餐飲服務(wù)食品安全管理員知識(shí)競(jìng)賽試題庫及答案（單選題）

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餐飲服務(wù)食品安全管理員知識(shí)競(jìng)賽試題庫及答案（單選題）

餐飲服務(wù)食品安全管理員知識(shí)競(jìng)賽題庫及答案（單選題）

1.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是（）

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染(正確答案)

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同種食物

2.在新鮮完整的糧谷種子中常有（）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈孢霉(正確答案)

3.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)（）個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。

A.5

B.10(正確答案)

C.20

D.50

4.食品安全關(guān)系到（）

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心

D.以上都是(正確答案)

5.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是：（）。

A.控制時(shí)間和溫度(正確答案)

B.控制酸堿度和氧氣

C.控制溫度和濕度

6.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是（）

7.A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域

B.地勢(shì)干燥，有給排水條件的地區(qū)

C.距離污染源15米以上(25米)(正確答案)

D.有電力供應(yīng)的區(qū)域

7.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為（）

A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局(正確答案)

B.市食品藥品監(jiān)督管理局

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

8.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內(nèi)部裝修

B.通風(fēng)條件

C.清潔程度(正確答案)

D.以上都不是

9.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度（）

A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐

C.以社會(huì)監(jiān)督為保障

D.以上都是(正確答案)

10.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮紅色（）

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉(正確答案)

11.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了（）

A.潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性

B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C.易集體發(fā)病，具有傳染性(正確答案)

D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

12.（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府(正確答案)

B.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局

13.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40鉀(正確答案)

B.226鐳

C.210釙

D.238鈾

14.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）

A.中華人民共和國(guó)食品安全法(正確答案)

B.中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法

D.中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

15.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出"符合要求'的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理'的意見(正確答案)

16.下列屬于冷凍飲品的是（）

A.冰激凌(正確答案)

B.汽水

C.蛋白飲料

D.包裝飲用水

17.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)家質(zhì)檢總局

D.國(guó)家工商行政管理總局

18.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于（）。

A.0.8

B.0.85

C.0.9(正確答案)

D.0.95

19.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（）和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)(正確答案)

D.以上都是

20.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是（）

A.植物紅細(xì)胞凝集素(豆類食物)

B.類秋水仙堿(新鮮黃花菜)

C.3一硝基丙酸(發(fā)霉的甘蔗)

D.龍葵素(正確答案)

21.烹飪場(chǎng)所屬于（）。

A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)

B.一般操作區(qū)

C.清潔操作區(qū)

D.以上都不是

22.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。

A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用(正確答案)

B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

23.非食品處理區(qū)是指（）等非直接處理食品的區(qū)域。

A.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)(正確答案)

B.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫房

C.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

D.辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

24.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、（）、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)

C.烹飪操作區(qū)

D.以上都不是

25.對(duì)庫房的要求是（）。

A.良好的通風(fēng)設(shè)施

B.良好的防潮設(shè)施

C.良好的防鼠設(shè)施

D.以上都是(正確答案)

26.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到（）秒。

A.10秒

B.20秒(正確答案)

C.30秒

27.熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。

A.2

B.3

C.4(正確答案)

D.5

28.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（）

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C.可食用性

D.以上都是(正確答案)

29.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。（）

A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D.以上都是(正確答案)

30.經(jīng)過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到（）

A.光、潔、澀、干(正確答案)

B.允許有水跡

C.只要沒有食物殘?jiān)涂?/p>

D.燙手

31.庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

A.10cm(正確答案)

B.20cm

C.10m

D.10mm

32.最耐酸和鹽的微生物是（）

A.細(xì)菌

B.霉菌(正確答案)

C.酵母

D.病毒

33.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個(gè)人(正確答案)

B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.僅消費(fèi)者

D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員

34.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。

A.不得(正確答案)

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

35.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。

A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館(正確答案)

D.集體用餐配送單位

36.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。

A.市場(chǎng)管理部門

B.經(jīng)營(yíng)戶

C.市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶

D.以上都對(duì)(正確答案)

37.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5(正確答案)

38.轉(zhuǎn)基因食品的特征是（）

A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D.以上均是(正確答案)

39.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)(正確答案)

D.4學(xué)時(shí)

40.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的(正確答案)

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

41.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)"哈喇'味的食物是（）

A.蜂蜜

B.乳類

C.蔬菜

D.油脂(正確答案)

42.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染（）

A.帶菌或帶毒者接觸食物

B.食物加工過程中生熟不分(交叉污染)

C.加工設(shè)備未徹底清洗

D.以上都是(正確答案)

43.按要求應(yīng)分開存放的是（）。

A.直接入口食品與食品原料

B.直接入口食品與半成品

C.半成品與食品原料

D.以上都是(正確答案)

44.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.應(yīng)當(dāng)餐(正確答案)

D.應(yīng)當(dāng)日

45.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）

A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)

C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法(熱力消毒)(正確答案)

D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

46.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告(正確答案)

B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D.以上都不對(duì)

47.食物中毒的診斷依據(jù)是（）

A.流行病學(xué)資料

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D.以上都是(正確答案)

48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

49.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(正確答案)

C.衛(wèi)生行政部門

D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門

50.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于（）

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

51.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(C)。

A.10℃B.32℃C.20℃D.25℃(正確答案)

52.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（）

A.苯并(A)芘(正確答案)

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黃曲霉毒素

53.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內(nèi)部裝修

B.通風(fēng)條件

C.清潔程度(正確答案)

D.以上都不是

54.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.姜黃(正確答案)

C.檸檬黃

D.靛藍(lán)

55.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加（）。

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

56.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A.極易受沙門菌污染(正確答案)

B.腥味大

C.蛋白酶抑制劑含量高

D.砷污染嚴(yán)重

57.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是（）。

A.食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)

B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換

C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩

D.以上都是(正確答案)

58.糧谷的安全水分是（）

A.12％～14％(正確答案)

B.14％～16％

C.16％～18％

D.18％～20％

59.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）

A.心

B.腦

C.肺

D.肝(正確答案)

60.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門(正確答案)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

61.條件可食肉是指（）

A.不新鮮的畜肉

B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C.受意外傷害死亡的畜肉

D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)

62.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

63.急性砷中毒的特效解毒劑是（）

A.二巰基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(lán)(正確答案)

D.食醋

64.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有（）

A.社會(huì)性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是(正確答案)

65.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是（）

A.提高自我防護(hù)、保護(hù)意識(shí)

B.加強(qiáng)家畜、家禽的管理

C.正確處理病畜、病禽及其產(chǎn)品

D.以上都是(正確答案)

66.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是（）

A.黃曲霉毒素M1

B.黃曲霉毒素B1(正確答案)

C.黃曲霉毒素G1

D.黃曲霉毒素B2

67.食品安全的法律責(zé)任是指（）

A.行政責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.以上都是(正確答案)

68.下列哪種食品更易霉變（）

A.豬肉

B.面包(正確答案)

C.水果

D.魚

69.國(guó)家建立（），對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度(正確答案)

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全保障體系

70.油脂酸敗最早期的改變是（）

A.酸度升高

B.羰基價(jià)升高

C.過氧化值升高(正確答案)

D.比重增加

71.以下哪一項(xiàng)屬于地方行政法規(guī)（）

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C.《行政許可法》

D.《廣東省食品安全條例》(正確答案)

72.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（）。

A.1個(gè)

B.2個(gè)

C.3個(gè)(正確答案)

D.4個(gè)

73.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)(正確答案)

D.4學(xué)時(shí)

74.以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場(chǎng)所(就餐區(qū))(正確答案)

C.裱花間

D.備餐場(chǎng)所

75.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.五

B.四

C.三(正確答案)

D.二

76.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C.按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處(正確答案)

D.以上都不對(duì)

77.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。

A.除渣洗滌清洗消毒(正確答案)

B.除渣洗滌消毒清洗

C.除渣消毒洗滌清洗

D.除渣清洗洗滌消毒

78.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到（）

A.更衣、洗手并消毒，戴口罩(正確答案)

B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C.更衣、洗手，戴口罩

D.以上都不對(duì)

79.食物中毒的診斷依據(jù)是(d)

A.流行病學(xué)資料(正確答案)

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D.以上都是

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）

A.給予警告

B.責(zé)令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證(正確答案)

81.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是（）

A.中型餐館(正確答案)

B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部

82.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度（）以上方可食用。

A.50℃

B.60℃

C.70℃(正確答案)

D.80℃

83.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中A級(jí)代表（）

A.食品安全狀況良好(正確答案)

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

84.屬于食源性疾病范疇的是（）

A.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正確答案)

85.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是（）

A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(正確答案)

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類

C.從商場(chǎng)采購畜禽肉類

D.從超市采購畜禽肉類

86.食品受到昆蟲污染屬于（）

A.生物性污染(正確答案)

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

87.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)（）

A勸其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(正確答案)

D.以上都不是

88.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》適用于（）

A.餐飲服務(wù)提供者(正確答案)

B.食品攤販

C.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個(gè)人

D.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位

89.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。

A.不得(正確答案)

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

90.下面有關(guān)說法不正確的是（）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力(正確答案)

D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁

91.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)（）。

A.行政責(zé)任

B.道義責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.賠償責(zé)任(正確答案)

92.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）

A.獸藥的母體化合物(原藥)

B.獸藥的代謝產(chǎn)物

C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D.以上都是(正確答案)

93.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于（）

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

94.食品中最可能引起食物中毒的危害是（）

A.化學(xué)性危害和物理性危害

B.細(xì)菌和病毒(正確答案)

C.寄生蟲和霉菌

95.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）。

A.行政責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.刑事責(zé)任(正確答案)

D.以上都不是

96.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門（）。

A.外出參觀學(xué)習(xí)

B.接待參觀學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查(正確答案)

D.外出調(diào)研參觀

97.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應(yīng)洗手。

A.處理生食物前

B.處理熟食物后(正確答案)

C.上廁所后

D.處理動(dòng)物或廢棄物后

98.食品安全管理員必須具備的條件（）

A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.以上都是(正確答案)

99.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

100.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,（）

A.只可以向銷售者要求賠償

B.特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D.可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償(正確答案)

101.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）

A.沙門氏菌

B.志賀氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D.以上均是(正確答案)

102.食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指（）

A.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查

B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

D.以上都是(正確答案)

103.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?/p>

A.補(bǔ)救

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是(正確答案)

104.牛乳的最佳保存溫度是（）

A.-4.4℃

B.4.4℃(正確答案)

C.10℃

D.15℃

105.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起（）

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒(正確答案)

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

106.食品安全工作的新理念是（）

A.預(yù)防為主

B.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

C.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

D.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治(正確答案)

107.變形桿菌是（）

A.致病性微生物

B.相對(duì)致病性微生物(正確答案)

C.非致病性微生物

D.以上都不是

108.在我國(guó)不能用于食品的塑料是（）

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料(正確答案)

109.食源性疾病具有的基本特征是（）

A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D.以上都是(正確答案)

110.《食品安全法》規(guī)定，采購食品應(yīng)查驗(yàn)（）。

A.供貨者的許可證

B.供貨者許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.供貨者的許可證，食品合格證明文件(正確答案)

111.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)(正確答案)

C.公安部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

112.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出"符合要求'的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理'的意見(正確答案)

113.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查（）。

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正確答案)

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米

B.1.5米(正確答案)

C.2.0米

D.0.5米

115.食品相關(guān)產(chǎn)品和進(jìn)出口食品有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(正確答案)

D.糧食部門

116.下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）

A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象(正確答案)

117.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是（）

A.黃曲霉毒素M1

B.黃曲霉毒素B1(正確答案)

C.黃曲霉毒素G1

D.黃曲霉毒素B2

118.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A.一

B.二

C.三(正確答案)

D.四

119.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）。

A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品(正確答案)

C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

120.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故(正確答案)

D.一般食品安全事故

121.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是（）

A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B.條件致病微生物可引起急性中毒

C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D.以上均有(正確答案)

122.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）

A.行政責(zé)任

B.社會(huì)責(zé)任(正確答案)

C.民事責(zé)任

D.賠償責(zé)任

123.使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的（）

A.品種

B.使用范圍

C.最大使用量

D以上都是(正確答案)

124.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)(境)外(含港澳臺(tái)地區(qū))，造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）

A.特別重大食品安全事故(正確答案)

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

125.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。

A.不得(正確答案)

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

126.食品安全事故不包括（）

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超過保質(zhì)期(正確答案)

127.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）

A.中型餐館

B.學(xué)校食堂(正確答案)

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

128.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件（）

A.商場(chǎng)

B.超市

C.批發(fā)零售市場(chǎng)

D.以上都是(正確答案)

129.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于（）

A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B.食品攤販(正確答案)

C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D.餐飲服務(wù)提供者

130.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，（）

A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度

B.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容

C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)

D.以上都是(正確答案)

131.在重大活動(dòng)開始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）

A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案

C.制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核

D.以上都是(正確答案)

132.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染（）

A.帶菌或帶毒者接觸食物

B.食物加工過程中生熟不分(交叉污染)

C.加工設(shè)備未徹底清洗

D.以上都是(正確答案)

133.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是（）

A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(正確答案)

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類

C.從商場(chǎng)采購畜禽肉類

D.從超市采購畜禽肉類

134.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）

A.學(xué)校食堂

B.快餐店(正確答案)

C.集體用餐配送單位

D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

135.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是（）

A.T-2毒素

B.伏馬菌素

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)

D.玉米赤霉烯酮

136.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括（）

A.入場(chǎng)靜養(yǎng)

B.宰前檢驗(yàn)

C.宰后檢驗(yàn)

D.以上均是(正確答案)

137.屬于食源性疾病范疇的是（）

A.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正確答案)

138.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正確答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

139.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少（）清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

A.每天(正確答案)

B.兩天

C.每星期

D.每個(gè)月

140.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是（）

A.擴(kuò)張毛細(xì)血管

B.抑制膽堿酯酶

C.溶血作用

D.低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白(正確答案)

141.對(duì)罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是（）

A.破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味

B.殺滅部分微生物

C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D.以上都是(正確答案)

142.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于（）

A.30學(xué)時(shí)

B.20學(xué)時(shí)(正確答案)

C.15學(xué)時(shí)

D.10學(xué)時(shí)

143.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正確答案)

144.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。

A.不得(正確答案)

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

145.以下不屬于食品添加劑的（）

A.小蘇打

B.防腐劑

C.乳化劑

D.鹽(正確答案)

146.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在（）備用。

A.專用保潔柜內(nèi)(正確答案)

B.操作臺(tái)

C.消毒柜

D.收銀臺(tái)

147.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）

A.增加檢查頻次(正確答案)

B.加重行政處罰

C.吊銷許可證

D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

148.食品經(jīng)營(yíng)者在采購食品時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）

A.食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明(正確答案)

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

149.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.五

B.四

C.三(正確答案)

D.二

150.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

A.后勤管理部門

B.宣傳教育部門

C.主管部門(正確答案)

D.安全保衛(wèi)部門

151.食物中毒是（）

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.經(jīng)食物傳播的各種疾病

C.有毒食物引起的慢性中毒

D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)

152.關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)

C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞(正確答案)

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

153.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高(正確答案)

C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍

154.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）

A.副溶血性弧菌(正確答案)

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

155.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)（）

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故(正確答案)

D一般食品安全事故

156.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）

A.丁基羥甲基茴香醚

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉(正確答案)

D.沒食子酸丙酯

157.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒（）

A.涼菜

B.海水魚類(正確答案)

C.豆制品

D.畜肉

158.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分（）分。

A.1

B.2(正確答案)

C.3

D.4

159.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）

A.農(nóng)藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑(物理因素)(正確答案)

160.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十六條規(guī)定，許可申請(qǐng)人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A.半年

B.一年(正確答案)

C.三個(gè)月

D.兩年

161.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。

A.60℃以上

B.70℃以上(正確答案)

C.90℃以上

D.100℃

162.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40鉀(正確答案)

B.226鐳

C.210釙

D.238鈾

163.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加（）

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

164.河豚魚中毒的主要癥狀是（）

A.肝腎損害

B.神經(jīng)麻痹(正確答案)

C.缺氧

D.胃腸炎

165.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為（）

A.四肢肌肉麻木

B.面部、胸部及全身皮膚潮紅(正確答案)

C.視覺模糊

D.全身皮膚發(fā)紺

166.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）

A.感官指標(biāo)(正確答案)

B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

167.下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染?。ǎ?/p>

A.炭疽

B.瘋牛病

C.囊蟲病(正確答案)

D.口蹄疫

168.下列哪類食物可發(fā)生酸敗（）

A.豆類

B.谷類

C.蔬菜

D.以上均可發(fā)生(正確答案)

169.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）

A.食品的滲透壓

B.空氣的相對(duì)濕度

C.食品中的微生物(正確答案)

D.食品中的酶

170.關(guān)于汞，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(正確答案)

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

171.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度（）

A.危害識(shí)別

B.危害特征描述

C.暴露評(píng)估

D.以上都是(正確答案)

172.常用的發(fā)色劑是（）

A.莧菜紅

B.亞硝酸鹽(正確答案)

C.赤鮮紅

D.紅曲米

173.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）

A.奶類

B.肉類

C.海產(chǎn)品(正確答案)

D.發(fā)酵食品

174.銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有（）

A.氯丙醇

B.4一甲基咪唑(正確答案)

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

175.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.國(guó)務(wù)院(正確答案)

B.省級(jí)

C.省級(jí)以上

D.縣級(jí)以上

176.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致（）

A.蛋白質(zhì)(正確答案)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

177.中央廚房中涼菜專間面積不小于（）

A.5平方米

B.10平方米(正確答案)

C.15平方米

D.20平方米

178.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年(正確答案)

D.3年

179.下列哪種食品添加劑是漂白劑（）

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉(正確答案)

180.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色(正確答案)

D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

181.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）

A.90鍶(正確答案)

B.137銫

C.40鉀

D.14碳

182.屬于食品非法添加物的是（）

A.溴酸鉀(正確答案)

B.亞鐵氰化鉀

C.糖精鈉

D.檸檬黃

183.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高（）

A.薯干(正確答案)

B.馬鈴薯

C.水果

D.糠麩

184.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪小部門負(fù)責(zé)（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.工商行政管理部門

185.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類、植物種子有（）

A.麥角

B.麥仙翁籽

C.曼陀羅籽

D.以上都是(正確答案)

186.從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于（）

A.有無惡心、嘔吐

B.病死率不同

C.有無體溫升高(正確答案)

D.潛伏期不同

187.蟲膠紅是（）

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑(正確答案)

D.人工合成色素

188.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于（）

A.0.8

B.0.85

C.0.9(正確答案)

D.0.95

189.可損害腎臟的獸藥是（）

A.磺胺類(正確答案)

B.氯霉素

C.鏈霉素

D.苯并咪唑類

190.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是（）

A.防氧化

B.著色

C.增昧

D.發(fā)色(正確答案)

191.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是（）

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3一硝基丙酸

D.龍葵素(正確答案)

192.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃(正確答案)

193.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》(正確答案)

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C.《廣東省食品安全條例》

D.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

194.油脂在160-180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是（）

A.低分子分解產(chǎn)物

B.聚合物

C.苯并(A)芘

D.以上都會(huì)產(chǎn)生(正確答案)

195.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)家食品安全委員會(huì)

D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室

196.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購買抽取的樣品(正確答案)

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

197.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.3

B.5(正確答案)

C.8

D.10

198.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是（）

A.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是(正確答案)

199.食品安全監(jiān)管部門（）對(duì)食品實(shí)施免檢。

A.可以

B.不得(正確答案)

C.只有免檢食品可以

D.特殊情況下可以

200.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正確答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

201.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。（）

A.衛(wèi)生行政部門(正確答案)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

202."紅心鴨蛋'最有可能的是飼料中添加了（）

A.莧菜紅

B.胭脂紅

C.赤鮮紅

D.蘇丹紅(正確答案)

203.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）

A.細(xì)菌菌相(正確答案)

B.細(xì)菌來源

C.菌落總數(shù)

D.大腸菌群

204.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）

A.二甲基亞硝胺

B.多環(huán)芳烴

C.河豚毒素(正確答案)

D.黃曲霉毒素

205.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指（）

A.無毒、無害

B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.有良好的色、香、味、型等感官性狀

D.以上都是(正確答案)

206.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指（）

A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放

B.食品安全的日常監(jiān)管

C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為

D.以上都是(正確答案)

207.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40鉀(正確答案)

B.226鐳

C.210釙

D.238鈾

208.下列哪種食品添加劑是防腐劑（）

A.苯甲酸鈉(正確答案)

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

209.國(guó)務(wù)院（）依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展岔產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A.衛(wèi)生行政部門(正確答案)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

210.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是（）

A.加糖

B.加酸

C.加熱

D.以上方法同時(shí)采用(正確答案)

211.下列不屬于礦物性雜物的是（）

A.砂土

B.玻璃

C.金屬碎屑

D.外來水溶液(正確答案)

212.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、（）、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A.分類管理

B.風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)

C.誠(chéng)信自律

D.市場(chǎng)主導(dǎo)

213.我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源（）

A.政府資源

B.社會(huì)資源

C.個(gè)人資源

D.以上都是(正確答案)

214.食源性疾病的病原物是指（）

A.生物性病原物

B.化學(xué)性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是(正確答案)

215.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了（）

A.性能

B.可靠性

C.安全性

D.外包裝(正確答案)

216.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是（）

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.以上均是(正確答案)

217.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）

A.真菌及其毒素的污染

B.農(nóng)藥殘留

C.抗生素殘留(正確答案)

D.倉儲(chǔ)害蟲

218.條件可食肉是指（）

A.不新鮮的畜肉

B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C.受意外傷害死亡的畜肉

D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)

219.亞硝酸鹽中毒的直接原因是（）

A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用(正確答案)

B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品

220.輻照食品的健全性是指（）

A.毒理學(xué)上的安全性

B.微生物學(xué)上的安全性

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性

D.以上均是(正確答案)

221.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

223.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。（）

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.以上都是(正確答案)

224.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是(正確答案)

225.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)（）。

A.屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)

B.對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

C.對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

D.以上都是(正確答案)

226.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是（）

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.以上都是(正確答案)

227.下列屬于農(nóng)藥的是（）

A.除草劑

B.落葉劑

C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

D.以上都是(正確答案)

228.酒類中的甲醇主要來自（）

A.釀酒原料(正確答案)

B.生產(chǎn)設(shè)備和管道

C.容器和包裝材料

D.儲(chǔ)存過程

229.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是（）

A.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是(正確答案)

231.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)怊污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問題，但其中（）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。

A.微生物污染(正確答案)

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

232.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，配備與其（）相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模(正確答案)

C.產(chǎn)品類別

D.以上都是

233.上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正

B.直接予以糾正

C.批評(píng)教育下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正(正確答案)

234.在化學(xué)物的急性(短期)暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)等量(濃度)通常選用的指標(biāo)是（）

A.最大值(正確答案)

B.中位數(shù)

C.平均值

D.P25等低端值

235.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（），先行賠付，不得推諉：屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。

A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制

B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制

C.首負(fù)責(zé)任制(正確答案)

D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制

236.不屬于毒蕈中毒類型的是（）

A.肝腎損害型

B.溶血型

C.神經(jīng)精神型

D.類傷寒型(正確答案)

237.因食品受到污染引起的食物中毒是（）

A.河豚魚中毒

B.肉毒中毒(正確答案)

C.毒蕈中毒

D.發(fā)芽馬鈴薯中毒

238.莧菜紅是（）

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素(正確答案)

239.中央廚房的清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的（）。

A.10%(正確答案)

B.15%

C.20%

D.25%

240.下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）

A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象(正確答案)

241.以下（）不需要取得許可。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)

242.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。

A.不得(正確答案)

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

243.食物中的有毒金屬來源于（）

A.特殊的自然環(huán)境

B.人為污染的環(huán)境

C.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程

D.以上都是(正確答案)

244.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)

B.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(正確答案)

D.以上都不對(duì)

245.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。（）

A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D.以上都是(正確答案)

246.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正確答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

247.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

248.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)

D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求

249.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為（）。

A.主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C.協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查

D.以上都是(正確答案)

250.降低雜醇油的方法是（）

A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料

B.延長(zhǎng)貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

D.以上均是(正確答案)

251.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、（）

A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式(正確答案)

B、事故處理人員名單

C、食品安全監(jiān)管人員名單

D、食品安全事故處置方案

252.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了（）

A.苯并(A)芘

B.丙烯酰胺

C.雜環(huán)胺

D.氯丙醇(正確答案)

253.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是（）

A.過氧化物

B.氧化脂肪酸

C.揮發(fā)性羰基化合物

D.以上都是(正確答案)

254.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是（）

A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短

C.生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售直至消費(fèi)的全過程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響

D.以上都是(正確答案)

255.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

256.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是（）

A.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是(正確答案)

257.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.監(jiān)督管理信息

C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D.以上都是(正確答案)

258.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是（）

A.原料微生物指標(biāo)不合格

B.酸敗

C.食品添加劑超量、超范圍使用

D.以上均是(正確答案)

259.就餐座位數(shù)在500座的餐館，應(yīng)（）。

A.不用配備食品安全管理人員

B.配備兼職食品安全管理人員

C.配備專職食品安全管理人員(正確答案)

D.以上都不是

260.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

A.己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長(zhǎng)

B.在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠

C.食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短

D.以上都是(正確答案)

261.下面有食品添加物不正確的說法是（）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)(正確答案)

B.面制食品中鋁限量指標(biāo)100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

262.實(shí)施日常檢查，如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出"符合要求'的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見(正確答案)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理'的意見

263.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制？（）

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是(正確答案)

264.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含（）

A.食品污染物限量

B.致病菌限量

C.農(nóng)藥殘留限量

D.以上都是(正確答案)

265.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系（）

A.食品安全規(guī)章

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.其他規(guī)范性文件

D.以上都是(正確答案)

266.下列屬于食源性疾病的是（）

A.食物過敏

B暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D以上都是(正確答案)

267.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是（）

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染(正確答案)

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同種食物

268.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式（）

A.涼拌

B.急火快炒

C.燉食(正確答案)

D.以上均是

269.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府（）投訴、舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是(正確答案)

270.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）

A.10℃

B.32℃

C.20℃(正確答案)

D.25℃

271.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)（）一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

A.當(dāng)場(chǎng)

B.5個(gè)工作日內(nèi)

C.1個(gè)工作日內(nèi)

D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)(正確答案)

272.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加（）。

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

273.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是（）

A.二巰基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(lán)(正確答案)

D.高錳酸鉀

274.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)

B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))

C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)

D.以上都是(正確答案)

275.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.姜黃(正確答案)

C.檸檬黃

D.靛藍(lán)

276.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。

A.5

B.10

C.20(正確答案)

D.50

277.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是（）

A.防腐(正確答案)

B.發(fā)色

C.著色

D.抗氧化

278.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是（）。

A.確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B.加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查

C.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

D.以上都是(正確答案)

279.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）

A.菌落總數(shù)

B.霉菌

C.大腸菌群(正確答案)

D.酵母菌

280.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括（）

A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是(正確答案)

281.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）。

A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品(正確答案)

C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

282."預(yù)包裝食品'的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求(正確答案)

283.在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為（）

A.肉類及其制品

B.水產(chǎn)品、鹽漬食品

C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品(正確答案)

D.乳和乳制品、剩米飯

284.中央廚房的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清洗水池（）。

A.動(dòng)物性食品

B.植物性食品

C.水產(chǎn)品

D.以上都是(正確答案)

285.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是（）

A.食品安全法律(正確答案)

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全規(guī)章

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

286.肉毒毒素主要影響（）

A.消化系統(tǒng)

B.神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)

C.泌尿系統(tǒng)

D.循環(huán)系統(tǒng)

287.生物性胖聽的特點(diǎn)是（）

A.穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味(化學(xué)性胖聽)

B.穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味(生物性胖聽)(正確答案)

C.穿洞時(shí)有氣體逸出但無異昧(物理性胖聽)

D.穿洞無氣體逸出也無異味

288.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法？（）

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑(正確答案)

289.關(guān)于汞，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(正確答案)

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

290.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

291.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）

A.細(xì)菌

B.酵母(正確答案)

C.病毒

D.放線菌

292.按要求應(yīng)分開存放的是（）。

A.直接入口食品與食品原料

B.直接入口食品與半成品

C.半成品與食品原料

D.以上都是(正確答案)

293.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)

C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D.以上都是(正確答案)

294.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位(正確答案)

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

295.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）

A.加堿(正確答案)

B.加酸

C.加熱

D.加鹽

296.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正確答案)

297.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置"餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌'，表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是（）。

A."大笑'

B."微笑'

C."平臉'(正確答案)

D."哭臉'

298.下面有關(guān)說法不正確的是（）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力(正確答案)

D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁

299.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到（）。

A.更衣、洗手并消毒，戴口罩(正確答案)

B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C.更衣、洗手，戴口罩

D.以上都不對(duì)

300.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。

A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館(正確答案)

D.集體用餐配送單位

301.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)（）。

A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用(正確答案)

B.當(dāng)天加工，隨時(shí)使用

C.當(dāng)天加工，隔天使用

D.以上都不是

302.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是（）。

A.食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)

B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換

C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩

D.以上都是(正確答案)

303.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？（）

A.2015年4月24日

B.2015年6月1日

C.2016年1月1日

D.2015年10月1日(正確答案)

304.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是（）

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染(正確答案)

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同種食物

305.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于（）

A.確認(rèn)致病因子

B.查找污染來源和途徑

C.及時(shí)救治患者

D.以上都是(正確答案)

306.在新鮮完整的糧谷種子中常有（）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈孢霉(正確答案)

307.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是（）

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鉻(正確答案)

308.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是（）。

A.確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B.加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查

C.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

D.以上都是(正確答案)

309.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。

A.主要責(zé)任

B.連帶責(zé)任(正確答案)

C.共同責(zé)任

D.次要責(zé)任

310.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)（）一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

A.當(dāng)場(chǎng)

B.5個(gè)工作日內(nèi)

C.1個(gè)工作日內(nèi)

D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)(正確答案)

311.下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正？（）

A.發(fā)生輕微食品安全事故(正確答案)

B.發(fā)生重大食品安全事故

C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格

D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

312.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起（）

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒(正確答案)

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

313.關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)

C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞(正確答案)

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

314.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后（）日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A.30

B.60(正確答案)

C.90

D.120

315.實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出"符合要求'的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見(正確答案)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理'的意見

316.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（）的義務(wù)

A.第一責(zé)任人(正確答案)

B.主要責(zé)任人

C.直接責(zé)任人

D.間接責(zé)任人

317.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、（）、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A.分類管理

B.風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)

C.誠(chéng)信自律

D.市場(chǎng)主導(dǎo)

318.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期不超過（）個(gè)月。

A.1

B.3

C.6(正確答案)

D.9

319.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）

A.一級(jí)召回(正確答案)

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

320.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取（）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

A.電話告知

B.官網(wǎng)發(fā)布

C.通知或者公告(正確答案)

D.媒體公告

321.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出"符合要求'的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出"涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理'的意見(正確答案)

322.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）

A.細(xì)菌菌相(正確答案)

B.細(xì)菌來源

C.菌落總數(shù)

D.大腸菌群

323.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）

A.冷藏解凍

B.流水解凍

C.烹飪解凍

D.室溫解凍(正確答案)

324.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。（）

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

325.集體用餐分裝專間屬于（）。

A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

B.一般操作區(qū)

C.清潔操作區(qū)(正確答案)

D.以上都不是

326.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者