，3-4天菌絲生長后可形成菌筒香菇轉(zhuǎn)色期管理轉(zhuǎn)色期作用讓表面菌絲倒伏，分泌色素，

形成有保護(hù)作用的菌膜。防止病蟲強(qiáng)光溫濕差水散失斷筒轉(zhuǎn)色期時(shí)機(jī)菌絲袋滿，濃白，局部出現(xiàn)褐色，

有部分瘤狀物出現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色

轉(zhuǎn)色差深褐色：較厚，出菇遲，出菇少，個(gè)大黃褐色：偏薄，出菇早，出菇密，個(gè)小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄方法促絲徒長頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)光線暗氣溫：20℃左右濕度：85%

直至菌絲濃白，約2mm長控溫、保濕、少通風(fēng)要求措施促絲倒伏措施加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時(shí)：噴洗1~2次/天

連噴2天（未脫袋的扎眼放水）脫袋后的天數(shù)菌筒狀況作業(yè)要點(diǎn)菇床環(huán)境條件注意事項(xiàng)溫度（度）濕度（%）通風(fēng)1-4潔白絨毛狀，菌絲生長罩緊薄膜23-248525度以下不揭膜通風(fēng)超過25度揭膜通風(fēng)20分鐘5-6菌絲逐漸倒伏，分泌色素掀動(dòng)薄膜，增加菇床內(nèi)氣流速度20-2280-85每天2次，每次30-40min防止溫度偏高，菌絲徒長不倒伏7-8新陳代謝旺盛，滲出黃水珠每天噴水1-2次，沖洗黃水，連續(xù)2天2085-90每天噴水后待菌筒不粘手時(shí)蓋膜第一天噴霧沖淡黃水，第二天噴急水沖凈黃水9-12粉紅色變?yōu)榧t棕色觀察溫濕度變化和轉(zhuǎn)色進(jìn)程18-2080-85每天1次，30分鐘溫度不低于12度，不超22度13-15棕褐色、有光澤、樹皮狀溫差刺激，干濕調(diào)節(jié)，促發(fā)菇蕾15-1880-85白天罩膜，晚上通風(fēng)1小時(shí)干濕交替、防止雜菌侵染菌筒轉(zhuǎn)色日程及管理技術(shù)袋內(nèi)轉(zhuǎn)色袋內(nèi)轉(zhuǎn)色袋內(nèi)轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)色15～20天

菌筒表面形成棕褐色菌膜香菇轉(zhuǎn)色難癥及對(duì)策轉(zhuǎn)色難癥轉(zhuǎn)色太淺或不轉(zhuǎn)色菌絲徒長不倒伏菌膜脫落轉(zhuǎn)色太深，菌膜過厚轉(zhuǎn)色太淺或者不轉(zhuǎn)色表現(xiàn)菌袋呈現(xiàn)黃色或白色原因

a.菌齡不足，脫袋早，菌絲未達(dá)生理成熟；b.保濕差，濕度低；c.脫袋時(shí)氣溫高，噴水遲，或脫袋時(shí)氣溫低于12℃。對(duì)策a.噴水保濕，結(jié)合通風(fēng)，連續(xù)噴2-3天，每天1次；b.罩緊薄膜，修補(bǔ)破洞；c.注意溫度，溫低保溫午間通風(fēng)，溫高降溫。菌絲徒長不倒伏表現(xiàn)菌筒潔白，菌絲長2mm還未倒伏原因

a.濕大，菌絲旺長；b.缺氧，菌絲潔白后，沒有適當(dāng)通風(fēng)換氣；c.培養(yǎng)料配方不合理，營養(yǎng)過量，菌絲生長過盛。對(duì)策a.加通風(fēng)，加光照，待菌筒表面晾至手摸不黏時(shí)，蓋緊薄膜；b.加光透氣后仍未解決倒伏，2%-3%石灰水噴灑菌筒1次，晾至不粘手蓋膜，3天后菌絲可倒伏菌膜脫落表現(xiàn)脫袋2-3天，菌筒表面瘤狀菌絲膨脹，菌膜翹起，局部片狀脫落，部分懸掛于菌筒上。原因a.脫袋早，菌絲未達(dá)生理成熟；b.脫袋后溫度突變,表面菌絲受刺激，縮緊脫離，筒內(nèi)菌絲增生，迫使外部菌膜脫落；c.脫袋后前3天因溫高午間揭膜通風(fēng)，菌絲對(duì)環(huán)境條件不適應(yīng)。對(duì)策a.調(diào)整溫度，以25℃為宜，使菌絲恢復(fù)生長；b.晴天噴水加濕，濕度保持80%；c.每天通風(fēng)2次，每次30-40min，經(jīng)4-6天，菌筒表面可產(chǎn)生新菌絲。轉(zhuǎn)色太深，菌膜過厚表現(xiàn)皮層質(zhì)硬，顏色深褐，出菇困難原因a.脫袋晚，菌齡長，體內(nèi)養(yǎng)分不斷向表層輸送；b.菌絲扭結(jié)，菌膜逐層增厚；c.通風(fēng)不當(dāng)，通風(fēng)次數(shù)、時(shí)間太少；d.菇場過陰缺乏光照。對(duì)策a.加強(qiáng)通風(fēng)，每天至少通風(fēng)2次，每次1小時(shí)；b.調(diào)節(jié)光照，菇棚“三分陽七分陰”花陰光照；c.增大菇棚內(nèi)干濕差、溫差，促菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長。香菇出菇期的管理分化催蕾期約4天菌膜爆裂

裂紋中出現(xiàn)菇蕾保持8～10℃溫差較大干濕差良好光照及通氣條件白天覆膜夜晚揭揭它三天或五日冷熱刺激出好菇育板菇溫度15℃左右空氣濕度85%~90%蕾至2.5~3cm時(shí)，增強(qiáng)光照及通氣育菇期采菇菌蓋尚未全展開，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，捏住菌柄掰下

間歇期停止噴水

溫度20~25℃

相對(duì)濕度75%~85％

暗光、適當(dāng)通風(fēng)

7~10天（采菇穴現(xiàn)白絲）

再刺激分化養(yǎng)菌出完2茬菇菌袋失重約1/3時(shí)補(bǔ)水浸泡至菌袋的原重量從第3次補(bǔ)水始添加營養(yǎng)素補(bǔ)水花