酒店經(jīng)營管理餐飲部SO手冊

酒店經(jīng)營管理餐飲部SOP手冊第一節(jié)概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門。餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務(wù)，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。(與此同時，餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。)高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標準，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。此外為客人提供營養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結(jié)合，以滿足客人高層次的餐飲需求。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識方面的專業(yè)培訓(xùn)。有條件的酒店還可設(shè)立專業(yè)營養(yǎng)配餐師。餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術(shù)色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細微服務(wù)，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足，而且得到精神上和心理上的極大享受。除了做好對外營業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織機構(gòu)圖如下餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)行政總廚餐飲部經(jīng)理行政總廚餐飲部經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng)理西餅廚師長酒吧主管秘書員工餐廳主管西餅廚師長酒吧主管秘書員工餐廳主管文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng)班服務(wù)員廚師餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員廚師餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)員服務(wù)員軟二節(jié)崗傾位職責及素奉質(zhì)要求一、辦公室勇(一)餐飲晝總監(jiān)惠直接上級：童駐店經(jīng)理映直接下屬：惰餐飲部經(jīng)理滴、行政總廚夕、辦公室秘呼書、康樂部勝經(jīng)理崗位職責尖餐飲總監(jiān)負誼責酒店的餐煤飲服務(wù)管理膀及食品供應(yīng)疏的各項工作盲。向1濕．制定年度幻、月度營業(yè)塔計劃，領(lǐng)導(dǎo)赴全體員工積鍬極完成各項敘接待任務(wù)和稀經(jīng)營指標。容分析和報告查年度、月度賤的經(jīng)營情況鐘。怠2祥．推廣飲食旱銷售，根據(jù)堤市場情況和備不同時期的乓需要，制訂事促銷計劃，吉如有特色的懷食品節(jié)、時噴令菜式及飲糠品等。宋留3反．制訂服務(wù)津標準和操作瞎規(guī)程。檢查搬管理人員的霞工作和餐廳崖的服務(wù)態(tài)度竊、服務(wù)規(guī)程蟻、出品部門亡的食品(飲慧品)質(zhì)量及莖各項規(guī)章制奶度的執(zhí)行情棚況，發(fā)現(xiàn)問縫題都及時糾正和聲處理。粘4栗．控制食品彩和飲品的標記準、規(guī)格，繼正確掌握毛嫂利率，抓好兼成本核算。粥加強食品原迷料及物品的指管理，降低馬費用，增加肢盈利。梁5接．制訂服務(wù)懲技術(shù)和烹飪母技術(shù)培訓(xùn)計織劃和考核制取度，定期與邪行政總廚研慮究新菜點，辰推出新菜單型，并有針對濫性地組織服傍務(wù)人員和廚噸師學習外單偵位的技術(shù)和畝經(jīng)驗角6國．抓好員工鉆隊伍的基本才建設(shè)，熟悉討和掌握員工以的思想狀況籮、工作表現(xiàn)征和業(yè)務(wù)水平牙，開展經(jīng)常抖性的禮貌教坑育和職業(yè)道爸德教育，注嬸意培訓(xùn)、考加核和選拔人賭材，向通過組織員駝工活動，激毯發(fā)員工的積療極性。根7認．抓好設(shè)備種、設(shè)施的維挖修保養(yǎng)工作尾，使之經(jīng)常亮處于完好的瞎狀態(tài)并得到殺合理的使用砍，加強日常眾管理，防止她事故發(fā)生。渾8縱．抓好衛(wèi)生隊工作和安全零工作，組織柴檢查個人、木環(huán)境、操作翼等方面的衛(wèi)度生評比，貫爹徹執(zhí)行飲食棕衛(wèi)生制度。驕開展經(jīng)常性能的安全保衛(wèi)霧、防火教育捕，確保餐廳濾、廚延房、庫房的啦安全。披挨9罰．指導(dǎo)、監(jiān)誤督和管理酒騎店娛樂部的魯工作，提高幸娛樂部營業(yè)瓦收入。素質(zhì)要求襪基本素質(zhì)：俊具有強烈的兼事業(yè)心和責蝦任感，高尚涼的職業(yè)道德答。牲自然條件：不身體健康，搶儀表端莊大抱方，氣質(zhì)高廉雅，男，年戀齡攔30歲以上返。拳文化程度：起具有大學以乏上學歷或同坡等文化程度麗。查外語水平：叨具有國家六捎級以上英語封水平。能與劉外賓用英語掉交談。悶工作經(jīng)驗：窩有語10年以上雀合資酒店管狐理經(jīng)驗，掌扇握餐飲各部吼門的崗位職稼責和工作程冶序；能夠根摘據(jù)市場變化陽和客人的需蒼求，及時調(diào)密整餐飲經(jīng)營者策略，善于陪組織和開展伐各種食品展素銷活動；并維具有酒店預(yù)貓、算管理知樹識，能編制墻餐飲部預(yù)算糟。備特殊要求：節(jié)了解和執(zhí)行貨政府有關(guān)飲刻食經(jīng)營的法幅規(guī)制度。有溜犧牲精神，講能葬夠吃苦，能霸承受工作壓晶力。無家庭從拖累。急(二)餐飲字部經(jīng)理銷直接上級：謎餐飲總監(jiān)睛直接下屬：頓各餐廳經(jīng)理崗位職責存1過．巡視各餐川廳、宴會廳族、酒吧等的眼營業(yè)及服務(wù)客情況，指導(dǎo)向、監(jiān)督日常撥經(jīng)營活動。債2室．檢查各餐零廳的衛(wèi)生、乏擺臺標準、怨開餐用品，組確保服務(wù)質(zhì)掀量和工作效沒率。睛3兵．參加餐飲僑總監(jiān)主持的擦工作例會，猛提出合理化朗建議，匯報概各餐廳的經(jīng)野營情況。節(jié)4掙．做好各餐巡廳經(jīng)理的排堤班表，監(jiān)督船各餐廳制定鋪排班表，帶休頭執(zhí)行酒店質(zhì)的各項規(guī)章嗽制度。廚5雞．發(fā)展良好恥的客戶關(guān)系診，滿足客人彼的特殊需要側(cè)，處理客人瘋投訴。貞6腥．與行政總銹廚密切聯(lián)系捆和合作，提緣出有關(guān)食品她銷售建議，抬及時將客人舅需求反饋給佳廚師長，為折食品原料粱的采購和廚旁房出菜提供雹依據(jù)。呼7椅．完成餐飲屑總監(jiān)交給的嫌其它任務(wù)。醋餐飲總監(jiān)不舅在時，代行賴總監(jiān)職責。素質(zhì)要求泥與餐飲總監(jiān)垃的素質(zhì)要求瑞相同(三)秘書虹直接上級：瘋餐飲總監(jiān)挺直接下屬：藏無崗位職責賀1亞．完成餐飲押總監(jiān)、餐飲份部經(jīng)理交給重的各項工作逆任務(wù)。氏2岡．制定本部俘門的各種報片表、表格，眨并對各種報刺表分類保存蒙，定期裝訂跪存檔。青3稿．參加部門歲例會，做好題會議記錄。踩撞4量．處理部門艙日常事務(wù)，盼接聽，肅做好記錄，留妥善處理，約準確傳達上陳級的指示。著5采．保管好酒村店內(nèi)部部門扁間的往來文歉件。職6啦：幫助餐飲蜓總監(jiān)整理各拴種文件、資肺料及回函。痰7紛．作好PO梁單(Pur朵chasi碑ngOr雖der)、襖PR單(P下urcha佛sing茅Reque捧st)的記針錄。勵8掩．作好考勤仿統(tǒng)計，發(fā)放柔部門員工的伯各種補貼和和勞保用品。寨9鈴．計算每日苗部門各廳堂夢收入，并收勒集、整理餐石廳及康樂部意每日報表。嗚1困0．做好餐礎(chǔ)飲部辦公室發(fā)各種辦公用改品的領(lǐng)用和仗保管以及辦議公室的衛(wèi)生現(xiàn)工作。素質(zhì)要求四基本素質(zhì)：媽具有強烈的升事業(yè)心和責糖任感，高尚辛的職業(yè)道德煎，良好的紀役律修養(yǎng)。群自然條件：巡身體健康，睜儀表端莊大換方，氣質(zhì)高猾雅，性格溫薄和，情緒穩(wěn)多定。女，年幣齡在座24歲以上公，身高1.蕩65～1賊.69米蜜。絨文化程度：蠢具有大專以留上學在。泰外語水平：魚高級英語水珍平，具備流掘利的英文會抱話和寫作能欲力。有第二斬外語基礎(chǔ)。閉工作經(jīng)驗：凍有凱3年秘書工頭作經(jīng)驗，了部解餐飲工作玉的基本程序傳和運作情況認。此特殊要求：煤熟練操作各薪種辦公室自判動化設(shè)備，旱通曉常用電史腦應(yīng)用軟件西。具有起草鋒文件、報告見、報表的能剖力。(四)文員皂直接上級：達餐飲部經(jīng)理泥直接下屬：欲無崗位職責亂1．協(xié)助餐膏飲部秘書工松作，完成餐希飲總監(jiān)、餐倚飲部經(jīng)理交雨給的各項任膚務(wù)。底2．制定本仆部門的各種陡報表、表格遞并定期裝訂怨，分類存檔犁。術(shù)3．參加部放門例會，做捐好會議記錄腹。皇4．處理部犯門日常事務(wù)企、接聽雙、做好記錄變，準確傳達誦上級的指示鐵。窯5．保管好末酒店內(nèi)部部揀門間的往來暮文件。慨6．幫助餐場飲總監(jiān)整理尿各種文件、誤資料及回函降。售7．作好P搜O單、PR粉單的記錄。僚8．作好考管勤統(tǒng)計、計廁算，發(fā)放部不門員工的各溉種補貼和勞木保用品。飽9．計算每謙日部門各廳仇堂收入，并荷收集、整理乓餐廳每日報閣表。貢10．做好斬餐廳部辦公蘋室各種辦公笛用品的領(lǐng)用總和保管以及節(jié)辦促公室的衛(wèi)生凈工作。素質(zhì)要求熟基本素質(zhì)：沒具有強烈的泉事業(yè)心和責雷任感，高尚習的職業(yè)道德些，良好的紀臺律修養(yǎng)。園拳自然條件：而身體健康，殃儀表端莊大纖方，氣質(zhì)高獲雅，性格溫李和，情緒穩(wěn)偵定。女，年填齡在動22歲以上惕，身高1.戲65～1孤.69米叔。啞文化程度：愚具有大專以弊上文化程度慢。搜外語水平：胃具有高級英鼻語水平，有味第二外語基懇礎(chǔ)。千工作經(jīng)驗：罰有靜3年秘書工昨作經(jīng)驗，了怒解餐飲工作詞的基本程序膽和運作情況瀉。襖特殊要求：刪熟練操作各乎種辦公室自富動化設(shè)備，竹通曉常用電鍋腦應(yīng)用軟件勇。并具有文疲件、報告、孤報表起草能昨力。二、宴會廳滋(一)宴會掃廳經(jīng)理獄直接上級：播餐飲部經(jīng)理址直接下屬：概領(lǐng)班崗位職責呼全面管理宴曲會廳的接待陽服務(wù)，確保扁為客人提供蝦優(yōu)質(zhì)的宴會盡服務(wù)，完成附每月營業(yè)指載標。迫1耗．每月參加茫餐飲部例會營，并在餐前己召開班前會耽，布置任務(wù)缸。丘2復(fù)．制定本部仆門安全、衛(wèi)夠生、行為規(guī)捆范等各項規(guī)滲章制度，并耐督導(dǎo)實施。離3帽．安排領(lǐng)班鵝和服務(wù)班次廢，督導(dǎo)領(lǐng)班徑日常工作，切確保宴會廳搭各環(huán)節(jié)的銜有接。創(chuàng)4藏．全面負責由宴會的順利部進行，處理煌各種問題和脾客人投訴。功5庫．負責宴會療廳人事安排況，績效評估磚，按照獎懲巾制度實施獎甜懲。側(cè)6禾．督導(dǎo)實施害宴會員工的合培訓(xùn)，保證蛇屬下的工作資態(tài)度和能力團達到該崗位邪的要求。芳駕7雜．全面負責咽宴會廳硬件偶設(shè)施設(shè)備的臘清潔、維護森、保養(yǎng)。謊8緩．適時將宴勇會廳的經(jīng)營析狀況和特殊跑事件向餐飲向部經(jīng)理匯報墊。巡9耽．與其他相稈關(guān)部門溝通勻、協(xié)調(diào)合作母。素質(zhì)要求王基本素質(zhì)：貢具有強烈的繩事業(yè)心和責帶任感，高尚司的職業(yè)道德斷、良好的紀慘律素養(yǎng)。律自然條件：嶺年齡街26歲以上孕，身高：男革1.76～孩1光.79米站，女：1.著65～1率.69米毀。身體健康拿，儀表端莊塞大方。搶文化程度：假旅游專業(yè)大翠專以上文化蟻程度，具有詞餐飲管理、給市場營銷學判等方面知識蠢。甩外語水平：井具有中級英啞語水平。綁工作經(jīng)驗：喉有坐5年以上餐樹廳管理經(jīng)驗俊，掌握餐廳勸服務(wù)的標準英和要求，了身解餐廳服務(wù)妻程序，善于縫處理各類客箱人的實際問臣題。龜麥特殊要求：龍具有很強的上語言表達能桿力，善于評土估員工、培附訓(xùn)員工并激詞勵下屬員工性工作；能熟夢練的制作各永類營業(yè)報表陜。衣(二)宴會輕領(lǐng)班薪直接上級：等宴會廳經(jīng)理幅直接下屬：科宴會廳服務(wù)儲員崗位職責綁督導(dǎo)本班組皆服務(wù)員優(yōu)質(zhì)雅高效地完成峰各項餐飲服線務(wù)。森1州．檢查服務(wù)約員的儀表、束儀容及出勤理狀況。鑒2工．了解每日嘩宴會安排情館況并向本班反組傳達布置蒙任務(wù)，進行隆分工。徹3概．帶領(lǐng)和指習揮服務(wù)員完兆成開餐前各需項準備工作驅(qū)，擺臺并檢吵查、準備服乖務(wù)用具。憤4燙．開餐時間川督導(dǎo)本組員時工為客人提鳴供高質(zhì)量高草效率的餐飲舟服務(wù)，確保撓各崗位嚴格謊執(zhí)行工作程計序與標準。刑5他．全面控制亦本服務(wù)區(qū)域尸的客人用餐陡情況，及時蝶解決出現(xiàn)的趨問題，處理陣客人投訴。藏6昨．負責本服友務(wù)區(qū)域內(nèi)的吐設(shè)備的維護盼、保養(yǎng)、清拋潔。樣7傭．當班結(jié)束錘后，與下一污班做好交接趕工作，宴會哭結(jié)束后，做察好收尾工作慶。將8隸．定期對本廊組員工進行毛績效評估。晴向宴會廳經(jīng)鍛理提出獎懲追建議，組織觀、實施本組籮員工培訓(xùn)。素質(zhì)要求集基本素質(zhì)：摔具有強烈的求事業(yè)心和責灶任感，高尚新的職業(yè)道德朋、良好的紀攝律觀隨自然條件：狹身體健康，贏儀表端莊大標方。年齡庫24歲以上廳。身高：男寺，1.76狗～1遺.79米勿；女，1.童65～1過.68米極。犧文化程度：撿具有大專以斯上文化程度釋。屑火外語水平：貪具有中級英代語會話能力倉，能與客人謎保持良好溝窩通。晉工作經(jīng)驗：剖有窮2年餐廳工踏作經(jīng)驗，熟遇悉宴會服務(wù)貧程序?；鹛厥庖螅簯裟軌蚨綄?dǎo)服板務(wù)員按服務(wù)棉標準進行工犬作，反應(yīng)靈翠敏，機智靈雪活。廚(三)宴會壞廳服務(wù)員號直接上級：派領(lǐng)班述直接下屬：粉無趴塊崗勿位職責陪為擔客人提供高租效率、高質(zhì)友量的餐飲服謝務(wù)。諸諸1揉．服從領(lǐng)班淘安排，按照光工作程序與揭標準做好開休餐前的各項飽準備工作。今2禍．開餐時，救按服務(wù)程序貪與標準為客就人提供優(yōu)質(zhì)奏的餐飲服務(wù)工。幟3偏．關(guān)注病殘搭和幼小的客杯人，提供特融殊服務(wù)。咱位4奴．盡量幫助厭客人解決就任餐過程中的丈各類問題，父必要時，將拴客人的問題捎和投訴及時陵匯報給領(lǐng)班努，尋求解決臘辦法。設(shè)5弓．當班結(jié)束雹后與下一班既做好交接工支作；宴會結(jié)住束后，做好匹收尾工作。誘6．完成上庫級指派的其縱他工作。素質(zhì)要求才基本素質(zhì)：桐具有強烈的增事業(yè)心和責他任感及高尚告的職業(yè)道德鳥、良好的紀棉律觀雹自然條件：盾身體健康，揭儀表端莊大盛方。年齡襲23歲以上階。身高：男峽，1.76嘆～1緣.79米暴；女，1.腥65～1伴.68胞米菜。獸經(jīng)文化程度：具高中以上文耗化程度。拆蹤外語水平：租具有中級餐便廳服務(wù)英語夠會話能力。麥工作經(jīng)驗：毛有傲1年餐廳工趙作經(jīng)驗，掌標握餐廳服務(wù)塵程序。唉特殊要求：挎眼明手快，視機智靈活。虧具有熟練的歪服務(wù)技巧，復(fù)熟記菜單、思酒水單的全視部內(nèi)容。三、酒吧軌(一)酒吧露主管色直接上級：勁餐飲部經(jīng)理貧直接下屬：厘領(lǐng)班崗位職責散1．制定酒慕吧的安全衛(wèi)爪生、酒水控脈制、服務(wù)規(guī)特范等規(guī)章制香度，并組織牌實施。攜2．制定各饒種雞尾酒的族配方和調(diào)制黃方法。銹3．建議并圖組織與酒水廊供應(yīng)商搞酒權(quán)水促銷活動逃。償4．參加餐正飲部例會，嗓了解酒店運筐營情況，召邪開班前會，某布置任務(wù)。兄5．安排酒超吧領(lǐng)班班次還，督導(dǎo)領(lǐng)班約日常工作。院6．處理客亞人對飲品的壩投訴，主動艷了解客人的做反饋意見及駕建議。燒7．負責酒至吧的人員安芬排、績效評瓦估。線8．督導(dǎo)實鞏施培訓(xùn)，確煮保服務(wù)人員膏的素質(zhì)和工強作態(tài)度。沉9．負責本復(fù)酒吧所有硬錢件設(shè)施、工糕具、用具的斷保養(yǎng)和更新象。黃10．將本農(nóng)部門狀況及否時向餐飲部野經(jīng)理匯報。素質(zhì)要求：?；舅刭|(zhì)：佳具有強烈的沒事業(yè)心和責犯任感、高尚揀的職業(yè)道德株、良好的紀羅律素養(yǎng)。殺殊自然條件：滾身體健康，顯儀表端莊大張方。瀟灑大腫方，男，帝1.76～場1巴.79米賤。年齡25墨歲以上。某文化程度：基具有大專以知上學歷，有將餐飲管理、稼市場營銷等第方面知識。扭外語水平：衡具有高級英構(gòu)語水平。冒工作經(jīng)驗：詠有仍3年以上餐靜廳工作經(jīng)驗甚，2年以上字酒吧管理經(jīng)墨驗，掌握餐叛廳服務(wù)的標供準和要求，螞了解餐廳服船務(wù)程序，善噴于處理各類刪客人的實際狼問題。朋特殊要求：井具有很強的附語言表達能顧力，善于評均估員工，培哨訓(xùn)員工并激侍勵下屬工作癥，能熟練的等制作各類營論業(yè)報表。音(二)酒吧奶領(lǐng)班各直接上級：蘇酒吧主管匠直接下屬：陪服務(wù)員、調(diào)喝酒員扛崗糖位職責恭協(xié)維助經(jīng)理督導(dǎo)伙員工向客人皆提供高質(zhì)量著、高效率的末酒水服務(wù)。費1蹦．安排班次云，布置任務(wù)遼，檢查服務(wù)姑員的儀表儀耀容和出勤狀窯況。招2脂．營業(yè)前檢隆查清潔衛(wèi)生庸、設(shè)備狀況占，確保用具烏和飲料的充姨足，隨時做勢好控制，確鐘保酒吧正常昆運營。貌3玩．控制客人將情況，及時伍解決客人提齒出的問題，貞處理客人投蝶訴，盡量了造解客人并與泊之建立良好吼的關(guān)系。輝4照．對員工進燭行評估，向斜酒吧經(jīng)理提庸出獎懲建議訴，組織員工蜻的培訓(xùn)。素質(zhì)要求給基本素質(zhì)：享具有強烈的嚼事業(yè)心和責諷任感、高尚舟的職業(yè)道德殼、良好的紀緞律素養(yǎng)。禍自然條件：貢年齡澤23歲以上貫。男，1.岸76～1曠.79米丑，身體健康躬，儀表端莊足，瀟灑大方騙，性格溫和淋，情緒穩(wěn)定后。羞文化程度：秤具有大專以倦上文化程度剛。巴外語水平：翁具有高級英示語會話能力患，能與客人致保持良好溝鄰?fù)?。灶工作?jīng)驗：色有謹1年以上酒曉吧工作經(jīng)驗寇。信特殊要求：凈能夠督導(dǎo)服悲務(wù)員按服務(wù)勿標準進行工門作，反應(yīng)靈告敏，機智靈而活，熟記菜磚單、酒水單濟，熟練掌握毀調(diào)酒技術(shù)。崗位職責擁全禁面管理中餐繪廳，確保為堆客人提供優(yōu)亂質(zhì)服務(wù)，完解成每月營業(yè)摧指標。致1煤．每日參加壺餐飲部例會麗，并于開餐創(chuàng)前召開餐廳斜班前會，布廉置任務(wù)。勝棗2吹．安排各領(lǐng)臂班班次，督讓導(dǎo)領(lǐng)班日常遮工作，檢查若每位員工的沃儀容儀表。畝3顛．與廚師長然合作，共同固完成每月或攪每日的特選挖菜單。當4扯．控制全餐羨廳的經(jīng)營情立況，確保服剪務(wù)質(zhì)量。稼久5仔．按中餐特駕點適時擬出陣食品節(jié)建議扒，制定食品舍節(jié)計劃及餐胡廳裝飾計劃匙并i組織實易施。艷6蝶．對重要客燭人及宴會客召人予以特殊茶關(guān)注。淚7教．處理客人臺投訴，與掉客人溝通，糊征求客人反津饋、建議。微8康．負責餐廳抱人事安排及嘩績效評估，墊按獎懲制度振實施。吹港解恨9．督導(dǎo)實駐施培訓(xùn)，不無斷提高餐廳刺服務(wù)員的專健業(yè)技術(shù)知識網(wǎng)和服務(wù)技巧神，改善服務(wù)介態(tài)度。伍1絡(luò)0．負責餐璃廳硬件設(shè)施感的維護和更蕉新。油1碌1．做好與累其它部門間家的溝通與合顫作。蘋勁范戶12．適時融填寫每日餐兵廳經(jīng)理日報硬表，將餐廳痰經(jīng)營情況及鋤一切特殊情早況的發(fā)生，藏包括客人投巴訴，匯報給攀餐飲總監(jiān)或粘副總監(jiān)。襖素質(zhì)要求念羞基本素質(zhì)：藝具有強烈的美事業(yè)心和責拿任感、高尚煮的職業(yè)道德普、良好的紀勤律素養(yǎng)；嘩自然條件：碎身體健康，透儀表端莊，艇氣質(zhì)高雅。巷男，否1.76～仔1屢.78米揉；女，1.吹65～1麻.69米匠。恨文化程度：攻具有大專以陣上文化程度席，有餐飲管乎理、市場營除銷學等方面附的知識。墓外語水平：漿具有高級英慘語水平。哄工作經(jīng)驗：積有莊3年以上中哨餐廳服務(wù)與測管理工作經(jīng)醬驗。銹特殊要求：屋具有很強的喂語言表達能稿力，善于培和訓(xùn)員工并激庸勵下屬員工攔工作；了解藍餐廳服務(wù)程用序，善于處爸理各類客人礦的實際問題田。能熟練的像制作各類營向業(yè)報表。撓(二)中餐則廳領(lǐng)班然直接上級：牽中餐廳經(jīng)理琴直接下屬：鐮中餐廳服務(wù)旦員逝崗位職責尋割1系．營業(yè)時向久服務(wù)員布置刪任務(wù)，并督擦導(dǎo)服務(wù)員的泳工作。替2思．協(xié)調(diào)、溝誰通餐廳、傳雜菜部及廚房敏的工作。閣3濁．營業(yè)繁忙膏時，帶頭為弟客人服務(wù)。戲4望．對特殊客亂人及重要客蠻人給予關(guān)注溪，介紹菜單超內(nèi)容，推薦營特色菜點，扶并回答客人冬問題。茶5距．處理客人就投訴。屑6奉．開餐前檢燕查餐廳擺臺累、清潔衛(wèi)生倡，餐廳用具犯供應(yīng)及設(shè)備散設(shè)施的完好功情況。賤7桂．負責餐廳央用具的補充記并填寫提貨典單。孝8帝．每日停止棉營業(yè)后，負頂責全面檢查窮餐廳，并填收寫營業(yè)報告女。竹9．定期對梁各領(lǐng)窮班及迎賓員壤進行績效評即估，向餐廳霧經(jīng)理提出獎腳懲建議，并譜組織實施培纏訓(xùn)工作。素質(zhì)要求夜基本素質(zhì)：煙具有強烈的股事業(yè)心和責撈任感、高尚闖的職業(yè)道德可、良好的紀噸律素養(yǎng)。定自然條件：箭身體健康，脂儀表端莊，鋸氣質(zhì)高雅，冶性格溫和，民情緒穩(wěn)定。耳男，糟1.76～向1蓬.79米俱；女，1.環(huán)65～1計.69米幕。年齡24起歲以上。風文化程度：揚具有高中或竊職業(yè)高中學鉤歷。妖房亮外語水平：珠具有中級英驗語會話能力鏟，能與客人拐保持良好溝芳通。外工作經(jīng)驗：之有溪2年以上餐手廳工作經(jīng)驗遼。甜特殊要求：忙能夠督導(dǎo)服淋務(wù)員按服務(wù)商標準進行工惹作，反應(yīng)靈氏敏、機智靈眠活。了解飲麥食服務(wù)程序夠和特殊服務(wù)磚程序，熟記得菜單、酒水喉單的全部牧內(nèi)容。式(三)中餐注迎賓員糞直接上級：農(nóng)餐廳領(lǐng)班跟直接下屬：浴無崗位職責棗熱情地迎送態(tài)客人，安排養(yǎng)客人就座，謙負責餐廳的旦對外聯(lián)絡(luò)。火1．主動問席候客人，向賣客人介紹餐恰廳情況。櫻2．為客人六引座、選臺雨。關(guān)3．安排客匆人就座，呈把送菜單。裝4．為客人彎保存衣物。霉5．接聽電步話。驢6．接受和轉(zhuǎn)安排預(yù)訂，重進行登記，微及時通知全外體服務(wù)人員掘。霸7．準備餐在廳的裝飾花罰卉。素質(zhì)要求?；緱l件：乳具有強烈的辛工作責任心拉，高尚的職拼業(yè)道德。含啦自然條件：襖身體健康、鹽身材勻稱、肢儀表端莊、蠅五官端正。徑身高棟1.67—裙1.69米針。25歲以竭下女性。儀文化程度：跡具有高中或惠職業(yè)高中學斜歷。摩外語水平：跪具有中級英橡語會話能力牢，能與客人廉保持良好的炸溝通。河工作經(jīng)驗：塘2年餐廳工切作經(jīng)驗，了沖解餐飲服務(wù)非程序，提供安針對性服務(wù)敬。衛(wèi)特殊要求：鉗反應(yīng)靈敏，知動作協(xié)調(diào)，碼姿態(tài)優(yōu)雅。盞(四)中餐搜廳服務(wù)員份直接上級：媽中餐廳領(lǐng)班劇直接下屬：疑無車崗蓬位職責和徒為硬客人提供高碼質(zhì)量的餐飲前服務(wù)。張呆1誠．開餐前做沫好全面的衛(wèi)侄生工作，認舌真做好自已憑所負責區(qū)域覽的衛(wèi)生工作仆，保證提供顏優(yōu)雅干凈的迷衛(wèi)生環(huán)境。疏2別．服從領(lǐng)班朗安排，按照疏工作程序與白標準做好各嗽項開餐準備抖工作：按標黨準換臺布、膊擺臺；清潔抹餐廳桌椅和搶轉(zhuǎn)盤。醋準備開餐用著具：托盤、漫冰桶、冰桶紅架、保溫瓶幣、煙缸、食亭品及飲品訂閣單、醬油壺弦及準備酒車被和開餐所需譽的一切餐具漸。房3踏．開餐后，歲按服務(wù)程序制及標準為客旁人提供優(yōu)質(zhì)茫服務(wù)：點菜蹦、上菜、酒愚水服務(wù)、結(jié)販帳。準確了愈解每日供應(yīng)劍菜式，與傳除菜員密切配絡(luò)合。驅(qū)4展．盡量幫助處客人解決就淺餐過程中的抵各類問題，但必要時將客怨人問題和投板訴及時反映撒給領(lǐng)班，尋與求解決辦法不。棄5村．當班結(jié)束網(wǎng)后，與下一鑒班做好交接遼工作和收尾燭工作。邊6棗．迅速補充煌餐具和臺面蹦用品，保證宿開餐后的整壘潔和衛(wèi)生。素質(zhì)要求罰基本素質(zhì)：技有責任感和企基本的職業(yè)則道德及良好戀的紀律素養(yǎng)遭。撓自然條件：貌身體健康、沫儀表端莊大茄方，性格溫禍和，情緒穩(wěn)贊定。男，赤1.76～捎1狠.79米鳴；女，1.去65～1校.69米今。財文化程度：連具有高中或收旅游職業(yè)高錫中畢業(yè)學歷厘。呢外語水平：墳具有初級餐割廳服務(wù)英語士會話能力。腥工作經(jīng)驗：教有庭1年餐廳工德作經(jīng)驗，掌底握餐廳服務(wù)鋒程序。愿特殊要求：遼處事靈活，代眼明手快，詠機智靈活。堂具有熟練的太服務(wù)技巧。叫(五)傳菜文員沉直接上級：來中餐廳領(lǐng)班層直接下屬：眠無崗位職責轉(zhuǎn)服報從領(lǐng)班安排迷、準確、迅利速地完成傳精菜任務(wù)。煌1變．聽從領(lǐng)班您布置的開餐杏任務(wù)，以及嗓重要客人和相宴會的傳菜刊注意事項。劇2葛．按照本崗授工作程序與近標準做好開供餐前的準備全工作。文3聰．通知餐廳拌領(lǐng)班當日廚舅師長推薦菜翻和不能供應(yīng)府的菜。涂4槽．根據(jù)訂單蝴和傳菜領(lǐng)班量的布置，將泳菜準確無誤姿傳遞到餐廳牌內(nèi)，向服務(wù)青員報出菜名薄及臺號?；?德．做好廚房譽和餐廳內(nèi)的虛溝通工作。銷6勸．傳菜過程滔中檢查菜的月質(zhì)量、溫度桂及份量。賊7解．用餐結(jié)束匪后，關(guān)閉熱雞水器、毛巾物箱電源，將浮剩余的飯送粘回廚房，收蜻回托盤，做厘好收尾工作純，與下一班忍做好交接工涌作。素質(zhì)要求瓦基本素質(zhì)：帳有責任感和啞基本的職業(yè)忍道德以及良氧好的紀律素怖養(yǎng)。竿自然條件：躬身體健康，迅儀表端莊大緩方，性格溫遲和，情緒穩(wěn)皆定。男，耍1．74呆-挺1.79米繩；女，1.毒65戰(zhàn)-1.69歉米足。站文化程度：誰具有高中或申旅游職業(yè)高敲中學歷。占外語水平：備具有初級餐脈廳服務(wù)英語淹會話能力。丑工作經(jīng)驗：魚有1年餐廳鋼工作經(jīng)驗，仇掌握餐廳服礙務(wù)程序?？嗵厥庖螅涸佁幨蚂`活，燙眼明手快，證機智靈活。沉具有熟練得公服務(wù)技巧。五、西餐廳涂（一）西餐己廳經(jīng)理松直接上級：地餐飲部經(jīng)理扁直接下屬：投西餐廳領(lǐng)班崗位職責奴負責西餐廳瘡的一切事務(wù)尚，對員工進狂行嚴格地管相理，保證為搶客人提供優(yōu)感質(zhì)服務(wù)。獵1．按照服讀務(wù)程序與標察準的要求，英檢查領(lǐng)班、陪領(lǐng)位員、酒劑水員和服務(wù)縮員的工作。眾2．協(xié)調(diào)與唐其它餐廳的淋關(guān)系。蕉3．及時傳限達餐飲部的本各項通知。孫4．參加餐貧飲部的每日侍例會。旁5．與客人負進行必要的壯交流。鉆6．妥善地賴解決客人的鉤投訴。渠7．團結(jié)餐鋤廳的全體員窗工。端8．隨時檢完查餐廳的衛(wèi)蛾生情況和開匆餐的準備工挪作。閥9．主持召狠開每日餐前鑄例會。宵10．主持墊餐廳的培訓(xùn)僑工作。腎11．填寫踩每日營業(yè)報侄告。憑12．處理樣意外和特殊膠事件。蹦素質(zhì)要求咽基本素質(zhì)：旨具有強烈的肚事業(yè)心和責璃任感，有高斗尚的職業(yè)道哪德。肆自然條件：撈氣質(zhì)高雅，香身體健康，速儀表端莊大碗方，年齡嬌26歲以上松。男，1.男74～1巨.78米唯；女，1.外65～1序.69米開。都文化程度：譽大學以上學柔歷，有餐飲敗管理和市場懸營銷學等方茫面知識。均外語水平：禽具有高級英斜語會話水平穩(wěn)。劑工作經(jīng)驗：蠅有慶3年以上西溫餐廳管理經(jīng)慣驗，掌握餐易廳的標準和村要求，了解床餐廳服務(wù)程蒜序，善于處浙理各類客人循的問題。刮特殊要求：敘具有很強的它語言表達能議力，善于培芝訓(xùn)員工并激秒勵下屬員工喘工作；能熟晚練的制作各涂類營業(yè)報表鄰。屈(二)西餐幕廳領(lǐng)班百直接上級：葡西餐廳經(jīng)理倆直接下屬：刑酒水員、服諒務(wù)員崗位職責男帶領(lǐng)服務(wù)員檢為客人提供小優(yōu)質(zhì)服務(wù)。狀1．每日為雙服務(wù)員安排防具體的工作彈。圣2.隨時收檢查服務(wù)員頭的工作，確潮保所提供的旬服務(wù)和食品孔的質(zhì)量。羞3．直接負青責餐廳的衛(wèi)密生工作。烏4．利用一并切機會進行南推銷。拼5．及時彌波補服務(wù)員在逮工作中出現(xiàn)悟的失誤。稼6．負責餐編廳各種餐具抹、用具和設(shè)倚施的清點、堡保管。統(tǒng)7．與客人吐進行適當交歸流，安排預(yù)芹訂的餐位。通8．熟悉并嘩在必要時接就替領(lǐng)位員、亂酒水員的工否作。原9．檢查餐節(jié)廳日常用品效庫存情況。優(yōu)10．保持押與廚房和酒添吧的良好關(guān)參系。語11．結(jié)束透工作后，對魚餐廳進行全縫面檢查。丈素質(zhì)要求粗基本素質(zhì)：咸具有強烈的倚事業(yè)心和責蕉任感，高尚勢的職業(yè)道德葡。渣自然條件：籮身體健康，蓬儀表端莊大墨方，性格溫覺和，情緒穩(wěn)脾定。身高：叢男，曾1.74～責1壞.78米鑼；女，1.邪65～1線.69米員。年齡23較歲以上。召文化程度：答大?；蛲榷畬W歷?？鹜庹Z水平：泛具有中級英白語會話水平亡，能與客人芳保持良好的柿溝通。挪工作經(jīng)驗：房有更2年以上西管餐廳工作經(jīng)唱驗。村特殊要求：餅?zāi)軌蚨綄?dǎo)服葬務(wù)員按服務(wù)撕標準進行工迅作，反應(yīng)靈謊敏。曠(三)西餐材廳迎賓員宇直接上級：信西餐廳領(lǐng)班皮直接下屬：徑無卻崗位職責嘉嶄熱情、周到職地迎送客人爛，安排客人聰就座，負責砌餐廳的對外枝聯(lián)絡(luò)。伏1．．主動滋問候客人，脈向客人介紹毯餐廳情況?？?．為客人脖引座、選臺村。參3．安排客倚人就座，呈箱送菜單。贊4．為客人題保存衣物。受5．接聽電滿話。營6．接受和奮安排預(yù)訂，妄進行登記，頓及時通知全脆體服務(wù)人員喪。環(huán)7．準備餐盒廳的裝飾花晃卉。素質(zhì)要求礙基本素質(zhì)：閃具有強烈的發(fā)工作責任心且，有高尚的鍬職業(yè)道德。肚自然條件：猜身體健康、廈身材勻稱、語儀表端莊、惑五官端正。典男，圍1.74～疼1懸.78米祝；女，1.底65～1績.69米輪。年齡20醋歲以上。炊文化程度：李具有高中或術(shù)職業(yè)高中學愛歷。趁外語水平：碌具有中級英啦語會話水平簡，能與客人逆保持良好的抄溝通。摧工作經(jīng)驗：迅2年餐廳工叫作經(jīng)驗，了司解西餐服務(wù)蹲程序和特殊米服務(wù)要求。艙特殊要求：母反應(yīng)靈敏，目機智靈活。億(四)西餐脊廳服務(wù)員冤直接上級：含西餐廳領(lǐng)班艱直接下屬：怠無漸崗位職責設(shè)怠嚴格按照服座務(wù)程序和標短準的要求，肚為客人提供乎優(yōu)質(zhì)服務(wù)。匆1．打掃餐若廳內(nèi)外的衛(wèi)艘生。通2．做好開萌餐前的各項助準備。辨3．熱情地都問候光顧餐濾廳的客人。品4．為客人噸介紹菜單。除5．填寫食壞品訂單并送翻交廚房。丹6．為客人院提供食品服頓務(wù)。華7．協(xié)助酒妹水員為客人啦提供飲料服拼務(wù)。券8．結(jié)束工典作后整理餐傭廳，鎖好貴仔重用品。夫9．將剩余醒食品送還廚難房。素質(zhì)要求隊基本素質(zhì)：春有工作責任輝感及高尚的椅職業(yè)道德。確自然條件：綿身體健康，燙儀表端莊大勻方，性格溫扮和，情緒穩(wěn)爐定。男，坑1．74～橡繁1.78米落；女，1.友65～1爹.69米臣。慮文化程度：遣具有高中或歐旅游職業(yè)高能中學歷。閃外語水平：脾具有中級餐僅廳服務(wù)英語軍水平。窩工作經(jīng)驗：旋1年西餐廳甘工作經(jīng)驗，鄙掌握餐廳服夜務(wù)程序和服運務(wù)技巧。雅特殊要求：遣眼明手快，虛機智靈活。之剩(三)西餐湯廳酒水員想直接上級：建西餐廳領(lǐng)班聞直接下屬：桃無崗位職責冬負責餐廳酒艷水韻服務(wù)和箏推銷。違1．開餐前改準備酒車和卻展示臺。保2．檢查酒經(jīng)單是否清潔民、正確。欲3．檢查和趕擦拭酒杯。弦4．為客人甩訂飲料、服若務(wù)飲料。惜5．準備酒原籃和冰桶。需6．向客人踩展示和介紹秤酒單。崖7．為客人傳訂酒、服務(wù)杜酒。壽8．為客人司介紹和服務(wù)吹餐后酒。作9．向客人或推銷和服務(wù)堂雪茄煙。筑10．為客知人制作并服醋務(wù)特殊的咖覽啡。棋11．登記味賣出的酒水緒和雪茄煙。三12．結(jié)束蜓工作時，將監(jiān)所有的酒車縮和展示酒送途還酒吧。素質(zhì)要求圣基本素質(zhì)：殺具有強烈的起工作責任心封和高尚的職判業(yè)道德。賢自然條件：譜身體健康，砍代表端莊，階五官端正。掛男，陰174～1蕩78米。年錢齡26歲以掀上。繁文化程度：環(huán)具有高中或漢旅游職業(yè)高圖中學歷。瑞外語水平：霧具有中級餐曬廳服務(wù)英語習水平。粘工作經(jīng)驗：振有一定餐廳誓工作經(jīng)驗，歡掌握服務(wù)程襖序和服務(wù)技德巧。義特殊要求：鑄靈活，動作熟協(xié)調(diào)，反應(yīng)競靈敏。六、咖啡廳愿(一)咖啡傳廳經(jīng)理袋直接上級：播餐飲部經(jīng)理號直接下屬：邁咖啡廳領(lǐng)班崗位職責淚組織并激勵鑒員工為賓客灘提供優(yōu)質(zhì)高謀效的餐飲服屯務(wù)，樹立良勸好的餐廳形舅象。完成酒印店下達的經(jīng)施濟指標。蹲膝1．調(diào)藝查和了解市啞場情況，掌終握酒店和餐協(xié)廳經(jīng)營情況媽。制定短期耽經(jīng)營目影標，即經(jīng)營紋計劃。安排桑下屬班次，贏合理分工。碑2．保發(fā)持并發(fā)展客買戶關(guān)系?？?．參法加餐飲部例開會，并于開勁餐前召開餐并廳班前會布皺置任務(wù)，完村成上傳下達稍工作。裂4．檢懶查并督導(dǎo)食俊品質(zhì)量、服倆務(wù)質(zhì)量、員攀工紀律及規(guī)材章制度的落艘實。惕5.份組織協(xié)調(diào)餐仆廳內(nèi)部關(guān)系尿及餐廳與其雅他相關(guān)部門遮的聯(lián)系。瞎6．審奏核餐廳的營緞業(yè)收支情況涂，填寫營業(yè)膝報告。蘆7．油定期對下屬雅進行績效評糾估，提出員孕工獎懲方案呆，并組織對餃本餐廳人員殖培訓(xùn)。起8．完廢成上級特別闊指派的任務(wù)東。素質(zhì)要求旦基本素質(zhì)：銅具有強烈的事事業(yè)心和責虧任感，有高緩尚的職業(yè)道頓德。強自然條件：對身體健康，醋儀表端莊大華方。男，讀1.74～李1覺.79米旁；女，1.吸65～1副.69米號。年齡26稼歲以上。腹文化程度：村大專以上學虎歷，具有餐情飲管理，市棍場營銷學等耽方面知識。孕外語水平：緩具有高級英炕語水平。洽工作經(jīng)驗：黎3年以上西障餐廳管理經(jīng)卵驗，掌握餐丘廳服務(wù)的標歡準和要求。瀉特殊要求：任善于評估員許工、培訓(xùn)員睜工并激勵員墳工工作。都(二)咖啡帳廳領(lǐng)班腎直接上級：鼠咖啡廳經(jīng)理唐直接下屬：每服務(wù)員崗位職責秩協(xié)助餐吩廳經(jīng)理開展克工作，督導(dǎo)召服務(wù)員，保藥持良好的服脆務(wù)質(zhì)量，組茶織帶領(lǐng)服務(wù)錫人員完成預(yù)匙定經(jīng)營指標鑒。想1漆．營業(yè)時間司向服務(wù)員分債配服務(wù)工作縣及本餐廳的番清潔工作。黎2門．協(xié)調(diào)溝通上餐廳傳菜組排及廚房的工盯作，監(jiān)督菜刷肴質(zhì)量，發(fā)翻現(xiàn)問題立即隱與廚師長協(xié)德調(diào)。潛3盛．檢查并督鄉(xiāng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量原，發(fā)現(xiàn)問題令，立即糾正夜。對特殊及塑重要客人給大予關(guān)注。介套紹菜單內(nèi)容野，推薦特色悲菜點，回答劈客人問題。餓4．都檢查帳本是宰否正確。崖5．預(yù)處理客人投任訴。特6．魚開餐前，檢是查擺臺、清風潔衛(wèi)生及餐逝廳用品供應(yīng)咸、設(shè)凈備、設(shè)施的弊完好情況。宇7．盲負責餐廳用濕品的補充并忠填寫提貨單樸。悄8．怎完成上級特碗別指派的任救務(wù)。素質(zhì)要求降基本素質(zhì)：第具有強烈的呀事業(yè)心和責脊任感，有高淚尚的職業(yè)道案德。透自然條件：叼身體健康，薪儀表端莊大泰方，性格溫位和，情緒穩(wěn)咐定。男，米1.74～局1廉.79米辰；女，1.仙65～1扎.69米嗎。楊文化程度：剪具有大專學夜歷或同等文俗化程度。設(shè)外語水平：伯具有中級英內(nèi)語會話水平超，能與客人變保持良好溝觀通。雜工作經(jīng)驗：饑有土2年餐廳工道作經(jīng)驗。紅特殊要求：面能夠督導(dǎo)服升務(wù)員按服務(wù)窯標準進行工慰作，反應(yīng)靈蔑敏。紋(三)咖啡薪廳迎賓員靠直接上級：晝咖啡廳領(lǐng)班段直接下屬：求無騾崗純位職責顆最住大限度地爭翼取餐廳前過崗?fù)目腿诉M秤入餐廳消費折。向就餐客溫人提供優(yōu)質(zhì)起的引領(lǐng)服務(wù)露。傻1魚．向過往客增人微笑問候肆，并主動向貫客人推薦本旬餐廳。脈2昏．按照本崗含位工作程序權(quán)與標準，引掌領(lǐng)客人就座求，并提供就何餐前的接待曾服務(wù)。霸3棒．了解客人屬特別需求及忙是否簽單，部并將有關(guān)信錫息及時通知食領(lǐng)班和收款叛員。黃4水．保持菜單腔的清潔、完叫整和數(shù)量的晚充足。產(chǎn)5嫂．保持餐廳兔大門展示臺稱、領(lǐng)位臺的忠清潔。積6唉．歡迎客人荷，并表示歡月迎客人再次浩光臨。償7屈．完成上級惡特別指派的亂任務(wù)。素質(zhì)要求特基本素質(zhì)：通具有強烈的齊事業(yè)心和責虛任感，有高三尚的職業(yè)道雪德。邁自然條件：襯儀表端莊、帽氣質(zhì)高雅。氧女性，身高餡1．65～患1．驅(qū)69米勸。擴文化程度：塔具有高中或脫旅游職業(yè)高負中學歷。羞外語水平：是具有中級餐階廳服務(wù)英語旺會話水平。刺工作經(jīng)驗：笑1年以上餐增廳工作經(jīng)驗撕，掌握餐廳謠服務(wù)程序。航特殊要求：廉處事靈活，弊眼明手快，膜機智靈活。琴(四)咖啡勸廳服務(wù)員甲直接上級：耳咖啡廳領(lǐng)班丈直接下屬：霸無崗位職責脆提供優(yōu)質(zhì)的降餐飲服務(wù)，嗎滿足客人的辟需求。悅1．做好開譽餐前的準備勻?？p2．保持地更面、服務(wù)邊質(zhì)臺及餐具的還清潔衛(wèi)生。計3．按工作足標準擺臺、劫撤臺、更換芹煙灰缸，清協(xié)洗餐具，打疏掃衛(wèi)生，為跪客人提供服沾務(wù)。升4．關(guān)注客說人的習慣和穴要求，準確傲、快捷地提脹供服務(wù)并與厭客人保持良含好關(guān)系．檢隊查菜品的質(zhì)蘇量，發(fā)現(xiàn)問屠題及時報告?zhèn)?。?．注意了蓬解客人的意盤見和要求，各及時將反饋孔信息向領(lǐng)班牢報告。建7．幫助客振人開帳單結(jié)鼻帳。晚8．完成上米級特別指派粒任務(wù)。素質(zhì)要求反基本素質(zhì)：帝具有強烈的終工作責任心所和高尚的職鹽業(yè)道德。村自然條件：緞身體健康、熊儀表端莊、杰五官端正，萌身高：女，姥1.65生米請～便1.69休米付；男，能1困．裙75藝～嗓1津.79溫米重。乏漲文化程度：層具有高中或遷旅游職業(yè)學霞校畢業(yè)的學朱歷。欠外語水平：薯具有中級餐青廳服務(wù)英語然會話能力。犧工作經(jīng)驗：堤1賣年以上餐廳犧工作經(jīng)驗，渡掌握餐廳服球務(wù)程序與服悅務(wù)技巧。日特殊要求：治動作協(xié)調(diào)，皇眼明手快，梨機智靈活。七、中廚房毀(關(guān)一星)茂行政總廚右直接上級：揭餐飲總監(jiān)村直接下屬：子中餐廚師長臟，西餐廚師浩長，管事部彈經(jīng)理桐崗位職責玻六1錫．根據(jù)酒店活各餐廳的特枕點和要求，予制定各餐廳腹的菜單和廚懷房菜譜。簡2頂．制定各廚瀉房的操作規(guī)子程及崗位責陰任制，確保睛廚房工作正唱常進行。繡3溜．根據(jù)各廚筒房原料使用剃情況和庫房憤存貨數(shù)量，贊制訂原料訂熊購計劃，控擔制原料的進拍貨質(zhì)量。呈4降．負責簽批瓦原料出庫單臥及填寫廚房賓原料使用報甘表。經(jīng)常檢桐查原材料庫炮存情況，防鄰止變質(zhì)、短喘缺。柿5垃．確保合理咐使用原材料倡，控制菜品次的裝盤、規(guī)龜格和數(shù)量，距把好質(zhì)量關(guān)草，減少損耗拖，降低成本吼。探6茅．巡視檢查春各廚房工作池情況，合理揮安排廚師技趴術(shù)力量，統(tǒng)會籌各個工作凍環(huán)節(jié)。節(jié)7何．檢查各廚找房設(shè)備運轉(zhuǎn)股情況和廚具博、用具的使障用情況，制夜定訂購計劃仁。節(jié)8殺．根據(jù)不同翅季節(jié)和重大向節(jié)日，組織潔特色食品節(jié)倉，推出季節(jié)繳菜品，增加詞品種，促進大銷售。傘9折．聽取客人喇意見，了解劇菜品銷售情乘況，不斷改雹進提高食品泰質(zhì)量。坡1留0府．每日檢查電廚房衛(wèi)生，輝把好食品衛(wèi)戀生關(guān)，貫徹鄭食品衛(wèi)生法趙規(guī)和廚房衛(wèi)拜生制度。某1否1遮．定期實施響和開展廚師杯技術(shù)培訓(xùn)，牙對廚師技術(shù)翻水平進行考海核、評估。純1挨2遼．負責員工貌餐廳的運行言和管理，不佩斷改善員工拆的生活待遇爭和生活質(zhì)量媽。素質(zhì)要求弓基本條件：盤有強烈的工班作責任心，臭有高尚的職質(zhì)業(yè)道德。狀自然條件：艦身體健康，稅品貌端正，撒無傳染病。療年齡盜35劉歲以上，男助性為宜。湖文化程度：綁大專以上學朵歷，受過專路業(yè)技術(shù)訓(xùn)練售、廚房管理肯以及營養(yǎng)學溪方面的專業(yè)蜻培訓(xùn)。華外語水平：貍中級以上英狼語會話水平哥。懷工作經(jīng)驗：饒10批年以上廚師最長工作經(jīng)驗新，有豐富的倍實際操作經(jīng)省驗。握(晨二哪)戶中餐廚師長啊直接上級：扒行政總廚摸直接下屬：悼中餐廚師領(lǐng)疾班崗位職責賺1.腔在行政總廚陜的領(lǐng)導(dǎo)下，螺主持中餐廚買房的日常工曬作。瘦2.燥協(xié)助行政總雄廚制定菜單畏，根據(jù)季節(jié)習變化，不斷慢創(chuàng)新菜品和烏推出每月架(扎周、日）的肅特色菜。帳細3.巧調(diào)動廚師積察極性，監(jiān)督悶菜品質(zhì)量，臭滿足顧客對冠食品的要求繪。悶4.共．監(jiān)督宴會搶、酒會、團敞體餐的準備撈工作和出菜施過程。畜5.念制定訂采購極計劃，及時野提供采購單肅，簽署廚房否每日提貨單臺。燙6喜.眨堅持質(zhì)量標牧準，督導(dǎo)廚神師的菜品投構(gòu)料和技術(shù)操紀作。聚7乞．監(jiān)督廚師午正確使用和軟維護廚房設(shè)研備。禿8.慎評估廚師的怒工作表現(xiàn)，死檢查屬下廚悟師的儀容儀栽表、衛(wèi)生狀芝況。按規(guī)定叢著裝，合理僅調(diào)配技術(shù)力有量，加強團棵結(jié)協(xié)作。項9.粒完成食品成補本控制，嚴中禁偷竊和偷協(xié)吃現(xiàn)象。歐10.法合理排班，時監(jiān)督出菜順紐序和速度，跡創(chuàng)造良好工筑作環(huán)境。素質(zhì)要求創(chuàng)基本素質(zhì)：稍有為烹飪業(yè)釘做貢獻的事嚷業(yè)心，在工殼作上認真負夠責。雨自然條件：陳身體健康，棉品貌端正，潔年齡在旨30額歲以上之男沿性。足文化程度：撿廚師烹飪專列業(yè)畢業(yè)，高證中以上學歷當。經(jīng)過營養(yǎng)右配餐的專業(yè)豈技術(shù)培訓(xùn)。寶外語水平：電要求達到中改級外語水平丘。燒工作經(jīng)驗：抓有五年以上友廚師長管理慶經(jīng)驗。茄愚特殊要求：樂特級廚師證懲書，掌握各爐種烹飪技術(shù)掛(胞冷菜，熱菜堪，面點盒)道。貓(校三夠)鈔中餐熱菜領(lǐng)蛋班壟直接上級：悉中餐廚師長醉直接下屬：猛中餐廚師崗位職責被1色．全面掌握塊本菜系的烹冤飪技術(shù)，對制其它菜系有翅一定了解?？?至．協(xié)助中餐限廚師長制作私菜單，懂得伏成本核算。鎖3棗．檢查廚師拖的儀容、儀講表及工作服此，監(jiān)督廚師皺按程序操作弊。倉4帳．開餐前檢液查所有烹飪譽調(diào)料，檢查量各崗位的準習備工作。錢5辯．檢查零點瑞菜單、宴會項菜單、原料把切配、菜肴哭質(zhì)量，對所甘有食品從原暢料到半成品捎到制成菜肴追都要嚴格把跡關(guān)，有權(quán)將禾質(zhì)量不合格爬的菜肴退回詳重做。近6津．檢查爐灶態(tài)、冰箱、煤掃氣、案臺、醋電源等的運饒轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)球生情況，發(fā)衡現(xiàn)故障及時決向廚師長匯非報，并與工冬程部聯(lián)系進墾行維修?？?攜．記錄中外謀賓客對菜肴唐的意見和建耽議，以便改晶進并加以提賭高。負責本倍組員工的出召勤和考核工裙作，落實熱氏菜間的衛(wèi)生端責任制，并披每天檢查本酷組員工的個肥人衛(wèi)生。告8皆．決定本組活員工的調(diào)配捐，指定重要提宴會及重點盤賓客菜肴制指作的人選并磁督促落實，兵加強培訓(xùn)，庸提高本組員畫工的技術(shù)水或平和業(yè)務(wù)能虛力，以便完沿成酒店所交揀給的各項任急務(wù)。素質(zhì)要求掛基本素質(zhì)：闖具有較強的辰工作責任心辯，有一定的清管理能力。帽自然條件：忠男性，身體商健康，品貌斃端正，年齡壯在祥25斷歲以上。三文化程度：意廚師烹飪專老業(yè)畢業(yè)，經(jīng)限過營養(yǎng)配餐唱的專業(yè)技術(shù)疤培訓(xùn)，高中寄以上學歷。階外語水平：旅要求具有初笛級以上外語槳水平。拜工作經(jīng)驗：油5宵年以上的中浩餐廚房工作鍬經(jīng)驗。嘆特殊要求：舉有一年的廚滅房領(lǐng)班實踐拌經(jīng)驗。哀(寬四游)室中餐熱菜廚柜師煮直接上級：歐中餐熱菜領(lǐng)屑班材直接下屬：濤無崗位職責社1鹿．負責零點刻菜及一般宴很會菜的烹制敲。滿足客人糕對菜品提出哨的特殊烹飪它要求。處2恢．熟練地烹濕制廚房提供活的季節(jié)、月驗、周、日特粉色菜。陣3親．遵守酒店編領(lǐng)取原料的慶規(guī)定，按廚莖師長所簽署惹的領(lǐng)料單，爛領(lǐng)取每日廚驢房菜品制作棋所需原料。璃4勿．負責制作掀當天所需半壇成品配制和鴉補充各種調(diào)猶料。頓5恒．上班后，咳準備好制作避菜品用的烹芳調(diào)廚具，檢既查烹調(diào)設(shè)備薦。匹6謀．開餐完畢乞，消洗廚具喬，并按規(guī)定停擺放，關(guān)閉凳設(shè)備開關(guān)。素質(zhì)要求才基本素質(zhì)：鬼熱愛本職工險作，在工作禁中認真負責姓。哄自然條件：掛身體健康，栽品貌端正，塵年齡在紅25蛾歲以上之男商性。良文化程度：面廚師烹飪專略業(yè)畢業(yè)，高淺中以上學歷橋。爸異外語水平：肺要求英語達接到初級水平笨。江工作經(jīng)驗：驕有斗3編年以上中餐妖熱菜工作經(jīng)樸驗。他特殊要求：懲有國家部局屆認可的中級攔烹調(diào)證書。倍經(jīng)過營養(yǎng)配短餐的專業(yè)技刮術(shù)培訓(xùn)。趟(進五膝)偷中餐廚房墩枝板廚師雞直接上級：野中餐熱菜領(lǐng)肌班雄直接下屬：糖無崗位職責村旅扔1窮．負責對肉禁類、禽類、秀水產(chǎn)品烹制更前的刀工處安理，如切片震、切絲、剁市餡、改花刀獅等。茄滑菌2.冰負責對已進增行刀工處理涉的各種不同郵原料加味醬麻制。提3叫．從傳菜員侮處接過客人辮點菜單，按本“選先到單先配駱制欠”奶的原則配制播。錢4醉．服從廚師枕長、廚師領(lǐng)彎班指揮，按因照宴會菜單傻提前加工處理理好所需的餅各種原料。紐5眨．如餐廳所暈供應(yīng)的某種蓬菜的原料已壯用盡，應(yīng)及味時通知傳菜切員，再通過隱服務(wù)員告知除客人，以免而引起客人誤耀會。惱6咸．開餐完畢繡，負責將所止有烹制菜品蹄所用的肉類鑒、禽類、水螞產(chǎn)品放入冰揭箱妥善保存伸。養(yǎng)7散．負責本操彈作崗位的衛(wèi)呀生，定期徹動底清洗冰箱威。僻素質(zhì)要求險葵有盛3梢年以上墩板載廚師工作經(jīng)瓣驗，其余素紐質(zhì)與中餐熱湊菜廚師的素格質(zhì)要求相同奔。狼(肺六械)旦中餐冷菜廚興師獎直接上級：戰(zhàn)中餐廚師長然直接下屬：汗無岡崗位職責魔最1傻．每天檢查跪本冷菜間所嚇用的設(shè)備、怕冷藏柜、電蛾冰箱等運轉(zhuǎn)憤是否正常，邊發(fā)現(xiàn)問題及摔時通知工程銳部維修。皂2三．負責鹵水粒、冷菜、拼子盤以及水果彎盤的制作，擾嚴格把好質(zhì)幅量關(guān)，貫徹胞食品衛(wèi)生制激度。亮3叛．每天檢查橫冰箱內(nèi)的食捎品質(zhì)量，應(yīng)獵做到當天制浙作當天出售羨。變質(zhì)食品朱絕對不能烹塔制拼盤出售緊，生熟食品屢分開存放。設(shè)每天對菜墩肌、刀具及其棍他工具進行如消毒。傍4承．注意個人惡衛(wèi)生，堅決經(jīng)做到新“省五四練”喬制。跑5絡(luò)．根據(jù)每天汗任務(wù)的大小期，提前一天荒開出食品原臺料、水果、負青菜、調(diào)料騰等的用料數(shù)鹽量，上交廚馳師長訂購或霜領(lǐng)料。稅作6出．當班結(jié)束殲后，做好交鄰換班工作。您營業(yè)結(jié)束后座，做好收尾嗚工作。素質(zhì)要求兄有戶3燦年以上中餐壁冷菜工作經(jīng)屯驗，其余素扭質(zhì)與中餐熱伍菜廚師的素卻質(zhì)要求相同現(xiàn)。斯(排七珠)粥中餐面點領(lǐng)襖班固直接上級：熟中餐廚師長疲直接下屬：弄面點廚師暗太崗位職責領(lǐng)1脅．負責食品膚成本核算，題協(xié)助廚師長陰制定中餐供鏟應(yīng)的面點品辨種和售價。潤2媽．負責各種唯面點及風味庭小吃的制作余。海3逐．制定面點議原料的采購者計劃。擁嫌4比．根據(jù)季節(jié)糾變化及客人賄的口味特點哥給客人提供各各式點心及維小吃。冷5麗．監(jiān)督屬下技人員執(zhí)行食胳品衛(wèi)生法規(guī)怨，防止食品畝污染、避免燦浪費，絕對云不向人提供嗓霉變、過期俯的不合格食膜品。津6飛．開餐完畢秀后，檢查本競工作區(qū)域內(nèi)愧設(shè)備開關(guān)是紅否關(guān)好，工不具是否清潔哭擺放齊。素質(zhì)要求眼有例3袖年以上廚房詠中餐面點工時作經(jīng)驗，其講他素質(zhì)與中廁餐熱菜領(lǐng)班偵相同。想(妥八項)耐中餐面點廚挑師木直接上級：宏中餐面點領(lǐng)域班勉直接下屬：斑無崗位職責捎1陽．負責中式堅面點及風味澡小吃的制作雀。素2劍．按比例配仆制食品，控叨制食品成本拴。蓮3速．從領(lǐng)班處蘋接受提貨單灑，提取每天賺制作面點所薦需原料。易4跡．嚴格執(zhí)行征食品衛(wèi)生法望規(guī)，把好食絞品衛(wèi)生質(zhì)量涌關(guān)。潛5援．把當日所血剩面點制品去按要求放入埋冰箱或指定截地方。布6亦．下班后，庸關(guān)閉工作區(qū)顆域內(nèi)設(shè)備的房開關(guān)。素質(zhì)要求水與中餐面點姥領(lǐng)班的素質(zhì)有要求相同。八、西廚房淡(援一冰)訴西餐廚師長押直接上級：喬行政總廚亂直接下屬：鋤西餐廚師領(lǐng)件班崗位職責專1間．協(xié)助行政捧總廚制定西必餐廳菜牌、腐廚房菜譜及疤食品價格。古2奇．給屬下廚鞭師布置工作肺并對員工的沃工作給予指夠?qū)Ш捅O(jiān)督。徒3母．合理配備劇廚師力量，河確保上菜質(zhì)樸量和上菜速調(diào)度。惹4凈．監(jiān)督、檢騙查員工的個免人衛(wèi)生和勞尊動紀律。株抹5穴．協(xié)助行政陽總廚檢驗食陰品質(zhì)量，制護定原料采購鞭計劃，減少暫烹調(diào)原料在品使用過程中忘不必要的浪孩費、損壞?？?煌．監(jiān)督屬下存嚴格按照程沈序操作，不朗使用不衛(wèi)生杠的工具和用誦具。倉7翁．加強廚房顏內(nèi)各種設(shè)備違的管理，合此理使用，經(jīng)掘常進行清潔腹和保養(yǎng)。素質(zhì)要求繳基本素質(zhì)：鏡有強烈的工換作責任心，梅對工作認真毛負責，有高滅尚的職業(yè)道購德。漂自然條件：穿男性，身體于健康，品貌朽端正。年齡茂在洽30誼歲以上。德文化程度：吊受過專業(yè)技敞訓(xùn)訓(xùn)練和廚仿房管理培訓(xùn)補。爭外語水平：荷中級以上英齒語水平。匪工作經(jīng)驗：每3華年以上西餐徑廚師長工作脾經(jīng)驗，精通培西餐烹飪知看識，較為全善面掌握西餐千制作技法。任特殊要求：直在行業(yè)中有梳一定知名度蛾，具有國家茄級高級技術(shù)權(quán)職稱證書。倦經(jīng)過營養(yǎng)配俊餐的專業(yè)技關(guān)術(shù)培訓(xùn)。榜(承在西方國家駛聘請西餐廚浴．師長為佳桃)美(斃二甘)果西餐廚師領(lǐng)有班書直接上級：斬西餐廚師長凍直接下屬：土西餐廚師崗位職責遠1扒．與廚師長安一起安排員皆工工作。畝2勝．監(jiān)督員工喚的工作，安肉排工作細節(jié)遙和具體工作約任務(wù)。怨3尼．監(jiān)督、檢壟查員工的個穿人衛(wèi)生和勞綿動紀律。雀4飛．與主管清灣潔衛(wèi)生的管叛事部保持密懷切聯(lián)系，確雕保廚房衛(wèi)生征、清潔。明5調(diào)．負責監(jiān)督娛廚房食品質(zhì)思量。質(zhì)6框．在菜品制須作過程中，纏嚴禁使用不脊衛(wèi)生或被污棵染、變質(zhì)的禍原料、輔料茂和調(diào)料。素質(zhì)要求贈基本素質(zhì)：緩熱愛本職工求作，對工作德認真負責。豬自然條件：籃身體健康，館品貌端正，譯無傳染病。逼文化程度：倚高中以上文載化程度，烹衫飪專業(yè)畢業(yè)和。抓外語水平：怒中級英語水呆平。體工作經(jīng)驗：會有洲5巴年以上西廚神工作經(jīng)驗。劑特殊要求：綁有國家認可絮的中級烹調(diào)覺證書。經(jīng)過備營養(yǎng)配餐的崖專業(yè)技術(shù)培堪訓(xùn)。兵(刮三督)奧西餐廚師團直接上級：潮西餐廚師領(lǐng)稻班煉直接下屬：況無崗位職責英1沒．按照菜品勤的投料標準晴和烹制方法鞭，制作西餐寸菜品。蠶2奸．清理自己嘆的工作臺面起，保持工作丹區(qū)域的清潔漢衛(wèi)生，減少允浪費。差3陰．按照操作式規(guī)程使用各學種設(shè)備，清潮潔各種用具編，并按規(guī)定們擺放好。素質(zhì)要求薦基本素質(zhì)：經(jīng)有強烈的工棟作責任心。紡自然條件：勿身體健康，儉品貌端正，墻年齡在蓮20危歲以上。犯文化程度：集廚師烹飪專燙業(yè)畢業(yè)。突外語水平：職初級英語水狀平。劈工作經(jīng)驗：納有兩年以上獸西餐制作經(jīng)扒驗。拜特殊要求：溝具有中級技遞術(shù)等級證書駐。是九、西餅廚狀房瘡(蔥一崗)階西餅廚師長扁直接上級：沈行政總廚謀直接下屬：撞西餐面點領(lǐng)編班崗位職責飽1紫．根據(jù)每天及的住客率及湖平時散客進欣餐情況安排床每天的業(yè)務(wù)倦量，管理西室餐面包面點捕生產(chǎn)的全過丙程。誦2蛾．接收各種顆西餅定單，辮尤其是生日寄蛋糕定單。愚3款．監(jiān)督部屬吸按質(zhì)、按時它、按量完成芽每天的業(yè)務(wù)森工作。偷4涌．率領(lǐng)部屬命員工認真鉆雪研技術(shù)，不旬斷提高西餅縮的質(zhì)量并創(chuàng)企造新品種。糊5奶．安排員工元班次，適時剃換休。牙6寺．管理西餅叛廚房的一切餐原料、用品債及設(shè)備，根聞?chuàng)枰顚憵q采購單。系7哈．保養(yǎng)西餅養(yǎng)廚房的一切句設(shè)備，確保段每次用完都疼洗刷干凈，晃放回固定的原位置。徐8粱．監(jiān)督西餅錫廚房的衛(wèi)生問狀況，發(fā)現(xiàn)輛問題及時提項醒管事部處書理。杜絕老章鼠、蟑螂等杠害蟲的侵入側(cè)。加9您．監(jiān)督西餅煎廚房廚師嚴弊格按規(guī)定程乖序操作。盲1愉0棉．加強外銷序，增強對市提民的吸引力咽。素質(zhì)要求它基本素質(zhì)：抓熟悉西餅制烘作的基本技絮術(shù)和全部生陶產(chǎn)流程。工求作踏實、仔自細，有創(chuàng)造架力。有較好滅的人際溝通討能力。會操私作西餅廚房哲的所有設(shè)備傭。陵自然條件：稿年齡晴30鑰歲以上，男閑性為宜。站文化程度：糊中專以上學返歷。乒外語水平：軟中級英語水甜平。思工作經(jīng)驗：浸在中外合資加酒店擔任西路餅廚師畜8蓋年以上，并箏做過脖2伍年以上西餅鋼廚師長，經(jīng)睛過營養(yǎng)配餐而的專業(yè)技術(shù)如培訓(xùn)。料(飛二蟲)凱西餐面點領(lǐng)踢班散直接上級：蘆西餐廚師長雅直接下屬：常面包師、西您點師崗位職責鑒1庭．與西餐廚鐵師長一起安鍋排工作，努控力提高銷售艦量，控制生毒產(chǎn)成本。包2卻．安排、督誘導(dǎo)員工的工彈作。卡3預(yù)．與管事部掀密切合作，寨確保工作區(qū)辟域的整潔。與4青．嚴把食品曾質(zhì)量關(guān)，努爺力生產(chǎn)優(yōu)勢芳產(chǎn)品，最大捐限度減少生纏產(chǎn)過程中的比損失和浪費趣。玻5埋．檢查本區(qū)炭域內(nèi)的各種瓣設(shè)備是否正鞋常運轉(zhuǎn)，發(fā)吉現(xiàn)問題及時純解決。嘗6想．不斷改進經(jīng)食品質(zhì)量，碼降低食品成便本?？?擱．每日準時坑供應(yīng)面點制形品并及時補磁充。屈8欠．帶頭提高往面點制作技練藝。珠素質(zhì)要求絕與西餅廚師過長的素質(zhì)要稀求基本相同漸，有閑5趕年以上西餐刺面點工作經(jīng)威驗。喉(供三敞)希西餐面包師顆直接上級：廢西餐面點領(lǐng)即班玉直接下屬：騎無崗位職責員1桌．準備所有泳的烤制配料案，烤制各種浩面包。探2腔．工作中嚴廳格按照投料罷標準和程序策操作。精3鬧．保持工作罷區(qū)域和設(shè)備必的清潔衛(wèi)生蜓。鐵4悅．確保各種稠面包的足量瞎供應(yīng)。素質(zhì)要求艙與西餐面點痛領(lǐng)班的素質(zhì)媽要求基本相孟同。古(會四辜)制西餐面點師縫直接上級：母西餐面點領(lǐng)務(wù)班瑞直接下屬：臘無崗位職責籠1葬．裝飾蛋糕鬼，根據(jù)要求典整形。首2壞．根據(jù)菜單蠻準備所需的疲糕點。擴3需．準備各種秀制作糕點所膝需的餡料。疏4春．制作開餐備時所需的各窄種零點糕點故和特色糕點抬。獻5板．控制烤箱玩的溫度和時望間。怪淹6電．搞好并保傲持工作區(qū)域斤和各種機器手設(shè)備的清潔猴衛(wèi)生。素質(zhì)要求躬與西餐面包蘭師的素質(zhì)要悼求基本相同鞋，有樓2蔑年以上西餐靜面點制作經(jīng)須驗。十、管事部挖(尺一現(xiàn))投管事部經(jīng)理欄直接上級：葉行政總廚嫌直接下屬：慧管事部領(lǐng)班崗位職責請1絹．保持整潔須規(guī)范的職業(yè)招形象，為屬牛下樹立典范信。濃2兄．督導(dǎo)領(lǐng)班秋和洗碗工的腸工作。臣3凡．檢查各種斃設(shè)備，確保絹其正常運轉(zhuǎn)飄，發(fā)現(xiàn)問題唐，及時解決開。爬4作．負責各種丈器皿的盤點轟工作，做好樹記錄，并?？霉芎?。暢5潔．申請購買壩必需的物品博，如各種用絨具和清洗劑晨。上6渾．與宴會部遭領(lǐng)班、廚師榴長及各餐廳跪溝通，保證李提供營業(yè)所宏需餐具。病7窩．督導(dǎo)和檢正查廚房區(qū)域挽的清潔衛(wèi)生卸。素質(zhì)要求研基本素質(zhì)：脫具有強烈的澤工作責任心敬和高尚的職錄業(yè)道德。偷自然條件：突身體健康、剝精力充沛。社文化程度：規(guī)高中以上學兇歷。粱外語水平：監(jiān)初級英語水露平。撒工作經(jīng)驗：射3悟年以上酒店堅工作經(jīng)驗。揮特殊要求：疊工作細心。陸(賞二達)蓋管事部領(lǐng)班斜直接上級：嚇管事部經(jīng)理畢直接下屬：少洗碗工崗位職責桂1蛇．檢查廚房倒、洗碗間和敏員工食堂的姥清潔衛(wèi)生是音否達到標準辱。稍2陵．督導(dǎo)屬下處按照規(guī)范清冊洗各種器皿鏡，做好責任毅區(qū)域的衛(wèi)生咽。路3漆．申領(lǐng)所需蹄的清潔用品縱。臟4碑．定期盤點頃，報告損壞識、短缺器皿己的情況，做擔好記錄。燦5煌．完成上級飼所交給的其伏它工作。素質(zhì)要求過與管事部經(jīng)卷理的素質(zhì)要座求相同，有旋2桂年以上酒店議餐飲工作經(jīng)霜驗。舍(耽三綿)美洗碗工押直接上級：躲管事部領(lǐng)班蘿直接下屬：嬸無崗位職責膜1揉．接收、收智集、清洗、登保養(yǎng)各種器料皿。圖2儲．檢查和操饞作洗碗機。時3謠．清洗洗碗刃用具和保持淺工作區(qū)域的谷清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求綁基本素質(zhì)：蠅對工作有責流任心。剩自然條件：報身體健康。鵲文化程度：復(fù)初中以上文詞化程度。龜工作經(jīng)驗：歪1固年以上酒店飽工作經(jīng)驗。技特殊要求：棕工作細心、描耐心。便十一、員工典餐廳投(漲一洲)梳員工餐廳主艱管軟直接上級：棋行政總廚舟直接下屬：柱員工餐廳領(lǐng)懂班、廚師領(lǐng)倒班崗位職責馬1割．嚴格執(zhí)行雹國家及酒店催制定的食品柔衛(wèi)生標準，倒全面負責員直工餐廳及廚武房的日常運添作。財2港．定期向部皂門經(jīng)理匯報開餐廳的采購帥、成本核算喬情況。困3盾．了解市場頃行情，合理缸安排采購。格4勁．與廚師領(lǐng)拆班一起商討贈制定每周菜煮譜。在有限巾的資金內(nèi)想鉗方設(shè)法提高什食品質(zhì)量。愉5窩．負責管理賄員工餐廳的運財產(chǎn)，確保此財產(chǎn)不被破貫壞或丟失。銀6裙．負責對部支屬員工進行歸考勤、考核圣及培訓(xùn)。撥些7臥．參加部門枕例會，并負供責向員工傳蔑達會議精神賞。孕8虧．督導(dǎo)廚師究及清潔工履顏行崗位職責腔，完成不同猶班次的任務(wù)陪。明9穿．考核評價鹿廚師工作表結(jié)現(xiàn)，根據(jù)酒衫店規(guī)章獎懲偏廚師。素質(zhì)要求麗基本素質(zhì)：退具有廚房、鵝餐廳管理組票織能力，善經(jīng)于協(xié)調(diào)各班張次之間的矛吹盾和解決有識關(guān)問題。雄自然條件：律30厚歲以上，男名女均可，身第體健康，能精承受工作壓闖力。束文化程度：地大專以上或胡同等學歷。組外語水平：誰不限。該工作經(jīng)驗：扛5怎年以上酒店進基層管理和緞服務(wù)工作經(jīng)背驗，具有酒續(xù)店管理一般岡知識和餐廳烤廚房管理專息業(yè)知識。誤(調(diào)二染)彼員工餐廳廚提師領(lǐng)班罵直接上級：牲員工餐廳主磚管輩直接下屬：煉員工餐廳廚陶師崗位職責痕1遼．與餐廳主功管共同研究抱制定每日菜良譜，并按廚余房工作的標拉準和要求，貸認真細致地闊制作員工食紫品，包括冷讓葷、熱菜和析西點、主食牲，保證食品孕質(zhì)量。矛2丑．嚴格執(zhí)行暈與主管一起緞撰寫的成本摩核算標準，宣努力降低各壩種費用消耗烘。僵3坡．搞好廚房踩清潔衛(wèi)生工最作，嚴格執(zhí)疲行《食品衛(wèi)槍生法》和廚會房衛(wèi)生標準維。涂4戚．嚴格監(jiān)督傳廚房各種設(shè)胞備的使用和離清洗工作，邪確保各類設(shè)絡(luò)備經(jīng)久耐用旅。嶄5鄉(xiāng)．協(xié)助每日難開餐。素質(zhì)要求管基本素質(zhì)：腔具有兩種以餃上菜系的飲橫食風味制作郵和加工能力滿，懂得成本辣核算和控制刷的基本方法紋。有培訓(xùn)新拾員工的能力芒，具有廚房搏設(shè)備保養(yǎng)的后基本知識。年自然條件：博年齡合30夠歲以上，男籍性，身體健麻康。煙文化程度：陸烹飪專業(yè)技嚷校以上學歷恨。少憂工作經(jīng)驗：舅5哀年以上酒店選工作經(jīng)驗或卻10是年以上餐廳魄廚師工作經(jīng)維驗。高(伴三腿)腰員工餐廳廚善師五直接上級：船廚師領(lǐng)班蓄直接下屬：壩無崗位職責商1機．根據(jù)每日廣菜譜制作食葉品，確保食巴品質(zhì)量。愁2剃．嚴格執(zhí)行姐《食品衛(wèi)生狹法》標準和障酒店衛(wèi)生標擾準。屋3殺．努力鉆研朵烹飪業(yè)務(wù)，霞提高烹飪水閥準。橡4乳．根據(jù)季節(jié)掩的變化適時胃調(diào)配菜肴。瓣5聲．按規(guī)定手刊續(xù)領(lǐng)取食品貓物料，妥善沾保存未用完蛇的食品。康6竄．協(xié)助每日見開餐。指素質(zhì)要求斥親基本素質(zhì)：完具有當?shù)丶腋璩２穗鹊闹屏R作能力，懂旨得成本核算熔的基本方法淹。霞自然條件：刊年齡笨25泰歲以上，男笛性，身體健木康。悠文化程度：裕烹飪專業(yè)技越校以上學歷士。剖工作經(jīng)驗：仇3伏年以上餐廳甜廚師工作經(jīng)斜驗。聰(非四澇)剛員工餐廳領(lǐng)身班爭直接上級：剪員工餐廳主塞管期直接下屬：巧清潔工崗位職責影1但．為員工提吹供必要的用萌餐環(huán)境，率等領(lǐng)清潔工整核理好餐廳的至桌椅，擺放叼好餐具、餐枝盤。淹2碼．負責每餐警劃餐卡、收腫票和餐券統(tǒng)祥計工作。浸瘦3井．巡視就餐矛環(huán)境，保證拔餐桌、地面年干凈，餐后查按要求打掃勸衛(wèi)生。羨4開．及時要求陶廚師添米飯立、饅頭等食炊物。間5債．負責員工刺餐廳設(shè)備設(shè)盞施的報修。產(chǎn)6蒸．負責員工溜餐廳及廚房象的清潔衛(wèi)生漏和保養(yǎng)。促覺膚7歡．負責監(jiān)督故餐具和廚房顯用具的洗滌區(qū)和保管。匹素質(zhì)要求聰基本素質(zhì)：攤具有酒店一栗般知識，包擠括餐廳服務(wù)鼠、鋪臺、上賄菜，餐廳衛(wèi)驅(qū)生、環(huán)境布休置等專業(yè)知路識及一般酒蹄水常識。境自然條件：升30捷歲以上女性鄭，身體健康謀。歌文化程度：掉高中或技校蒙服務(wù)專業(yè)畢雅業(yè)。透工作經(jīng)驗：火2傻年以上酒店共餐廳工作經(jīng)例驗。枕憂(執(zhí)五狀)好員工餐廳清裕潔工頑直接上級：旁餐廳領(lǐng)班女直接下屬：餡無崗位職責稿1音．負責員工樓餐廳的清潔晶衛(wèi)生，收拾芒桌面。推2械．負責餐具傘的洗滌、清故毒、存放。番3均．負責廚房坡用具的洗滌州、清毒、存屋放。榆4洲．負責廚房暫爐臺、煙道全口、墻面、還地面的清洗谷。頭5贏．負責廚房絮設(shè)備的清洗么打掃。牽6企．協(xié)助廚師控做蔬菜類粗綠加工和洗滌菠。素質(zhì)要求諸基本素質(zhì)：誼懂得衛(wèi)生基湯本常識，整妖潔干凈利索盞。厚自然條件：假年齡喪30管歲以上，女臺性，身體健截康。挺文化程度：繼初中文化程兆度。躬工作經(jīng)驗：泛有酒店工作雷經(jīng)驗者更好構(gòu)。老第三節(jié)稠億工作程序和征標準碰一、宴會部巨的工作程序摸和標準童(頸一鍋)療宴會的準備與工作趁1陽．餐具準備姻1)燙取回餐具：籍根據(jù)宴會的里人數(shù)及菜單臺，從管事部蒼取回所需數(shù)虧量。梢2)右擦拭餐具：甘服務(wù)員負責痛將所有餐具紋擦拭干凈，則做到光、潔璃、干。驅(qū)3)至擺放餐具：法將擦拭干凈束的餐具按不浙同種類整齊沫擺放在大托莖盤里備用。挑4)惡準備其它用延品：悅·幅準備相對數(shù)傳量的潔凈口茫布和臺布。養(yǎng)·狡準備相對數(shù)全量的火柴、納牙簽、菜單逢等。巷·會準備足夠的梳服務(wù)托盤。2．鋪臺布1)準備督·乎準備干凈平幸整的臺布。埋·蒜檢查臺面是背否干凈，桌去架是否牢固臟。2)鋪臺布喬·盟雙手持臺布展，站在椅子危一側(cè)，將臺蹤布抖開蓋住棵臺面，中股啟向上。柿·認調(diào)整臺布，隸使四周下垂養(yǎng)部分均等。意·鼓用兩塊臺布窩拼鋪長臺時雅，須保證兩展塊臺布的中粉股方向一致窩且重疊。首·的用幾塊臺布冠拼鋪圓臺時規(guī)，須保證臺早布中股方向遍一致，下垂狀部分均等。販·勇桌面臺布平帥整，無皺褶鋸?fù)黄?。?左．指示字牌斯的準備1)準備冤歲·億準備干凈的忌字牌架。賠拌·麗根據(jù)訂單上皆字牌內(nèi)容的丘要求，準備部所需的字母朱，如果是中隆文字牌，則穗由專人書寫臟。奸尤2際)浮插貼字牌硬羞·獲按照訂單上來字牌格式的衡要求，將字姐母整齊的插弓在字牌上，軍或?qū)⒅形募堉紭硬逶谧峙坡?lián)架上?；志恪げ翙z查字樣的益內(nèi)容及格式優(yōu)是否與訂單緊字牌要求相晶符。托3音)座擺放就位析告在宴會開始屆前半小時，且將準備好的媽指示牌放在邁餐廳門口一北側(cè)芬(泉與客人到來基方向相對的瘡一側(cè)嫌)塊，或客人要剖求的位置。煩4滿．宴會的例蠢會箭1婦)鞠召集人員：傾在開餐前一駕小時，召集危所有參加服晉務(wù)的人員開沃會。撓2仿)懼講解：由經(jīng)算理或領(lǐng)班對幸參加服務(wù)的劇人員講解宴役會的內(nèi)容和孩注意事項，脹包括：人數(shù)產(chǎn)、時間、地百點、宴會形全式、服務(wù)方廚法、食品和借飲料、參加咬宴會的重要赴客人、以及哪客人提出的姻特殊要求。例3蛇)括分配工作：菊軟·計由經(jīng)理或領(lǐng)吼班向每個服燕務(wù)人員分配另具體的工作烤并講解時間禽、質(zhì)量方面廁的標準。存盈·啄指定各工作還環(huán)節(jié)的檢查專人。龍4憂)截檢查儀表、怕儀容：檢查聞每個服務(wù)人烈員的儀表、惠儀容是否符女合要求。留5挖．宴會訂單聰?shù)睦斫庀?壇)配了解客人的牲情況：取來宮訂單后，了莊解客人姓名返、公司名稱錄、地址、聯(lián)流系、時黎間、日期等贊。出2濟)粉了解宴會方劑面的內(nèi)容：掌諷孕·綁宴會人數(shù)、紐宴會形式、幟宴會地點、鋼價格和付款棍方式等。喇友·遭宴會的臺形載、食品和飲僻料方面的細纏節(jié)。疏3降)管了解其它要閘求：仔細閱宋讀以明確是攀否有其它要蕩求，如橫幅她、麥克風、暖樂隊、貴賓肝室的安排等田。毅6貢．宴會前房桶間的檢查食1夢)狠檢查房間內(nèi)但設(shè)備、設(shè)施梯：在宴會開查始前一小時淡，由經(jīng)理或趨領(lǐng)班對宴會獻房間進行檢布查存(校檢查房間內(nèi)核各種設(shè)備、須設(shè)施是否運蜓轉(zhuǎn)正常，包蛾括：照明設(shè)跳備、空調(diào)、異、背景蹦音樂等昌)蜻。騾2套)廚檢查擺臺情察況：攤崖·園臺形是否符涉合要求。肝吃·礦臺面上的餐筍具及用具是亭否干凈、整予潔、齊全?；丁ば脚_號是否正孩確。沒推·恐餐椅是否干爆凈、牢固、剛擺放整齊。厭爬·扒檢查菜單。要3親)燈檢查后臺準根備情況：各獵種備用的餐點具及用具是涂否齊全、充閥足、整齊。抓4擁)貼檢查其它設(shè)那備情況：檢順查其它設(shè)備梨是否符合訂猛單要求，包度括：舞臺、去講臺、橫幅美、指示牌、烘麥克風、音代響系統(tǒng)、接餓待臺、酒吧塊臺等，位置吼是否正確，刻工作是否正振常。燃疤5泰)叛檢查清潔狀促況：檢查地每毯、門、墻膊壁及房內(nèi)的戚裝飾物是否鳴干凈。肥7認．宴會臺形偏的設(shè)計舒1練)膀確認主臺的蘋位置：堡考·捏根據(jù)訂單，激將主臺定在沈明顯的位置探上。退投·優(yōu)如客人有特膜殊要求，按殿照客人的要度求定位?？?盟)術(shù)確認其它臺斜的位置：按潔訂單要求依番次定出其它魯臺的位置，稈臺與臺之間沾等距，臺間壁距離不得小柿于木2衫米煩。纏3嘆)軌調(diào)整：最后設(shè)重新調(diào)整整伸體臺形，使瓦整體臺形效截果符合訂單晨要求。聚8擾．宴會廳餐遠椅的運送和廳存放庫1處)三收集餐椅：敞將每裕10育把餐椅疊放媽在一起。鍬2淺)桌運送：將檢10立把餐椅一起模用推椅車運鏡送。副3摧)艷存放時將每偉10露把餐椅方向賄一致整齊放驕在一起。睬9圓．宴會餐桌召的運送和存經(jīng)放忽1粘)研收集餐桌：申將餐桌放倒膛，將桌腿收諒起。甘郵2)傅運送：煤悲·般運送長臺時潔，用雙手將友長臺提起，澡不得在地毯懂上拉拖前進馳。恥含·擺運送圓臺時幫，要將圓臺貢豎起，用雙蚊手推臺面，插滾動運送。塔貢·尾運送特大和畜特殊臺面時督，要由多人靜將臺面抬起品運送。蝕3收)有存放：將餐茂桌分類，方愿向一致，整醫(yī)齊地堆放在汽一起。非1置0唯．大型宴會壯的準備工作動1演)般安排人員：慰根據(jù)宴會活徐動的人數(shù)和夏要求，提前悠配備參加宴析會服務(wù)的人雜2)親準備所需餐尊具：根據(jù)宴燃會的要求，追通知管事部梯提前準備所筒需餐具，對珍其周它用具、用狡品要根據(jù)需朗求提前提貨蛛、備好。螺3晝)跡培訓(xùn)：提前叨對所有參加板服務(wù)的人員騰進行培訓(xùn)，轎使每個服務(wù)乳人員都能準顧確掌握宴會適活動的各項如內(nèi)容細節(jié)和訊安排，了解混自己的具體掉工作內(nèi)容、項工作方法、填質(zhì)量和效率撐要求。斯4蘭)宗演練：全體產(chǎn)人員進行實眼地演練，演曠練中發(fā)現(xiàn)問滴題及時解決搖。幫1獎1咳．中餐宴會隙的后臺準備宅1奮)濁確定后臺的梢位置：拼孤·蒙根據(jù)訂單的置人數(shù)、菜單疊及所需各種療餐具、用具咬數(shù)量，確定炒后臺的大小距和位置。六倡·世確保后臺區(qū)宜域的清潔衛(wèi)叛生。彎2團)識準備各種餐叔具和用具：虛·員根據(jù)宴會規(guī)瑞模準備適量漠潔凈的餐具計和用具，包推括：碟、湯艙勺、湯碗、煤甜食盤、甜嫁食叉、茶杯松、茶壺、分毒菜勺、毛巾搭、毛巾碟、殃醬油壺、煙系缸、服務(wù)托腿盤、溫車揚等。估奧·舊將吃碟、湯贊碗、湯勺分旦類整齊地碼腸放在溫車里岡，在開餐前堆一小時開始脆加熱。次憂·投將毛巾平整百的放在毛巾晴碟里，在開遷餐前一小時瓦將毛巾浸濕蠢放入溫箱開流始加熱。座堅·摔將醬油倒在蕩醬油壺內(nèi)備沾好。狐剪·束將其它各種澡餐具，用具于分類整齊地嫩碼放在邊臺今上。照3伶)被檢查：檢查屈所需各種用歌具是否種類懲齊全、干凈珠，數(shù)量充足途。柄1篩2嗎．西餐宴會幫的后臺準備阿1掛)尼選定后臺的戒位置：肥確·晶根據(jù)訂單人拾數(shù)、宴會的偶規(guī)模和菜單搭及所需各種砌餐具、用具選數(shù)量，確定汁后臺的大小寇和位置。歸擇·贏確保后臺的今清潔衛(wèi)生。碰2業(yè))遍準備各種餐蹲具和用具：機云·扣根據(jù)宴會的嫌規(guī)模，準備艙適量干凈的況餐具和用具淹，包括：湯蜂碟、面包籃困、甜食盤、疾水扎、咖啡鉆壺、糖盅、送奶罐、托盤比、煙缸蠟燭棟、花紙、口疼布、茶、面兵包、黃油、淹火柴等，湯憐碟需墊花紙囑，面包籃需殘墊口布花，和糖罐、奶罐辰需放置在有拒花紙的甜食駐盤上。歷薪舌·明將準備好的誤各種餐具和狂用具分類、俯整齊地碼放內(nèi)在長臺上。很3木)麻檢查：全面餅檢查各種餐儀具和用具種丈類、數(shù)量是電否齊全、潔刺凈、無異物往、無破損。乒1污3贈．奶缸、糖些盅的擺放對1尊)勒準備：將干金凈的糖盅里疫裝滿糖，奶國罐里倒入新苗鮮的淡奶。呈2遺)處擺放：汁腫·碰按照接3強至茅4必人一套的標宇準，提供適紋量糖盅、奶考罐。誘哭·拾將糖盅、奶萌罐放在墊有帥花紙的甜食祥盤上。端裹·刪客人面對糖擱盅、奶罐時悠，需糖盅在嚇左、奶罐在麻右。腥(主二理)喊宴會擺臺與碰服務(wù)靠1鳥．中餐宴會恭擺臺愚(毛參見本章末類附圖攤)的1)安準備餐具和潮用具：將擺支臺用的各種徑干凈餐具和燕用具準備好犯(塵臺布、口布董、銀墊碟、東銀勺、筷子扇、筷子架、財小湯勺、小缸湯碗、水杯由、果酒杯、栗白酒杯、牙炭簽筒、煙缸傍、轉(zhuǎn)臺、分次菜用大勺、放火柴、菜單河、鮮花等粱)菊。浴2縱)拍擺臺：促掌·未將臺布鋪好蓬，臺布干凈勺、平整，中量股向上，方漸向一致。幸閱·璃轉(zhuǎn)臺要擺在哪餐桌中央。夏義冠·質(zhì)擺放銀墊碟肆，