亞洲餐飲專題研究報告

東南亞餐飲專題研究

ANEWCENTERINANTICIPATION在中心預(yù)見新中心UCENTER城開中心東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

東南亞餐飲是目前市場最主流的特色餐飲菜系，主要分為以日本料理、韓國料理為代表的東亞菜系以及泰國、越南、新加坡菜為代表的南亞菜系8本料理「日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。韓國料理：韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國菜不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴新加坡菜：新加坡美食是最有代表性的亞洲美食之一，在世界上越來越為人稱道。在新加坡，不但有中國、馬來、印度三大民族各自的代表風味；越南菜：原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，越南菜添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

?與其他正餐相比承租能力相對較高，增加收益;和民、蕉葉、泰谷、星怡

會，開到哪都要排隊?與其他正餐相比承租能力相對較高，增加收益;和民、蕉葉、泰谷、星怡

會，開到哪都要排隊品牌形象較好，具有地區(qū)文化特色，是商場內(nèi)裝設(shè)計的亮點;營運能力較強，個別餐飲具備活動及地區(qū)表演的特色;?適合年輕人及白領(lǐng)消費,是商場主力的消費人群東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

廣州蕉葉“廣州蕉葉飲食服務(wù)有限公司”于1990年在廣州成立首間泰國風味餐廳，標志著泰國菜首次引進中國。九十年代中期正式成立的“廣州蕉葉公司”,經(jīng)過多年來風雨的洗禮，現(xiàn)在儼然發(fā)展成為國內(nèi)知名度極高的、最大型的泰國餐飲連鎖企業(yè)；目前廣州蕉葉在廣州、上海和杭州擁有10家門店，其中上海4家；人均:120-150元特色菜：咖喔皇炒蟹、咖囑蝦、咖嗯牛脯、炭燒豬頸肉廣州蕉葉作為上海第一家泰國菜品牌，受到廣大消費者的追捧，晚餐時間幾乎每家門店都需耍等座；廣州蕉葉開創(chuàng)了體驗式餐飲的先河，泰國及東南亞歌舞表演成為其標志性特色；

大茴香獨具越南風情的越南餐廳Aniseed——大茴香，把純正濃郁的越南美食帶到了上海，在2009年的時候就被《周末畫報》評為“最佳東南亞餐廳”。這里的大部分食材來自越南當?shù)?，口感可以稱得上是絕對的地道。大茴香目前主要在上海發(fā)展，共有五家分店;人均消費：80-100元大茴香目前主要在上海發(fā)展，共有五家分店;特色菜：大茴香牛肉粉、大茴香三明治、培根龍豆香茅豬手大茴香作為目前市場上最著名的越南菜，傳承了越南菜系的特色，以湯粉為特色，相比泰國菜系更加時尚、簡單，人均消費更加偏向于大眾化。

星怡會由原廣州蕉葉產(chǎn)品總監(jiān)傾力打造的，星加坡文化元素餐飲。餐廳理念所有關(guān)于新加坡的印象，是鮮艷明麗的花朵、濃百產(chǎn)噴香的咖口厘、皮膚黝黑的土著，是咖啡很香、榴蓮很臭的熱情的南洋國度。連貫東西的馬六甲海峽云橘萬里，耽留此地的華人、葡萄牙人、印度人與當?shù)赝林黄饎?chuàng)出東西合璧、絢爛多姿的新加坡美食：小印度咖腥、沙爹、海南雞飯、星洲炒米、馬拉盞通菜……各種濃艷的香氣辣味撲面洶涌，地球人在劫難逃。打造地道新加坡飲食，讓客戶身臨其境，感受烏節(jié)路的文化；注口,

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新加收?虱息注口,

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新加收?虱息和民日本料理Watami集H自J立於1984年，在外食令直域一直以“卷所有相遇、交曾的客人，提供安心用餐的空卷要旨，而不斷樊展出:大。1992年^^居食屋“和民”，目前己女酎雍有閾內(nèi)系勺600家、閾外幺勺50家各槿形式的店球目前和民在上海共有七家店鋪，該店改變了原來日本菜以自助為主的營運特色，以大眾化的價格，現(xiàn)代化點單模式，提升了餐廳的翻臺率；與傳統(tǒng)日式料理相比，更加親民、更加大眾化；各式料理出品精致，頗具和風口味，像牛油爆扇貝、三文魚刺生、牛肉火鍋、廣島燒餅、爆年糕、和民色拉等等都很出彩。人均80-100元

赤坂導(dǎo)赤坂亭是一個有名的日料餐廳。純正的炭火燒肉、經(jīng)典的日式料理、豐富的日式火鍋、食與色俱美的鐵板燒、濃醇美味的湯類等，近200個品項，一次的自助餐中即可享受到饕餐大餐。赤坂亭的出品向以精美可口著稱，頂級的松坂牛排是來自日本北國牛的貴族，飼養(yǎng)時就飲以新鮮啤酒，由專人按摩，非凡的待遇之下，才得以形成霜降牛肉這樣極品的口感，紅白交織的紋理，是餐桌上的藝術(shù)品。日料的動人之處極多，餐桌上是精雅的器肌，精細的食材，細致的刀工與烹飪方式，整齊的置放，聚集了日式古典的美感。刺身拼盤中，深紅的金槍魚、炫耀的北極貝、去殼的大蝦、黃黃的海膽、流麗的醋青魚等，款款精致，口感層次豐富。獨特的天婦羅、沁涼的冷豆腐、口感香艷的肥牛肉等，既具有美的形，又含有豐富的營養(yǎng)。餐廳的環(huán)境是另一動人因素。簡單的黑與紅的色調(diào),布置出外冷與內(nèi)在的熱烈，赤坂作為日本東京的一個高檔餐飲與娛樂區(qū),是年輕人扎堆的代名詞，充滿了年輕的氣氛。精美的餐具與舒適卡座的整齊擺放，典雅而又柔和的燈光設(shè)計，無論是品酒，聊天，身心俱感愉悅、放松。來自日本的物件，陳設(shè)出恰到好處的日之風，使用餐既得日本的寬適，又有中式的隨意。人均：200元面力 a? rAkasakate髡肉鐵板燒日不料理自助經(jīng)營模式，目前上海8面力 a? rAkasakate髡肉鐵板燒日不料理釜山料理上海釜山料理餐飲連鎖公司創(chuàng)立于2005年，經(jīng)過十多年的不斷努力和探索，創(chuàng)立了“釜山料理”等餐飲連鎖品牌，其精準的市場定位，獨特的品牌個性，及優(yōu)秀的餐飲文化特色深受都市人的喜愛，已經(jīng)成為上海市場頗具影響力的餐飲實體。作為國內(nèi)韓式餐飲的先行者，在十多年的發(fā)展歷程中，釜山餐飲滿懷熱忱，執(zhí)著于每一個細節(jié)，無論是在精致食材的甄選，烹飪技術(shù)的探索，還是對于服務(wù)品質(zhì)的追求，始終傾力為顧客營造一份愉悅的用餐體驗，祈盼將這份幸福帶給每一位客人。如今，創(chuàng)立于2005年的釜山料理分布于上海、北京、南京、杭州、蘇州、成都、沈陽、濟南等多個城市，己相繼開業(yè)四十余家連鎖門店。隨著釜山餐飲綜合實力的不斷提升和完善，釜山餐飲未來將立足于滬、寧、杭、京、津、蓉等城市，逐步布局全國，努力成為未來國內(nèi)最具價值的餐飲連鎖企業(yè)之一。人均消費:80-120元3ANK23O釜山料理KoreanRamtflurHcitsince1S9S釜山料理目前上海363ANK23O釜山料理KoreanRamtflurHcitsince1S9S東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

■■品牌外立面廣告數(shù)、位置（附照片）店鋪樓層店鋪面積平方米對外開門餐位數(shù)量衛(wèi)生間數(shù)量4人桌2人桌金橋釜山3344404312661無獨立金橋新石器341862170118無獨立蓮花漢拿山1343802948186無獨立仲盛世界廣場和民14350I035260192無獨立金橋赤坂亭1380022208人座39人座5包廂12人長條座21190無獨立五角場萬達廣州蕉葉1B11200無26256人座27個，10人座6個，包房4個416有喜馬拉雅泰谷1B2250/1206人座684無獨立嘉里城大茴香/1F100/3240seats64無獨立中信泰富星怡會13800/2813219*67*104*10（包房）400無獨立在采樣的9個亞洲餐飲品牌中，客戶基本都沒有對外開門的需求，而且在大的商場中可以設(shè)置在較高的樓層;在這9個品牌中，除了蕉葉有獨立洗手間外，其余都可使用公用洗手間。東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

■其他■其他■2人桌■4人桌日系與韓系的品牌，以4人座和2人座為主，六人座及包房比較少;東南亞菜系的6人座比例相對較高，同時會配置一些包房；面積較小的餐飲會配置一些長臺或者拼臺來提升翻臺率；

雙休日工作日雙休日E400 500 600 700星怡會大茴香泰谷廣州蕉葉赤坂亭和民漢拿山新石器釜山E400 500 600 700星怡會大茴香泰谷廣州蕉葉赤坂亭和民漢拿山新石器釜山0 100 200 300■晚市■午市從就餐人數(shù)分析統(tǒng)計來看，工作日偏正式或就餐時間較長的品牌如廣州蕉葉、泰谷和釜山，晚市要明顯好于和民、大茴香、赤坂亭、新石器和漢拿山則中午和晚市相差不大，主要原因是這些品牌在午市都推出套餐，可平衡人流量；從藪值上看，星怡公的人流量明顯高于其他家；

雙休日工作日雙休日從翻臺率看，周末除了大家樂以外，各品牌午市和晚市的翻臺率相對比較接近，其中和民的明顯高于其他品牌達到6翻左右一天，這與該品牌的日系點單式模式有關(guān)；而工作日星怡會、大茴香、和民、漢拿山、新石器等品牌午市和晚市差距不大，說明人均消費相對較低的以及在中午設(shè)置商務(wù)套餐的品牌都能夠吸引穩(wěn)定的客流；除了自助餐性質(zhì)的赤坂亭之外，東南亞菜系每天的平均翻臺率，工作日都超過3翻，而周末都達到4翻以上;東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

商場品牌租金使用面積計算租賃年限營業(yè)額面積經(jīng)營坪效（平方米/天）（平方米/天）金橋釜山料理5年76萬/月44458元金橋新石器6兀5年30萬/月18653元蓮花漢拿山4兀5年40萬/月43830元仲盛世界廣場和民8元5年120萬/月350114元金橋赤坂亭3元5年80萬/月80033元五角場萬達廣州蕉葉7兀10年300萬/月140071元喜馬拉雅泰谷5元5年100萬/月35095元嘉里城大茴香12元5年60萬/月103194元中信泰富星怡會4元5年120萬/月75053元營業(yè)額排名前三位的是蕉葉、星怡會以及和民，其中和民是面積較小的餐飲;經(jīng)營坪效排名前三位的是大茴香、和民、泰谷，均為面積較小的品牌；相對而言東南亞菜系比東亞菜系（日韓）坪效更高；108060電燈一O(KKIAI)姣篁#n廓1（租金坪效（M2/天）通過矩陣可以發(fā)現(xiàn)，東南亞菜和日本菜經(jīng)營表現(xiàn)都處于高水平，而韓國菜相對較低租金表現(xiàn)中，新品牌以及中小面積品牌表現(xiàn)較好；其中星怡會和赤坂亭坪效表現(xiàn)較好，但租金表現(xiàn)不佳；東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對商業(yè)項目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項目招商策略

業(yè)態(tài)總結(jié)本項目招商策略業(yè)態(tài)總結(jié)?東南亞菜系作為商場中新興的餐飲業(yè)態(tài)之一，若能夠選對合適的品牌，對于項目的人氣帶動有一定作用，也能夠提升目的性消費的人數(shù)；?相對其它餐飲業(yè)態(tài)東南亞菜系的承受租金能力較高，經(jīng)營坪效較高；老牌的日本菜、泰國菜以及新興的新加坡越南菜成為東南亞菜系在商場中的主流；蕉葉、赤坂亭、釜山是最近5年認同度最高的品牌，而新興的星怡會、泰谷、和民等品牌依靠獨特的經(jīng)營理念，已經(jīng)在坪效和人氣上形成趕超；東南亞菜系承受的租金能力較好，是項目參與部分提升租金的主力部隊；在品牌的選擇上，建議