鮑魚海參的制作方法

/制作方法:1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）

2、時間到取出后,把身上的蔥姜拿掉,在上面撒上提前拌好的醬汁:是由耗油，生抽，雞精,糖,攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最后，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。３、鍋中倒少許油,冒煙后淋在鮑魚上即可!

蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：1、完整的鮑魚；(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了,還好，處理活的更不敢下手了。）2、將鮑肉從鮑殼上剝下,鮑魚去掉腸肚,加鹽搓洗一下,沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁,鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。原料：鮑魚200克。輔料:鹽５克、料酒1０克、小蔥１0克、味精２克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油1５克、香油5克。做法：1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4、蒸1０分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;６、食時,將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。原料:鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚豉油.做法:1-5:將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分;6－１０:切上花刀；淋上一點料酒,幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。11—1３:水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋,撒上蔥花，淋上響油！開吃拉~～～~海參食用方法：將冷凍(或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下,或用開水燙透，便可以按下列方法食用.1。保健食療法:每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。2。涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養(yǎng)豐富的宴客佳肴.3．水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）［配料]水發(fā)海參200克、火腿5０克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。［做法］海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆谩３村仧裏岱庞椭?入蔥姜略炒,再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤,燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。[功效］補血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽痿遺精,虛弱勞怯，久病體虛,衰老瘦弱者蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢),燒到八成熟時,下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩）,醬油和海參,放入料酒（三錢)、姜汁、精鹽.對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘,再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上,放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段,澆在海參上即成.海參儲藏方法：1.冷藏法:一周以內(nèi)食用,可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0—4℃,每天換一次，若水中加冰塊更好。2。冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，－４℃以下可儲藏半年以上。肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖,隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味.香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮,還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。海參小豆腐將茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻.隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人.在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯主料:水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。做法:將適量泰國香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上,再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚汁(鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個人口味為準)淋在刺參與香米上，即可食用。特點：由于利用了已加工制作好的鮑魚汁,制作變得簡單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來鮮香滿口.栗子塞刺參主料：水發(fā)精選刺參一只（１0厘米左右）。輔料:栗子，精鹽少許。做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用,板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀,塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細粉的刺參肚朝上,放入碟子或碗中,上籠蒸三分鐘，撒鹽少許,即可食用。特點:刺參補精氣,板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。海參的家常吃法【誠誠海產(chǎn)品】_＿＿_________＿___＿______＿＿_＿______＿_＿_＿＿_１、水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖,以及微量的開水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進食。2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。3、海參適量,加冰糖,煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服,每日三次,制痔瘡出血。５、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜,食鹽調味食用適用于陽萎,小便頻數(shù)。６、豬肉海參湯:海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用.適用于體弱或病后、產(chǎn)后調補之用。7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰１條、豬肝1０0克，切成長塊，放入開水過一下(去腥氣）,放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用.有補腎潤燥，養(yǎng)血補血作用,使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù).8、木耳豬腸海參湯:木耳３０克,海參20～３0克,豬大腸1５0～200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。９、海參珍珠湯：海參5０克煮爛,加入白糖500克,蜜糖25０克,珍珠粉30克。熬勻后瓶裝,每次一湯匙，每日２～３次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護肝昨用.1０、海參大棗（去核）,融干為末,每次服1０克,用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。１１、海參5０0克，酒炒全鱉子、巴韓肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎(去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各20０克，海濤肉100克,豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末,用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。12、海參粥:水發(fā)海參50克，黃米１00克,將水發(fā)刺參切成片與黃米同時煮成粥,溫熱服用。1３、海參湯：１50克,雞肉（或豬肉、排骨等肉類）25０克，燉服服用。１４、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。海參的做法與吃法概述海參涼拌海參涼拌是不錯的方法:將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤,味道相當不錯。海參粥取水發(fā)海參一只(約50克）粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥,溫熱服食。海參雞肉湯水發(fā)海參150克,雞肉2５0克,再加入水適量，共燉湯服用。海參雞蛋湯取用一只水發(fā)海參切成段,盛一碗水燒開打入雞蛋,制成雞蛋湯,溫熱服食。海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據(jù)個人口味調理。海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補品。蔥燒海參的傳統(tǒng)做法原料：水發(fā)小海參10０0克，精鹽2克，大蔥105克,味精3．5克，青蒜15克,濕淀粉10克,姜末５克，雞湯20０克,姜汁27。5克，糊蔥油５0克，白糖27。5克，熟豬油150克,醬油1２。5克(約耗７5克），紹酒1５克。制作方法:１、將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中，用旺火燒開,約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（1０0克）和末（５克）。青蒜切成長３．3厘米的段.２、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中，加入雞湯(50克５0克）、紹酒（5克）、姜汁(2.5克）、醬油（2．5克)、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁，留下蔥段備用。3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒（10克)、雞湯（150克)醬油（1０克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（２０克)和味精(2。5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2／3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中.4、將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。海參木耳煲排骨湯的做法原料：海參4６０克，排骨4６0克，木耳40克，火腿半兩,蔥一條,姜二片.制作方法:1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。2、海參洗凈,放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗凈,切大件,空干水分。3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘,撈起洗凈。４、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲２小時,放下海參再煲一小時,期間根據(jù)口味加鹽調味。海參羊肉湯的做法原料：海參５0克，羊肉250克，生姜２片，蔥5克，胡椒末0。５克，食鹽克。制作方法：1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮１０分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi),泡２—3小時.2、羊肉洗凈，去血水,切成小塊,加水適量(約50克），小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮，再煮沸１5分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可.溫食參肉,飲湯，或供餐用。功能：海參生于海中，其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩，營養(yǎng)價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等)，歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用.而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品,產(chǎn)婦食之，復體這功妙不勝述。紅燒海參的做法海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品,具有補血調經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。主料：發(fā)好海參５00克，瘦肉200克，白菜300克,姜2片,蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各１茶匙，上湯１杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。制法:1、海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮５分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干.2、瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用.3、白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。４、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。家常海參的做法所屬菜系：川菜特點:汁色棕紅，咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。原料：水發(fā)海參30０克。豬肥瘦肉５0克、黃豆芽１０0克.青蒜苗2０克、鄲縣豆瓣２0克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯３0０克、紅醬油1０克、味精０。5克、麻油１0克、豆粉１0克.制作過程：海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起.豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳.豆瓣剁細。炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。蜂蜜刺參的做法主料:水發(fā)刺參。配料,精選蜂蜜。特點:制作簡單，營養(yǎng)豐富。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制２－5分鐘即可。小貼士:明朝后，海參被視為滋補品;到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每10０克干海參含蛋白質76。５克、脂肪1.1克、碳水化合物1３.２克、無機鹽4。2克,還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫(yī)學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為,高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。胡椒海參湯的做法特點：清淡爽口，味鮮微辣。原料：水發(fā)海參７50克，胡椒粉3克。調料熟大油、蔥各2５克，料酒1５克,鹽4克，味精5克,生姜水1０克,香油、醬油少許,雞湯750克.制作過程：把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內(nèi),湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。玉兔海參的做法原料：水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉４０克，水發(fā)香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法：１、將海參切成片,放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?；筍肉、香菇分別切成片。2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵，?。矀€紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可.特點:鮮香爽口。灌海參的做法主料:水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克,熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸５分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用.功能:補腎潤燥,益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱,陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調理。蝴蝶海參的做法菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約２００克)。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍５０克、火腿５0克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1．5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯2５0克、清湯2０0克。做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約２５分鐘，撈起用刀片成２4張３毫米厚的片.用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸,豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝.蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮1０分鐘,撈出鋪于板上用凈布揩干,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶"腹部。冬筍切成４8根長絲和若干短絲，火腿切成短絲,然后將長筍絲作觸須,火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶"放于盤中,上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi),碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡椒即成。扒瓤海參的做法主料:水發(fā)刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥5０克。調料：精鹽8克，味精3克,紹酒4克，蔥姜汁１5克，清湯400克,濕淀粉２5克，雞油2克，芝麻油3克,蝦腦10克。制法:1、將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。2、將刺參用開水焯一下?lián)瞥?炒鍋下清湯2５0克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參,慢火煨透撈出晾干。3、將蝦餡瓤入海參內(nèi),上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。4、炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精１克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺參上即成.特點:造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。三鮮海參的做法原料:水發(fā)發(fā)菜4５０克,香菇30克，冬筍35克,油菜心１００克,全蛋2個（約10０克），面粉５0克，玉米粉2５克,鹽3克，味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖1０克，醬油20毫升，香油10克，油1５0克。制作過程：1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精２克，胡椒粉、料酒16毫升,做成“海參”生坯。２、香菇切成大小均勻的塊.冬筍切片。3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油.４、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍,加剩余調味品和水,燒開,下入“海參”，待汁濃時勾芡,下油菜心，翻勺出鍋即成。風味特點：色澤黑亮,周圍碧綠,口味甜中有咸,香郁糯軟。醫(yī)評：高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用;維生素Ａ缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。海參食療方1、治療腰痛、夢遺、泄精海參一斤,全當歸（酒炒),破故紙，龜板，鹿角膠(烊化）枸杞子各四兩,羊腎十對，杜仲，菟絲子各半斤,胡桃肉二百個，豬脊髓十條,共研細末,鹿角膠和丸。每服四錢。溫酒送下。＜<中國醫(yī)學大辭典