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文檔簡介

中國名點制作

——溫水面團的制作——楊家吊爐餅的制作制作簡介制作簡介楊家吊爐餅又稱楊麻子吊爐餅、洮南吊爐餅、摔餅，是吉林的傳統(tǒng)風味名點。此點由河北人楊玉田于1913年創(chuàng)制于吉林省洮安縣。它是用面粉制成的厚餅，經吊爐烤制而成。其制品油潤光亮、層次分明、清香可口，深受人們喜愛。成品特點成品特點油潤光亮，外皮焦脆，內瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口。

原料及制作工藝

原料：面粉2500g,精鹽50g,純堿5g,熟豆油500g.（制40個）制作過程：（1）面團調制將鹽、堿溶化于1500g溫水中，與面粉和勻后，揉成光滑的面團，靜置15min待用。（2）生坯成形在面案上刷油，把面團搓條后，揪成100g的劑子40個；再把劑子按扁，搟成薄一些的橢圓形面片，雙手拿住面片的兩端，對著案板摔幾次，然后再拉長抻薄一些，刷上一層熟豆油，由外向里疊起，再抻長，從頭盤起，另一頭掖在底部；用手按扁后，搟成直徑約13cm的圓餅即可。（3）熟制將制品生坯放入吊爐平鍋中，加入熟豆油，烙烤成金黃色即成。操作關鍵

操作關鍵：（1）面團的軟硬要適當；面要揉勻揉透。（2）烤烙時要掌握好火候。思考題思考：1.楊家吊爐餅在制作

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