中國啤酒行業(yè)發(fā)展歷史

PAGE2PAGE3中國啤酒工業(yè)發(fā)展歷史一、啤酒的定義啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。二、啤酒的起源和傳入公元前3000年，啤酒發(fā)祥于古埃及和美索布達米亞,六世紀(jì)初，傳入德國,至十一世紀(jì)，在德國加入酒花的啤酒面世。17、18世紀(jì)傳播世界各地。人類文明的發(fā)展有相似之處，約在公元4000-5000年前，中國也曾有古代啤酒的興起，甲骨文中有醴字，古以來是以蘗（niè）造醴、以曲造酒的。其中“蘗”就是麥芽，“醴”就是中國古代原始的啤酒。根據(jù)文獻記載：醴是利用蘗（麥芽）糖化黍米淀粉，經(jīng)過短時間釀造，帶有酒味而不分出渣滓的甜味蘗酒。醴可能是原始的啤酒，其酒味較用曲制造的發(fā)酵酒要薄，而甜味較濃。以后由于曲酒的出現(xiàn)，人們逐漸喜歡酒精含量較高的曲酒，醴就沒有得到發(fā)展，而為曲酒所代替，以致這一工藝失傳。中國近代的啤酒業(yè)是從西方傳入的，據(jù)史料記載，1900年由俄國人在哈爾濱建立的烏盧列夫斯基啤酒廠，1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司（青島啤酒廠的前身），啤酒生產(chǎn)能力約300噸，這是在中國土地上出現(xiàn)的最早的啤酒廠。百年后的今天，中國擁有啤酒企業(yè)幾百家，連續(xù)七年蟬聯(lián)世界第一啤酒大國的稱號?；仡欀袊【乒I(yè)的百年歷程，共經(jīng)歷了萌芽期、調(diào)整和發(fā)展期、全面快速發(fā)展期、成熟期共四個階段三、中國啤酒工業(yè)的萌芽階段（1900年-1949年）中國近代啤酒行業(yè)是隨著帝國主義的經(jīng)濟侵略從西方傳入的，多建立在租界或者沿海地區(qū)。我國最早建立的啤酒廠是1900年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠，隨后，外國商人紛紛在中國建立啤酒廠，如1901年俄國人和德國人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠、1903年德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)、1905年德國人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠等等，這些啤酒廠都是由外國商人自主經(jīng)營。中國人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠(哈爾濱)﹐1915年建立的北京雙合盛啤酒廠﹐1920年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠(煙臺啤酒廠前身)﹐1935年建立的廣州五羊啤酒廠(廣州啤酒廠前身)。1949年以前﹐是啤酒行業(yè)的萌芽階段。這一階段中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢﹐分布不廣﹐產(chǎn)量較低，且絕大多數(shù)啤酒廠在外國資本和民族資本、民國政府之間交替經(jīng)營，經(jīng)營極其不穩(wěn)定，此外，酒花、麥芽發(fā)酵等原料主要依靠進口，釀造機械完全靠進口，生產(chǎn)釀造技術(shù)完全掌握在外國專家手中，啤酒生產(chǎn)與消費的區(qū)域性和市場認可度不高，造成了啤酒行業(yè)規(guī)模比較小，發(fā)展緩慢。同時，由于這個階段外國侵略、戰(zhàn)爭、革命的因素造成國內(nèi)經(jīng)濟比較困難，居民消費能力不高，飲用者主要集中在在華外國人、外國軍隊、上層華人，消費范圍并不廣泛。到1949年，我國只有七八家啤酒廠，啤酒年產(chǎn)量只有7000千升。雖然當(dāng)時國內(nèi)啤酒工業(yè)的軟件和硬件設(shè)施都還不完善，生產(chǎn)技術(shù)也參差不齊，但已有極少數(shù)企業(yè)初露鋒芒，如青島啤酒，在1906年榮獲德國慕尼黑國際博覽會金牌獎，成為中國首家獲國際金獎的企業(yè)。四、中國啤酒工業(yè)的調(diào)整和發(fā)展階段（1949年—1978年）1949年以后﹐中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快﹐中國的啤酒行業(yè)主要是從單純的對外依賴中，通過合作和引進技術(shù)，實現(xiàn)了啤酒釀造生產(chǎn)技術(shù)、原料的國產(chǎn)化，逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態(tài)，尤其初期通過接收資本主義和官僚資本控制的啤酒企業(yè)，實現(xiàn)了啤酒產(chǎn)業(yè)國產(chǎn)化。1959年，中國啤酒行業(yè)進入調(diào)整和發(fā)展期，在這個階段，通過對啤酒行業(yè)相關(guān)技術(shù)的消化、研究，國內(nèi)積累了一批啤酒行業(yè)人才，也集中建設(shè)了一批啤酒廠，產(chǎn)量逐漸增加，啤酒行業(yè)開始步入發(fā)展軌道。統(tǒng)計資料顯示，1978年底，中國啤酒行業(yè)年產(chǎn)量已經(jīng)達到了40萬千升，是建國初期的50多倍。在這個發(fā)展階段，國內(nèi)啤酒企業(yè)已不再局限于國內(nèi)市場的需求供應(yīng)，開始探索性的走向國際市場。1948年，青島啤酒開始大批量出口至新加坡，正式宣告進入國際市場，開創(chuàng)了中國啤酒進入國際市場的先河。五、中國啤酒工業(yè)全面發(fā)展階段（1979年—1988年）1979年改革開放以后,中國的啤酒行業(yè)同其他行業(yè)一樣進入了快速發(fā)展期，借助國家一系列的優(yōu)惠政策，很多省市自治區(qū)從國外引進先進的技術(shù)和設(shè)備，建立了啤酒廠，包括一些偏遠的或不發(fā)達的省市自治區(qū)都積極投入建設(shè)啤酒廠。一些重大的國有企業(yè)和部門也建立了自己的輕工業(yè)產(chǎn)業(yè)，啤酒也在