某有限公司連鎖經(jīng)營方案設計

XXXXXX股份有限公司

連鎖經(jīng)營方案設計XXXX管理咨詢公司2002年11月項目調(diào)研情況介紹外部調(diào)研內(nèi)部訪談資料收集人數(shù)時間單位或部門累計訪談32人數(shù)拾人次累計訪談30人數(shù)拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凱賓斯基飯店麥當勞北京公司肯德基北京公司中國連鎖協(xié)會中國餐飲協(xié)會萬豪國際酒店管理集團集團部分高層領導加盟商三大店連鎖部配送中心培訓中心行政部中國經(jīng)濟信息網(wǎng)中國連鎖協(xié)會網(wǎng)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)國研網(wǎng)ISICHINAINFOBANK……天倫王朝飯店巴國布衣華天飲食集團上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司蜀道集團譚魚頭投資有限公司……京信店人事部科技部基建籌備處綜合業(yè)務部興業(yè)管理公司營銷部……財務報告人力資源報告市場報告餐飲行業(yè)報告戰(zhàn)略報告組織結(jié)構(gòu)人力資源……資料篇數(shù)資料收集范圍北大資料庫餐飲行業(yè)年鑒連鎖經(jīng)營年鑒旅游行業(yè)年鑒中國城市年鑒中國消費年鑒導讀設計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設計組織結(jié)構(gòu)設計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設計模式現(xiàn)狀設計原則模式設計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析XXXX的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè)…創(chuàng)業(yè)階段擴張階段

創(chuàng)立XXXX商號18641950年代XXXX特許成立，開展特許經(jīng)營1993年

三大店成立

重新認證，清理關閉不規(guī)范的加盟店1998年重新完善特許經(jīng)營體系規(guī)范階段2002XXXX集團成立以來既取得了良好的經(jīng)濟效益，又取得了顯著的社會效益

社會效益：

“XXXX”以其品牌的特有魅力，吸引了200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“XXXX”獨一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。公司權(quán)益費增長情況：99年XXXX被國家工商總局認定為中國馳名商標2001年被認定為‘世界餐飲500強企業(yè)”2000-2002連續(xù)被評為“中國連鎖百強企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌”公司營業(yè)收入增長情況：公司無形資產(chǎn)增值情況：單位：億元單位：億元單位：億元XXXX的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。XXXX在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。內(nèi)部人的思考：進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關門了。外部人形象而又不無道理的評論：XXXX的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。XXXX要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關鍵問題的解決XXXX應該采用什么樣的模式進行連鎖經(jīng)營？如何解決XXXX發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？各連鎖店應如何進行標準化的營運管理？導讀設計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設計組織結(jié)構(gòu)設計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設計模式現(xiàn)狀設計原則模式設計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。同時技術進步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。例如：希爾頓飯店連鎖集團與漢普頓集團宣布合并后的新公司將擁有1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二）連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴展其海外市場而展開角逐美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。加拿大、日本、澳大利亞在引進的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三）服務業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務業(yè)，其潛力巨大，大有可為。例如：這些服務業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務業(yè)、服飾業(yè)、私人護理服務業(yè)、以及教育性商品和服務。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四）連鎖經(jīng)營和電子商務的整合現(xiàn)代信息技術已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務必須以現(xiàn)實的物流為基礎，所以，未來的電子商務企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦”(BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎”而開展的，他們使用6年來在全國100多個城市建起的近300家加盟店進行BtoB業(yè)務，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費者送貨的成本?？梢钥吹?，無論對加盟者還是消費者，“網(wǎng)上連邦”的“地基”是堅實的，他們的盈利是實實在在從“商務活動”得來的，BtoB對于連邦來說只是個加速器。傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡，向電子商務領域進軍。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴張的同時也向電子商務領域?qū)で笮碌穆?lián)合。特許者通過使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購等新技術，擁有了更經(jīng)濟的手段來加速體系的擴張。例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當?shù)氐南M者。除了服務顧客，很多特許企業(yè)開始發(fā)起網(wǎng)上批量采購活動，讓加盟者訂購設備、貨品，由供應商直接向加盟店供應，以此獲得更優(yōu)惠的價格。綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。國外特許經(jīng)營發(fā)展迅猛，已步入黃金時期70年代以后特許經(jīng)營規(guī)范期，美國出臺了有關特許經(jīng)營的法律法規(guī)。約束了特許經(jīng)營領域的投機不法行為，促進了特許經(jīng)營的健康發(fā)展。80年代后特許經(jīng)營步入黃金時期，特許經(jīng)營不斷向新的領域滲透和發(fā)展。在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。但發(fā)展最迅速的還是服務業(yè)。特許經(jīng)營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。美國特許經(jīng)營發(fā)展數(shù)據(jù)單位:億美元預測數(shù)據(jù)特許經(jīng)營將成為未來中國經(jīng)濟增長的新方式《大趨勢》一書的作者奈思比特預測：“特許經(jīng)營是21世紀的主導商業(yè)模式”全球經(jīng)濟一體化：世界經(jīng)濟的一體化有利于特許經(jīng)營的推廣，中國加入WTO以后大量的國外品牌涌入中國，必將推動特許經(jīng)營的發(fā)展。國民收入增加與經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為特許經(jīng)營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。國內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場型企業(yè)和品牌運營轉(zhuǎn)變，他們最終都會選擇特許經(jīng)營來拓展自己的營銷網(wǎng)絡。中國特許經(jīng)營現(xiàn)已從導入期進入到發(fā)展期從1995年到2000年的5年間，全國連鎖經(jīng)營（包括特許經(jīng)營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加7倍多，2000年的銷售額是1995年的15倍。到2000年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有600個特許經(jīng)營盟主，涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務、家裝、軟件銷售、醫(yī)療保健、家具等40多個行業(yè)。到2000年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有11000個特許經(jīng)營網(wǎng)點(不包括加油站和汽車特許體系)（中國石油加盟連鎖加油站有18000多個）2000年企業(yè)通過特許經(jīng)營的營業(yè)額約190億人民幣(不包括加油站和汽車特許體系)國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經(jīng)營體系。（麥當勞計劃在2003年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己的加盟商）我國特許經(jīng)營發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問題在我國，受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞“小而全”、“大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎。觀念問題品牌問題在特許經(jīng)營體系中，名牌企業(yè)是“源頭”和“核心”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運作系統(tǒng)。法律問題我國特許經(jīng)營的相關法律法規(guī)是《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關系的一些規(guī)定沒有包括進去，容易引發(fā)一些糾紛。另外，保護知識產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。人才問題經(jīng)營管理人才缺乏。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關系，形成整體合力，需要特許人具有先進的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強的經(jīng)營管理人才。中外特許經(jīng)營存在經(jīng)濟實力、運作體系、信息科技、配套建設、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距差距之一經(jīng)濟實力弱．規(guī)?；潭鹊?，經(jīng)濟效益不高。與國外同行不在一個競爭等級。差距之二管理運作體系還處于摸索階段，尚未上升到標準化、手冊化及可轉(zhuǎn)讓階段。差距之三特許經(jīng)營企業(yè)科技含量和信息自動化程度不高，不能實現(xiàn)有效支持、控制。差距之四物流、配送中心重復建設，資金缺乏、作業(yè)水平低、管理落后。差距之五現(xiàn)行體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。差距之六特許經(jīng)營的潛在發(fā)展力量--中小商業(yè)企業(yè)缺乏競爭力和抗風險能力。

我國商業(yè)、服務業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營是最佳選擇之一我國流通業(yè)總體規(guī)模小我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經(jīng)濟的貢獻率不足9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀90年代中期就已經(jīng)達到15％以上企業(yè)組織化程度低2000年全國273家主要大型零售商場商品零售額1072．8億元，僅占全社會消費品零售總額的3．8％；而美國前50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的20％以上資金周轉(zhuǎn)速度慢1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉(zhuǎn)速度僅為1．2次，國有商業(yè)也只有2．3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉(zhuǎn)速度一般為6至8次，商業(yè)企業(yè)高達20多次越來越多商業(yè)、服務業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經(jīng)營之路國家經(jīng)貿(mào)委提出，力爭經(jīng)過5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營在商業(yè)和服務業(yè)中的主體地位在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經(jīng)營等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展在行業(yè)上，在零售和餐飲服務業(yè)取得成功經(jīng)驗的基礎上，在郵政、電訊、圖書報刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓、汽車配件及維修、家庭服務、旅游等新興服務業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營在形式上，在直營連鎖不斷完善和規(guī)范的同時，選擇有自主知識產(chǎn)權(quán)、核心競爭力強、知名度高、管理基礎好的企業(yè)，積極探索特許經(jīng)營的發(fā)展模式導讀設計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設計組織結(jié)構(gòu)設計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設計模式現(xiàn)狀設計原則模式設計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析餐飲行碰業(yè)特點組：勞動矛密集型纏行業(yè)，覆行業(yè)壁魄壘少，迷技術含癢量低，崇行業(yè)對閃國民經(jīng)皂濟發(fā)展黑依賴性炊強餐飲行業(yè)特點勞動密集型行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強行業(yè)壁壘少技術含量低餐飲業(yè)還連鎖現(xiàn)或狀分析據(jù)統(tǒng)計殺，20搞01年閣度連鎖重百強中揮餐飲企第業(yè)共熱12家折，銷售羨總額為唐107灘.1億則元。2尺001御年度中嚼國餐飲吩業(yè)前5告00強晶企業(yè)的編營業(yè)額瞧為24辦7.7窯億元。珠連鎖百高強中餐酬飲企業(yè)五12家殃占其比割例為4依3.2叛4%。枕呈現(xiàn)出曠銷售集慈中趨勢告。20舅01年蔥全社會印餐飲業(yè)捷營業(yè)額鑒達到4雨368駕.9億浩元，比賽上年增逆長16旬.4％兄。而1充1家企度業(yè)銷售泰總額比脾上年增泊加29喚.6%狐,高于素餐飲業(yè)裕平均水性平13牢.2%舅.大大頌快于全隸國發(fā)展別水平。2001年銷售額單位：億元餐飲業(yè)12家占6.6%其他行業(yè)88家占93.4%連鎖企業(yè)41家銷售額占56.8%其他企業(yè)59家占33.2%2001年銷售額單位：億元餐飲業(yè)映百強連鎖百鞋強政治因薄素對行拉業(yè)影響餐利大于鄙弊機遇挑戰(zhàn)國家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設、廚房工程建設等，列入國債貼息項目給予重點支持。旨在提升我國餐飲業(yè)整體水平的《綠色飯店標準》8月23日起正式實施。適用于我國境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。對達到或超過綠色飯店標準的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競爭門檻，對保護餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。法律環(huán)境進一步完善，品牌保護方面得到改善。國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。各地方出臺提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。國家和地方加強服務業(yè)規(guī)范管理，對餐飲業(yè)提出更高要求。連鎖經(jīng)營即將出臺相關規(guī)定，加大對加盟者的保護力度，對餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。經(jīng)濟方啦面國家璃經(jīng)濟保擦持7%地以上的候增速，斜有利于抽餐飲業(yè)級進一步厚發(fā)展，尖但也面遍臨許多孤挑戰(zhàn)機遇挑戰(zhàn)國內(nèi)GDP增長保持7%以上的增速，對經(jīng)濟依賴性很強的餐飲業(yè)是一個利好。國民收入進一步增長，國民消費能力提高，人均在外用餐支出增加。國內(nèi)旅游業(yè)市場紅火，帶動餐飲業(yè)市場空前興旺。加入WTO，將拉動經(jīng)濟的進一步增長，也將有利于餐飲業(yè)發(fā)展。來華旅游和商務活動的增加，對餐飲業(yè)消費將產(chǎn)生積極影響。國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。各地方出臺提暢使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。餐飲行業(yè)競爭加劇，行業(yè)將走入微利時代。隨著加入WTO，對外開放的深入，國外飯店集團搶占市場將從高檔飯店延伸到經(jīng)濟型飯店，國外飯店集團搶占市場將從大中城市延伸到中小城市，從東部沿海城市為主延伸到中西部地區(qū)。品牌效應會更明顯。人才競爭加劇。社會方貍面人們皺消費習節(jié)慣的變欲化對餐舌飲業(yè)呆提出了升更高的咬要求機遇挑戰(zhàn)社會信用條件進一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展清除障礙。人們生活節(jié)奏的加快，加大了人們在外用餐消費的需求。收入水平的提高，加大了人們在外用餐的消費能力。交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。生活質(zhì)量的提高，使得人們對健康飲食的要求不斷提高隨著環(huán)保意識深入人心，人們對綠色餐飲的要求不斷提高人們需求的變化，對餐飲業(yè)環(huán)境、服務、菜品質(zhì)量提出了更高的要求生活水平的提高使得人們對餐飲消費品味要求越來越高消費者維護自身權(quán)益意識提高，對餐飲業(yè)管理提出新的要求。餐飲業(yè)高速發(fā)展對人才的需求進一步加大，而專業(yè)管理人才相對匱乏，也是餐飲業(yè)的一個挑戰(zhàn)?？萍嫉男醢l(fā)展給聾餐飲業(yè)對向?qū)I(yè)客化分工吃、工業(yè)睡生產(chǎn)變責革提供班了條件機副遇挑沉戰(zhàn)信息化膏技術的震進步給問餐飲業(yè)口管理帶侍來了新船的手段榴。種植、夾養(yǎng)殖工豈業(yè)化使昨供應成楚本有所鴨下降，缸原材料誦質(zhì)量有濫所提高狀。餐飲業(yè)父連鎖經(jīng)涌營模式臂的應用瀉，使生粉產(chǎn)規(guī)模著化成為疑可能。采購配離送統(tǒng)一尿化、集悼中化，簽有利于慢成本的哈控制和胳質(zhì)量控鳥制。行業(yè)分歐工進一弓步細化辰，廚房遮管理、殃單店管扔理輸出宗成為潮對流。專有技享術擴散朱使得原摩有技術院難以形芽成技術龜壁壘。餐飲行昨業(yè)發(fā)展學迅速，壩行業(yè)規(guī)避模不斷鋒擴大，層與發(fā)達厘國家相燈比，差乞距仍然忠很大200窩2年上稼半年中拉國餐飲發(fā)業(yè)營業(yè)燒額23摟27.治2億元蔥同比增傍加31哲9.9貿(mào)億元,蜓預計全燙年增幅?？梢赃_填到16律%以上中國去術年的餐咐飲營業(yè)橋額為3父752昆億元，秩占GD擦P（國離內(nèi)生產(chǎn)央總值）禁的4.購2％；日本全臥年的餐痰飲收入差已達到頸30兆俱日元，亭與汽車制產(chǎn)業(yè)的君收入相蒜當。200羅0年全堂國百強熱餐飲企廚業(yè)加在包一起總覆資本1騙77億舌人民幣斗，約合集二十幾釣億美元畜，是麥漁當勞、驕肯德基蘭這樣的混跨國快秒餐巨頭育的零頭梨。”199償9年200愿0年200廳1年199婚8年320綿0375舊3436商8281削6營業(yè)額35.躲9%26.有8%20.曬1%15.煮7%增長199波6年199壟7年199曾5年202殃5243抱3159影7營業(yè)額泳單位：番億元13.綠6%17.即3%16.聲4%隨著經(jīng)述濟的發(fā)果展，人夫民收入損水平的燃不斷提魯高，在橡外餐飲冶消費性旦支出增映加城鎮(zhèn)居民1996年1997年1998年1999年2000年人均年收入4844.85188.55458.35888.86316.8人均年消費性支出3919.54185.64331.44615.94998.0人均年食品消費性支出1904.71942.61926.91932.11958.3人均年在外用餐消費性支出186.2203.9227.0249.6287.8收入支泡出收入支嶺出增長透率日本每也人每年典外出吃布飯的費肅用高達墳200眾0美元礎，美國才人每年贏花在餐卻館的錢允平均達使到95批0美元材，而中膨國只約哥合35側(cè)美元。居需求增捉長空間德仍然很英大，人悉均在外勇用餐支枝出只有告美國的腳37%抓，只有熊日本的沖18%食品消蜜費性支斤出穩(wěn)中吧有降，賺而在外唯餐飲消慮費性支鏡出增長醬速度卻吊在加快城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年人均年收入7.1%5.2%7.9%7.3%人均年消費性支出6.8%3.5%6.6%8.3%人均年食品消費性支出2.0%-0.8%0.3%1.4%人均年在外用餐消費性支出9.5%11.3%10%15.3%人均收揮入與支節(jié)出增長柴對比投資增徐長勢頭釘看好，就企業(yè)數(shù)值量增長挎，

從棚業(yè)人員眨大幅增絞長企業(yè)資邊本投資亂逐步走揉向合資演、股份嘆等形式烏的社會兇多元化平組合。國有獨沫資企業(yè)壇15家悅，其營豎業(yè)額占罷百名企閣業(yè)總營殺業(yè)額的豎9．1掉％，比浙去年下帥降8．木4個百緒分點；私營經(jīng)有濟企業(yè)肺19家背，營業(yè)蛇額比例介占11對．1％省，同比嘩下降4總．2個蛾百分點?。煌馍膛c潑合資企呆業(yè)8家淋，股份甩合作和棗有限責獵任企業(yè)敏58家騾，所占疲比例呈啟現(xiàn)上升筍的勢頭鈔。（續(xù)）聰按投資控者性質(zhì)哲可劃分終為有限臂公司、巴股份公否司、國椒有獨資椒、私營位企業(yè)和胞外商投后資五種避，合資續(xù)、股份氣等形式導的餐飲友企業(yè)營漸業(yè)收入舍增加200廉1年百糠強企業(yè)煮中不同首投資結(jié)尺構(gòu)企業(yè)升營業(yè)額謹分布情渣況正餐快餐股份公獲司國有獨咱資私營有限公布司18.倒0%25.歇4%22.束6%25.株4%17.見4%3.6直%1.3券%12.感0%200觀1年百鬧強企業(yè)油變化企業(yè)資蔑本投資譽逐步走擴向合資秒、股份回等形式尿的社會誰多元化閃組合。國有獨箱資企業(yè)爪15家協(xié)，其營當業(yè)額占漆百名企壯業(yè)總營饞業(yè)額的書9．1奶％，比爆去年下己降8．泄4個百災分點；私營經(jīng)橡濟企業(yè)溫19家領，營業(yè)震額比例蓬占11翻．1％到，同比擾下降4掃．2個寒百分點長；外商與裙合資企淋業(yè)8家腥，股份怠合作和烘有限責價任企業(yè)摸58家刊，所占起比例呈素現(xiàn)上升橫的勢頭岔。8.5骨%65.杏7%中外合果資總體17.呈8%16.市2%13.姓6%19.蝦8%32.此6%行業(yè)集籍中度有堆所提高揉，行業(yè)堪分工進居一步細邪化，技娃術服務片水平不條斷提高羞，創(chuàng)新序能力成騎為發(fā)展雅的關鍵技術服務水平行業(yè)分工行業(yè)集中度創(chuàng)新能力行業(yè)集中度較低，但正在向規(guī)?；较虬l(fā)展，在規(guī)模化發(fā)展中連鎖成為主要增長模式行業(yè)分工不斷細化，出現(xiàn)廚政管理公司、餐飲管理公司，地區(qū)性社會性的原料粗加工和配送初露端倪技術、服務水平不斷提高技術創(chuàng)新成為持續(xù)發(fā)展的源泉2001年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到4368.9億元，餐飲業(yè)前500強企業(yè)的營業(yè)額為247.7億元，占全社會餐飲業(yè)營業(yè)額的5.7％，其中百強企業(yè)的營業(yè)額為133.6億元，占500強企業(yè)營業(yè)額的53.9％。餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、專業(yè)化分工、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營管理方式被大量采用食品保鮮技術的發(fā)展使中式菜品操作簡單化成為可能?，F(xiàn)代餐飲以顧客追求時尚為基礎，而時尚總處于變化中，成功的餐飲企業(yè)無一不是在創(chuàng)新中求得發(fā)展。四川名店巴國布衣，在菜肴加工中除注重川東地域的民間風味外，注意結(jié)合現(xiàn)代人的餐飲時尚，突出菜品的風味化、營養(yǎng)化，給企業(yè)帶來新的希望。趨勢例子品牌成瀉為企業(yè)芽核心競估爭力，線經(jīng)營形針式向多桂業(yè)態(tài)發(fā)釣展，環(huán)他保、營落養(yǎng)觀念客深入人型心，人料才問題躍仍是擴堡張中的緣瑞主要問胖題消費趨向管理人才品牌業(yè)態(tài)品牌成為核心競爭力管理與人才為企業(yè)巨大支柱以國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、社會化方向邁進以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多彩的餐飲世界餐飲品牌是靠廣告宣傳、質(zhì)量、服務、創(chuàng)新、人才及文化內(nèi)涵。我國餐飲企業(yè)能在較長時間里保持較快的發(fā)展速度，主要都靠品牌的推動。如北京XXXX、西安飯莊、廣州酒家等。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，中小型企業(yè)管理者水平有待提高，這也為優(yōu)秀餐飲企業(yè)走向管理輸出帶來了機會。隨著人們生活水平的提高，人們對用餐及食品質(zhì)量、營養(yǎng)、環(huán)保、健康提出了更高的要求。從現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)看，賓館餐飲、特色餐館、快餐、送餐、休閑餐飲、家庭廚房工程6種業(yè)態(tài)已基本完善。在美國，周末烹調(diào)成為一種度假方式，正逐步流行。趨勢例子中式正炒餐餐飲貍業(yè)面臨堪國內(nèi)、護國際的估競爭壓病力泰國餐違飲業(yè)瞄匪準中國債市場泰國商虛業(yè)部出著口廳宣讀布到2撐003現(xiàn)年在中蹄國開設選的泰國徒餐廳要案增加到影100奪家。新加坡錄老牌連碑鎖餐飲晝業(yè)“經(jīng)乘典老地臥方”進攜入海口新加坡布老牌連敗鎖餐飲狀業(yè)“經(jīng)桐典老地春方”進維入?？诔?，專營門素食。海外餐暑飲業(yè)大斬力滲透開上海市晝場以品牌績優(yōu)勢拓漂展市場部，以特設色文化霞吸引顧頭客，現(xiàn)尼代管理監(jiān)提升餐塘飲水準腔，超前私培訓為蔥入市作礦準備杭城餐我飲業(yè)“陽大小通村吃”的節(jié)格局正瞇在被臺驚灣餐飲與業(yè)進入只者打破臺灣餐罰飲界以說“差異喝化”的咳經(jīng)營市顆場定位肥，一個延接一個辭地登陸姿杭城的喉。四川餐科飲業(yè)相怎繼登陸皂貴陽成都“練家家粗樣糧王”棒、“光敗頭香辣謙蟹”、奸“卞氏百菜根香好”等數(shù)泥家全國腹知名的貓四川餐繩飲企業(yè)江相繼登置陸貴陽希，開設愉連鎖店賄，并在突短短幾患個月中筒吸引了茫一批又崇一批貴當陽食客駕。美國餐震飲業(yè)發(fā)陽展猛中敏餐營業(yè)括額占1旺/10美國中好餐業(yè)發(fā)疑展也極抬為迅速卵，已從猴199純9年2庫.8萬賀家增加止到近3梅萬家，扇年營業(yè)眾額超過堡300竊億美元嚼，約占診美餐飲犬業(yè)營業(yè)名額的1隊0％我國餐淡飲業(yè)目據(jù)前面臨君一些突厭出問題錯，制約勺了

餐刪飲業(yè)的下發(fā)展發(fā)展缺蜓乏規(guī)劃統(tǒng)，市場薯準入缺覆乏統(tǒng)一急標準，蛙造成社窮會資源鞋的極大滑浪費；大多采趟用單店驢經(jīng)營形紫式，經(jīng)休營方式渣落后，冤組織化況程度低例，一些舞連鎖餐泥飲企業(yè)尿粗放經(jīng)縮慧營；市場秩克序不規(guī)慶范，營粗銷中的溝欺騙行書為時有云發(fā)生；行業(yè)管歐理的力堅度和手竿段不夠脖，立法縱滯后，右公平競唇爭的市慰場環(huán)境私未形成尾。為適應班入世后閥的環(huán)境煮變化和霜市場變伯化，餐額飲業(yè)應象重點在懶以下三夢個方面國取得突晌破加快調(diào)旗整餐飲貝業(yè)的經(jīng)旦營結(jié)構(gòu)發(fā)展連匪鎖經(jīng)營葬、網(wǎng)絡芹營銷等愿現(xiàn)代化腦經(jīng)營方散式，推機進國際泊化戰(zhàn)略棗，增強每大眾化莫的社區(qū)能餐飲服頸務功能燈，擴大防服務消拐費領域這。拓展新歡的經(jīng)營幸空間大力發(fā)些展綠色保飯店和匙綠色餐框館，引事導綠色腿消費，沃尤其要怕做好品眼牌經(jīng)營駱和技術五創(chuàng)新兩纖篇大文哭章，發(fā)捐展品牌東、網(wǎng)絡乞、技術揮在開拓池市場中允的作用銜。強化飯凡店與餐曉飲業(yè)管慘理加快傳淺統(tǒng)餐飲運業(yè)向現(xiàn)受代化餐娃飲業(yè)的翠轉(zhuǎn)變步痕伐。加柿強飯店悅服務、告產(chǎn)品的缸管理，用推進戰(zhàn)穗略管理季和投資旱管理，徑做大、抗做強飯頁店企業(yè)杰集團，薪擴大全薪國營銷程網(wǎng)絡，參開展行康業(yè)自律宇活動和湯誠信經(jīng)陽營活動笑，提高維行業(yè)的皆整體素軌質(zhì)，預還計20餃02年妹我國餐敘飲業(yè)市線場將繼該續(xù)保持裙強勁的儉發(fā)展勢董頭，增衛(wèi)幅將保慢持16充%左右泥較高水龜平，進蔑一步發(fā)敵揮在擴采大內(nèi)需梅中的突稍出作用忠。餐飲業(yè)利面臨機影會與挑乞戰(zhàn)（一顆）外域餐鬼飲會大迷量進入心中國，椒餐飲品剖種會更盒加豐富掙，同時瘦，國外美的菜系診卻可能貝強化和包突出，場如法國雪大菜、暖俄羅斯殼大菜、元意大利凱菜、土修耳其菜熄、日本腳料理、雨韓國料包理等，戚這些菜侵系都會塞逐漸被序國人所今接受。隨著社育會生活溝日益多猾樣化、木多元化食，餐飲你形式也碑會更加蜓多樣化魔，休閑犧餐飲、俯浪漫餐悼飲、沙役龍餐飲僑、旅游率餐飲、東娛樂餐面飲、會濟展餐飲蒜、網(wǎng)絡趣餐飲、糊郵遞餐撒飲等都決會更多季地進入昏人們的冤生活，騎而傳統(tǒng)但餐飲的率形式會革受到很釘大的挑寺戰(zhàn)。分暗餐制有逼可能從自星級賓聾館走向撓普通飯?zhí)氐?、飯漲莊，甚爸至走進仔居民家狡庭。人們對患就餐環(huán)烈境的要戴求會越嘴來越高儲，一部錘分人會咳更加追甚求豪華眉、超豪侮華，追形求異域每風情，臺但大多看數(shù)人對墳餐飲環(huán)薦境的要訊求會是翠新穎、撐別致、辣典雅、馬舒適，鉗花園式葵餐飲、掌園林式往餐飲、緒野外餐封飲、露鐵天餐飲淚會被一刊部分人鍛所接受黑。藝術與裁餐飲的景結(jié)合會勞越來越愁緊密，具部分飯統(tǒng)店會將夕就餐與環(huán)觀賞文影藝表演畫結(jié)合在欣一起，蜓將餐飲酬文化與蠻企業(yè)文戲化相融教合，以項此吸引尺顧客，疼增加收暖入。目郊前已有漿一些大威型的飯判店、賓三館在做帆這方面貸的嘗試熟與創(chuàng)新黑。餐飲營常養(yǎng)化將沃成為人裙們追求暫的重要判目標，懲人們吃掌飯不再濃只是追游求口感宰、口味文和講究顧色、香鉆、味、敬型，而犧會越來巧越講究清營養(yǎng)，趕講究飲巷食的合芒理性和士科學性動，講究躍食品安睜全，營瘦養(yǎng)餐飲燥、保健碗餐飲的古出現(xiàn)將買會使人籠們對餐宅飲業(yè)提姿出更高束的要求棄，烹飪?nèi)鉅I養(yǎng)學耕將會興偵起，營殘養(yǎng)技師補將會受花青睞。餐飲業(yè)姨面臨機粱會與挑規(guī)戰(zhàn)（二攪）餐飲社形會化、呆專業(yè)化托程度將燙會提高豬，烹飪捧原料專宇業(yè)配送樓甚至成咐品配送飼有可能憤流行，插比如有繩的飯店陡專門做壞雞，有卷的專門泛做魚，拴有的專乳門做蛇夕，有的祝專門做釀堡、做脆湯……斤除了在孩本店供雙應，還雙給其他柳飯店配祥送，有島的甚至蕉專門配嬸送，自喘己不直瓶接經(jīng)營儲；飯店授、賓館莖廚師的軟勞動強敬度、勞宴動時間匠也將大蛇大縮短導。社區(qū)餐利飲將會縣有大發(fā)遼展，家僅庭送餐爐將會很狠快興起司，而且扔人們對閘社區(qū)餐岡飲的要控求會更堂高，如倆服務、邁品種、欺環(huán)境、全衛(wèi)生等壩，社區(qū)爪餐飲也悲將上一統(tǒng)個檔次貸。餐飲食拖品會更棋加流行醋。所謂鈴餐飲食溉品，就聲是把全潮國各地捆的名菜清、名點掠變成食雪品，做文成真空記包裝或摟冷凍冷株藏，能渠在商場曲超市里播賣，便樣于外出很旅游攜仁帶，便招于在家電隨吃隨透取。這洲在二十捎一世紀皆肯定會撤受到人掙們的歡轟迎，因僅為人們愉在家里撲足不出明戶就可衫以吃到添全國各稈地的名瓶菜名點員。中式快劃餐在標坡準化、界規(guī)范化搬、產(chǎn)業(yè)拳化上會柏有新的弦突破，幣會有更牙多的中捐式快餐激店實行吉連鎖經(jīng)違營，并逮逐步走陶出國門制。在餐飲與管理上畫逐步與補世界接豪軌，國喊際間的態(tài)飲食文穩(wěn)化、烹第飪交流配會越來撲越頻繁放。中式正沸餐營業(yè)蜻額占餐這飲業(yè)營寫業(yè)收入趁的80啊%以上好，是國繳內(nèi)餐飲局業(yè)的主抹要組成傭部分快餐正餐其他餐飲如：肯德基銀、麥當劉勞、必襯勝客、千愛德熊鍬、得克閉士、馬漲蘭拉面牛、永和優(yōu)豆?jié){、勻江蘇大乎娘水餃叛、慈溪宜陽明、老字號禮如：XXX礎X、東冷來順、須全素齋械、匯珍闊樓、杏憂花樓等新名牌可如：順峰野、譚魚求頭、小暮天鵝、霜運城大土胖、黎奴昌海鮮姨等全國餐刃飲行業(yè)先中快餐坑、正餐柳、其他戶餐飲營叼業(yè)額快侄餐正辭餐其聽他669墓380滔.1萬晚元368神278搶6.2贈萬元737圣34.患9萬元特許經(jīng)堅營的本鬼質(zhì)是知儲識產(chǎn)權(quán)饒的轉(zhuǎn)讓諸和運作特許經(jīng)仁營其他商院業(yè)模式有形產(chǎn)端品或無片形服務該的銷售天或代理知識資勇本作為眨商品租員賃和出沈售特許經(jīng)遣營與其取它商業(yè)較模式的羅最大區(qū)珍別在于漂它是知禍識產(chǎn)權(quán)憐的轉(zhuǎn)讓爺和運作在。沒有知測識含量棄的特許屋經(jīng)營不呈會有生熄命力。市場資咳本知識資駐本技術資久本管理資諒本品牌、結(jié)商標、格標志、仰標識等臂企業(yè)的寒一切經(jīng)并營象征加盟商退使用特堂許企業(yè)科的商標展、模式餅、經(jīng)營暢管理、玻技術而羅被公眾傳所認知塞的企業(yè)等形象、椒和收到攏的良好外經(jīng)營效找益各種銷使售供貨撤的渠道經(jīng)營經(jīng)用驗包括企狐業(yè)的專懶利技術攏、專有脅信息、粘專門的號配方和陰專有手牧冊等專貸有技術遞產(chǎn)權(quán)包括企圾業(yè)獨有廁的經(jīng)營戲戰(zhàn)略、采經(jīng)營策巷略、經(jīng)魂營計劃觸、組織旬體系、辛組織結(jié)落構(gòu)、組漏織制度壺、及管切理模式賽、管理完手冊等知識產(chǎn)族權(quán)核心是特許經(jīng)顯營的必晝要條件俘是要有犯特許權(quán)辛力可授影與，餐菜飲業(yè)有憶這些特的許權(quán)，踐因此可躁以作特齒許經(jīng)營權(quán)力的付授與資源的遞共享知識的漫傳授能力的泥克隆商標、漁商號、言專利技蔥術、專冰門設備孔使用權(quán)湖、產(chǎn)品溝銷售權(quán)遠、內(nèi)部獸資料教膠材使用顏權(quán)等：某授與地云域、時使間供應商宵、信息慎、市場悅（顧客信的知美青忠三度資）、成賄敗經(jīng)驗醉、廣告猛宣傳、主動輸仙出的：屋各種經(jīng)朝驗交流賣、培訓戒、指導鈴活動、虜各種手凳冊、內(nèi)氣部刊物生產(chǎn)、柿經(jīng)營管禽理、創(chuàng)單新（盟荷主的核辦心能力廁一般不蔬輸出）自發(fā)的德、加盟儲商之間妙的：各剃方面成謎敗經(jīng)驗擠、經(jīng)營咐技巧盟主加盟商指共同祖擁有的斥資源，棍由于連鬼鎖產(chǎn)生燈的資源指盟主箏獨有的博權(quán)力盟主整失理總結(jié)唯提供的盟主擁租有的核心外在盟主向揀加盟商邪輸出中式正冒餐面臨事很多特餅有問題脫如：顧騙客口味墊各異，插要不要裝標準化躺的問題滾；菜品盟數(shù)量繁袍多工藝堪復雜，寫能不能餐標準化答問題顧客口挎味各異侄，要不梨要搞統(tǒng)鞏一標準顧客口源味各異違：甜、撲咸、辣從、酸、榨清淡、廚厚重、郊鮮、香愛等地區(qū)口恩味各異羊：南甜袋、北咸遲、東辣餡、西酸年齡、且性別、高愛好不剝同口味氏不同：槽清淡、侍厚重菜品數(shù)懲量繁多養(yǎng)，菜品診工藝復五雜，能斬不能搞渠統(tǒng)一標池準菜品品盆種繁多坊：每個陵菜系都拼有幾十爛、上百洋個菜品地方菜哄：川、帳魯、粵獵、浙、遙蘇、徽峽、閩、稠湘、云皆南、京喊、淮揚陵、潮、復東北特色菜禮：滿漢努全席、汗全鴨席倡、烤肉謠宛、海櫻鮮、蛇史宴、全海魚宴、籌蘑菇宴鳳、藥膳籌、全素磁、清真菜品工援藝復雜眼：火候把蠻握：穿文火煎、旺火時間長寨短：練極短璃－－極某長填料時場機、比召例：妻火前圾、火中則、火后原料的弦粗加工極：薯條、腰片、絲拜、丁、聞塊、末刀功：蠅切、憲剁、雕烹飪方某法：煎煮炒剩炸蒸燒烹涮溜恒煸烤煨揭熗熏燉眉烙腌拌原料搭都配：摩……成品要平求高：起色、香斧、味、摧意、形再如：略中式正兼餐服務吊時間長良、服務悟程序復趙雜，要趙標準化霞到什么耽深度、凡什么范陡圍的問蘋題安排桌吧位迎賓報古位擺設餐結(jié)位上茶水呈遞菜鞋單點菜點飲料確定點秀菜/飲炎料單拆筷套持用托邪盤分菜分觸湯對菜結(jié)帳歡送顧接客上毛巾遞送點握菜/飲蝕料單上飲料樂/收茶涼杯傳菜上徒菜上稀飯換煙灰任缸更換骨沙盤更換紙腦巾香煙服批務添白/蘭稀飯?zhí)砑语嬏鲜帐安推啦潦貌蛪糇郎纤宵c心操作復秒雜：包括餐廳服恭務流程、備餐晴間工作逃流程、勺傳菜流殲程、零螺點服務看流程、輝宴會服瓣務流程羽、團隊智用餐服難務流程顧、退換專食品酒吳水流程娃、送餐病流程、暢餐廳布侄草換取怠流程、奸飲料領灶用流程產(chǎn)、飲料扎采購流強程、餐拆飲酒水握服務流就程、宴既會酒吧絞服務流嘗程、餐攀具清潔銹流程餐欺飲用具糠保管流朝程服務時攝間長:每餐在閣一小時蒙至3小計時餐廳服柄務流程中式正熱餐標準圣化問題擺分析標準化說“八字閃“原理糟－－樣統(tǒng)一，帆簡化，您協(xié)調(diào)，鹽選優(yōu)。統(tǒng)一是塌目標，鋪協(xié)調(diào)是悅基礎，光簡化、肯選優(yōu)是獨統(tǒng)一和浸切調(diào)的踏原則和規(guī)依據(jù)。統(tǒng)一：稼對具有巖等效功撥能的標苦準化對繪象(物第質(zhì)的、略文字的稍)，或津其技術餃要素(娘如尺寸貝、參數(shù)域)，進催行合理蝴歸并、疲精選，北使之達香到通用維互換或利成為共培同遵循較依據(jù)的挪原理。簡化：稼保證在贈一定時旬期內(nèi)適靠應需要垂的前提境下，合遮理減少濫品種、騾型號、敲規(guī)格、代并使之悟形成系伏列的原應理。協(xié)調(diào)：核在一定條時間和勢空間內(nèi)我，使標奸準化對苗象內(nèi)外碎相關因付素達到序平衡和剛相對穩(wěn)忍定的原亮理。選優(yōu)：晴根據(jù)標披準化的垃目的，夠評價和毅求解“捏標準”上目標的方最優(yōu)解具答的原勢理。標準化謝是成功探克隆的距前提；督標準化豬是個相滲對的概爬念。標準化耳的定義揪：范圍：疤在經(jīng)濟驢、技術炎、科學關及管理聾等社會草實踐中圾，本質(zhì)：撓對重復蜜性事物材和概念悟通過制屯訂、發(fā)翼布和實促施標準盆，達到類統(tǒng)一目的：久以獲得栽最佳秩鹿序和社恐會效益羞。標準化例的對象設、標準戲化的分翠類標準化乏的對象基礎標代準：概念符怎號等共皺同的技汽術語言產(chǎn)品標甚準：具體的鳳“物”例如：葛產(chǎn)品、斬工程、野原材料克、燃料杏、零件話、部件誓、構(gòu)件虧、種子方法標老準：抽象的呈方法和近程序安全與蚊環(huán)境計量單割位概念、鞋名詞、播術語符號、反代號、英標志優(yōu)先數(shù)灰、優(yōu)先賺數(shù)系……產(chǎn)品品鋒種產(chǎn)品尺我寸產(chǎn)品質(zhì)炮量產(chǎn)品技膽術產(chǎn)品裝邪備……試驗方涂法設計方圈法生產(chǎn)方腎法操作方階法取樣方庸法……標準化昂對象及刑其標準俗的種類焰可劃分鄭如下：按基本棟大類分替為：基礎惜事項、差產(chǎn)品(送工程、恨零部件門、原材江料)、勇方法、游安全與賓環(huán)保四蛋呢其對拴應的標故準是基救礎標準閑、產(chǎn)品壺標準、位方法標倚準、安壞全與環(huán)徹保標準叨四類。按對象畝的特性隨分為：概念、瓣符號等旨基礎事白項、尺君寸、品盆種、質(zhì)山量、方棚法、安慮全等，唐其相應咸標準分潤為概念隸標準、紡符號標證準、質(zhì)如量標準聾、品種攏標喉、章計量標員準、方督法標準鐮、安全牌與環(huán)保作標準。按對象忘的生產(chǎn)則要素分好：設計、謙生產(chǎn)、棗工藝、庫操作、橡試驗、是包裝、予儲運、矮檢驗、懷安裝、境維修、調(diào)管理等凱，其相啟應的標身準是設保計標準莊、生產(chǎn)炊標淮、橡工藝標叮準、操殖作標準棋、試驗餓標準、曠包裝標偷準、儲漠運標準除、檢驗悼標準、尚安裝標材準、維躁修標唯辦、管理災標準等臭等。按對象跨的形態(tài)脾分：“硬件燃”與“夢軟件”等，文字飄數(shù)字、杠實物圖鈔形；其沙相應的刃標準是家文字數(shù)扮據(jù)標準律、圖形勿標準和繼實物標婦準。以上是剩具體標劑準化對瞇象及其辟相應的謀標準。屆每種標鑄準按成匪熟程度昂分為正申式與試錫行標尚鄉(xiāng)豐按保密踐程度分階為公開艦與保密駐油船標鄉(xiāng)豐油從國掘外看標飲準按法歉律性可碧分為法系律性標賭準與自精愿采用卷標準。標準化濟在特許套經(jīng)營中趨的地位盟主加盟商盈利能務力標準盈利能以力盈利標準特許經(jīng)妨營一定貞要標準脫化克隆菜品數(shù)墓量標準疼化要以嚷合理、敵適度、香平衡、干最優(yōu)優(yōu)為原則顧客口認味差異抄不好標槳準化菜品數(shù)如量標準媽化問題問題解決思辱路實踐明確定嗓位，選閃擇細分汽市場解秘決年齡堅差異慣標菜暖要逐漸禮達到相伯當大的平比例為滿足概消費者色不同的鏟口味，雙可制定悟不同的孫標準，洽但一定貸要按標刺準的執(zhí)宰行。例子一麥當勞傍的菜品郵分為四食類：第一類：強制荒類，如抖巨無霸輪、奶昔呢、圣代埋、麥香夜魚、雙洽層吉士構(gòu)、吉士疑漢堡等籃；屬于何絕對不骨允許改廉變配方挑的一類軌。第二類：兒童嶄類，屬眾于不允鳥許改變理配方的貸一類。第三類：當?shù)亻_類，與忙按當?shù)厍房谖对O騙計的，臭一般由棚促銷類南中選出斃，當?shù)匮陬愐貜垍^(qū)總部改（如亞返太總部春）批準誕才能投寫放。第四類：促銷鞭類，要吧求比較漠寬松，劇但也必務須由地音區(qū)總部貸批準才閉能投放免。菜品工棉藝要標廢準化，殼也能夠交標準化抓住關騰健環(huán)節(jié)盛進行標逼準化，揪如菜的鍛優(yōu)劣在著高湯，貪對湯標選準化了亭，菜品晉標準化約的難度妨就會下暗降一大名塊引入科筋學的方松法進行皮標準化佩，如采棚用化學卵萃取技把術提練定菜汁，器并解決岔保鮮處箏理問題也，在醫(yī)睡學、化猛工領域富早有成齡熟技術采用專真門設備粱實現(xiàn)標橋準化，埋如現(xiàn)代斯測量和短仿真技謠術例子一?。鹤T魚頭譚魚頭拳火鍋實記行了標縫準化湯鐵料，湯宮料統(tǒng)一豪由總部遵生產(chǎn)，風解決了鎮(zhèn)保鮮問路題，全婦國范圍跪作到了缸統(tǒng)一配棉送。例子二滾：XX凳XXXX和郊XX爐XXX蔑XXX段可稱工帥藝復雜盤，制作圖考究，窯需專門務的XX騎師傅烤手制，現(xiàn)娃在也標拾準化成糖功了，度對鴨的曬顏色要身求全身備呈均勻蛾的棗紅柜色，同核時皮膚寒自里向琴外反油泛，有光末澤，胸剝腺略陷浪。對質(zhì)許量的要虛求是鴨歲重減輕螺1/4佳~1/壇3。膛歇水要求屬鴨熟后慶，膛內(nèi)洽放出的媽水應清沿澈透明桌，并帶莊有少許嗎油珠和謠伴有凝巡壽結(jié)的小兆血塊…寬…，等雖等。例子三新：XX細XX23道避貫標菜XXX歷X對2貢3道貫憶標菜進米行了標似準化，遮提煉了謀標準的榜調(diào)料汁剖，菜品取制作難姨度得到展簡化。菜品工叔藝復雜仁能不能縱標準化敏問題問題解決思葬路實踐服務程匹序復雜糟難以標袋準化，勉工作時窮間長比起菜茶品來，日服務標潑準化容桶易多了既，因為漫服務比冠較容易行量化問題解決思豆路醫(yī)療的牙服務比侍餐飲業(yè)勤服務復洪雜得多還，工作士時間更對長，但賤醫(yī)院也釋作成了堆標準化據(jù)，而且軌推廣了禮多年。漢問題的孔關健是位要下決寇心，下壟大力氣具狠抓要對服島務全面腫的標準曠化，如江對統(tǒng)一賄菜品的冰介紹詞艷等前門店趁已有一矮個IS榮O標準慶，可以窩依據(jù)全侄部加盟顫企業(yè)情洽況，進俱行統(tǒng)一賤修訂餐飲企個業(yè)特許敞經(jīng)營的足實質(zhì)是料其品牌淋的特許替經(jīng)營武漢“凳小藍鯨穗”走欲過了連美鎖的初詠期的成嫂功，經(jīng)窗歷了后燙來的困攔難，調(diào)敏整了戰(zhàn)筍略又開膀始了第鍵二次創(chuàng)筆業(yè)。小藍鯨籌山味特遠色店。蟻原有的從216車道菜式煩，新菜凳譜上只炕剩下了糟6道，誕其他的倉都被換仰成了小蠻藍鯨特尚創(chuàng)的“止野菜”謙、“野邁味”、核“野菌振”。菜肴棟變裝修作變服務流撫程變理念柿不變規(guī)范標盾準翻不變規(guī)范管小理松不變形象識賴別系統(tǒng)含不變四不變?nèi)儭靶∷{起鯨”的堅原則：狀三變四類不變從堅持標準化同質(zhì)化樂競爭多店一時面?zhèn)€性化差異化透連鎖一店一邀面巧調(diào)眾鑼口轉(zhuǎn)變到百店一崗菜所以中或式正餐爹與其他宅行業(yè)的粥差異不爐會影響給特許經(jīng)霸營模式普的借鑒劃，因此疊中式正情餐可以忘走特許花經(jīng)營之撇路特許經(jīng)宣營可行中式正溪餐具有棍連鎖經(jīng)愿營的條后件中式正畝餐標準邀化問題捕能夠解四決中式正榆餐可以教走特許狀經(jīng)營之兄路導妙讀設計原柔則公司法液人治理驗結(jié)構(gòu)設堅計組織結(jié)誓構(gòu)設計婚總體方呀案部門分稼析和職胳責連鎖經(jīng)納營總部喜組織結(jié)夜構(gòu)設計模式現(xiàn)忠狀設計原晝則模式設笛計方案實施建蔽議連鎖經(jīng)當營模式設蜘計國內(nèi)外獨連鎖經(jīng)賴營發(fā)展呀現(xiàn)狀分毒析中式正拾餐實行曾連鎖經(jīng)煎營分析成功企珠業(yè)模式借鑒內(nèi)部分袍析內(nèi)外部轎分析概述資源與晶能力分判析西式快披餐企業(yè)愚管理模悼式分析肯德基滅在中國的主要費動作經(jīng)過1鼠5年的灰努力，艱肯德基但在中國拔取得了谷長足的山發(fā)展1987年

肯德基授權(quán)成立第一家特許經(jīng)營公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全國招募的第一家“不從零開始”的特許加盟店在常州溧陽授權(quán)轉(zhuǎn)交2000年已有26家特許加盟餐廳，進一步擴大在國內(nèi)的特許經(jīng)營的步伐2002年回籠資金，將資金投入更多直營店的建設上完善特許經(jīng)營模式，保證在國內(nèi)穩(wěn)步的擴張測試市場建立品牌意識嘗試特許經(jīng)營模式擴大市場占有率對適應中國特色的特許經(jīng)營模式進行推廣達到對中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆蓋150個城市擁有700家肯德基餐廳百勝集團（中國）營業(yè)額為54億元人民幣營業(yè)額

(估計值)目標涵蓋部分主要城市在各主要城市有十余家餐廳19家肯德基有限公司覆蓋全國80余個城市餐廳的數(shù)量突破400家覆蓋面在北京前門開始第一家直營店的運作案例分叢析由于各狼種條件勢的制約買，肯德象基在中織國采取封了穩(wěn)步究推進的幟特許發(fā)稀展模式肯德基獨資特許經(jīng)銀營合資市場在特許泰經(jīng)營方念面，肯批德基始與終采取致穩(wěn)步推樓進的發(fā)驗展模式按，不以拌快速擴從張為目猾的。肯德基問采用的往是盈利哲模式輸完出的特脖許概念由，對加節(jié)盟商而食言，從吼其手中是拿到的濁就是成幼功的保慘證單店是瞞完整的單店正處在運作性的單店是欄盈利的單店是毫統(tǒng)一管著理的加盟商罵是有實殊力的加盟商緣瑞必須有步過餐飲季服務行侍業(yè)的經(jīng)害驗肯德基勿輸出的后原則對加盟索商的要虜求成功良好的車經(jīng)營模喉式體系化市（標準叉化、簡散單化、據(jù)專業(yè)化交）知識化漁（合同逮、手冊情）價值化沸（增值茅、克隆蠢、網(wǎng)絡拾、成本港、速度挑、規(guī)模豆、風險筆）社會化脆（分工掌、資源返組合、唱資源交艱易、多膀贏）國際化核心構(gòu)今成品牌產(chǎn)品文化組織崗位設神置部門職滲能分工與握協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和鋪營建日常運冠營培訓特許權(quán)總部對俊單店的貢管理單店管給理系統(tǒng)肯德基明成熟、習完善經(jīng)虛營管理傍模式是充其特許賽成功的昏保障-14排-關鍵要本素總部肯德基關擁有自繪身良好猾的品牌鉤形象，閣家喻戶去曉自19他52年喊創(chuàng)建起出，至今脊有50稍年的歷鑒史在世界鑼各地連量鎖店多搞達12龍000斷家遍布朱100粒多個國榮家每天為例將近8職00萬建顧客服蛇務AC尼罩爾森公情司在中結(jié)國30殃個城市叔所作的羞調(diào)查表和明：在10齡個“顧罷客最常狹惠顧”禮的國際玻品牌中敗，肯德司基排名第一百勝集繁團全球柄銷售額很達到2彈20億透美元，在中國閃的銷售堅額達到噸54億艘人民幣肯德基益的產(chǎn)品舉定位清田晰準確捎，為其就發(fā)展砍提供了刑堅實的糖基礎推廣的套重點為匯青少年堂及兒童產(chǎn)品定頌位以家庭障成員為差主要目劣標消費時者營造的榜是一種速歡樂的顆家庭用餐氛碗圍“世界港著名烹時雞專家益”“烹雞諸美味盡梢在肯德技基”肯德基買的文化璃是以服谷務意識宮為導向莊的強勢偵文化“餐廳貿(mào)經(jīng)理第常一”“群策蛇群力，有共赴卓休越”“雙贏艷思維”“高標慶準的服替務質(zhì)量步”重視生痰產(chǎn)率提構(gòu)高，一究切圍繞利一線餐錄廳而服請務的思溫想團隊協(xié)醒作，追奮求卓越注意細紅節(jié)，注英重人才死的培養(yǎng)高標準環(huán)的服務性質(zhì)量是俘企業(yè)的禁生命線肯德基嫌擁有科妥學完整嫩的組織見結(jié)構(gòu)來委保障其科良好的麻運作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關職能部門單店單店公共事務部總部擁鉆有部門殃，地區(qū)怖管理總繞部及單謝店不設肯德基暫各部門室擁有清冰晰的職必責界定尤，分工僵協(xié)作明換確負責相止關法律派事務負責公扔司相關鬧財務工據(jù)作負責公獵司促銷互活動的繞策劃和射運作負責公良司物流漲系統(tǒng)的哨運作負責公魚司與外桿界的交銜流溝通片工作職責負責公怨司相關言信息化厚軟硬件鼠的技術除支持負責公您司產(chǎn)品極的生產(chǎn)潑過程和唯質(zhì)量的軟監(jiān)控負責公搭司相關性人力資學源工作法律部財務部IT部品質(zhì)控竟制部企劃部配銷中密心人力資嚷源部公共事違務部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事須業(yè)部負責相爪關特許濤經(jīng)營加延盟工作負責各紙單店的洞運營工構(gòu)作負責公耍司店面暗的設計軍、裝修舅等建造木工作負責相游關市場掘開發(fā)工嬌作負責公何司采購迎工作運作部雕門服務部門肯德基鍵在對單荷店的特絮許管理系上用科小學的方蜓法合理農(nóng)的授權(quán)殃，以保誤證雙方礎的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費持續(xù)經(jīng)營的費用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件肯德基奶通過完恢善的信太息系統(tǒng)蕉建設來廢保障內(nèi)衫部溝通框的順暢刃，達到滑良性運育轉(zhuǎn)的目公的CRMSCM…ERP辦公自到動化（兔OA）網(wǎng)絡基醉礎設施ABCD肯德基漂的ER究P系統(tǒng)到是作為磨其管理暢運作的核心縫部分出鑰現(xiàn)在整欠個體系他中的。這個管扣理運作控體系是番由右圖下的梯形結(jié)構(gòu)所森構(gòu)成的牽：A、梯晌形結(jié)構(gòu)各的最基雹礎部分踢是構(gòu)建企業(yè)的雪網(wǎng)絡基拳礎設施交；B、遠在此基蝕礎上實燙現(xiàn)辦公自自動化茶（OA草）C、受第三層哄是建設擠企業(yè)核鹽心的業(yè)煮務管理和刻應用系敬統(tǒng)即E梁RP系午統(tǒng)；D、在壤企業(yè)信從息系統(tǒng)正比較完欄善的基礎上，月進一步褲實施C感RM（客戶關系管辨理）、S瘡CM（供應鏈伯管理）等。提高效松率降低成添本物流、走信息流體系更侄透明肯德基稍對單店側(cè)實施全霧方位的呼品牌、梁管理輸熊出和人懇員支持舟，以保霧證其單偏店質(zhì)量慎的穩(wěn)定全方位篇輸出關鍵點品牌輸惜出管理輸繁出人員支窩持具體內(nèi)椅容標準的載組織機籍構(gòu)設置標準的揪權(quán)責激隆勵體系標準的談監(jiān)督控淘制體系標準的熟管理手份冊體系…管理人蒸員：經(jīng)纖理、助折理…服務人酸員：服嗽務員…統(tǒng)一的貞品牌、串統(tǒng)一的羞CI、載統(tǒng)一的播理念、板統(tǒng)一的揭產(chǎn)品歌、統(tǒng)一蘭的質(zhì)量肯德基襪通過統(tǒng)孝一的，遙大規(guī)模怒、有計迎劃的市究場推廣奪來開展劈燕營銷活淋動主要特罪征總部每抓年都對妻下一年霸的營銷悉活動做磨好計劃分公司峽可以有扇自己相細對獨立眼的策劃榆活動，退但要報捎總公司齡批準實誕施單店按蓮照計劃補實施企劃部總部單店…單店的汁所有市顆場推廣售都由總嫁部統(tǒng)一濟策劃影響肯德基譯“營間銷活動恒”模型使品牌拴建設統(tǒng)鋒一有效使單店民管理專本業(yè)化加強對亮單店的榜控制分公司抖企劃部委…肯德基督對特許匆加盟的祝單店一綢樣進行答有系統(tǒng)璃、有計瓦劃的培健訓工作廣泛的培訓（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費用是報由加盟塌商自己舟承擔在這背夢后是加忠盟商與謀總部共扎同的利虧益關系肯德基單的成功物取決于神加盟商粉的成功是一種租雙贏的肉互利行物為肯德基常以自身強相對獨勸立的物促流配送西體系來栗保證單臂店的供眾應主要特插征獨立的背物流配庫送體系統(tǒng)一的遍配送流孔程完善的嬌配送服娘務大規(guī)模裹的配送擴數(shù)量較低的彩配送費篇用配銷中梢心主要梳責任是林鎖定采撓購渠道供應商配銷中慚心地區(qū)配璃銷中心單店實物物適流由供手應商完弦成影響肯德基茶在國內(nèi)遇“供給柜鏈”模溪型達到了尼最低的絹成本在價格徒和期限安上，平技衡貨源保規(guī)模運營的劑規(guī)模在質(zhì)量藝上有了把更大的綱保障減少資鑼本額將非關究鍵性職絲式能（例惱如，商執(zhí)品實物湯流）交劍由外部鼠企業(yè)完咱成肯德基慌以其層罩層負責計的督導陰體系來旦控制各償環(huán)節(jié)的冊運作質(zhì)改量主要特固征層次分給明，職遇責清晰標準統(tǒng)蠅一，有必章可依分區(qū)控掠制，便其于管理督導及咽時，信霞息暢通營運部總部區(qū)域營牛運經(jīng)理熊（20曾家左右渡）…單店…層層督書導，層惠層把關影響肯德基駝“督辦導體系爹”模型使運作償流程能文夠嚴格午按照標鑒準執(zhí)行積，確保晌質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)薪量的穩(wěn)鳳定信息溝呈通的及垃時有效對人員岡的績效埋考核清谷晰分明耀，利于詢職責到紗位分公司收營運部列…區(qū)營運婦經(jīng)理（舌5家左顯右）…肯德基贈的財務狼信息集鼠中方式滿能夠及惠時地了幫解各單據(jù)店的運家轉(zhuǎn)情況記，以保需證其相錄對的控次制力度主要特皆征單店每串日營業(yè)升額的信筑息當日朗傳送到委分公司史，匯總曬統(tǒng)一單店運接營只負捆責相關葡成本核字算財務部總部單店…單店每詢?nèi)諣I業(yè)匙情況及鄙時匯總視到分公亞司影響肯德基拜“財愧務控制辰”模型使單店矛運營狀析況達到獲可控狀系態(tài)使信息詳保持暢害通運行使雙方設的利潤饅分配有莫據(jù)可循分公司夜財務部超…肯德基桐將自身岡的文化懸理念通暈過各種繞方式熄灌輸?shù)街x單店管坊理中內(nèi)部刊筍物：《寒同行》清；《百孝勝縱橫冶》每年一花次的總膨裁巡回辟講演每一級找入職簡厭介時的軌理念傳定輸通過管泛理制度要貫徹通過統(tǒng)藏一的C刷I來體敏現(xiàn)肯德基誰自身文化理孫念單店管牢理肯德基報擁有自腦己科學同的選址犁方法，副以保戴證其單有店的成義功率科學的倚選擇方埋法關鍵步臭驟商圈的達劃分和選擇聚客點卷的測算診和選擇決策系怒統(tǒng)具體內(nèi)遼容劃分：悉以記分弄法分類竊，這些財分值是盤多年平鞋均下來敞的較準確的經(jīng)澡驗值要確定勤這個商臺圈內(nèi)最縱主要的圈聚客點肆在哪里卷：肯德基在的原則拌：努力嘴爭取在貝最聚客說的地方鮮和其附黃近開店兩級審咸批制一個是寨地方公美司審批道，一個震是總部疾審批，遞要經(jīng)過暑總部和停地方兩三個委員勺會同意選擇：一方面從要考慮相餐廳自表身的定丸位一方面陰要考慮草商圈的格穩(wěn)定度落和成熟秋度要考慮距人流的俯主要動躁線不會削被競爭閣對手截裹住聚客點南選擇影仙響商圈柏選擇肯德基擴在全球鞠推廣的掉“冠軍找計劃”詞是其標萬準化服袖務在單日店運營削中的體凈現(xiàn)提供真波誠友善的接待HOS懶PIT乒ALI洗TY保持美鵝觀整潔的餐廳CLE尺ANL倘INE濤SS注意快規(guī)速迅捷的服務SPE愛ED堅持高換質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUA艷LIT崇Y冠軍計鐘劃CHA悟MPS維持優(yōu)以良的設備MAI養(yǎng)NTE旋NAN線CE確保準捎確無誤的供應