餐飲員工管理制度規(guī)章制度7篇

餐飲員工管理制度規(guī)章制度7篇餐飲員工管理制度規(guī)章制度7篇

現(xiàn)如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是維護(hù)公平公正的有效手段，規(guī)章制度的制定程序關(guān)鍵是要保證制定出來(lái)的規(guī)章制度內(nèi)容具有民主性和科學(xué)性。下面是我為您整理的規(guī)章制度范文，大家不妨閱讀一下，看看能否有一點(diǎn)拋磚引玉。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度精選篇1

第一章崗位職責(zé)

第一節(jié)服務(wù)部崗位職責(zé)

領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

2、根據(jù)服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

3、把握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并準(zhǔn)時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員樂(lè)觀做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用把握和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，準(zhǔn)時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，專心改進(jìn)工作。

8、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格根據(jù)服務(wù)規(guī)程，做好餐前打算，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、召開(kāi)班前例會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)閱歷。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)聽(tīng)從餐廳主管指揮，專心、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)準(zhǔn)時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開(kāi)餐前，根據(jù)安排專心做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，打算好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到準(zhǔn)時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，準(zhǔn)時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避開(kāi)茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人賠禮。

10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)準(zhǔn)時(shí)處理，自己解決不了準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12.客人就餐時(shí)要準(zhǔn)時(shí)為客人斟酒、茶，準(zhǔn)時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。

14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要準(zhǔn)時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

15.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)為客人拉椅，詢問(wèn)是否需要打包。

16.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

17.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要準(zhǔn)時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便準(zhǔn)時(shí)迎客。

18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

19.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，相互幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21.樂(lè)觀參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素養(yǎng)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應(yīng)答客人。

第二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞。

2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕。

3.圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬。

4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。

11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。

12.菜單清潔無(wú)破損。

13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。

15.全部衛(wèi)生需要在來(lái)賓到來(lái)之前全部到位。

16.臟餐具不行有過(guò)夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂(lè)不行過(guò)大過(guò)小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。

21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。

22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不行有過(guò)夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不行漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

26.留意個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

第三章紀(jì)律制度

第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度

1、工作時(shí)間不行大聲喧嘩。

2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不行抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不行吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時(shí)間不行看一些與酒店無(wú)關(guān)的書(shū)籍等。

7、不行在來(lái)賓前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不行依、靠、趴在柜臺(tái)。

9、上班時(shí)間不行隨背景音樂(lè)哼唱。

10、不行對(duì)來(lái)賓指指點(diǎn)點(diǎn)。

11、不行嘲笑來(lái)賓失慎。

12、不行在來(lái)賓投訴時(shí)作辯解，爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去。

13、不行不理會(huì)來(lái)賓詢問(wèn)情況。

14、不行對(duì)來(lái)賓過(guò)分親熱、隨便。

15、對(duì)全部來(lái)賓要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。

16、對(duì)老、幼、殘來(lái)賓提供便利服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。

17、員工不行帶情緒上班。

18、上班時(shí)間不行員工在來(lái)賓面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、協(xié)作保安查包工作。

22、上下班前后全部員工不行在店逗留。

23、員工撿到來(lái)賓物品，中飽私囊者，按酒店丙類過(guò)失處理。

24、如受來(lái)賓投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開(kāi)除。

第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

1、對(duì)進(jìn)入餐廳的來(lái)賓是否問(wèn)候，表示歡迎。

2、迎接來(lái)賓是否使用敬語(yǔ)。

3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。

4、在通道上行走是否阻礙客人。

5、是否協(xié)助來(lái)賓入座。

7、對(duì)入席來(lái)賓是否端茶、送巾。

8、是否讓來(lái)賓等候過(guò)久。

9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否一直賓提建議，進(jìn)行推銷。

11、回答來(lái)賓提問(wèn)是否流利、悅耳。

12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽(tīng)并復(fù)述。

13、與來(lái)賓說(shuō)話是否點(diǎn)頭行禮。

14、要與來(lái)賓講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”。

15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。

16、能否根據(jù)菜單打算好必要的餐具。

17、斟酒是否根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行。

18、上菜時(shí)是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤(pán)。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度精選篇2

一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。

三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)。

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服。

五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)。

六、工作期間不行做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）。

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不行做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗。

八、不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追趕打鬧）。

九、主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不行擅自離崗。

十、愛(ài)惜酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途。

十一、留意水電能源節(jié)約，避開(kāi)損失和事故。

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避開(kāi)不良后果。

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放。

十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不行接打電話或回復(fù)短信。

十五、不行越權(quán)工作，不行有消極作為。

十六、非工作需要不行飲酒，在指定位置吸煙。

十七、拾到客人遺忘物品，準(zhǔn)時(shí)上次。

十八、不對(duì)外泄露酒店的涉密事項(xiàng)。

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會(huì)客，接待親友。

二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度精選篇3

一、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到公司的形象和聲譽(yù)，同時(shí)也是公司管理水平的詳細(xì)體現(xiàn)。

（一）員工應(yīng)以飽滿的工作熱忱進(jìn)入工作崗位，工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)保持良好的精神面貌，語(yǔ)言文明，舉止端莊；服裝要時(shí)刻保持清潔平整，發(fā)型要大方端莊并梳理整齊，頭發(fā)保持清潔。

二、行為規(guī)范

（一）員工根據(jù)公司規(guī)定的時(shí)間上下班并簽到；

（二）員工在崗期間，不準(zhǔn)在辦公區(qū)域抽煙，喝酒；

（三）愛(ài)惜辦公設(shè)備，節(jié)約辦公耗材、下班之前應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源（包括電腦、電燈等），關(guān)好門(mén)窗，以免造成不必要的損失，違反此規(guī)定的，酌情罰款；

（四）員工應(yīng)絕對(duì)遵循公司的保密制度，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，不得將公司的技術(shù)、資料、計(jì)劃、決定等商業(yè)機(jī)密向其他非相關(guān)人員甚至公司以外的員工透漏、復(fù)制或者發(fā)送，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格處理，對(duì)于情節(jié)和后果嚴(yán)重者，公司將保留進(jìn)一步追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

（五）員工如遇特殊情況不能到崗上班，須提前按公司規(guī)定的請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)。

（六）員工個(gè)人聯(lián)系信息變更時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知其他人員；

（七）中午在公司用餐者，餐后應(yīng)第一時(shí)間處理好就餐后留下的飯盒及雜物；樂(lè)觀參加公司的每一次大掃除，平時(shí)要保持個(gè)人辦公臺(tái)和電腦桌的干凈整潔，嚴(yán)格杜絕紙張、雜志、工具書(shū)等物品亂堆亂扔；、公司內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰，亂丟垃圾。

三．考勤規(guī)定：

（一）、每周工作時(shí)間為：星期一至星期五。

（二）、上下班時(shí)間規(guī)定：夏季（上午：8:00—12：00，下午：14:00—18:00），冬季（上午8:00—12：00，下午13：30—17:30）八小時(shí)工作日，每周六，周日休息。本公司全部人員均按規(guī)定簽到。

（三）、員工請(qǐng)假須提前一天申請(qǐng)，事假屬無(wú)薪假，即員工請(qǐng)假期間，不計(jì)工資；

（四）、員工不得無(wú)故曠工，一次扣人民幣50元，兩次扣人民幣200元，連續(xù)礦工兩日，或一月曠工累計(jì)三日者，公司將予以處分。

四、假期極請(qǐng)假制度

（一）國(guó)家法定節(jié)假日正常休假

（二）病假：?jiǎn)T工在工作期間，因病確需治療和療養(yǎng)者可以請(qǐng)病假。

（三）事假：在執(zhí)行調(diào)休假的情況下，公司原則上不提倡請(qǐng)事假。但確有特殊原因時(shí)，可酌情予以批準(zhǔn)。

（四）婚假：3天。晚婚假（男二十五周歲、女二十三周歲）增加7天。

（五）喪假：直系親屬（指父母、配偶、子女、兄弟姐妹、配偶父母）喪亡可請(qǐng)喪假3天（不含路途時(shí)間）；非直系親屬去世（指祖父母、外祖父母、兄弟姐妹的配偶、配偶的兄弟姐妹，父母的兄弟姐妹等），給予喪假1天（不含路途時(shí)間）。喪假期間工資照發(fā)，但超出規(guī)定時(shí)間按事假論處。

（六）生育假：

1、產(chǎn)假：女員工的產(chǎn)假根據(jù)如下標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)假90天，晚婚晚育增加30天，在產(chǎn)假期間領(lǐng)取《獨(dú)生子女光榮證》的增加15天。多胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒增加15天。計(jì)劃外生育與非婚生育不享受此類待遇。男員工的配偶依照國(guó)家和地方法規(guī)生育的，男員工可享受護(hù)理假7天（含公休日）。

2、小產(chǎn)假：女職工懷孕不滿四個(gè)月流產(chǎn)的，可享受15天假期，懷孕四個(gè)月以上流產(chǎn)的，可享受42天產(chǎn)假。

（七）年休假：?jiǎn)T工在本公司工作滿1年，可以開(kāi)頭享受年休假。工作有效工齡累計(jì)已滿1年不滿10年的，年休假為5天；已滿10年不滿20年的，年休假為10天；已滿20年的，年休假為15天。國(guó)家法定休假日、公休日不計(jì)入年休假的假期。年休假可在一個(gè)自然年內(nèi)一次或分次休完，逾年度不累加，參照國(guó)家《職工帶薪年休假條例》執(zhí)行。

(十一)員工轉(zhuǎn)正滿月以后，方可享受婚假、生育假，試用期不享受。

（十一）各類休假（如病事假、調(diào)休、年休假），一次性連續(xù)休假天數(shù)不能超過(guò)7天（含公休）。

假期待遇

（一）事假扣發(fā)工資=日薪×100%。

（二）女員工每月可享受一天的病假

（三）婚假

（四）其他種類假期的薪酬支付執(zhí)行公司薪酬管理相關(guān)規(guī)定。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度精選篇4

一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每日員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。

10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務(wù)員不能任意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。

3、每日必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

4、如已知某物不能使用，不行強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

9、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細(xì)情況實(shí)施。（另行通知）

五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、做好每日開(kāi)餐前的打算工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。

2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱忱大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、準(zhǔn)時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。

4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

8、熟悉本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價(jià)格。

9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

10、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

12、聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，專心按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)的問(wèn)題要執(zhí)行正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞，更不能無(wú)理取鬧。

13、下班時(shí)必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度精選篇5

1．負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

3．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

4．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

5．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6．保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。

7．在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

1．根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。

2．確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3．儀容整潔，不擅自離崗。

4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

6．開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

9．做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。

12．協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度精選篇6

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到三輕(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。