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文檔簡介
中國名點制作
——牛肉拉面的制作——牛肉拉面的制作制作簡介制作簡介牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。成品特點成品特點牛肉湯色清氣香，面條柔滑透黃，色香美味。
原料及制作工藝
原料：牛肉150克、豬肝50克、面粉280克、水130克、蒜苗20克、黃瓜10克、香菜5克、辣油8克、蔥5克。制作過程：1.先將250g面粉與130g水和成面粉，揉至面團表面光滑。2.將面團進行拉面制作。3.將制作完成的面條煮熟，過一下冷水即可。4.將制作完成的牛肉和豬肝切片，放入面碗中。5.放入辣油，香菜等調(diào)料。操作關鍵
操作關鍵：1．拉面時要不時加干面，以免面條粘連。2．拉伸面條時要快速均勻。思考題思考：1.牛肉拉面的風味特點是什么？2.
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