洞子口涼粉的由來

從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉洞子口涼粉的創(chuàng)始人趙金山，清光緒九年（1883年）出生于洞子口鄉(xiāng)長久村。二十歲后開始制作涼粉到洞子口場鎮(zhèn)上叫賣。他每天挑一個(gè)涼粉擔(dān)子，前、后擔(dān)均有一個(gè)木制掌盤，前擔(dān)掌盤上放醬油、醋、蒜水、豆豉醬、紅油辣椒等調(diào)味品；后擔(dān)掌盤上放涼粉和涼面，潔白的紗布覆蓋其上。涼粉分白涼粉、黃涼粉、蕎涼粉三種，調(diào)料不同，風(fēng)味各異。切涼粉用一把長約30厘米、寬約8厘米的薄型刀，兩面光亮鑒人，切下的涼粉片片光滑，粗細(xì)均勻。從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉成都人吃涼粉，最講究調(diào)味，趙氏挑選佐料十分嚴(yán)格，制紅油的辣椒，必須選用東郊牧馬山或龍?zhí)端庐a(chǎn)的“二荊條”干海椒，花椒必須選香麻味濃的漢源花椒，醬油必須選鮮香紅亮的犀浦口蘑豆油和甜紅醬油，醋必須選閬中府保寧醋，制豆豉醬用成都百年醬園太和號豆豉。大蒜則以溫江、彭州產(chǎn)為上。從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉洞子口涼粉麻辣味濃，細(xì)嫩綿實(shí)，滑爽適口，夾入白面鍋盔內(nèi)，更增風(fēng)味（舊時(shí)白面鍋盔在炭爐里烤熟），逐漸成為洞子口一味名小吃。1930年以后，趙金山在老南門大橋開了一家涼粉店，正式打出“洞子口趙涼粉”的招牌，將涼粉品種增加到六個(gè)，添了米涼粉、煮涼粉、旋子涼粉。有的冷吃，有的熱吃，兼營素椒涼面、雞絲涼面和甜水面；并每年在青羊?qū)m花會上擺出涼粉攤，大受歡迎。從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉洞子口涼粉的黃涼粉，選用上好豌豆用水浸泡十二小時(shí)，磨成漿，用細(xì)籮篩過濾三次，除去雜質(zhì)后下鍋。另以盆裝溫開水加入白礬稀釋調(diào)勻，倒入漿鍋中不斷攪動。約半小時(shí)后，見鍋中起小泡，即舀入瓦缽內(nèi)，冷卻后即成。從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉白涼粉用豌豆粉加水調(diào)成粉漿下鍋，另以盆裝溫開水加入白礬稀釋調(diào)勻，倒入漿鍋中不斷攪動。約半小時(shí)后舀入瓦缽內(nèi)，冷卻后即成。從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉米涼粉，將大米淘洗干凈，用冷水浸泡二小時(shí)，磨成細(xì)漿，下鍋加石灰水?dāng)嚢瑁梦幕鸢緝蓚€(gè)半小時(shí)，冷卻后即成。米涼粉制作訣竅在石灰水添加的多少，掌握得當(dāng)可煮一天不爛不垮，入口嫩滑。從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉從抗戰(zhàn)中走出來的洞子口涼粉抗戰(zhàn)時(shí)，日寇飛機(jī)頻繁轟炸成都，人員傷亡慘重。市民聽到緊急空襲警報(bào)，便手提背負(fù)裝有貴重物品的皮箱、背簍，到郊外的竹林樹叢、河畔溪邊、農(nóng)舍小院躲藏。那時(shí)，出城過老南門大橋便是溝渠縱橫的萬頃良田，田間雜著桑樹、榿樹、皂莢樹、黃桷樹等。墳山土丘則以松柏和楠木居多。人流量一大，吃飯就成了大問題。一些精明的生意人抓住商機(jī)，花少量租金在碾房邊、林盤中、河渠畔、墳壩處搭些簡易席棚，辦