2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習(xí)試卷B卷附答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習(xí)試卷B卷附答案單選題（共60題）1、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B2、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A3、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D4、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C5、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A6、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B7、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B8、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C9、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B10、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A11、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A12、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A13、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B14、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B15、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結(jié)【答案】C16、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C17、化學(xué)性食物中毒包括（）。A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒【答案】A18、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A19、鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B20、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A21、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D22、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】A23、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A.促進(jìn)膠原合成B.促進(jìn)類固醇羥化C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】C24、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D25、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B26、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計目標(biāo)B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】D27、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B28、（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動報酬B.承擔(dān)特定社會責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B29、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B30、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A31、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A32、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C33、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B34、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D35、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C36、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A.整合功能B.激勵功能C.強(qiáng)制功能D.自律功能【答案】C37、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C38、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調(diào)查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C39、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B40、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B41、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C42、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C43、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B44、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B45、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C46、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C47、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D48、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C49、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D50、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A51、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B52、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B53、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D54、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D55、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C56、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】C57、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A58、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B59、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A60、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A多選題（共40題）1、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度【答案】CD2、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。A.激烈運(yùn)動B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD3、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導(dǎo)度E.冰點【答案】ABCD4、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代謝異常升高D.易骨折和骨質(zhì)疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD5、可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門E.婦幼保健院【答案】ABCD6、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜E.肉類每餐要達(dá)到50%【答案】ABCD7、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD8、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1【答案】D9、在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（）。A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件B.辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求D.辦事公道是職業(yè)勞動者應(yīng)該具有的品質(zhì)E.辦事公道是企業(yè)活動的根本要求【答案】ABCD10、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.銅【答案】ABCD11、下面描述膳食指南中正確的是（）。A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B.奶類300gC.油25～30gD.水果類250～300gE.蔬菜類300～450g【答案】BC12、影響體力活動能量消耗的因素有（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多【答案】ABCD13、下列食物中含維生素B2較多的有（）。A.蛋類B.奶類C.肝臟D.肉類E.蔬菜【答案】ABCD14、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A.環(huán)境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC15、身體活動水平取決于（）。A.運(yùn)動的類型B.運(yùn)動的持續(xù)時間C.運(yùn)動的強(qiáng)度D.運(yùn)動的頻率E.基礎(chǔ)代謝水平【答案】ABCD16、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD17、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD18、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B19、脂肪酸比例適宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】C20、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統(tǒng)C.腎D.大腦E.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】BC21、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學(xué)知識B.衛(wèi)生學(xué)知識C.營養(yǎng)學(xué)知識D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識E.臨床醫(yī)學(xué)知識【答案】ABCD22、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動【答案】ABCD23、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD24、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域包括（）。A.奶類產(chǎn)業(yè)B.大豆產(chǎn)業(yè)C.糧食產(chǎn)業(yè)D.食品加工E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABD25、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A.皮炎B.促進(jìn)胃腸蠕動C.腹瀉D.貧血E.癡呆【答案】AC26、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC27、出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動。A.不正常的心跳B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C.特別眩暈D.嚴(yán)重氣短E.時間超過計劃20min【答案】ABCD28、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補(bǔ)充人體缺乏的為好【答案】ACD29、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD30、（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC31、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A.含量并不低B.為結(jié)合型C.用酸處理容易被機(jī)體利用D.色氨酸含量高E.用堿處理容易被機(jī)體利用【答案】AB32、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC33、酒的能量主要來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC34、在進(jìn)行人際傳播溝通時（）。A.交談時要尋求共同點B.力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D.聽話時不要在意對方的“話外音”E.談話時要及時取得反饋【答案】AC35、下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數(shù)等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C.觀察單位個數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD36、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A.銀B.鉛C.汞D.砷E.銅【答案】BCD37、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD38、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化D.熔點高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高【答案】BD39、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A.可比性B.相關(guān)性C.適宜性D.全面性E.專業(yè)性【答案】ABCD40、上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱四頭肌D.肱肌E.喙肱肌【答案】AD大題（共15題）一、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮慷?、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】三、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】五、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】七、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮堪?、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】九、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死