環(huán)境與健康之食物環(huán)境與健康

主要學(xué)習(xí)內(nèi)容（32學(xué)時(shí)）章節(jié)安排1235環(huán)境與健康總論（8）人體體質(zhì)與環(huán)境（4）環(huán)境中常見典型化學(xué)污染物（4）4住宅環(huán)境與健康（4）6水環(huán)境與健康（4）物理性污染與健康（4）7食物環(huán)境與健康（4）目前一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)主要內(nèi)容概念研究內(nèi)容意義1.預(yù)防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療天人相應(yīng)全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3食品污染4.中國居民膳食指南現(xiàn)狀建議一、飲食養(yǎng)生概述五、膳食指南二、飲食養(yǎng)生作用三、飲食養(yǎng)生原則四、大學(xué)生飲食素食理由1素食理由2素食理由3素食理由4素食理由5素食理由6智者素食六、倡導(dǎo)素食目前二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)興趣是最好的老師1、對于食物和健康的關(guān)系應(yīng)研究關(guān)注哪些方面？2、五季、五色、五臟的對應(yīng)關(guān)系？3、為什么說大棚里養(yǎng)出的蔬菜瓜果，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）？4、你如何理解一方水土養(yǎng)一方人？5、黃帝內(nèi)經(jīng)提出的全面膳食原則是什么？（五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣）6、中醫(yī)倡導(dǎo)的飲食有節(jié)的三餐飲食的基本規(guī)律是什么？7、辨證用膳的基本原則有哪幾條？8、WHO公布的十大垃圾食品是什么？9、請說出至少三條人類應(yīng)該吃素的理由？并對每個(gè)理由進(jìn)行分析說明。10、正常體液PH值范圍是多少？健康專家建議的酸堿食物比例是多少？11、人群食肉者和食素者體內(nèi)農(nóng)藥殘留比是多少？12、請說出食素的至少五條好處？并分析說明13、生產(chǎn)一公斤的肉，會(huì)排放多少公斤的二氧化碳？14、動(dòng)物排泄物產(chǎn)生甲烷比交通工具產(chǎn)生的多？倍；全球氨的排放幾乎？是來自牲畜。15、為了養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，所能養(yǎng)活的素食者之?dāng)?shù)目是多少個(gè)人？你能分析是通過什么方式計(jì)算得到的嗎？目前三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)一、飲食養(yǎng)生概述概念中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)是指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以增進(jìn)健康，預(yù)防和治療疾病，益壽延年的的一門學(xué)科（養(yǎng)生方法）。研究內(nèi)容飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。目前四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)意義孔子：飲食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。酈食其：民以食為天。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時(shí)珍說:“飲食者,人之命脈也”。一、飲食養(yǎng)生概述目前五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫(yī)學(xué)有：病從口入?！栋殉猿鰜淼牟〕曰厝ァ分嗅t(yī)食療專家張悟本；最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅(jiān)持!西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時(shí)候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：“一定要把飯當(dāng)藥吃，千萬不要把藥當(dāng)飯吃。”

一、飲食養(yǎng)生概述目前六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)二、飲食養(yǎng)生的作用預(yù)防作用：合理安排飲食可保證機(jī)體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，預(yù)防疾病?！秲?nèi)經(jīng)》：“正氣存內(nèi)，邪不可干。”如大蒜預(yù)防腹瀉、綠豆預(yù)防中暑、蔥白生姜預(yù)防風(fēng)寒感冒；中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。滋養(yǎng)作用《難經(jīng)》：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)方法平補(bǔ)法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補(bǔ)法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補(bǔ)法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補(bǔ)法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。目前七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)延緩衰老作用《養(yǎng)老奉親書》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競?cè)帐持?，不?jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。二、飲食養(yǎng)生的作用目前八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)治療作用歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”，宋代《太平圣惠方》中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣。”補(bǔ)益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于補(bǔ)腦益智，動(dòng)物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。瀉實(shí)祛邪——治實(shí)證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。食療藥療攝取過程長，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急無毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營養(yǎng)，成分易被機(jī)化基于治療，成分不易被同化滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療直接治療二、飲食養(yǎng)生的作用目前九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)三、飲食養(yǎng)生原則

1、天人相應(yīng)天人相應(yīng)順應(yīng)四時(shí),不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應(yīng)。春天補(bǔ)肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時(shí)皆養(yǎng)，長夏及四時(shí)都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。目前十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)不時(shí)不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標(biāo)新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個(gè)時(shí)令，到那種最飽滿狀態(tài)的時(shí)候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)目前十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)目前十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)目前十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)目前十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)目前十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個(gè)平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因?yàn)槟莻€(gè)老鴨的寒性已經(jīng)下去了。雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒事，有進(jìn)補(bǔ)的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個(gè)鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)目前十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則——全面膳食全面膳食《素問·臟氣法時(shí)論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。目前十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。。。谷老玉米喬麥?zhǔn)眍愋∶锥勾蠖埂⒍垢?、豆?jié){2、飲食養(yǎng)生原則——全面膳食目前十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。目前十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。搭配溫性食物來吃最好。目前二十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。目前二十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點(diǎn)抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜？，一定要常吃。目前二十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西紅柿抗癌，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。

目前二十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—?jiǎng)游锶忸悺傇瓌t：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動(dòng)物越小蛋白越好。

營養(yǎng)價(jià)值大小目前二十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配合理搭配謹(jǐn)和五味食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱“五味”。五味不同，對人體的作用也各有不同。素問·至真要大論》中說：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”?！端貑枴の迮K生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也”。

五味調(diào)和，有利于健康。胃以喜為補(bǔ)?。ㄓ绕涫谴笕耍┠壳岸屙揬總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)甘味入脾，補(bǔ)養(yǎng)生氣血，緩解疼痛、解毒等，味過于甘，反能傷脾，助濕生痰，引起胃脹不適。如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。

酸味入肝，可健脾開胃，促進(jìn)食欲，但過于酸，反能傷肝，引起肝氣偏盛，導(dǎo)致脾胃消化功能障礙。如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味入腎，能軟堅(jiān)潤下，調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝，味過于咸反而傷腎，出現(xiàn)水腫、高血壓、動(dòng)脈硬化等。如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

辛味入肺，可發(fā)散行氣活血，祛風(fēng)寒等，味過于辛，反能傷肺，刺激胃粘膜，有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍等。如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味入心，清熱、解毒、瀉火等，味過于苦，反能傷心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、

“良藥苦口”，五味平衡，苦味對人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少?！翱唷睘榘俨葜丁?、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配目前二十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)寒熱適宜寒熱食物：寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。用于寒性體質(zhì)和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶等。寒熱適宜：飲食時(shí)寒熱食物屬性應(yīng)互相調(diào)和，同時(shí)飲食入腹時(shí)冷燙溫度也要適宜。《內(nèi)經(jīng)》“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也?！睂O思邈指出：“熱無灼唇，冷無冰齒。”食物過熱傷胃陰；過寒傷胃陽。注意搭配進(jìn)食，螃蟹與生姜。3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配目前二十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)葷素搭配葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。肉類食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補(bǔ)益人體、潤澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖的"三高"癥，動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質(zhì)的吸收。豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補(bǔ)血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護(hù)胃黏膜的作用。羊肉——生姜：羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可祛外邪，并可治寒腹痛。3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配目前二十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)粗細(xì)搭配細(xì)糧：指經(jīng)過精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。但營養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，盡管口感較差，但是含有大量的膳食纖維、B族維生素及多種礦物質(zhì)等。粗細(xì)互補(bǔ)粗糧與副食搭配粗糧細(xì)吃3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配目前二十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)4、飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)飲食有節(jié)進(jìn)食有規(guī)律：《呂氏春秋》：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)。”?！秴问洗呵铩ぜ敬杭o(jì)》說，“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆”。世界上大多數(shù)國家采用的是每日三餐制。早飯宜好：早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價(jià)值宜高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進(jìn)食為佳，不僅攝取了營養(yǎng)，也感覺舒適。午飯宜飽：承上啟下?！帮枴敝敢ＷC一定飲食量，提供充足的能量。除米面食品外，還可以給牛奶、豆?jié){、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。晚飯宜少：晚上接近睡眠，活動(dòng)少，過飽，增加胃腸負(fù)擔(dān)，會(huì)引起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類疾病。早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。目前三十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)進(jìn)食有節(jié)制暴飲暴食：饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過飽：體重增加，日漸肥胖?！豆茏印氛f：飲食節(jié)------則身利而壽命益。4、飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)目前三十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)5、飲食養(yǎng)生原則—飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生飲食鮮潔：飲食物要保證新鮮、清潔。熟食為主：大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機(jī)體消化吸收。目前三十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)6、飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌飲食禁忌：指有關(guān)食之“非所宜”的諸般情況?！督饏T要略》中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾。”用相宜食味治病養(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。目前三十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)6、飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌忌食“發(fā)物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。如果不懂食性，對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會(huì)誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說的“發(fā)物”。一為動(dòng)火發(fā)物，能助熱動(dòng)火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應(yīng)忌口。二為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜吃。三為助濕發(fā)物，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉、面食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。目前三十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)四為積冷發(fā)物，多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運(yùn)化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會(huì)造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。五為動(dòng)血發(fā)物，多有活血散血之性，能動(dòng)血傷絡(luò)，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等人忌食。六為滯氣發(fā)物，如大豆、芡實(shí)、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅(jiān)硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。發(fā)物會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，應(yīng)忌食。

6、飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌目前三十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)7、飲食養(yǎng)生原則——辨證用膳辨證用膳因時(shí)用膳因人用膳因地用膳因病用膳大學(xué)問中醫(yī)用藥的根本所在！目前三十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)四、大學(xué)生飲食現(xiàn)狀：日常飲食沒有規(guī)律；一日三餐的食量和時(shí)間常常不固定；很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍；男生吸煙現(xiàn)象較多；想減肥而節(jié)食，其中女生居多；將快餐（洋快餐、方便面等）當(dāng)正餐吃。目前三十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)建議重視吃早餐不吃早餐易造成腸胃不適；感到疲倦，影響學(xué)習(xí)工作效率；易患慢性病；產(chǎn)生便秘、面部痤瘡、膚色黯淡、肥胖。先喝水再吃早餐早餐應(yīng)該吃“熱食”，如比如稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥等等，然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點(diǎn)心等。

正餐定時(shí)定量多吃谷類（大米、玉米、小米、小麥、燕麥、蕎麥等）、蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、大蒜、南瓜、黃瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯類（白薯、紅薯、山藥和土豆等）等，全面膳食。補(bǔ)充飲料多喝水、綠茶（因人因地而異）、酸奶。適當(dāng)吃水果蘋果、葡萄、梨、甘蔗、柚子等。應(yīng)季水果最好，當(dāng)?shù)氐淖詈?！四、大學(xué)生飲食目前三十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)五、膳食指南

—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。目前三十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。五、膳食指南

—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

目前四十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動(dòng)物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。五、膳食指南

—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

目前四十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)五、膳食指南

—全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”油炸類食品——之一導(dǎo)致心血管疾病元兇(

油炸淀粉)；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。腌制類食品——之二導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。

目前四十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）——之三含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）；餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）——之四食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）；嚴(yán)重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物目前四十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)汽水可樂類食品——之五含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；方便類食品（主要指方便面和膨化食品）——之六鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物目前四十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）——之七破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類食品（果脯）——之八含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物目前四十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）——之九含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。燒烤類食品——之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；1只烤雞腿＝60支煙毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物物無美惡，過則為災(zāi)目前四十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)五、膳食指南

—中國居民膳食指南

食物多樣、谷類為主谷類及薯類—米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等

；動(dòng)物性食物—肉、禽、魚、奶、蛋等

；豆類及其制品—大豆及其他干豆類

；蔬菜水果類—鮮豆、根莖、葉菜、茄果等

；純熱能食物—植物油、淀粉、食用糖和酒類

。多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富；薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。目前四十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油？？？魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶解性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。五、膳食指南

—中國居民膳食指南

目前四十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。吃清淡少鹽的膳食不要太油膩，不要太咸，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。五、膳食指南

—中國居民膳食指南

目前四十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)七、倡導(dǎo)素食1、演化、分類決定，人類不應(yīng)肉食

2、貪食過猶不及，素食有利身體

3、食素減少毒素，葷腥病從口入

4、維護(hù)生態(tài)平衡，緩解承載壓力

5、素食就是環(huán)保，素食減碳抗暖

6、降低飼糧轉(zhuǎn)化，力求經(jīng)濟(jì)、公平

目前五十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)“肉”字開口兩個(gè)人,

迷人不識(shí)往下吞。

有人識(shí)得其中意,

原來吃肉“人吃人”。引子：目前五十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)肉食語言游戲,一場洗腦騙局

人們在肉食文化中，是如何巧妙包裝詞匯的？在西方，明明吃「?！梗╟ow），但硬是不吃「?！?，而要說吃「牛肉」（beef）；明明是在吃「豬」（pig），卻要說成是吃「豬肉」（pork）；明明吃「鹿」（deer），卻要說成是吃「鹿肉」（venison）；明明是在吃羊(sheep/goat)，卻要說成吃羊肉(mutton)……明明是「屠宰場」（slaughterhouse）卻被說成「肉類工廠」（meatfactory）；明明在捕魚抓蝦，卻成了「海洋收獲」（harvestoftheseas）；明明是動(dòng)物毛皮，卻不說「皮」（skin），而用另一個(gè)字「皮草」（pelts）……所有這些有關(guān)肉食的語言，都是為了將動(dòng)物名稱及其肉的名稱區(qū)別開來，其目的在于避免引起食客吃死動(dòng)物（eatdeadanimals）吃死尸(corpse,deadbady)的相關(guān)意象與聯(lián)想。大量使用與某動(dòng)物名稱不相同的稱呼，是語言的柔化劑。它可以讓那些想起來令人毛骨悚然的事（吃尸首），變得心曠神怡?？桃獾陌b，用詞的隱諱，在于避開動(dòng)物被剝削的事實(shí)，遮掩人類的屠殺行為。因此，英美的人當(dāng)然不會(huì)用「牛肉」（cowmeat）之類的詞，因?yàn)檫@樣，豈不等于他們違背了那個(gè)「吃動(dòng)物但卻要忘掉該動(dòng)物」的最基本原則？他們只會(huì)用這種方式去稱呼那種他們不吃的動(dòng)物肉，如「馬肉」（horsemeat）、「狗肉」（dogmeat），這些動(dòng)物名稱與肉相連的字，使人在吃動(dòng)物時(shí)，給人的感覺是在吃動(dòng)物。那是一種野蠻的象征。英美人聽到韓國人吃「狗肉」（dogmeat），便義憤填膺，因?yàn)椤腹啡狻梗╠ogmeat）這個(gè)字里，肉意被忽略，突出的是吃「狗」?！祟愔挥薪夥湃虻膭?dòng)物，才能最后使自己得到解放！目前五十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)日本火鍋，多以花名代替：

牡丹鍋即豬肉的；櫻花鍋即馬肉的；

水軍鍋即海鮮的；紅葉鍋即鹿肉的，

為何“紅葉”？有詩“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”。目前五十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)能不能不吃我們？？？?。?！目前五十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)為何選擇“我行我素”的生活方式？目前五十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之一：演化、分類決定，人類不應(yīng)肉食

目前五十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之一：演化、分類決定，人類不應(yīng)肉食

人類是在自然界進(jìn)化已有數(shù)百萬年，其間，絕大部分時(shí)光都是作為食素的靈長目動(dòng)物存在的。直到今天，仍然無法擺脫“裸猿”的自然屬性，應(yīng)知，從生態(tài)位上分析，我們乃是一種偏于素食的雜食動(dòng)物?！叭嗽硠傄緞e,不要太離譜.”目前五十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

在大型類人猿中，除了人類，有黑猩猩、黃猩猩、大猩猩，他們的食性或雜食、或完全素食，其食肉比例分別僅占其食量的4%、2%、0%。人類與黑猩猩是近親，但食肉程度早已超量，

離經(jīng)叛道遠(yuǎn)矣!

目前五十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

從解剖結(jié)構(gòu)看，人類不該過度食肉。由于消化道長短的差異，肉類在食肉目動(dòng)物體內(nèi)停留時(shí)間只需半天(其腸道是體長的3倍);在作為靈長目動(dòng)物的人類體內(nèi),卻需經(jīng)過幾天(我們的腸道是體長的10倍,接近消化道是體長12倍的食草動(dòng)物)。

在解剖學(xué)上，人類擁有較長的腸道、臼齒，與植食動(dòng)物更相似，而異于雜食、特別是肉食動(dòng)物。人類的牙齒，包括相對鈍化的犬齒，都與在植食動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)的類似，不同于肉食動(dòng)物和大多數(shù)雜食動(dòng)物。

目前五十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

小實(shí)驗(yàn):把一份果菜和一份生肉用紙掩蓋,讓一只貓聞,肯定它對肉有反應(yīng),讓一個(gè)人聞,則只對果菜有反應(yīng),葷素天性,不言自明。最早將人類的地位確立為靈長目動(dòng)物，而非食肉目動(dòng)物的瑞典博物學(xué)家林耐曾經(jīng)說過：“人類的結(jié)構(gòu)，無論從內(nèi)在或外表看，若與獸類比較，都顯示出，谷、菜、果乃是他的天然食物?！?/p>

素食Vegetarian一詞源于拉丁文Vegetus,原意是“完整＼新鮮＼生氣蓬勃的”目前六十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之二：貪食過猶不及，素食有利身體

目前六十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)誠然,素食的選擇有利于其他生命,但更為自己健康.肉食者的肥胖率是純素者的9倍;素食者患心臟病的幾率比肉食者低50%;素食者患癌癥的幾率是肉食者的40%.目前六十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)肥，與不肥，這是個(gè)問題2008年一項(xiàng)調(diào)查現(xiàn)實(shí)，全世界33%的成人超重或肥胖，其中23.2%超重（男24%，女22.4%），大約9億3千7百萬人；肥胖（男7.7%，女11.9%）約3億9千6百萬。如此趨勢下去，到2030年將有57.8%的人即21億人超重，11億人肥胖。2002年北京一項(xiàng)調(diào)查顯示：北京城鎮(zhèn)居民男性超重率52%，肥胖率7%。但肥胖是導(dǎo)致許多慢性疾病的元兇，過去的10年，亞洲糖尿病患者就增長了57%；每增5公斤體重，患冠心病幾率就將提高14%；缺血性中風(fēng)危險(xiǎn)提高16%。目前六十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)稻菽營養(yǎng)齊全，素食有利健康蛋白質(zhì)含量:各種堅(jiān)果\種子植物達(dá)30%,谷物達(dá)10%,豆類達(dá)40%,是肉類的兩倍,且為完全蛋白,易被人體吸收.

脂肪含量:核桃達(dá)66%,花生和芝麻均達(dá)48%,黃豆達(dá)20%,且為非飽和脂肪,不像動(dòng)物性脂肪那樣易導(dǎo)致各種心血疾病.喜看稻菽千重浪,遍地“美女”下夕煙目前六十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)酸堿問題人的遠(yuǎn)祖來自大海,盡管歷經(jīng)數(shù)百萬年,體液仍偏堿,其正常的pH值應(yīng)在間波動(dòng)，如低于7時(shí)就會(huì)產(chǎn)生重大疾病，6.9時(shí)就會(huì)成植物人，6.8時(shí)就會(huì)死亡。但現(xiàn)代生活方式、進(jìn)食習(xí)慣和生理代謝本身使人體向偏酸發(fā)展,酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞生存條件改變,影響正常功能,包括免疫功能下降.病毒病菌多在酸性條件下活性最強(qiáng),在堿性環(huán)境中則不能生存,如SARS病毒。人類疾病70%發(fā)生于酸性體質(zhì)。癌癥患者100%屬酸性體質(zhì)。糾其原因，飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)首當(dāng)其沖。一旦肉禽米面成為主食，酸性體質(zhì)便不知不覺地形成了。注意，酸性食物既可來自食物，也會(huì)通過食物在體內(nèi)的代謝形成，但堿性物質(zhì)只能直接從食物中獲取，這也是人體易酸化的原因。民以食為天，以食物維持人體的pH值是最聰明的做法。一般動(dòng)物性食品屬于酸性，成熟果蔬則為堿性，紅薯、葡萄、茶葉、海帶是強(qiáng)堿性，但花生、精米卻是酸性。為平衡膳食結(jié)構(gòu)，健康專家建議酸堿比例為1：4，以維持身體的酸堿平衡。目前六十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)植物與動(dòng)物性食品養(yǎng)分對比目前六十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之三：食素減少毒素，葷腥病從口入

目前六十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)道家言：“要想長生，腹中常清”。從各方面分析，過食肉類，無異于慢性服毒（農(nóng)藥、獸藥、激素、色素等在動(dòng)物體內(nèi)逐漸積累）。食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，食草動(dòng)物吃植物,即家禽家畜吃飼料、人又以動(dòng)物為食，人便成為有毒物質(zhì)高度富集的最后攝入者。（體驗(yàn)農(nóng)藥富集游戲）食肉者和食素者體內(nèi)農(nóng)藥殘留比15:1目前六十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

美國愛德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。植物上的農(nóng)藥殘留物可以洗滌，動(dòng)物肉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則無法洗掉。目前六十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)吃素健體的十大益處

有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實(shí)，素食的好處極多，至少如下：1)益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。2)體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。3)降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。4)減少患癌癥機(jī)會(huì)。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。5)較無寄生蟲之類。絳蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。6)減少腎臟負(fù)擔(dān)。各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。7)易于儲(chǔ)藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性的蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存。8)價(jià)格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。9)合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。10)富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。目前七十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

養(yǎng)殖者和經(jīng)營者為了獲取最大利潤，刺激畜禽生長，為動(dòng)物注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑(硝酸鹽)、荷爾蒙催生劑等化學(xué)藥品，根本不在乎這些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。素食則能使患癌幾率降低30%。目前七十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)吃四條腿的不如吃兩條腿的，

吃兩條腿的不如吃一條腿的……

舍近求遠(yuǎn)原則:人獸共患病指人和脊椎動(dòng)物由共同病原體引起,又在流行病學(xué)上有關(guān)聯(lián)的疾病,又稱動(dòng)物源性或自然疫源性疾病。引起發(fā)病的病原體種類很多，如病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲等。目前已知人獸共患病140余種，大多因食其肉或過分親密接觸所致。吃素則不必?fù)?dān)心所食之物的死因，避免了病（禽流感、口蹄疫、瘋牛病、非典等）從口入。目前七十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)肉食之危害——食物污染，農(nóng)藥化肥—糧食中殘留—喂牲畜—人食用，吃進(jìn)一定量的硝酸鹽，是引發(fā)癌癥的禍?zhǔn)字?。?dòng)物存活時(shí)，會(huì)新陳代謝，將體內(nèi)廢物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然積于體內(nèi)，如一磅牛肉內(nèi)含十四克尿酸，結(jié)果是，牛死之后尿酸滯留在肉里，然后被人吃下?！蜃兣?，近一個(gè)世紀(jì)，地球溫度升高度，特別在九十年代礦物燃料和森林砍伐是溫室效應(yīng)的主要原因，但牲畜飼養(yǎng)也不容忽視，它產(chǎn)生著三種溫室氣體：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。研究顯示，生產(chǎn)一公斤的肉，會(huì)排放三十六點(diǎn)四公斤的二氧化碳。此外，畜養(yǎng)和運(yùn)送一公斤牛肉、羊肉和豬肉所消耗的能源，相當(dāng)于點(diǎn)亮一個(gè)一百瓦的燈泡將近三個(gè)星期。目前七十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

絕大多數(shù)圈養(yǎng)動(dòng)物在擁擠、黑暗、骯臟環(huán)境中茍延殘喘，惡劣的養(yǎng)殖條件會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物憂郁成疾，動(dòng)物身體的畸形和惡性腫瘤不乏其例；

動(dòng)物被虐殺時(shí)，因驚嚇刺激，體內(nèi)生成大量毒素，隨著生命停止，身體的排泄功能、解毒功能停止，尸體產(chǎn)生“尸毒”，完全殘留在血液和肌肉組織中，導(dǎo)致肉類容易腐敗。目前七十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

美國是世界上肉食程度最高的國家之一。由于過度肉食，在每兩個(gè)美國人中，有一個(gè)死于心臟病、高血壓等心血管方面的疾?。?/p>

每六人中就有一人身上有絳蟲；每十名婦女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿??；歐美國家人群中的肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥比比皆是。

過量的脂肪、膽固醇會(huì)導(dǎo)致腦溢血、高血脂、高血壓等疾病，肉類中的毒素還會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致肝癌。

美國的醫(yī)療改革是政府最難推進(jìn)的一個(gè)事項(xiàng)目前七十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之四：維護(hù)生態(tài)平衡，緩解承載壓力

目前七十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

每制作一個(gè)漢堡包，就要砍伐掉相當(dāng)于一塊廚房大的熱帶雨林。美國快餐業(yè)以中美洲成片的森林被夷平，辟為牧場為代價(jià)。二十世紀(jì)七十年代以來，中美洲已有2000萬公頃的熱帶雨林消失。

目前七十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)吃肉問題數(shù)字化吃肉問題數(shù)字化2005年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，大約為：——屠宰豬中國第一，六億。美國第二，一億（進(jìn)口量第一）?！i肉產(chǎn)量中國第一。——屠宰肉牛中國第一，五千萬。牛肉產(chǎn)量中國第三。巴西第二,三千萬?！涝纂u只美國第一，九十億。中國第二,七十三億?！莸爱a(chǎn)量中國第一，兩千多萬噸?！涝坐喼恢袊谝?，十八億。法國，第二,僅七千萬。目前七十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食肉，吞噬草原沙塵暴是怎么產(chǎn)生的?知道6.17世界荒漠化日嗎？

全球33億公頃干旱牧場，已有73%處于中度沙化。我國是世界第二的草地大國，但家畜的數(shù)量隨著人口、特別是人們食肉水平的增長而增長，造成60%的草原因過度放牧而退化。我們的饕餮之嘴啃食了草原.今人的口腹之欲,剝奪后人的口腹之需.

目前七十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)過度肉食——中國不可承受之重－１土地壓力單純供養(yǎng)13億人口的糧食已使我們的土地不堪重負(fù)，對肉食和乳制品需求的激增則更是雪上加霜。由于牧草地的使用超過了持續(xù)增產(chǎn)的能力，因此必須用糧食喂養(yǎng)牲畜，這使谷物需求量大幅度上升。在1990年，飼養(yǎng)用谷物已占谷物總量的20%，（1970年只有8%）而到1999年已占到將近40%。在中國的能源結(jié)構(gòu)中，煤炭的比例很大，所以能源消耗對環(huán)境的污染比較嚴(yán)重（直接導(dǎo)致了酸雨和大氣懸浮顆粒物的形成）。同時(shí)，由于礦產(chǎn)資源不足（為世界人均水平58%），農(nóng)牧業(yè)對能源的大量消耗對礦業(yè)也造成巨大壓力。從種植飼料到用軟管沖刷鮮血四濺的屠宰場地面，肉類生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要用到大量水。在中國，水資源極其缺乏，人均水資源在世界排名最末，而有安全飲用水的人口占總?cè)丝诘谋壤彩亲钅?。在這種情況下，我們是否還有余地和牲畜爭用極為有限的水資源，并且任由它們污染？

目前八十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)過度肉食——中國不可承受之重－２據(jù)統(tǒng)計(jì)，每個(gè)中國公民一年增加1磅豬肉，就需要增加250萬噸谷物，也就是說，13億人口的飲食習(xí)慣即使只有微小的變化，也會(huì)產(chǎn)生很大的影響。而如果中國和印度以目前美國的水平消費(fèi)需要消耗谷物的蛋白質(zhì)（家畜、牛肉、人工養(yǎng)殖魚），世界谷物產(chǎn)量必須比現(xiàn)在高出5倍。此外，由于牲畜的嚴(yán)重超載，中國的草場退化現(xiàn)象極為嚴(yán)重，過度放牧已引起了13億畝的土地退化?，F(xiàn)在，內(nèi)蒙古、新疆的牧區(qū)已很少能見到“風(fēng)吹草低見牛羊”的景象了，時(shí)?？梢姷脑缫咽窍硪磺械纳硥m暴。過度放牧還破壞了水源的涵養(yǎng)功能，導(dǎo)致了流域生態(tài)嚴(yán)重失衡。盡管如此，由于肉類食品需求增加的刺激，這些草場的牲畜畜養(yǎng)量還在逐年遞增。

中國人對土地一向都有深厚的感情，但是現(xiàn)在，這片我們世世代代賴以生存了5000年的地方已被壓榨得無法喘息。大量肉食品的消費(fèi)根本是中國無法承受之重，解決這些問題最有效的方法就是減少對肉食的需求量。從現(xiàn)在開始成為一個(gè)素食者——只是飲食上的簡單改變，您就有可能將腳下的土地從重負(fù)中解救出來，這也是我們個(gè)人所能做的最大努力。

資源消耗目前，中國已進(jìn)入高耗能農(nóng)業(yè)時(shí)代。由于人均耕地面積僅為世界平均值的30%，為飼養(yǎng)牲畜又要用掉大量谷物，因此，糧食增產(chǎn)必須提高單位面積產(chǎn)量，這直接或間接需要投入大量能源。而肉類生產(chǎn)本身的每個(gè)階段也都要用到礦物燃料（養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、加工、冷藏）。目前八十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)中國是世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，全球50%的豬、18%的禽、10%的牛、23%的羊都飼養(yǎng)在我國，肉蛋生產(chǎn)總量世界第一，豬肉消費(fèi)也是世界第一。

但年排放糞便27億噸，養(yǎng)殖污水100億噸，水土污染嚴(yán)重，蚊蠅細(xì)菌孳生……目前八十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)過度肉食——中國不可承受之重－３生態(tài)破壞和環(huán)境污染養(yǎng)殖業(yè)對環(huán)境的污染，生態(tài)的破壞決不亞于工業(yè)污染。

我國海河流域的污染情況極為嚴(yán)重，有些河段到處浮滿了魚蝦尸體，河水臭不可聞，而沿岸超常發(fā)展的城郊養(yǎng)殖業(yè)難辭其咎。以首都北京為例，規(guī)?；酿B(yǎng)豬場有1300多個(gè)，年存欄生豬260多萬頭，雞場1000多家，年存欄360多萬只，此外還有20萬頭牛。養(yǎng)殖業(yè)一年糞漿排放量達(dá)到1200萬噸以上，其中僅3%經(jīng)過無害化處理，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場沒有污水處理措施，糞便連同沖洗水四處漫流，或通過排污溝直接排入河道。有不少養(yǎng)豬場將糞便排入臭水溝或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期卷入大小河流。此外，在規(guī)?；B(yǎng)殖場里，豬、雞的糞尿都需要用水沖洗，1200多萬噸糞尿形成污水，排放時(shí)高達(dá)3500萬噸。相當(dāng)于3000~4000萬人口的污染量。海河上下布滿了大大小小的牛柵，其中所有排放物更是未經(jīng)任何處理直接排到了海河中。而存積的液態(tài)糞便（或泥漿）比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染更嚴(yán)重100倍。

石油大學(xué)西側(cè)岔河改造1.3億元，現(xiàn)在臭水溝一條，上游污染！目前八十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之五：素食就是環(huán)保，素食減碳抗暖

目前八十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)全球圈養(yǎng)的牲畜數(shù)量是世界人口的四倍。動(dòng)物身體中排泄出大量硝酸鹽、農(nóng)藥、生長素、抗生素等化學(xué)毒素，動(dòng)物排泄的糞便是人類的100倍。滲透到土壤或流入河湖，滲入地下水，不僅污染地球機(jī)體，更危害我們健康。湖邊養(yǎng)豬，糞便污染水體目前八十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食品安全素食主義被認(rèn)為可以避免因?yàn)榇竽c桿菌引起的炎癥。執(zhí)此觀點(diǎn)的人指出大腸桿菌濃度和工業(yè)加工肉類之間的聯(lián)系。在北美的最近一次大腸桿菌流行再一次證實(shí)了這個(gè)聯(lián)系的存在，因?yàn)槠涓幢蛔凡榈揭黄晃廴镜牟げ藞@，而半公里外就是就是一個(gè)大農(nóng)場兼牛肉加工廠。大腸桿菌有許多種變異，在健康人體內(nèi)臟中可以被找到。但能夠致命的O157:H7，直到1980年代前還未為人所知。普遍認(rèn)為這與大型產(chǎn)業(yè)化農(nóng)場中用谷物飼養(yǎng)的肉牛的消化系統(tǒng)有關(guān)。在這些農(nóng)場中，由于其營養(yǎng)容易吸收，谷物被作為了主要的牛飼料。但用谷物飼料的一個(gè)副作用便是它會(huì)增加牛胃中的酸度——這正是O157:H7繁殖的條件。2003年，一份奶制品科學(xué)刊物中的文章發(fā)現(xiàn)30％到80％的牛體內(nèi)攜帶有大腸桿菌O157:H7。同本刊物中的另一篇文章指出：從以谷物為食轉(zhuǎn)換為以草料為食的牛，在5天內(nèi)大腸桿菌O157:H7的數(shù)量會(huì)下降1000個(gè)單位。但在做這樣的轉(zhuǎn)換之前，大腸桿菌爆發(fā)流行的可能性仍然會(huì)大量存在于加工肉類和工業(yè)農(nóng)場中。目前八十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)目前八十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)大量肉食對環(huán)境的破壞表現(xiàn)為：——耗用耕地，土地紛紛被用于放牧或種植飼料，牧草代替雨林，為種植飼料糧，土地需求壓力越來越大，英國3/4土地用于牲畜飼養(yǎng)，大量的糞便產(chǎn)生的硝酸鹽、農(nóng)藥及生長素殘留物污染了土地，也污染著水體?！廴?，全球1/3的人口無安全飲水。但為了吃肉，人類大規(guī)模的飼養(yǎng)業(yè)：農(nóng)場、屠宰場、奶牛場、肉類加工場、制革場等引起的工業(yè)污染，使地下水和地表水無法利用。目前八十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)全球變暖2007年美國宇航局發(fā)布的衛(wèi)星資料顯示：北極冰層厚度減少23%，面積比1950年減少50%。2008年則獲悉北極兩側(cè)在融化，北極正成為一個(gè)島嶼。據(jù)美國麻省理工學(xué)院《地球物理研究雜志》最新一期報(bào)告：北極永久凍土融化后將釋放大量甲烷，極大加快全球變暖，其致暖速度比CO2還要快20倍。全球暖化的加速勢將導(dǎo)致氣候異常，如我國2008年的南方雪災(zāi)和2009年的北方大旱。土壤沙化、氣溫異常、海平面上升等將帶來洪澇、干旱、作物減產(chǎn)、海岸線破壞、森林退化……一系列災(zāi)難。目前八十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)節(jié)能減排，從“素”而行——甲烷是極其重要的非CO2溫室氣體，畜牧業(yè)產(chǎn)生了甲烷的最大來源，肉食產(chǎn)業(yè)是溫室氣體的元兇?！俪砸唤镓i肉，節(jié)能0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，減排0.7千克CO2?！狦oVeg,BeGreen,SaveOurPlanet（開始吃素！加入環(huán)保！拯救我們的地球）——據(jù)FAO《牲畜的巨大陰影，2006》指出，由于人們對肉、奶需求的上升，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體占全球總排量的18%，（而交通工具排放量為13%）。動(dòng)物排泄物產(chǎn)生甲烷比交通工具產(chǎn)生的多23倍；全球氨的排放幾乎三分之二是來自牲畜?！档虲O2未必馬上緩解變暖趨勢，但控制甲烷排放卻可立刻見效，因?yàn)榧淄榈臏厥倚?yīng)是CO2的72倍。而畜牧業(yè)是人為造成的世界最大的甲烷來源。2005年，我們吃掉了4242億只動(dòng)物，平均每天吃掉12億只。過量肉食導(dǎo)致氣候與環(huán)境問題?！覀兊淖鳛槭牵焊淖兩罘绞?，對抗全球暖化！目前九十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)目前九十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)吃素減碳，從嘴做起——肉是碳排放高度密集的商品，禁肉有利于遏止全球變暖。據(jù)德國生態(tài)經(jīng)濟(jì)研究所：肉食者年造成碳排放相當(dāng)于車行4758公里；茹素則碳足跡減少一半?！锢韺W(xué)家《在解決京都意向書的根本之道》中莫爾認(rèn)為：解決暖化的根本是停止肉食。美國辛辛那提市于2008年制定“氣候行動(dòng)計(jì)劃”，決定將減少肉品生產(chǎn)作為遏制氣候變化的重點(diǎn)?！壤麜r(shí)根特市2009年5月宣布，每個(gè)周四為“素食日”，成為西方第一個(gè)吃素一天的城市。目前九十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之六：降低飼糧轉(zhuǎn)化，力求經(jīng)濟(jì)、公平

目前九十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)食素理由之六：降低飼糧轉(zhuǎn)化，力求經(jīng)濟(jì)、公平

在地球上，植物是生產(chǎn)者，食草動(dòng)物是初級消費(fèi)者，雜食及食肉動(dòng)物則是更高一級的消費(fèi)者。

目前九十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

任何以動(dòng)物性食品為主的食物結(jié)構(gòu)，必須以雄厚的植物生產(chǎn)量為基礎(chǔ)。在畜牧行業(yè),擴(kuò)大生產(chǎn)需要大片草場在飼養(yǎng)行業(yè)，肉類生產(chǎn)需要大量谷物。目前九十五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)能源的真實(shí)代價(jià)△如果全人類都是肉食者，石油儲(chǔ)量被用盡的期限∶13年△如果全人類都是素食者，石油儲(chǔ)量被用盡的期限∶260年△生產(chǎn)1磅的牛肉所需的石油，可用來生產(chǎn)的大豆∶40磅△目前為了生產(chǎn)肉類食物而消耗的原料占美國的總原料巿場的∶33％△目前為了生產(chǎn)素食食物而消耗的原料占美國的總原料巿場的量∶2％△用水量超過全美總用水量一半的行業(yè)∶畜牧業(yè)△養(yǎng)一頭牛所需的用水量∶可浮起一艘驅(qū)逐艦△生產(chǎn)1磅的小麥所需的水∶25加侖△生產(chǎn)1磅的肉所需的水∶2500加侖目前九十六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

富國人口中的肉,奪走窮國人手中的糧.

發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)高熱量食物，占用世界上大部分糧食資源作的飼料喂牲口(小麥的三分之一\玉米的三分之二\大麥100%)，每年400萬人引發(fā)吃肉過多的肥胖癥；而貧窮國家的人們饑謹(jǐn)不堪,每年340萬人死于缺糧導(dǎo)致的饑餓。2006年5月22日,聯(lián)合國糧食計(jì)劃署總干事莫里斯透露:全球3萬兒童處于饑餓之中,每天還有1.8萬兒童餓死．相當(dāng)于每天有４５架波音７４７墜毀．遇難均為兒童．目前九十七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)△美國的家畜所食用的類及大豆之總量所能養(yǎng)活的人口數(shù)∶13億。△美國所種的玉米為人類直接食用的百分比∶20％△美國所種的玉米為家畜所食用的百分比∶80％△美國所種的燕麥為家畜所食用的百分比∶95％△生產(chǎn)1磅的牛肉所需作物及大豆∶16磅△生產(chǎn)一磅的雞肉蛋白質(zhì)所需的飼料蛋白質(zhì)∶5磅△生產(chǎn)1磅的豬肉蛋白質(zhì)所需的飼料蛋白質(zhì)∶7.5磅△每天因饑餓而死亡的兒童達(dá)數(shù)萬人△為了養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，所能養(yǎng)活的素食者之?dāng)?shù)目∶20個(gè)人△1989年將因饑餓而死亡的人數(shù)∶6千萬人△如果美國人降低百分之十的食肉量，其節(jié)省的物所能養(yǎng)活的人數(shù)∶6千萬人。

目前九十八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)

萬物生長靠太陽

糧、果、菜的攝取途徑,是沿著最短食物鏈獲取的,是我們直接利用了生產(chǎn)者從太陽輻射固定下來的能量，因此,食素最經(jīng)濟(jì)。所謂動(dòng)物性食品，不過是植物性產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化形式，但這種轉(zhuǎn)化要以大量的物耗：水、肥、化石燃料等為代價(jià)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織：1公頃的土地能養(yǎng)活22個(gè)吃土豆的或19個(gè)吃大米的，但只夠養(yǎng)活1個(gè)吃牛肉的或2個(gè)吃羊肉的；

目前九十九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食，或蔬食

應(yīng)普及成一種文化現(xiàn)象目前一百頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食，或蔬食

應(yīng)普及成一種文化現(xiàn)象目前一百零一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食主義是一種飲食行為（文化），不食用任何動(dòng)物食品，包括家禽、畜、魚、貝類或甲殼類動(dòng)物，以及依靠殺戮行為得到的產(chǎn)品。選擇素食主義的理由可能與道德、信仰、文化、倫理、美學(xué)、環(huán)境、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、口味以及健康有關(guān)。合理的素食食譜可以滿足維持生命需求的所有營養(yǎng)物質(zhì)，而大量研究表明，長期素食可以增加壽命、增進(jìn)健康、并且顯著降低罹患癌癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

目前一百零二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食歷史最早的素食主義可以追溯到古印度和古希臘文明（公元前6世紀(jì)的希臘和意大利南部）。并且這兩個(gè)地區(qū)的素食思潮都與“對動(dòng)物的非暴力”這個(gè)概念緊密相關(guān)，并由宗教人士和哲學(xué)家所推崇。隨著后來羅馬帝國和基督教文明的興起，素食主義幾乎在歐洲消失。中世紀(jì)歐洲的許多僧侶戒律都對肉食有限制，但沒有涉及到魚類。直到文藝復(fù)興，素食主義才在歐洲重現(xiàn)。到19、20世紀(jì)素食主義被廣泛推廣。1847年英國建立了第一個(gè)素食主義團(tuán)體。德國、尼德蘭和其他國家紛紛效仿。1908年成立了國際素食者聯(lián)盟，作為各個(gè)國家素食主義團(tuán)體的聯(lián)合。20世紀(jì)里，作為人們關(guān)注營養(yǎng)、道德、包括近期的環(huán)保和經(jīng)濟(jì)因素的結(jié)果，西方的素食者人數(shù)不斷增加。而今天在印度的素食者（主要是奶素）則占據(jù)全世界素食者數(shù)量的70%（大約是占印度人口比重的20％－40％，印度只有不到30％是普通肉食者）。目前一百零三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)千百年來碗底羹,冤深似海恨難平.

欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲.目前一百零四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)中國傳統(tǒng)素食主義相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。人們出于對祖先的祭祀和對鬼神的敬畏，引入了齋戒素食的習(xí)慣《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹?！薄吨芏Y》中云：“大喪，則不舉?！薄安慌e”作“不殺牲食肉”解。另有處于長生不老及成仙目的的茹素?！秴问洗呵铩吩唬骸胺嗜夂窬?，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄拔侗娬鋭t胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長生可得乎?！薄墩摵?道虛篇》曰：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無精輕之驗(yàn)，安能縱體而上天？”西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。南朝梁武帝蕭衍是真正將素食主義發(fā)展推向了一個(gè)全新的高度，他是一位虔誠的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導(dǎo)素食，西元511年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。至宋代，據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專門經(jīng)營素食的餐館。至元明清三代，素食文化愈加豐富。清代薛寶辰所著《素食說略》所記錄素食逾百種。近代，國父孫中山先生成為素食主義的代表人物。他在《建國大綱》中寫道：“夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功而無肉料之毒。目前一百零五頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食即環(huán)保！——雨林，拉丁美洲大量森林被夷為平地，清理為牧場主要目的是養(yǎng)牛，但導(dǎo)致的是生物多樣性喪失。目前所知的3000種抗癌藥物，70%來自雨林。真是為了老子解讒，不顧子孫小命。據(jù)一個(gè)國際環(huán)保組織“救地球”測算：由于森林砍伐，每塊牛排，使地球變暖的代價(jià)，相當(dāng)于一輛小車行駛兩公里。在歐洲，生產(chǎn)1公斤牛肉產(chǎn)生的CO2等同于轎車行駛155公里(排污)?！哪?，人類錯(cuò)誤的農(nóng)牧活動(dòng)，以使文明數(shù)遭浩劫，今天的養(yǎng)畜農(nóng)業(yè)更使農(nóng)田、草場、森林、濕地雪上加霜。人們?yōu)槌愿嗟娜?，就要養(yǎng)更多的牲畜，種更多的糧，施更多的肥，開更多的地……結(jié)果是，更多的土地地力下降，土地的荒漠化。與其擴(kuò)大耕地，不如縮小食欲！——吃肉使土地過度使用，破壞地力，導(dǎo)致大地板結(jié)或沙化，所以，吃肉即吞噬地球。

目前一百零六頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)不克物欲而言環(huán)保，盡屬高調(diào)!

不克肉欲而言慈悲,終是偽善。目前一百零七頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食即公平——浪費(fèi)資源:一畝地用來養(yǎng)牛能生產(chǎn)1磅動(dòng)物蛋白,而用來種黃豆能產(chǎn)生17磅植物蛋白,進(jìn)食肉類比進(jìn)食豆類需要的土地多出16倍。且養(yǎng)殖業(yè)的耗水量是種植業(yè)的８倍，對生態(tài)的污染破壞不亞于工業(yè)。畜牧業(yè)排放的溫室氣體超過全球所有車輛、飛機(jī)、船只的總排放量?！獡?jù)FAO《牲畜的巨大陰影，羅馬2006》：人類活動(dòng)產(chǎn)生一氧化碳的65%來自肉食；產(chǎn)生甲烷的37%來自肉食；全球64%的氨排放來自肉食；氨則造成酸雨。

平均每十公斤植物蛋白才能轉(zhuǎn)化成一公斤牛肉?，F(xiàn)在全球牲畜數(shù)量至少是人口的四倍，全球４０%的谷物被用做飼料，而全球數(shù)億人口還生活在饑餓之中。世界上有10億人遭受饑謹(jǐn)之苦，每年有4000萬人死于饑荒，而全球三分之一的糧食被用來喂牲口，美國更高達(dá)70%，如果把這些糧食給人，就不會(huì)有這么多挨餓的了，所以，食肉對饑荒有難以推卸的責(zé)任。更不要說這些所喂之動(dòng)物都面臨被虐待、被殘殺的結(jié)局。

目前一百零八頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食即仁愛古代東方的佛、道、儒、印度教……均推崇素食?！笆橙庹哂露?，食谷者智而巧”

——《禮記》“夫肉食者，斷大慈悲種”

——（釋迦牟尼）。老子：“見素抱樸，少私寡欲”。孟子:“見其生不忍見其死,聞其聲不忍食其肉?！睂O中山“中國素食者必食豆腐，此物有肉料之功而無肉料之弊”。目前一百零九頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)智者食素西方圣賢、古希臘先哲柏拉圖、蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯也都是素食的推崇者。世界上的哲人智者中，不乏素食者：印度詩人泰戈?duì)?、政治家甘地；俄國文豪托爾斯泰；德國作曲家瓦格那、音樂家阿爾貝特施韋茨；法國作家伏爾泰，文學(xué)家盧梭；意大利詩人彼特拉克、畫家達(dá)芬奇：英國科學(xué)家牛頓、詩人彌爾頓、作家莎士比亞、劇作家蕭伯納、及戴安娜王妃、查爾斯王子------食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧《禮記》

目前一百一十頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食美人（大S和麥當(dāng)娜）

及偉人斯洛文尼亞總統(tǒng)雅奈茲目前一百一十一頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)素食者們?nèi)缡钦f：托爾斯泰：當(dāng)我們的身體成為動(dòng)物尸體的活動(dòng)墳場時(shí)，我們怎能期望這個(gè)世界能有理想的境地？托馬斯·愛迪生：非暴力引領(lǐng)我們達(dá)致最高的道德規(guī)范，這是所有進(jìn)化的目標(biāo)。除非我們停止傷害其他一切生命，我們?nèi)匀恢皇切┮靶U人。KarenDavis博士：我們難道可以把一種作為我們伙伴的生物看成是我們的一種財(cái)物、一項(xiàng)投資、一塊肉、一個(gè)“它”；與此同時(shí)，卻能保持不退化到對這種生命施以殘酷的暴行嗎？辛格——作家，諾貝爾獎(jiǎng):由于荷爾曼經(jīng)常目擊宰殺動(dòng)物和魚，同一個(gè)念頭總是浮現(xiàn)：象他們這樣對待動(dòng)物，全人類都是納粹。目前一百一十二頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)北京素食餐廳“維根小屋”的老板余力博士說：至少，你應(yīng)該為環(huán)保吃素1天，為動(dòng)物愛心吃素1天，為自己健康吃素5天。目前一百一十三頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)DexterScottKing（馬丁·路德·金之子）：

素食主義已經(jīng)賜給我一種更高層次的感悟和靈性。蕭伯納：習(xí)慣會(huì)使人們對任何暴行習(xí)以為常。美國詩人愛默生：即使屠宰之場藏在幾百里外，你只要吃了肉，就等于是同犯。意大利藝術(shù)家達(dá)芬奇：別人的死而生存，我們的身體成了動(dòng)物的墳場。我從小邊屏棄肉食。未來有一天，人們終究會(huì)看到，殺動(dòng)物和殺人沒什么兩樣。

NormanCousins：一個(gè)個(gè)體用行動(dòng)表現(xiàn)出他的良知，然后喚醒了集體的良心；沒什么比這更強(qiáng)有力了。愛因斯坦：沒有什么比素食對人類健康和地球完美更有益的了。我認(rèn)為，素食對個(gè)人的性情改變來看，很有益處，素食對人類很吉祥。英國詩人雪萊：素食使鳥獸的血不再帶著沖天怒氣，滿腔怨恨地染遍人類全身。目前一百一十四頁\總數(shù)一百三十五頁\編于二點(diǎn)美國是一個(gè)集大惡和大善于一體的國度全球，每年為食用宰殺的動(dòng)物幾十億頭，僅美國每年至少要