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文檔簡介

中國家常菜——魯菜

白菜炒肉絲1.菜品介紹白菜炒肉絲是常見的漢族特色小菜。肉香菜綿，宜佐飯食。將豬肉洗凈切成與白菜心同樣粗細的絲；香菜洗凈切段；蔥姜洗凈切絲。鍋內加油燒熱，放入肉絲煸炒至斷生，加入蔥絲、姜絲、甜面醬炒開，放入白菜絲煸炒，加入精鹽、白糖炒至白菜絲熟軟，加入味精、香菜段炒勻，出鍋裝盤即成二、原料配備

2.原料配備主料：白菜250克輔料：豬肉(瘦)75克香菜15克調料：甜面醬15克鹽2克味精2克白砂糖2克大蔥10克姜5克花生油40克

3.原料切配將豬肉洗凈切成與白菜心同樣粗細的絲；香菜洗凈切段；蔥姜洗凈切絲將白菜心洗凈瀝干水，順長切成4厘米長的段，再切成0.3厘米粗的絲

4.菜品烹調鍋內加油燒熱，放入肉絲煸炒至斷生，加入蔥絲、姜絲、甜面醬炒開，放入白菜絲煸炒，加入精鹽、白糖炒至白菜絲熟軟，加入味精、香菜段炒勻，出鍋裝盤即成

成品特點：香味濃郁操作關鍵：菜肴不宜炒制過火思考題：

1.“白菜炒肉絲”的特點是

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