花式菜肴組配技能基本知識_第1頁
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文檔簡介

菜肴的盛裝

——花式菜肴組配技能01配花色熱菜的要求02配花色熱菜的常用方法菜肴的盛裝——菜肴的盛裝與造型1.配花色熱菜的要求①選料要精細，易于造型。②色、香、味、形要和諧統(tǒng)一，合理配膳、富于營養(yǎng)。③菜肴圖案或形態(tài)應(yīng)賦予藝術(shù)美感。④適當運用食品雕刻技藝，手法嫻熟、技藝精湛，以突出成品菜肴的整體形態(tài)美。疊01釀03扎05穿02扣042.配花色熱菜的常用方法（1）運用各種手法配制花色熱菜。串包0607適當?shù)嘏湟允称返窨?，圍邊點綴菜肴，突出菜肴的形態(tài)美。01可以通過花式盛器來襯托。022.配花色熱菜的常用方法（2）通過圍邊、花式盛器襯托菜肴。將原料合理排列，拼擺各種圖案，構(gòu)成多種造型。2.配花色熱菜的常用方法（3）通過藝術(shù)造型制作花色菜肴。菜肴的盛裝——菜肴的盛裝與造型課后思考1.配花色熱菜的要求有哪些？2.配花色熱菜的常用方法有？謝謝觀看！

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