餐飲主管工作總結(jié)（2篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)餐飲主管工作總結(jié)來____店已有____月了，一切從陌生到漸漸熟悉，對(duì)該店的基本狀況也有了了解。總體來說：“該店具備一定的潛力;但目前的經(jīng)營(yíng)狀況確實(shí)令人堪憂?！敝饕獑栴}有以下幾方面：（1）員工的服務(wù)意識(shí)較為薄弱;基本屬于“被動(dòng)服務(wù)”而不是積極主動(dòng)地為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);從而提高顧客的滿意度;促其“由新轉(zhuǎn)老”;不斷擴(kuò)大客源;需知顧客是企業(yè)盈利生存之本啊!消費(fèi)者才是我們真正的衣食父母啊!（2）店內(nèi)的衛(wèi)生狀況亦不容樂觀;死角衛(wèi)生未清理;不能給客戶提供一個(gè)衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮、舒適的品茗環(huán)境;從而;贏得顧客之心;形成“回頭客”。（3）節(jié)流意識(shí)較差;干、水果的及時(shí)回收;水果的正確使用和保存、各場(chǎng)所的水、電的使用，物品的循環(huán)使用等。需知;節(jié)約從點(diǎn)滴做起;積少成多;細(xì)算一下便可知;重視和不重視所產(chǎn)生的結(jié)果不可忽視或偏廢一方。（4）員工的服務(wù)技能方面也不盡如意;表現(xiàn)在公司的各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范都無法正確執(zhí)行或大打折扣;無法讓顧客感受到我們的溫暖，規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。（5）對(duì)老客戶的回訪和維護(hù)工作力度不夠;容易造成該部分客戶群的無形遞減和流失。在接下來的____月份將主要針對(duì)以上存在的一些問題，逐一采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，以期會(huì)有所收獲或改觀。1、針對(duì)員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能薄弱這塊;主要方法：有機(jī)會(huì)就多多灌輸;不嫌煩;反復(fù)重復(fù);直到有效果為止;讓其形成正確的“執(zhí)業(yè)意識(shí)”;利用閑暇時(shí)間對(duì)其進(jìn)行服務(wù)規(guī)范的“手把手”培訓(xùn);提高其服務(wù)技能和水平;提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2、針對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況欠佳的問題;則別無它法;“手把手”教他們正確的衛(wèi)生打掃方法和規(guī)范;每日帶她們認(rèn)真檢查衛(wèi)生;“一分鐘解決問題”;及時(shí)整改;促其不斷進(jìn)步;從而;讓其把衛(wèi)生規(guī)范當(dāng)成一種習(xí)慣;相信此時(shí)該問題也就迎刃而解了。3、“節(jié)流”問題;亦同;“從我做起;想我看齊”;首先;作為店長(zhǎng)理應(yīng)以身作則;起表率作用;同時(shí)應(yīng)教她們一些正確方法;最重要的是每日循環(huán)檢查;促其形成習(xí)慣。4、加大對(duì)老客戶的關(guān)注和回訪力度;做好每日意見反饋記錄工作;從而有的放矢的改善我們工作中已有的不足;提升顧客滿意度。越是老顧客;越要做好我們的服務(wù)工作;更要提供精細(xì)、人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù);牢牢抓住“客心”;財(cái)源之本啊!下月初步計(jì)劃營(yíng)業(yè)目標(biāo)：____萬(wàn)元;利潤(rùn)點(diǎn)____%;以上即為本人對(duì)上月工作的初步總結(jié)和計(jì)劃;思慮欠周;望予以指正。餐飲主管工作總結(jié)（二）由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入____元，比去年的____元，增長(zhǎng)____元，增長(zhǎng)率____%，營(yíng)業(yè)成本____元，比去年同期的____元，增加____元，增加率____%，綜合毛利率____%，比去年的____%，上升（或下降）____%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為____元，比去年同期的____元，增加（或下降）____元，增加（或下降）率____%，全年實(shí)際完成任務(wù)____元，超額完成____元，（定額上交年任務(wù)為____萬(wàn)元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為____萬(wàn)元，比去年的____萬(wàn)元，上升____萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了____元，增長(zhǎng)率為____%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等