凌云白毫天鵝酥_第1頁
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凌云白毫?天鵝酥2目錄1任務(wù)二原輔材料準(zhǔn)備2任務(wù)三設(shè)備工具準(zhǔn)備3任務(wù)四面團(tuán)調(diào)制4任務(wù)五餡心制作5任務(wù)一天鵝酥的概況3目錄6任務(wù)七熟制7任務(wù)八裝飾成品8任務(wù)九同類產(chǎn)品展示9任務(wù)六成型工序4原輔材料1.各原輔材料質(zhì)量和配比的要求2.面皮原料3.餡心原料

任務(wù)二原輔材料的準(zhǔn)備原

料數(shù)量備注

酥皮面團(tuán)

水

油

皮高筋面粉350g惠宜起酥油55g車輪水165g160～170g

油

皮中筋面粉175g

起酥油90g

餡料凌云白毫茶20g

蓮子100g蓮子去綠色子葉冰糖50g冰糖和飴糖色拉油30g

裝飾料芝麻50g裝飾材料雞蛋1個全蛋（用于粘合）色拉油2500ML油炸5高筋面粉350g產(chǎn)裝飾文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容起酥油55g水165g1.各原輔材料質(zhì)量和配比的要求（水油皮）6中筋面粉175g產(chǎn)品裝飾文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容起酥油90g1.各原輔材料質(zhì)量和配比的要求（油皮）7凌云白毫茶20g產(chǎn)品裝飾文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容蓮子100g信息標(biāo)題2.餡料的制作材料冰糖50g色拉油30g8芝麻50g文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)容文本信息內(nèi)

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