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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——水盆羊肉的制作——水盆羊肉的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)湯清香、肉酥爛、餅焦黃。

原料及制作工藝

原料：成熟的羊肉150克、羊肉湯200克、香菜8克、味精5克、鹽5克、辣椒醬15克。制作過(guò)程：1.鍋里先加開(kāi)水，然后倒入羊肉湯，加入調(diào)味料。2.加入成熟的羊肉，用湯汁反復(fù)澆灌，裝盤(pán)加入香菜末、辣椒醬。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）炒制肉臊時(shí)，一定要炒至水分干且吐油起酥時(shí)，才能出鍋。（2）下面條時(shí)，一定要火大、水寬，面條要抖散下鍋。思考題思考：1.水盆羊肉的風(fēng)味特點(diǎn)是什么？2.水盆羊肉在制作過(guò)程中應(yīng)注意哪些方面的問(wèn)題？

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