食品加工廠設(shè)計(jì)公用系統(tǒng)

食品加工廠設(shè)計(jì)公用系統(tǒng)第1頁/共142頁2023/5/82要求：1．掌握食品廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項(xiàng)公用系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容及基本要求。

2．了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法。

3．掌握給水系統(tǒng)的組成及全廠各種用水量的計(jì)算方法。

4．了解排水系統(tǒng)的組成及排水量的計(jì)算方法。

5．掌握食品廠供電、變配電系統(tǒng)組成及設(shè)備，以及電力負(fù)荷的計(jì)算。

6．了解鍋爐容量和型號選擇．以及鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求。

7．了解食品廠對采暖的一般規(guī)定及熱負(fù)荷的計(jì)算方法。

8．了解食品廠對通風(fēng)和空調(diào)的一般規(guī)定及空調(diào)設(shè)計(jì)的簡要計(jì)算方法。9．掌握冷庫設(shè)計(jì)要求及耗冷量的計(jì)算方法，據(jù)不同生產(chǎn)實(shí)際需要選擇合適的制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機(jī)。

第2頁/共142頁2023/5/83第一節(jié)概述一、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容

公用系統(tǒng)，主要是指與食品工廠的各個車間、工段、以及各部門有著密切關(guān)系，且為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。它是與食品直接生產(chǎn)工藝工程相輔相成、密切相關(guān)的輔助工程設(shè)施，是食品廠正常生產(chǎn)不可缺少的重要環(huán)節(jié)。對食品工廠而言，這類公用設(shè)施一般包括給排水、供電、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。第3頁/共142頁2023/5/84

食品工廠設(shè)計(jì)中，這五項(xiàng)工程分別由五個專業(yè)的設(shè)計(jì)人員承擔(dān)．當(dāng)然，不一定每個整體項(xiàng)目設(shè)計(jì)都包括上述五項(xiàng)工程，這還需要根據(jù)工廠規(guī)模、食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品類型、以及本單位經(jīng)濟(jì)狀況而確定。在一般情況下，給水排水、供電和儀表、供氣這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備，而其他兩項(xiàng)設(shè)施則不一定。如：小型廠由于投資和經(jīng)常性費(fèi)用高等原因一般不設(shè)冷庫；車間的采暖和空調(diào)，就當(dāng)?shù)氐臍庀笄闆r不一定每個項(xiàng)目都得具備；至于擴(kuò)建性質(zhì)的工程項(xiàng)目，以上的五項(xiàng)工程就更不一定都同時具備了。第4頁/共142頁2023/5/85二、公用工程區(qū)域的劃分公用工程按區(qū)域劃分為廠外工程、廠內(nèi)公程和車間內(nèi)工程：（一）廠外工程給排水、供電等工程中水源、電源的落實(shí)和外管線的敷設(shè)，牽涉的外界因素較多，如與供電局、市政工程局、環(huán)保局、自來水公司、消防處、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門、環(huán)境監(jiān)測以及農(nóng)業(yè)部門等都有一定的關(guān)系。與這些部門的聯(lián)系，最好先由籌建單位進(jìn)行一段時間的工作，初步達(dá)成供水、供電、環(huán)保等意向性協(xié)議，在這些問題初步落實(shí)之后，再開展設(shè)計(jì)工作。由于廠外工程屬于市政工程性質(zhì)，一般由當(dāng)?shù)貙ｉT的市政規(guī)劃設(shè)計(jì)或施工部門負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)比較切合當(dāng)?shù)貙?shí)際，專業(yè)設(shè)計(jì)院一般不承擔(dān)廠外工程的設(shè)計(jì)。廠外工程的費(fèi)用比較高，在決定廠址時，要考慮到這一因素。如果水源、電源離所選定的廠址較遠(yuǎn)，則要增加較大的投資，顯得不合理，食品工廠一般屬于中小型企業(yè)，其廠外管線的長度最好能控制在2~3km范圍內(nèi)。第5頁/共142頁2023/5/86（二）廠區(qū)工程廠區(qū)工程是指在廠區(qū)范圍內(nèi)、生產(chǎn)車間以外的公用設(shè)施，包括給排水系統(tǒng)中的水池、水塔、水泵房、冷卻塔、外管線、消防設(shè)施；供電系統(tǒng)中的變配電所、廠區(qū)外線及路燈照明；供熱系統(tǒng)的鍋爐房、煙囪、煤場及蒸汽外管線；制冷系統(tǒng)的冷凍機(jī)房及外管線；環(huán)保工程的污水處理站及外管線等。這些工程的設(shè)計(jì)一般由負(fù)責(zé)整體項(xiàng)目的專業(yè)設(shè)計(jì)院的有關(guān)設(shè)計(jì)小組分別承擔(dān)。（三）車間內(nèi)的工程車間內(nèi)的工程主要指有關(guān)設(shè)備及管線的安裝工程，如風(fēng)機(jī)、水泵、空調(diào)機(jī)組、電氣設(shè)備及制冷設(shè)備的安裝，包括水管、汽管、冷凍管、風(fēng)管、電線、照明等。其中水管和汽管由于和生產(chǎn)設(shè)備關(guān)系十分密切，他們的設(shè)計(jì)一般由工藝設(shè)計(jì)人員擔(dān)任，其他仍歸屬專業(yè)工種承擔(dān)。第6頁/共142頁2023/5/87三、對公用系統(tǒng)的要求食品工廠的公用系統(tǒng)由于直接與食品生產(chǎn)密切相關(guān)，所以必須符合如下要求：

(1)能充分滿足生產(chǎn)負(fù)荷（生產(chǎn)要求）：食品生產(chǎn)的季節(jié)性較強(qiáng)，也就是說生產(chǎn)隨季節(jié)的不均衡性較為突出，因此，要求公用設(shè)施的容量對生產(chǎn)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。如：對供水系統(tǒng)，只有把供水能力，按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時需要總量來確定它的設(shè)計(jì)能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性。如果供水量滿足不了高峰季節(jié)的生產(chǎn)需要，會給產(chǎn)品質(zhì)量帶來巨大的損失。還有在淡季時供水能力大，是否造成浪費(fèi)并不重要，水的計(jì)費(fèi)只跟實(shí)際消耗量有關(guān)，淡季用量少可少計(jì)費(fèi)。對供電和供汽設(shè)施，則需考慮組合式結(jié)構(gòu)，設(shè)置兩臺或兩臺以上變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合，適應(yīng)負(fù)荷變化的特性。

第7頁/共142頁2023/5/88ZBW組合式變壓器S9S11SCB9SG10第8頁/共142頁2023/5/89組合式鍋爐煙氣脫硫裝置第9頁/共142頁2023/5/810(2)符合食品衛(wèi)生要求；食品生產(chǎn)中原材料或半成品不可避免地要和水、蒸汽等直接或間接接觸，因此，給排水系統(tǒng)中生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合有關(guān)部門規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供汽系統(tǒng)中直接用于食品生產(chǎn)的蒸汽應(yīng)不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)，制冷系統(tǒng)中氨制冷劑對食品衛(wèi)生是有害的，要嚴(yán)防泄漏。另外，公用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)而影響食品生產(chǎn)衛(wèi)生的重要因素，所以如鍋爐房的位置、鍋爐型號、煙囪的高度、運(yùn)煤出灰的通道、污水處理站的位置、污水處理的工藝等，都必須設(shè)計(jì)合理、符合食品衛(wèi)生要求。(3)經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠：就是要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時，要根據(jù)生產(chǎn)需要和本單位實(shí)際出發(fā)，正確收集和整理設(shè)計(jì)原始資料，多方案比較，選擇投資最少，經(jīng)濟(jì)收效最高的設(shè)計(jì)。且給水、配電、供汽、供暖及制冷等系統(tǒng)的設(shè)備及其所供應(yīng)的水電汽等的數(shù)量和質(zhì)量都能達(dá)到可靠而穩(wěn)定的技術(shù)參數(shù)要求，以保證生產(chǎn)的正常安全運(yùn)營。第10頁/共142頁2023/5/811食品廠凈化工程彩鋼板結(jié)構(gòu)包括彩鋼板吊頂、環(huán)氧樹脂自流坪地面、空調(diào)設(shè)備安裝、工藝排風(fēng)系統(tǒng)、生產(chǎn)設(shè)備安裝、生產(chǎn)線安裝、照明電氣、動力電氣安裝、給排水系統(tǒng)、純化水系統(tǒng)、工藝管道系統(tǒng)

等。

第11頁/共142頁2023/5/812

食品廠用水大致可分以下幾方面；①食品成品中的水分；如：添加一些敷料②食品生產(chǎn)工藝過程的用水，如原料清洗和調(diào)制、蒸煮加熱、冷卻等用水；③設(shè)備運(yùn)行用水，如水環(huán)式真空束、均質(zhì)泵、離心機(jī)等設(shè)備用水；④暖氣、空調(diào)及生產(chǎn)蒸汽等用水；⑤環(huán)境清掃美化、設(shè)備及用具的清洗等衛(wèi)生用水；⑥職工生活用水；⑦消防用水。一般來講，食品中的用水大多都使用純凈水。食品廠給水工程的任務(wù)在于經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠的供應(yīng)上述用水，滿足工藝、設(shè)備對水量、水質(zhì)及水壓的要求。食品廠排水工程的任務(wù)就是收集和處理上述廢水和污水，使其符合國家的水質(zhì)排放標(biāo)準(zhǔn)．并及時排除；同時還要有組織地及時排除天然降雨及冰雪融化水，以保證工廠生產(chǎn)的正常進(jìn)行。第二節(jié)給排水第12頁/共142頁2023/5/813一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料(一)設(shè)計(jì)內(nèi)容整體項(xiàng)目的給排水設(shè)計(jì)可以包括：取水及凈化工程，廠區(qū)及生活區(qū)給排水管網(wǎng)，車間內(nèi)外給排水網(wǎng)，室內(nèi)衛(wèi)生工程，冷卻循環(huán)水系統(tǒng)，消防系統(tǒng)，污水處理系統(tǒng)。(二)設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料給排水工程設(shè)計(jì)大致需要收集下列資料：(1)各用水部門對水量、水質(zhì)、水溫、用水時間等方面的要求；(2)廠區(qū)和廠區(qū)周圍的有關(guān)地質(zhì)、地形資料；(3)建廠所在地的氣象、水文、地質(zhì)資料，特別是取水河湖的詳細(xì)水文資料（包括原水質(zhì)分析報告）；(4)接入廠區(qū)的市政自來水及排水管網(wǎng)狀況；(5)當(dāng)?shù)丨h(huán)保和消防主管部門的要求。(6)當(dāng)?shù)毓懿墓?yīng)情況。第13頁/共142頁2023/5/814(三)設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)(1)在具有城市自來水供應(yīng)的地方應(yīng)優(yōu)先考慮采用；(2)自備水源時，水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及本廠的特定要求；(3)消防、生產(chǎn)、生活用水管網(wǎng)盡可能用同一管路系統(tǒng)；(4)排放的生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)進(jìn)行處理，達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)；(5)冷卻水應(yīng)循環(huán)使用，以節(jié)約用水量和能源消耗；(6)凡用于增壓(如消防、冷卻循環(huán)等)的水泵應(yīng)盡可能集中布置，以利于統(tǒng)一管理及使用；(7)廠房或車間的給排水管網(wǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要。第14頁/共142頁2023/5/815

食品廠水的用途一般可分為：一般生產(chǎn)用水、生活用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水和消防用水等。不同的用途，有著不同的水質(zhì)要求。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。特殊生產(chǎn)用水是指直接進(jìn)入產(chǎn)品構(gòu)成產(chǎn)品組分用水和鍋爐用水，這些用水對水所有特殊要求，必須在符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，給予進(jìn)一步處理。以上特殊用水，一般由工廠自設(shè)一套處理系統(tǒng)，處理的方法有精濾、離子交換、電滲析、反滲透等，視情況而定。如6-1各類水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)表：

二、食品工廠對水質(zhì)的要求

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冷卻用水(如制冷系統(tǒng)的冷卻用水)和消防用水，其水質(zhì)要求可低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)．由于冷卻水要循環(huán)使用，一般要求懸浮混濁物質(zhì)．以免污染黏于傳熱壁上影響傳熱效果，增加清理困難。表6-1第16頁/共142頁2023/5/817三、水源

水源的選擇，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況通過技術(shù)和經(jīng)濟(jì)比較后確定。有自來水供應(yīng)的地方，一般優(yōu)先考慮采用自來水，其次考慮地下水，再次才夸慮地面水。各種水源優(yōu)缺點(diǎn)如表6—2所示。6第17頁/共142頁2023/5/818四、給水處理

給水處理的目的主要是除去水中的懸浮物質(zhì)、有色物質(zhì)、膠體物質(zhì)、可溶性鹽類、病菌及其他有害成分，以滿足各種用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。給水處理的一般方法有以下五種；(1)自然沉淀：水在沉淀池中停留較長時間．用沉淀方法去除水中較大顆粒的雜質(zhì)。(2)混凝沉淀：在水中加混凝劑(通常為硫酸鋁、硫酸亞鐵、三氯化鐵)，使水中的膠體物質(zhì)及細(xì)小難沉的懸浮物質(zhì)相互凝聚成較大的易沉淀體，然后在沉淀池和澄清他中沉淀和澄清，使水由濁變清。第18頁/共142頁2023/5/819(3)過濾：使水通過裝有濾料的過濾池或過濾器，經(jīng)過濾料與水中細(xì)微雜質(zhì)問的吸附、篩濾作用，得到澄清的水。(4)消毒：就是通過物理或化學(xué)的方法殺死水中的致病微生物。通常用到的物理方法有：加熱、紫外線、超聲波和放射線等。化學(xué)方法有：氯、臭氧、高錳酸鉀及重金屬離子等藥劑，其中氯消毒法，即在水中加適量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。

二氧化氯作為一種新型的消毒劑廣泛用于食品企業(yè)。(5)軟化：軟化是指降低水中鈣、鎂離子的含量，從面降低水的硬度。軟化方法有加熱法，藥劑法和離子交換法。

第19頁/共142頁2023/5/820軟化的方法有以下幾種。①加熱法將水加熱到100℃以上，使水中的Ca2+、Mg2+形成CaC03、Mg(OH)2和石膏沉淀而除去。②藥劑法在水中加石灰和蘇打，使Ca2+、Mg2+生成CaC03和Mg(OH)2而沉淀。③離子交換法使水和離子交換劑接觸，用交換劑中的Na+或H+把水中的Ca2+、Mg2+交換出來。此外，當(dāng)水中鐵、錳等離子含量超過水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，還需要進(jìn)行除鐵、錳等離子的處理。純凈水就是先軟化，后經(jīng)過濾而制得。第20頁/共142頁2023/5/821

一般情況下，以上方法并不是單獨(dú)使用的，而是根據(jù)原水的不同水源和水質(zhì)及生產(chǎn)對水質(zhì)的不同要求，聯(lián)合使用幾種不同的給水處理工藝。①以地面水(如河水、湖水等)作為生活飲用水時，一般必須經(jīng)過以下工序的處理：原水→預(yù)沉→混凝沉淀或澄清→過濾→消毒②地下水的水質(zhì)要優(yōu)于地面水，所以若以地下水作為生活飲用水時，一般只經(jīng)過消毒即可。③為了減少水垢的形成，鍋爐用水都必須進(jìn)行軟化處理，且一般用離子交換法進(jìn)行軟化。④當(dāng)被用作特殊生產(chǎn)用水時，水質(zhì)要求較為嚴(yán)格，水處理工藝也較為復(fù)雜：生活用水→機(jī)械過濾→電滲透或反滲透→陽離子交換器→陰離子交換器→混合離子交換器→紫外線或超濾殺菌→特種用水第21頁/共142頁2023/5/822超濾設(shè)備第22頁/共142頁2023/5/823北京全自動鍋爐軟化水設(shè)備52T/H軟化水處理器第23頁/共142頁2023/5/824第24頁/共142頁2023/5/825五、全廠性用水量計(jì)算(一)生產(chǎn)用水量生產(chǎn)用水包括生產(chǎn)工藝用水、鍋爐用水和冷凍機(jī)房(1)生產(chǎn)工藝用水量見第三章(2)鍋爐用水量：可按下式估算：

qm＝K1K2Q式中qm——鍋爐房最大每小時用水量，t/h；

K1——蒸發(fā)量系數(shù)．一般取1.15K2——鍋爐房的其他用水系數(shù)，一般取1.25-1.35Q——鍋爐蒸發(fā)量，t/b。第25頁/共142頁2023/5/826（3）冷凍機(jī)房冷卻用水量包括汽缸冷卻用水和冷卻塔循環(huán)用水。汽缸冷卻用水量見冷凍機(jī)產(chǎn)品樣本，冷卻塔循環(huán)用水量qm,L可按下式計(jì)算：式中:qm,L—冷卻塔循環(huán)用水量，t/h；

η—使用系數(shù)，一般取1.1～1.15；

Q1—冷凝器負(fù)荷，kJ/h；

t1—冷凝器出水溫度(即冷卻塔進(jìn)水溫度)，℃；

t2—冷凝器進(jìn)水溫度(即冷卻塔出水溫度)，℃。

制冷機(jī)的冷卻量取決于熱負(fù)荷和進(jìn)出水水溫差。一般情況下，取t2≥36℃，t1≤32℃。冷卻循環(huán)系統(tǒng)的實(shí)際耗水量，即補(bǔ)充水量可按循環(huán)量的5%計(jì)。第26頁/共142頁2023/5/827(二)生活用水量

生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂颉⑷藗兊纳盍?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的生活用水量來確定，也可按下列公式進(jìn)行估算：生活最大小時用水量=(最大班人數(shù)×70)/1000（m3/h)

每人每天最大小時用水量為70公斤（其中：食堂用水量12.5公斤，浴室用水量為51公斤，車間衛(wèi)生用水為6.5公斤）(三）消防用水量食品廠的生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低，建筑物耐火等級較高。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。食品廠的室內(nèi)消防用水量為22.5L/s，室外消防用水量為10～75L/s。食品廠的生產(chǎn)用水量較大，在計(jì)算全廠總用水量時，可不計(jì)入消防用水量，如發(fā)生火警，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。第27頁/共142頁2023/5/828六、給水系統(tǒng)

(一)自來水系統(tǒng)自來水系統(tǒng)見圖6-1。圖6-1第28頁/共142頁2023/5/829(二)地下水給水系統(tǒng)6第29頁/共142頁2023/5/830(三)地面水給水系統(tǒng)地面水給水系統(tǒng)見圖6-3。6第30頁/共142頁2023/5/831

給水管網(wǎng)包括室外管網(wǎng)和室內(nèi)管網(wǎng)。

廠區(qū)域的室內(nèi)、外給水管網(wǎng)的任務(wù)是把符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水由城市主管或凈化構(gòu)筑物送至備用水點(diǎn)，以保證所需水量和水壓。室外管網(wǎng)布置形式分環(huán)狀和樹枝狀兩種。小型食品廠的配水系統(tǒng)一般采用樹枝狀，大中型生產(chǎn)車間進(jìn)水管往往分幾路接入，故多采用環(huán)狀管網(wǎng)，以確保供水正常。室外給水管一般采用鑄鐵管，用鉛或石棉水泥接口，若采用焊接鋼管和無縫鋼管要進(jìn)行防腐處理，用焊接接口。室內(nèi)管岡由進(jìn)戶管、水表接點(diǎn)、主管、支管和配水設(shè)備等組成。為供水可靠和水壓穩(wěn)定，有的系統(tǒng)配有水箱和水泵。室內(nèi)給水管網(wǎng)布置形式有上行式、下行式和分區(qū)式三種，布置方式與建筑物的性質(zhì)、幾何形狀、結(jié)構(gòu)類型、生產(chǎn)設(shè)備的布冒和用水點(diǎn)的位置有關(guān)。七、給水管網(wǎng)的布置第31頁/共142頁2023/5/832八、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)

食品廠制冷、空調(diào)降溫，真空蒸發(fā)工段等都需要冷卻水，為減少給水消耗，常設(shè)置冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。降低水溫的冷卻構(gòu)筑有冷卻池、噴水池、自然通風(fēng)冷卻塔和機(jī)械通風(fēng)冷卻塔等。被廣泛使用的機(jī)械通風(fēng)冷卻塔為BLT型系列圓形玻璃鋼冷卻塔，這種冷卻塔具有體積小、質(zhì)量輕、安裝使用方便、冷卻效果好、省水(只需補(bǔ)充循環(huán)水量5%一l0％的新鮮水)等優(yōu)點(diǎn)。第32頁/共142頁2023/5/833機(jī)械通風(fēng)塔第33頁/共142頁2023/5/834圓形玻璃鋼冷卻塔第34頁/共142頁2023/5/835第35頁/共142頁2023/5/836第36頁/共142頁2023/5/837九、排水系統(tǒng)

(一)排水系統(tǒng)組成

食品廠的排水系統(tǒng)包括室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩大部分。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生器具或生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立管、主管、出戶管、通氣管等管網(wǎng)。室外排水系統(tǒng)包括支管、主管、檢查井、雨水口及小型處理構(gòu)筑物等。(二)排水量的計(jì)算食品廠排水量普遍較大，排水中包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。(1)生產(chǎn)廢水和生活污水，根據(jù)國家環(huán)境保護(hù)法，需經(jīng)過處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放，排放量可按生產(chǎn)和生活最大小時給水量的85%～90%計(jì)算。(2)雨水量的計(jì)算按下式：式中：qv—雨水量，kg／sq—暴雨強(qiáng)度，kg／(s·m2)(可查閱當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)氣象、水文資料）

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—徑流系數(shù)，食品工廠一般去0.5～0.6A—廠區(qū)面積，m2第37頁/共142頁2023/5/838（三）有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn)

工廠衛(wèi)生是食品廠的頭等大事，而排水設(shè)施和排水效果的好壞又直接關(guān)系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時要注意以廠幾點(diǎn)：(1)生產(chǎn)車間室內(nèi)排水采用明溝，明溝寬200一300mm，深150一400mm，坡度1％一2％，明溝終點(diǎn)設(shè)排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排到室外。(2)在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞。(3)生產(chǎn)車間內(nèi)的對外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窯井，而不用存水彎，以防堵塞。(4)生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、排水裝置。(5)車間的對外排水盡可能濁清分流，其中對含油脂或固體殘?jiān)^多的廢水，需在車間外經(jīng)沉淀池撇油去渣后，再接入廠區(qū)下水管。(6)室外排水應(yīng)采用清濁分流制，以減少污水處理量。(7)食品廠室外污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流出廠外，得采用排水泵站進(jìn)行排放。(8)廠區(qū)下水管一般采用混泥土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于0.7m。由于食品工廠廢水中固體殘?jiān)^多，為防止淤塞，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于0.8m／s，最小管徑不宜小于150mm，同時每隔一段距離應(yīng)設(shè)置窯井。第38頁/共142頁2023/5/839

食品工廠的建筑物耐火等級較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低。食品廠的消防給水—般與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。對外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形，水量按15L／s考慮。當(dāng)采用高壓給水系統(tǒng)消防時，管道內(nèi)壓力應(yīng)保證消防用水量達(dá)到最大，且水槍布置在任何位置的最高處時水槍充實(shí)水柱仍不小于10m。當(dāng)采用低壓給水系統(tǒng)消防時，管道內(nèi)壓力應(yīng)保證在滅火時小于10m水柱。室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱水量不小于2.5L/s，保證同時到達(dá)室內(nèi)任何部位，充實(shí)水柱長度不小于7m。十、消防系統(tǒng)第39頁/共142頁2023/5/840第三節(jié)供電及自控系統(tǒng)一、食品工廠供電及自控內(nèi)容和所需基礎(chǔ)資料（一）設(shè)計(jì)內(nèi)容食品廠整體項(xiàng)目的供電及自控工程設(shè)計(jì)包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的外線供電工程，車間內(nèi)設(shè)備配電系統(tǒng)，廠區(qū)及室內(nèi)照明，生產(chǎn)線、工段或單機(jī)的自動控制，電器及儀表的防護(hù)與修理等，地區(qū)氣象、土質(zhì)有關(guān)情況等。第40頁/共142頁2023/5/841（二）設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料

（1)全廠用電設(shè)備詳細(xì)情況(包括功率、用電要求等)。

(2)供用電協(xié)議和有關(guān)資料，包括供電電源及技術(shù)數(shù)據(jù)，供電線路進(jìn)戶方(位和方式，量電方式及量電器材劃分，廠外供電器材供應(yīng)的劃分，供電部門要求及供電費(fèi)用等。

(3)自控對象的系統(tǒng)流程圖及工藝要求。第41頁/共142頁2023/5/842二、食品廠對供電的要求及措施

(1)有些食品廠生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，像飲料廠、罐頭廠、乳品廠等產(chǎn)品產(chǎn)量隨季節(jié)波動較大，電負(fù)荷變化較大。因此，大中型食品廠一般設(shè)置兩臺變壓器供電，小型食品廠采用一臺變壓器供電即可。(2)在設(shè)計(jì)時，變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)食品廠機(jī)械化水平的不斷提高。(3)食品廠用電設(shè)備一般屬Ⅲ類負(fù)荷，一般采用單電源供電，但由于停電將很可能導(dǎo)致大量食品的變質(zhì)和報廢，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)而又有條件時，可采用雙電源供電。（4）為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠區(qū)變電所應(yīng)接近和毗鄰負(fù)荷高度集中的部門。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時可設(shè)置可主變電所及分變電所。(5)一般食品工廠的生產(chǎn)車間水汽大、濕度高，應(yīng)對供電管線及電器采取必要防潮措施，防止發(fā)生事故。第42頁/共142頁2023/5/843三、負(fù)荷計(jì)算在食品工廠的用電系統(tǒng)中，用電設(shè)備需要用電功率稱為電負(fù)荷，簡稱負(fù)荷或功率。食品工廠的用電負(fù)荷計(jì)算一般采用需要系數(shù)法：Pj最大計(jì)算有功負(fù)荷kwKx用電設(shè)備的需要系數(shù)Pe用電設(shè)備的裝接容量之和,kwOj最大計(jì)算無功負(fù)荷,kwSj最大計(jì)算查負(fù)荷kwCosψ和tgψ用電負(fù)荷的平均自然功率因素及正切值

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計(jì)算出用電負(fù)荷后，便可確定變壓器的容量，一般考慮變壓器的容量為1.2倍于全廠總計(jì)算負(fù)荷四、供電系統(tǒng)供電系統(tǒng)要和當(dāng)?shù)毓╇姴块T一起協(xié)商確定，要符合國家有關(guān)規(guī)定，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。按規(guī)定，裝接容量在250kw以下者，供電部門可以低壓供電，超過此限者應(yīng)為高壓供電。變壓器容量為320kw以上者，須高壓供電高壓量電，320kw以下者為高壓供電低壓量電。特殊情況，具體商議。當(dāng)采用2臺變壓器供電時，在低壓側(cè)應(yīng)該有聯(lián)絡(luò)線。第44頁/共142頁2023/5/845五、變配電設(shè)施及對土建的要求

食品廠用電要考慮由于機(jī)械化生產(chǎn)水平不斷提高，用電量逐年增加，變配電設(shè)施的土建部分應(yīng)留有適當(dāng)發(fā)展余地。為此，變壓器室的面積可按變壓器放大1—2級考慮；高、低壓配電間應(yīng)留有備用柜、屏的位置。（書P191頁的表）變配由設(shè)施位置的確定要全面考慮，統(tǒng)籌安排，盡量靠近負(fù)荷中心，進(jìn)出線安全方便，符合防火安全要求，便于設(shè)備運(yùn)輸，盡量避開多塵、高溫、潮濕和有爆炸、火災(zāi)危險的場所。變壓器一般安裝在室內(nèi)為宜，電修間可與變配電設(shè)施一并考慮。第45頁/共142頁2023/5/846

變配電設(shè)施的布置應(yīng)緊湊合理，便于操作、搬運(yùn)、檢修；盡量采用自然采光和自然通風(fēng)，配電室位置要便于進(jìn)出線，低壓配電室應(yīng)靠近變壓器室。變配電設(shè)施對土建的要求方面，變壓器室比高、低配電問的耐火等級、地坪、門窗等方面都有較高特殊要求。常用供電設(shè)備主要有：配電變壓器、高壓開關(guān)柜、低壓配電屏、靜電電容器柜等。變配電設(shè)施應(yīng)該盡可能避免獨(dú)立建筑，一般可附在負(fù)荷集中的大型廠房內(nèi)，具體位置，根據(jù)各廠的實(shí)際情況設(shè)置，避免劇烈震動，符合防火安全要求和陰涼通風(fēng)。第46頁/共142頁2023/5/847第47頁/共142頁2023/5/848

配變電所中消防設(shè)施的設(shè)置：一類建筑的配變電所宜設(shè)火災(zāi)自動報警及固定式滅火裝置；二類建筑的配變電所可設(shè)火災(zāi)自動報警及手提式滅火裝置。

當(dāng)配電裝置室設(shè)在樓上時，應(yīng)設(shè)吊裝設(shè)備的吊裝孔或吊裝平臺。吊裝平臺、門或吊裝孔的尺寸，應(yīng)能滿足吊裝最大設(shè)備的需要，吊鉤與吊裝孔的垂直距離應(yīng)滿足吊裝最高設(shè)備的需要。

高壓配電室和電容器室，宜設(shè)不能開啟的自然采光窗，窗戶下沿距室外地面高度不宜小于1.80m。臨街的一面不宜開窗。

變壓器室、配電裝置室、電容器室的門應(yīng)向外開，并裝有彈簧鎖。裝有電氣設(shè)備的相鄰房間之間有門時，此門應(yīng)能雙向開啟或向低壓方向開啟。第48頁/共142頁2023/5/849六、廠區(qū)外線

廠區(qū)外線一般采用低壓架空線路，也有采用低壓電纜線路的。架空線路具有成本低、運(yùn)行靈活、易于維護(hù)的優(yōu)點(diǎn)，而電力電纜則具有運(yùn)行可靠、供電安全，維護(hù)工作量小的好處。線路的布置應(yīng)考慮路徑最短，不迂回供電，對道路和建筑物的交叉最小，兼顧廠區(qū)道路照明。架空導(dǎo)線一般采用LJ型鋁絞線，建筑物較密集的廠區(qū)或沿墻布線應(yīng)采用絕緣線。導(dǎo)線截面要根據(jù)機(jī)械強(qiáng)度、允許電流和電壓損失酌情選擇。電桿一般采用水泥桿，埋深—般為1/6桿長，電桿距路邊0.5—1.0m，是否采用混凝土底盤要視土質(zhì)而定。第49頁/共142頁2023/5/850七、車間配電

食品生產(chǎn)車間多數(shù)濕度較大，溫度較高，有的還有酸、堿、鹽等腐蝕介質(zhì)，電氣設(shè)備和器材應(yīng)按濕熱帶條件(TH型)選擇。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)的小間內(nèi)，分配電裝置和啟動控制設(shè)備要能防水氣、防腐蝕，并盡可能集中于車間的某一場所。配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合，車間內(nèi)的啟動、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制．當(dāng)工藝設(shè)備許可時優(yōu)先選用直接啟動方式。配電系統(tǒng)隨生產(chǎn)工藝的改變要有靈活變動的可能性，機(jī)械化生產(chǎn)線宜設(shè)專用自動控制箱。以氨作為制冷劑的冷陳機(jī)房屬于Q3級爆炸危險場所，配電設(shè)備宜盡量選用密閉式。第50頁/共142頁2023/5/851八、照明

車間和其他建筑物的照明電源必須與動力線分開，并留有備用回路，主要生產(chǎn)車間宜設(shè)值班照明。生產(chǎn)車間照明普通采用熒光燈，當(dāng)車間的空間凈高超過6m時可采用高壓汞燈和高壓鈉燈的混光照明，車間內(nèi)需裝滅蟲燈。路燈一般采用80-125W的高壓汞燈或110W高壓鈉燈，且宜集中在傳達(dá)室控制。有著火危險的倉庫只可選用60W白熾燈。潮濕場所應(yīng)有防濕措施。大面積車間照明燈控制開關(guān)宜分批集中布置。食品廠各類車間的最低照明度均有一定要求，一般主要生產(chǎn)車間采用熒光燈照明。第51頁/共142頁2023/5/852九、建筑防雷和電氣安全

食品廠的煙囪、水塔、高層廠房等均需防雷，防雷等級多屬于第三類，這類建筑物是否需要安裝防雷裝置可參考下圖。接閃器可用避雷針或避雷帶。

6第52頁/共142頁2023/5/853

電氣設(shè)備的工作接地、保護(hù)接地和保護(hù)接零的接地電阻應(yīng)不大于4Ω接零系統(tǒng)重復(fù)接地電阻不大于10Ω。三類建筑防雷的接地裝逞可與電氣裝置的接地裝置共用(接地電阻不大于30Ω)，也可利用自來水管和鋼筋混凝土基礎(chǔ)作為接地裝置(接地電阻不大于5Ω)。第53頁/共142頁2023/5/854第54頁/共142頁2023/5/855第55頁/共142頁2023/5/856十、儀表控制和自動調(diào)節(jié)（一）概述隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技水平的提高，食品工廠生產(chǎn)中要求進(jìn)行儀表自控和自動調(diào)節(jié)的場合已很普遍，控制和調(diào)節(jié)的參數(shù)或?qū)ο笾饕袦囟?、壓力、夜位、流量、濃度、相對密度、稱量、計(jì)數(shù)及速度調(diào)節(jié)等。如罐頭殺菌的溫度自控、濃縮物料的濃度自控、飲料生產(chǎn)的自動配料、奶粉生產(chǎn)中的水分含量自控及供汽、制冷系統(tǒng)的控制和調(diào)節(jié)等。自控設(shè)計(jì)的主要任務(wù)：根據(jù)工藝要求及對象的特點(diǎn)，正確選擇監(jiān)測儀表和自控系統(tǒng)，確立監(jiān)測點(diǎn)、位置和安裝方式，對每個儀表的調(diào)節(jié)器進(jìn)行檢驗(yàn)和參數(shù)鑒定，對整個系統(tǒng)按“全部手動控制——局部自動控制——全部自動控制”的步驟運(yùn)行。

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（二）自控設(shè)備的選擇一個自控調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要功能裝置主要有三個：參數(shù)測量和變送——顯示和調(diào)和——執(zhí)行調(diào)節(jié)

(一級儀表）（二級儀表）（執(zhí)行機(jī)構(gòu)）調(diào)節(jié)閥的選擇：

1、氣調(diào)薄膜調(diào)節(jié)閥氣調(diào)薄膜調(diào)節(jié)閥是氣動單元組合儀表的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，再配用電氣轉(zhuǎn)化器后，也可作為電動單元組合儀表的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，它的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、操作可靠、維修方便、品種較全、防火防爆等，其缺點(diǎn)是體積較大、比較笨重。第57頁/共142頁2023/5/858

2、氣動薄膜隔膜調(diào)節(jié)閥氣動薄膜隔膜調(diào)節(jié)閥適用于有腐蝕性、粘度高及有懸浮顆粒的介質(zhì)的控制調(diào)節(jié)。

3、電動調(diào)節(jié)閥電動調(diào)節(jié)閥是以電源為動力，接受統(tǒng)一信號0-10mA或觸點(diǎn)開關(guān)信號，改變閥門的開啟度，從而達(dá)到對壓力、溫度、流量等參數(shù)的調(diào)節(jié)。電動調(diào)節(jié)閥可與DF-1型和DFD-09型電動操作器配合，做自動和手動的無擾動切換。

4、電磁閥電磁閥是由交流或直流電操作的二位式電動閥門，一般有二位二通、二位三通、二位四通及三位四通等。第58頁/共142頁2023/5/859

電磁閥只能用于潔凈氣體及黏度小、無懸浮物的液體管路中，如清水、油及壓縮空氣、蒸汽等。交流電磁閥容易燒壞，重要管路應(yīng)用直流電磁閥，但要另配一套直流電源，比較麻煩。

5、各型調(diào)節(jié)閥的選擇

調(diào)節(jié)閥作為一個執(zhí)行器將來自控制器的信號，變成控制量作用在對象上。它是控制系統(tǒng)的重要組成部分，在選擇使用時，應(yīng)和選用傳感器、變送器一樣，從現(xiàn)有的商品中，選擇能滿足要求的產(chǎn)品。第59頁/共142頁2023/5/860

調(diào)節(jié)閥的口徑是根據(jù)工藝要求的流通能力來確定的。調(diào)節(jié)閥的流通能力直接反映調(diào)節(jié)閥的容量，是設(shè)計(jì)、使用部門選用調(diào)節(jié)閥的主要參數(shù)。在工程計(jì)算中為了合理選取調(diào)節(jié)閥的尺寸．就應(yīng)正確計(jì)算流通能力，否則就會造成調(diào)節(jié)閥尺寸選得過大或過小。調(diào)節(jié)閥過大，將使閥門工作在小開度位置，造成調(diào)節(jié)質(zhì)量不好或經(jīng)濟(jì)效果差；如選得過小，即使處于全開位置也不能適應(yīng)最大負(fù)荷的需要．使調(diào)節(jié)系統(tǒng)失調(diào)。因此必須掌握調(diào)節(jié)閥在各種流體時的流通能力的計(jì)算公式。

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當(dāng)調(diào)節(jié)閥全開．閥兩端差壓為105Pa、流體密度為1g/cm3時，每小時流經(jīng)調(diào)節(jié)閥的流量定義為調(diào)節(jié)閥的流通能力，用C表示。式中Q：液體體積流量，m3/h；P1、P2：閥前、閥后絕對壓力，Pa；ρ：液體密度，g/cm3。電動調(diào)節(jié)閥是工業(yè)自動化過程控制中的重要執(zhí)行元儀表。隨著工業(yè)領(lǐng)域的自動化程度越來越高，正被越來越多的應(yīng)用在各種工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中。第61頁/共142頁2023/5/862電動調(diào)節(jié)閥僅使用于電動單元調(diào)節(jié)系統(tǒng)，氣動調(diào)節(jié)閥既適用于單元調(diào)節(jié)系統(tǒng)，也適用于電動調(diào)節(jié)系統(tǒng)，故應(yīng)用廣泛。與傳統(tǒng)的氣動調(diào)節(jié)閥相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)：節(jié)電動調(diào)節(jié)閥能（只在工作時才消耗電能），環(huán)保（無碳排放），安裝快捷方便（無需復(fù)雜的氣動管路和氣泵工作站）。第62頁/共142頁2023/5/863

調(diào)節(jié)閥的選擇，還要注意在特殊情況下如停電、停氣時的安全性。如電動調(diào)節(jié)閥，在停電時，只能停在此位；而氣動調(diào)節(jié)閥，在停氣時，能靠彈簧恢復(fù)原位。又如氣開閥在無氣時為關(guān)閉狀態(tài)，氣閉閥在無氣時為開啟狀態(tài)。因此，對不同的工藝管道，要選擇不同的閥門。如鍋爐進(jìn)水，就只能氣閉式或電動式，而對于連續(xù)濃縮設(shè)備的蒸汽調(diào)節(jié)閥，只能選用氣開式。（三）自控系統(tǒng)與電子計(jì)算機(jī)的運(yùn)用1、順序控制順序控制主要應(yīng)用在食品機(jī)械的自動控制。第63頁/共142頁2023/5/864

許多食品和包裝機(jī)械具有動作多、動作的前后順序分明、按預(yù)定的工作循環(huán)動作等。因而順序控制對食品與包裝機(jī)械的自動化是非常適宜的。2、反饋控制反饋控制系統(tǒng)由控制裝置和被控對象兩大部分組成。對被控對象產(chǎn)生控制調(diào)節(jié)作用的裝置稱為控制裝置。一般控制裝置包括以下幾個元件（1）檢測反饋元件（2）比較元件（3）調(diào)節(jié)元件（4）執(zhí)行元件第64頁/共142頁2023/5/8653、過程控制過程控制是以溫度、壓力、流量、液位等工業(yè)過程狀態(tài)量作為被控制量而進(jìn)行的控制。

4、最優(yōu)控制最優(yōu)控制是自動控制生產(chǎn)過程的最優(yōu)化問題。所謂最優(yōu)化，是指在一定具體條件下，完成所要求工作的最好方法。其常用方法有變分法、最大值原理法和動態(tài)規(guī)劃法等。最小二乘法就是一種最優(yōu)化方法，它常用于離散型的數(shù)據(jù)處理和分析，也常被其他優(yōu)化方法所吸收。

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5、計(jì)算機(jī)控制計(jì)算機(jī)控制是使用數(shù)字電子計(jì)算機(jī)，實(shí)現(xiàn)過程控制的方法。其系統(tǒng)本身是通過各種接口及外部設(shè)備與生產(chǎn)過程發(fā)生關(guān)系，并對生產(chǎn)過程進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及控制。（1）可編程序控制器（PLC)它是一種用作生產(chǎn)過程控制的專用微型計(jì)算機(jī)。（2）集散控制系統(tǒng)（DCS)在一個大型企業(yè)里，大量信息靠一臺大型計(jì)算機(jī)集中完成過程控制及生產(chǎn)管理的全部任務(wù)是不恰當(dāng)?shù)?。?）質(zhì)量體系實(shí)時監(jiān)測的ERP系統(tǒng)第66頁/共142頁2023/5/867第四節(jié)供氣1、食品工廠的用氣要求2、鍋爐容量的確定3、鍋爐房在廠區(qū)的位置4、鍋爐房的布置和對土建的要求5、鍋爐的選擇6、煙囪及煙道除塵7、鍋爐的給水處理8、煤和灰渣的貯運(yùn)第67頁/共142頁2023/5/868一食品工廠的用氣要求

蒸汽是食品廠動力供應(yīng)的重要組成部分。食品工廠用汽部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、發(fā)酵、滅菌等）和輔助生產(chǎn)車間（如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等），罐頭保溫庫要求連續(xù)供熱。第68頁/共142頁2023/5/869

關(guān)于蒸汽的壓力，除以蒸汽作為熱源的熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求較高的壓力（0.8～1.0MPa）之外，其他用汽壓力大多在0.7MPa以下，大部分產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對蒸汽品質(zhì)的要求是低壓飽和蒸汽，因此蒸汽在使用時需經(jīng)過減壓裝置，以確保用汽安全。為了適應(yīng)食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性變化，一般需要配備不少于兩臺型號相同的鍋爐。第69頁/共142頁2023/5/870第70頁/共142頁2023/5/871第71頁/共142頁2023/5/872第72頁/共142頁2023/5/873二鍋爐容量的確定

鍋爐的額定容量Q,可按下式確定；第73頁/共142頁2023/5/874鍋爐房在廠區(qū)的位置

鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排人大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。同時煤堆場也容易對環(huán)境帶來污染，所以，從工廠的角度考慮，應(yīng)滿足以下要求：第74頁/共142頁2023/5/875（1）鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車間全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，并有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光（2）位置要靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)（3）鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場所（4）與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火規(guī)程安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（5）在總體布置上，鍋爐房要選在對生產(chǎn)車間影響較小的地方，不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍相連，也不宜布置在廠前區(qū)或主干道旁，并且需留有擴(kuò)建的余地第75頁/共142頁2023/5/876第76頁/共142頁2023/5/877四鍋爐房的布置

(1)鍋爐房附屬的鍋爐間、水泵間、水處理間和化驗(yàn)室等應(yīng)建在同一建筑物內(nèi)。(2)煙囪離鍋爐所在建筑物應(yīng)有一定距離，避免煙囪基礎(chǔ)下沉而影響鍋爐房的基礎(chǔ)。煙道布置應(yīng)力求簡單，并使每臺鍋爐抽力均衡。(3)鍋爐房頂部最低結(jié)構(gòu)與鍋爐最高操作點(diǎn)的距離不應(yīng)小于2m。第77頁/共142頁2023/5/878(4)鍋爐房前墻與鍋爐前端的距離不應(yīng)小于3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長2m。(5)不需要在側(cè)面操作的鍋爐，其通道寬不小于1m，需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在4t/h以下，其通道寬不小于2m，如在4t/h以上，其通道寬不小于2.5m。鍋爐側(cè)面和后端不需要操作時，其通道不應(yīng)小于0.8m。第78頁/共142頁2023/5/879五鍋爐的選型

鍋爐的型號要根據(jù)食品廠的要求與特點(diǎn)和全廠及鍋爐的熱負(fù)荷來確定。型號必須滿足負(fù)荷的需要，所用的蒸汽、工作壓力和溫度也應(yīng)符合食品廠的要求，選用的鍋爐應(yīng)有較高的熱效率和較低的燃料消耗、基建和管理費(fèi)用，并能夠經(jīng)濟(jì)有效地適應(yīng)熱負(fù)荷的變化需要。第79頁/共142頁2023/5/880六煙囪及煙道除塵鍋爐煙囪的口徑和高度首先應(yīng)滿足鍋爐的通風(fēng)。即：煙囪的抽力應(yīng)大于鍋爐及煙道的總阻力。其次煙囪的高度還應(yīng)滿足大氣環(huán)境保護(hù)及衛(wèi)生要求。煙塵與二氧化硫在煙囪出口處的允許排放量與煙囪的高度有關(guān)。材料以磚砌為多，它取材容易，造價較低，使用期限長，不需經(jīng)常維修第80頁/共142頁2023/5/881鍋爐煙氣中帶有飛灰和部分未燃盡的燃料和二氧化硫，這不但給鍋爐機(jī)組受熱面和及引風(fēng)機(jī)造成磨損，而且增加大氣環(huán)境污染。為此，在鍋爐出口與引風(fēng)機(jī)之間應(yīng)裝設(shè)煙囪氣體除塵裝置。一般情況下，可采用鍋爐廠配套供應(yīng)的除塵器。但要注意，當(dāng)采用濕式除塵器，應(yīng)避免由于產(chǎn)生廢水而導(dǎo)致公害轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。第81頁/共142頁2023/5/882七鍋爐的給水處理

鍋爐屬于特殊的壓力容器。水在鍋爐中受熱蒸發(fā)成蒸汽，原水中的礦物質(zhì)會結(jié)成水垢留在鍋爐內(nèi)壁，影響鍋爐的傳熱效果，嚴(yán)重時會影響鍋爐的運(yùn)行安全。所以，鍋爐給水和爐水的水質(zhì)應(yīng)符合低壓鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，以保證鍋爐的安全運(yùn)行。第82頁/共142頁2023/5/883鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)第83頁/共142頁2023/5/884

一般自來水達(dá)不到以上要求，應(yīng)進(jìn)行軟化處理。處理的方法有多種。所選擇的方法必須保證鍋爐的安全運(yùn)行，同時又保證蒸汽的品質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求。水管一般采用爐外化學(xué)處理法。爐內(nèi)水處理法在國內(nèi)也有采用。爐外化學(xué)處理法以離子交換軟化法用的最廣。離子交換器使水中的鈣，鎂離子被置換，從而使水得到軟化。第84頁/共142頁2023/5/885八煤及灰渣的儲運(yùn)

煤場的存煤量可按25～30d的煤耗量考慮，粗略估算每lt煤可產(chǎn)6t蒸汽。煤場一般為露天堆場，也可建一部分干煤棚。煤場的轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備是將運(yùn)輸工具上的煤卸至儲煤場和將煤送至鍋爐房的上煤系統(tǒng)的設(shè)備，可根據(jù)鍋爐房的規(guī)模選用人工翻斗手推車、裝載機(jī)、皮帶輸送機(jī)等。鍋爐在兩臺以下時用人工手推車將渣運(yùn)至渣場，多臺鍋爐時可用框鏈出渣機(jī)、刮板出渣機(jī)、耐熱膠帶輸送機(jī)將渣運(yùn)至渣場，渣場的儲量一般按不少于5d的最大渣量考慮。第85頁/共142頁2023/5/886第五節(jié)采暖與通風(fēng)

采暖與通風(fēng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容：車間或生活室的冬季采暖，某些食品生產(chǎn)過程中的干燥（如脫水蔬菜等得烘房）或保溫（罐頭成品的保溫庫、酸奶發(fā)酵室），車間的夏季空調(diào)或降溫，設(shè)備或工段的排氣或通風(fēng)以及某些物料的風(fēng)力輸送等。采暖與通風(fēng)工程設(shè)施的目的，有的是為了改善工人的勞動條件和工作環(huán)境；有的是為了滿足某些制品的工藝條件或作為一種生產(chǎn)手段；有的是為了防止建筑物的發(fā)霉，改善工廠衛(wèi)生?？傊?，采暖與通風(fēng)工程的服務(wù)對象既涉及到人，也涉及到產(chǎn)品、設(shè)備和廠房。第86頁/共142頁2023/5/887一、采暖（一）采暖標(biāo)準(zhǔn)按照國家規(guī)定，凡日平均溫度≤5℃的天數(shù)歷年平均為90d以上的地區(qū)應(yīng)該集中采暖。我國平均溫度≤5℃的天數(shù)為90d的等溫值線基本上是一淮河為界的。在等值線以北的地區(qū)為集中采暖區(qū)，但也不能一概而論，要根據(jù)具體情況分別對待。如有的車間熱加工較多，車間溫度比室外溫度高得多，即使在等值線以北的地區(qū)也可以不再考慮人工采暖。反之，有些生產(chǎn)輔助室和生活室，如浴室、更衣室、醫(yī)務(wù)室、女工衛(wèi)生室等，由于使用或衛(wèi)生方面的要求，即使在等值線以南也需考慮采暖。第87頁/共142頁2023/5/888

采暖的室內(nèi)計(jì)算溫度是指通過采暖應(yīng)達(dá)到的室內(nèi)溫度（采暖標(biāo)準(zhǔn)）。當(dāng)生產(chǎn)工藝有特殊要求時，采暖溫度則應(yīng)按工藝要求來確定。如：果蔬罐頭的保溫間為25℃，肉禽水產(chǎn)類罐頭的保溫間為37℃。另外，當(dāng)生產(chǎn)工藝無特殊要求時，按照《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，冬季車間內(nèi)工作地點(diǎn)的空氣溫度應(yīng)符合表5-7和5-8的規(guī)定。

第88頁/共142頁2023/5/889第89頁/共142頁2023/5/890第90頁/共142頁2023/5/891第91頁/共142頁2023/5/892第92頁/共142頁2023/5/893二、通風(fēng)與空調(diào)（一）通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定1.要優(yōu)先考慮自然通風(fēng)為節(jié)約能耗和減少噪聲，應(yīng)盡可能先考慮自然通風(fēng)。為此，要從建筑間距、朝向、內(nèi)隔墻、門、窗和汽樓的設(shè)置等方面加以考慮，使之最有利于自然通風(fēng)。同時，在采用自然通風(fēng)時，也要從衛(wèi)生角度考慮，防止外界有害氣體或粉塵的進(jìn)入。第93頁/共142頁2023/5/8942.人工通風(fēng)當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到應(yīng)有的要求時，要采用人工通風(fēng)。當(dāng)夏季工作地點(diǎn)的氣溫超過當(dāng)?shù)叵募就L(fēng)室外計(jì)算溫度3℃時，每人每小時應(yīng)有的新鮮空氣量為不少于20～30m3∕h,而當(dāng)工作地點(diǎn)的氣溫大于35℃時，應(yīng)設(shè)置崗位吹風(fēng)，吹風(fēng)的風(fēng)速在輕作業(yè)為2～5m∕s，重工業(yè)為3～7m∕s。另外，在有大量蒸汽散發(fā)的工段，不論其氣溫高低，均需考慮機(jī)械排風(fēng)。第94頁/共142頁2023/5/8953.空調(diào)車間的溫濕度要求空調(diào)車間的溫濕度要求隨產(chǎn)品性質(zhì)或工藝要求而定?，F(xiàn)按食品工廠的特點(diǎn)提出車間溫濕度要求如下，供參考（見表5-11）。第95頁/共142頁2023/5/896第96頁/共142頁2023/5/8974.空氣的凈化

食品生產(chǎn)的某些工段，如奶粉、麥乳精的包裝間、粉碎間及某些食品的無菌包裝等，對空氣的要求特別高，空調(diào)系統(tǒng)的送風(fēng)要考慮空氣的凈化。常用的凈化方式是對進(jìn)風(fēng)進(jìn)行過濾。第97頁/共142頁2023/5/898（二）空調(diào)設(shè)計(jì)的計(jì)算概要

空調(diào)設(shè)計(jì)的計(jì)算包括夏季冷負(fù)荷計(jì)算，夏季濕負(fù)荷計(jì)算和送風(fēng)量計(jì)算。1.夏季空調(diào)冷負(fù)荷計(jì)算

Q=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6+Q7+Q8(kJ／h)第98頁/共142頁2023/5/899式中

Q1—需要空調(diào)房間的圍護(hù)結(jié)構(gòu)耗冷量，kJ／h，主要取決于圍護(hù)結(jié)構(gòu)材料的構(gòu)成和相應(yīng)的導(dǎo)熱系數(shù)KQ2—滲入室內(nèi)的熱空氣的耗冷量，kJ／h，主要取決于新鮮空氣量和室內(nèi)外溫差

Q3—熱物料在車間內(nèi)的耗冷量，kJ／hQ4—熱設(shè)備的耗冷量，kJ／hQ5—人體散熱量，kJ／hQ6—電動設(shè)備的散熱量，kJ／hQ7—人工照明散熱量，kJ／hQ8—其他散熱量，kJ／h

第99頁/共142頁2023/5/81002.夏季空調(diào)濕負(fù)荷計(jì)算（1）人體散熱量W1（g∕h）

W1=nW0式中n—人數(shù)

W0—1個人的散濕量（2）潮濕地面的散濕量W2

（g∕h）

W2=0.006（tn－

ts）F式中tn、ts—分別為室內(nèi)空氣的干、濕球溫度，KF—潮濕地面的蒸發(fā)面積，㎡（3）其他散濕量W3

如開口水面的散濕量，滲入空氣帶入的濕量等。（4）總散濕量WW=（W1+W2+W3）∕1000(kg∕h)第100頁/共142頁2023/5/81013.送風(fēng)量的確定（１）根據(jù)總耗熱量和總散熱量計(jì)算熱濕比SS=Q∕W（kJ∕kg）（２）確定送風(fēng)參數(shù)（３）確定新風(fēng)與回風(fēng)的混合點(diǎn)C（４）確定送風(fēng)量G（kg∕h)

送風(fēng)量G=Q∕（Ｉｎ－Ｉｋ）式中Ｉｎ、Ｉｋ—分別為室內(nèi)空氣及空氣處理終了的熱焓

第101頁/共142頁2023/5/8102（三）空調(diào)系統(tǒng)的選擇按空調(diào)設(shè)備的特點(diǎn)，空調(diào)系統(tǒng)有集中式、局部式和混合式三類。（1）局部式（即空調(diào)機(jī)組）主要優(yōu)點(diǎn)是：土建工程量小，易調(diào)節(jié)，上馬快，使用靈活。其缺點(diǎn)是：一次性投資較高，噪聲也較大，不適于長風(fēng)道。（2）集中式空調(diào)系統(tǒng)主要優(yōu)點(diǎn)是：集中管理，維修方便、壽命長、初投資和運(yùn)行費(fèi)較省，能有效控制室內(nèi)參數(shù)。（3）混合式空調(diào)系統(tǒng)介于上述兩者之間，既有集中，又有分散，如誘導(dǎo)式和風(fēng)機(jī)盤管等。第102頁/共142頁2023/5/8103第103頁/共142頁2023/5/8104（四）空調(diào)車間對土建的要求（1）空調(diào)車間布置原則盡可能減少鄰室外的圍護(hù)結(jié)構(gòu)，需要空調(diào)的車間盡可能集中，以減少鄰室對空調(diào)車間的影響；車間建筑需滿足氣流組織、風(fēng)管布置等方面的要求。（2）圍護(hù)結(jié)構(gòu)的熱工要求①空調(diào)車間對屋頂、墻、樓板的導(dǎo)熱系數(shù)K值得要求②空調(diào)車間對窗的要求盡量避免東西向窗，盡可能減少窗面積，外窗應(yīng)設(shè)雙層窗，南向還應(yīng)有遮陽措施。③空調(diào)車間內(nèi)部裝飾要求整潔度較高時，可設(shè)吊平頂。平頂材料應(yīng)不易吸潮和長霉，墻面要求不易積灰，保持清潔。第104頁/共142頁2023/5/8105三、局部排風(fēng)

食品生產(chǎn)的熱加工工段，有大量的余熱和水蒸氣蒸發(fā)，造成車間溫度升高，濕度增加，并引起建筑物內(nèi)表面地稅、發(fā)霉，嚴(yán)重影響勞動環(huán)境和衛(wèi)生。為此，對這些工段需要采取局部排風(fēng)措施，以改善車間條件。小范圍的局部排風(fēng)一般采用排氣風(fēng)扇，但排氣風(fēng)扇的電動機(jī)是在濕熱氣流下工作的，易出故障。故較大面積的工段或溫度濕度較高的工段，常采用離心風(fēng)扇排風(fēng)。因離心機(jī)的電動機(jī)基本上在自然氣流下工作，運(yùn)轉(zhuǎn)比較可靠。有些設(shè)備如烘箱、烘房、排汽箱、預(yù)煮機(jī)等，可設(shè)專門的封閉排風(fēng)管直接排出室外：有些設(shè)備開口面積大，如夾層鍋、油炸鍋等，不能接封閉的風(fēng)管，可加設(shè)傘形排風(fēng)罩，然后接風(fēng)管排出室外。但對于易造成大氣污染的油煙氣或其他化學(xué)性有害氣體，宜設(shè)立油煙過濾器等裝置，進(jìn)行處理后，再排入大氣。第105頁/共142頁2023/5/8106第六節(jié)制冷

食品工廠制冷工程的建立和設(shè)置主要是對原輔材料及成品起貯藏保鮮作用，如罐頭工廠的肉禽、水產(chǎn)等原料，需要進(jìn)行長期低溫貯藏。為延長生產(chǎn)期，果蔬原料也需要進(jìn)行大量的短期貯存。乳制品工廠的鮮奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定溫度的冷庫中。同時，某些產(chǎn)品的冷卻工段（如速凍）及生產(chǎn)車間的空調(diào)，也需要制冷。

第106頁/共142頁2023/5/8107

人工制冷的原理和方法有多種，從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)著眼，目前大量采用的是氨壓縮制冷，因氨具有良好的熱力性質(zhì)、價格便宜等優(yōu)點(diǎn)。但氨有毒、易燃，應(yīng)特別注意系統(tǒng)的密封性，防止對食品的污染造成食品安全事故。同時，制冷系統(tǒng)需要有較龐大的冷卻冷藏輔助設(shè)備，給設(shè)備及廠房的布置帶來了一定的困難，這些是氨制冷系統(tǒng)的不足。氟里昂壓縮制冷系統(tǒng)在這些方面較氨優(yōu)越，故一些場地緊張而要求高的場合多采用氟里昂壓縮制冷。這里，不對各種制冷系統(tǒng)一一詳述，僅就對廣泛使用的氨制冷系統(tǒng)及凍藏庫的設(shè)計(jì)問題，提供一些考慮問題的原則和技術(shù)數(shù)據(jù)，供設(shè)計(jì)參考。第107頁/共142頁2023/5/8108第108頁/共142頁2023/5/8109第109頁/共142頁2023/5/8110第110頁/共142頁2023/5/8111一、凍庫容量的確定

食品工廠的各類冷庫的性質(zhì)均屬于生產(chǎn)性冷庫，不同于商業(yè)配送型冷庫，其容量主要應(yīng)圍繞生產(chǎn)的需要來確定。對于罐頭食品工廠，在倉庫一節(jié)中提到，全廠冷庫的容量可按年生產(chǎn)規(guī)模的15%~20%考慮。第111頁/共142頁2023/5/8112確定冷庫中各種庫房的容量可參考表6-12。表6-12食品工廠各種庫房的貯存量庫房名稱溫度/℃貯藏物料庫房容量要求高溫庫0~4水果、蔬菜15~20d需要量低溫庫<-18肉禽、水產(chǎn)30~40d需要量第112頁/共142頁2023/5/8113續(xù)表庫房名稱溫度/℃貯藏物料庫房容量要求凍庫<-10自制機(jī)冰10~20d的制冰能力凍結(jié)間<-23肉禽類副產(chǎn)品日處理量的50%腌制間-4~0肉料日處理量的4倍肉制品庫0~4西式火腿、紅腸15~20d產(chǎn)量第113頁/共142頁2023/5/8114

在容量確定之后，冷庫建筑面積的大小取決于物料品種、堆放方式及冷庫的建筑形式。其中，肉類凍藏的堆放定額通常按堆高3m、每立方米實(shí)際堆放體積可放0.375t凍豬片計(jì)算，也可采用下式：

S=P/（0.375a×H）式中S——庫房凈面積，m2P——擬定的倉庫容量，ta——面積系數(shù)，0.37~0.75H——堆貨高度，m果蔬原料的堆放定額因品種和包裝容器不同而異，見表6-13。第114頁/共142頁2023/5/8115

利用上述定額和設(shè)定的堆放高度（堆放高度取決于堆放方法），可以計(jì)算出貨物實(shí)際所占的面積或體積，這些面積或體積與建筑面積或建筑體積有如表6-14所示的關(guān)系。表6-14不同建筑形式的建筑面積（或體積）與使用面積（或體積）的關(guān)系第115頁/共142頁2023/5/8116一、凍庫容量的確定【例】

某廠擬建貯藏2000t肉類凍藏庫，試計(jì)算庫房建筑面積？【解】

按肉類堆放定額，每立方米堆放0.375t，設(shè)堆高為3m，則每單位有效面積可堆放0.375×3=1.125t/m2。假定該冷庫為樓層結(jié)構(gòu)，面積系數(shù)取0.65，則得庫房建筑面積：

F=2000/（1.125×0.65）=2735m2第116頁/共142頁2023/5/8117二、冷庫總耗冷量Q計(jì)算概要

冷庫總耗冷量的計(jì)算，在《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》一書中有所敘述，但計(jì)算比較偏重于理論性。下面介紹比較實(shí)用的計(jì)算方法，并給出一些經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)供確定各種參數(shù)時參考。第117頁/共142頁2023/5/8118（一）計(jì)算原則冷庫總耗冷量的計(jì)算以夏季為基礎(chǔ)。夏季庫外空氣計(jì)算溫度按下式確定：

TH=0.4Tp+0.6Tm

（K）式中TH——庫外空氣計(jì)算溫度，KTp——當(dāng)?shù)刈顭嵩碌娜掌骄鶞囟龋琄Tm——當(dāng)?shù)貥O端最高氣溫，K第118頁/共142頁2023/5/8119（二）冷庫總耗冷量Q0的計(jì)算

公式：Q0=Q1+Q2+Q3+Q4

（kJ/h）式中Q1——透過圍護(hù)結(jié)構(gòu)的耗冷量，kJ/hQ2——物料冷卻、凍結(jié)耗冷量，kJ/hQ3——室內(nèi)通風(fēng)耗冷量，kJ/hQ4——庫房操作耗冷量，kJ/h1、Q1的計(jì)算

Q1=PF（kJ/h）式中P——圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位面積（m2）的耗冷量，kJ/h

（一般取42~50kJ/h）

F——圍護(hù)結(jié)構(gòu)的面積,m2第119頁/共142頁2023/5/8120關(guān)于Q1計(jì)算的兩點(diǎn)說明：（1）圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位面積的耗冷量取42~50kJ/h是一個經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在冷庫設(shè)計(jì)時，即據(jù)此計(jì)算圍護(hù)結(jié)構(gòu)絕熱層的厚度。（2）在計(jì)算壓縮機(jī)的冷負(fù)荷時，如果高峰負(fù)荷不在夏季，Q1可降低。庫溫≤－10℃時，取Q1的80%。庫溫≤0℃時，取Q1的60%。庫溫

≤5℃時，取Q1的50%。庫溫≤12℃時，取Q1的30%。但在計(jì)算庫房的冷卻設(shè)備時，Q1值不打折扣。第120頁/共142頁2023/5/81212.Q2的計(jì)算

Q2=G（i1－i2）／Z+g（T1

－T2）C／Z+G（g1+g2）／2

（kJ/h）式中G——冷庫進(jìn)貨量，kgi1、i2——物料冷卻凍結(jié)前后的熱焓，kJ/kgZ——冷卻的時間，hg——包裝材料重量，kgT1、T2——進(jìn)出庫時包裝材料的溫度，KC——包裝材料的比熱容，kJ/（kg?K）g1、g2——果蔬入、出庫時相應(yīng)的呼吸熱，kJ/（kg?h）第121頁/共142頁2023/5/8122關(guān)于Q2計(jì)算的幾點(diǎn)說明:（1）在計(jì)算冷卻間和凍結(jié)間的制冷設(shè)備時，考慮到物料開始冷卻時的熱負(fù)荷較大，應(yīng)按Q2計(jì)算值的1.3倍計(jì)算；（2）凍結(jié)物進(jìn)庫量按結(jié)凍能力或按本庫容量的15%取其較大者計(jì)算；（3）果蔬進(jìn)貨量按旺季最大平均到貨量減去最大加工量或按本庫容量的10%取其較大者計(jì)算。第122頁/共142頁2023/5/81233.Q3的計(jì)算（需要換氣的冷風(fēng)庫才需進(jìn)行此項(xiàng)計(jì)算）

Q3＝3V△i／Z（kJ/h）式中V——通風(fēng)庫房容積，m3△i——室內(nèi)外空氣的焓差，kJ/m3Z——通風(fēng)機(jī)每天工作時間，h第123頁/共142頁2023/5/81244.Q4的計(jì)算

Q4=Q4a+Q4b+Q4c+Q4d

（kJ/h）式中Q4a——照明耗冷量，kJ/h每平方米庫房耗冷量數(shù)值：冷藏間4.18kJ/h；操作間16.7kJ/h。

Q4b——電動機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)耗冷量，kJ/hQ4b=N×3594（kJ/h）

Q4c——開門耗冷量，kJ/hQ4d——庫房操作人員耗冷量，kJ/hQ4d=1256×n（kJ/h）N為庫內(nèi)同時操作人數(shù)，n=2~4說明：在計(jì)算壓縮機(jī)冷負(fù)荷時，還得加上管道耗冷量，直接冷卻時，加70%，鹽水冷卻時，加12%。

第124頁/共142頁2023/5/8125三、制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)是指供氨方式而言，分為重力循環(huán)系統(tǒng)和強(qiáng)制循環(huán)氨泵系統(tǒng)。重力系統(tǒng)只用于較小的制冷裝置及小型冷庫。在氨泵系統(tǒng)中，由貯液器來的高壓氨液經(jīng)調(diào)節(jié)閥流至低壓循環(huán)筒，氨液由氨泵從循環(huán)筒輸送至蒸發(fā)排管，在排管內(nèi)吸熱蒸發(fā)，再回流至循環(huán)筒。氨泵的流量以5倍蒸發(fā)量計(jì)，或以耗冷量計(jì)，每4000kJ/h配氨泵流量25~30L/h。氨泵進(jìn)出液管的流速分別為0.375m/s和0.75m/s，以此決定所配管徑的大小（管徑計(jì)算詳見第三章第八節(jié)）。第125頁/共142頁2023/5/8126第126頁/共142頁2023/5/8127第127頁/共142頁2023/5/8128氨壓縮機(jī)制冷原理

壓縮制冷都是利用壓縮，冷卻，節(jié)流，蒸發(fā)循環(huán)制冷。液態(tài)氨從儲氨罐出來經(jīng)過節(jié)流閥進(jìn)入蒸發(fā)器，在蒸發(fā)器內(nèi)氣化，氨氣化是個吸熱過程，液態(tài)氨在蒸發(fā)器中吸收了制冷對象的熱量，蒸發(fā)成氨蒸汽；氨蒸汽包含著吸收來的熱量被