碳水化合物組成

水產(chǎn)動(dòng)物

營(yíng)養(yǎng)與飼料碳水化合物組成碳水化合物（carbohydrates)是多羥基的醛、酮或其簡(jiǎn)單衍生物以及能水解產(chǎn)生上述產(chǎn)物的化合物的總稱。它是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素。因來(lái)源豐富、成本低而成為動(dòng)物生產(chǎn)中的主要能源。碳水化合物是自然界分布極廣的一類有機(jī)化合物。它主要存在于植物中，是植物性飼料的主要組成部分，含量可占其干物質(zhì)的50%?80%，而在動(dòng)物體內(nèi)含量甚少。雖然水生動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用能力較低，但它仍是水生動(dòng)物不可缺少的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碳水化合物主要由碳、氫、氧三種元素組成，其分子式通常以(H20)y表示，其中所含氫與氧原子之比大都為2:1，與水中所含氫與氧的比例相同，故稱為碳水化合物。自然界中的碳水化合物，根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、低聚糖及多聚糖。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通常根據(jù)碳水化合物的分析方法，將其分為無(wú)氮浸出物（rtitiqgenfreeextract，NFE)和粗纖維（crudefiber，CF)。無(wú)氮浸出物是指可溶于水的一類碳水化合物，包括單糖、雙糖及同質(zhì)多糖等，又稱為可溶性碳水化合物。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面，主要利用的無(wú)氮浸出物是淀粉，淀粉主要存在于植物的種子和塊莖、塊根中，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉呈線形，由250?300個(gè)葡萄糖單位以α-1，4-糖苷鍵連結(jié)而成；支鏈淀粉則每隔24?30個(gè)葡萄糖單位出現(xiàn)一個(gè)分支，分支點(diǎn)以α-1，6-糖苷鍵相連，分支鏈內(nèi)則仍以α-1，4-糖苷鍵相連。粗纖維是指不溶于水的一類碳水化合物，這些物質(zhì)不能被一般的單胃動(dòng)物所消化，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等，是植物細(xì)胞壁的主要成分，是植物飼料中不容易消化的部分，主要存在于籽實(shí)的皮、殼及莖稈中。植物在生長(zhǎng)的幼嫩時(shí)期，細(xì)胞壁主要由纖維素組成，隨著植物的發(fā)育成熟，細(xì)胞壁逐漸木質(zhì)化，木質(zhì)素含量比例增高。無(wú)氮浸出物及粗纖維雖同屬于碳水化合物，但對(duì)水生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)作用大不相同。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中碳水化合物的一個(gè)重要特性是與蛋白質(zhì)或氨基酸發(fā)生的美拉德反應(yīng)(Maillardreaction)。此反應(yīng)起始于還原性糖的羰基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色、動(dòng)物自身分泌的消化酶不能降解的氨基一糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是影響碳水化合物和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要因素。近年來(lái)有人提出了非淀粉多糖（non-starchpolysaccharides,NSP)的概念，認(rèn)為NSP主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）組成。NSP分為不溶性NSP(如纖維素）和可溶性NS