餐飲服務食品安全知識考試試題及答案

效期為(C)年。A、1年B效期為(C)年。A、1年B、2年C、3年D、5年9、申請人申請《餐飲服務許可證》時所供應的申請材料不齊全或者不符合法定形式的,應當當場或者在(B)個工作日內一次性吿知申請人須要補正的全部內容。A、3B、5C、7D、1014、 餐飲服務供應者應當制定(A)方案，定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況,剛好消退食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置B、食品平安保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障15、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等11、 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其干脆負責的主管人員自懲罰確定作出之日起(D)內不得從事餐飲服務管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年12、 餐飲服務供應者應當建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職(A)oA、食品平安管理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師餐飲服務食品平安學問考試試題及答案一、單項選擇題4、 《食品平安法》規(guī)定，生產不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款(D)的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者舉薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者擔當(B)責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、 違反《食品平安法》規(guī)定，應當擔當民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)A、先擔當行政責任B、先擔當民事賠償責任C、先擔當刑事責任D、先繳納罰款、罰金7、 《食品平安法實施條例》規(guī)定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有

行政懲罰確定之前，應當告知當事人有（D）的權利。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求實行聽證16、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務供應者，可以由（A）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起19、《餐飲服務許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（D）設施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂的墻壁應釆納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、胡蘿I、B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、 長期運用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚ˋ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、 通常，許多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含肯定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以削減亞硝酸鹽的危害。（C）A、簇新蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、 剰飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提示的是（B）o

A、剩飯在感官上正常，即可以干脆食用B、剩飯在感官上正常，也必需加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、 公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門 D.食品平安委員會32、 食用農產品的質量平安管理，應當遵守（D）-A.食品平安法B.食品衛(wèi)生法 C.產品質量法D.農產品質量平安法33、 食品平安法規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為（C）。A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門C.國務院衛(wèi)生行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督部門34、 食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A.增加檢查頻次 B,削減檢查頻次C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照35、 餐飲服務供應者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后（B）內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)?！恫惋嫹赵S可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.30日B.60HC.90HD.—年36、 違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質量作虛假宣揚，歎瞞消費者，依照（B）規(guī)定賜予懲罰。38、 負責食品平安風險評估、食品平安標準制訂、食品平安信息公布的部門是（C）規(guī)定賜予懲罰。38、 負責食品平安風險評估、食品平安標準制訂、食品平安信息公布的部門是（C）oA.技術監(jiān)督部門C.衛(wèi)生部門39、 食品平安法規(guī)定，（安監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府(AB.食品平安委員會D.食品科研機構）對當?shù)厥称菲桨藏撠煟y(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品平B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門I）.各級技術監(jiān)督部門40、國家建立（A），對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品平安風險監(jiān)測和評估制度 B,食品平安監(jiān)督制度C.食品平安抽檢制度 D.食品平安檢查制度

B.食品平安風險評估結果D.抽樣檢驗結果的技術規(guī)范。C.科學性D.民主性4B.食品平安風險評估結果D.抽樣檢驗結果的技術規(guī)范。C.科學性D.民主性A.國外食品平安標準C.監(jiān)督檢查結果42、 食品平安標準是（B）A.自愿性B.強制性43、 食品平安國家標準由哪個部門負責制定、公布？（A）B.國務院質量監(jiān)督部門D.B.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院法制部門由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（B）B.國務院衛(wèi)生行政部門D.國務院質量檢驗部門C.國務院標準化行政部門44、 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，A.國務院農業(yè)部門C.國務院質量監(jiān)督部門45、 食品企業(yè)干脆用于食品生產加工的水必需符合（C）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餡水標準要求46、 超過保質期限的食品（C）。A.可接著銷售B.可降價銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售47、 下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）°A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、 我國食品平安法中要求下列哪種物品運用前必需消毒（D）0A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是49、 食品生產經營中運用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害C.對人體平安、無害D.對環(huán)境無害50、 食品生產加工企業(yè)不得運用（D）原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部51、 發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進行治療的單位應當剛好向事故發(fā)生地（C）報告。A.質量監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、 食品生產企業(yè)在開工前，必需向質量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）0A.食品生產許可.B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.以上均須要53、 食品平安法規(guī)定，食品生產經營人員每（B）必需健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.出門證55、 食品生產企業(yè)生產的食品必需經（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.托付檢驗合格C.出廠檢驗合格I）.強制檢驗合格56、 食品添加劑的品種、運用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國務院質量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院工商行政管理部門57、 苯甲酸屬于允許運用的食品添加劑品神，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C）OA.全部食品品種中運用B.限定的食品品種中隨意運用C.限定的食品品種中按限量運用.D.全部食品品種中按標準規(guī)定的最低限量運用58進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）°A.我國食品平安國家標準B.出口國國家食品平安標準.C美國食品平安標準D.歐盟食品平安標準59、 對于確認的不符合食品平安標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當（D）。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回60、 某明星為某食品產品代言，結果證明該食品不符合食品平安標準，由此對消費者造成的損失該明星應擔當（D）。A.公允責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任61、 食品平安監(jiān)管部門對食品不得實施（C）oA.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督62、 食品生產企業(yè)食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C）。A.一年B.半年C.二年D.三年63、 食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗址，應當（B）oA.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費64、 出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（A）oA.出入境檢驗檢疫機構B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門D.海關65、 違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構干脆負責的主管人員和食品檢驗人員賜予（A）的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警吿66、 在中國境內市場銷售的進口食品，必需運用下列哪種標識：（B）oA.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字67、 ■成合物中毒的單位應當實行下列（A）措施。

6868、 質量監(jiān)督部門負責對（A）A.食品生產 B.食品流通69、 食品企業(yè)標準應當報（C）A.省級質量監(jiān)督部門C.省級衛(wèi)生行政部門餐飲服務D.農業(yè)投入品運用備案。省級工商行政管理部門省級食品藥品監(jiān)督管理部門70、 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。A.相宜人群 B.不相宜人群C.功效成分D.治療功能71、 食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明平安牢靠，方可列入允許運用的范圍。A.感官評估 B.養(yǎng)分評估C.風險評估D.微生物檢驗72申請利用新的食品原料從事食品生產活動的單位或者個人，應當向（C）提交相關產品的平安性評估材料。A.衛(wèi)生部B.農業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局73、 以下哪種烹飪方式，在食物中最簡單產生致癌物質？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉74、 簇新蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質B.無機珅C.甲基汞D.亞硝酸鹽77、B.10,亞硝酸鹽【）.20,亞硝酸鹽78、 熏烤類食品具有肯定致癌性的緣由是：（B）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 77、B.10,亞硝酸鹽【）.20,亞硝酸鹽78、 熏烤類食品具有肯定致癌性的緣由是：（B）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）花C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲毒莓素的污染79、 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃"的患病緣由主要是（A）oA.11—20°C B.0—ior C.-20—0°C I）.25°C以上76、腌制蔬菜于腌制后—天后食用，―含量明顯下降，食用平安性增高。（D）A.10,組胺C.20,組胺A.奶粉中蛋白質嚴峻不足A.奶粉中蛋白質嚴峻不足奶粉中脂肪超標B.奶粉中微量元素極低奶粉中添加了三聚氯胺80、 “有機食品”、“綠色食品"、“無公害農產品"，依據(jù)要求從寬到嚴排序，正確的是（B）。A.有機食品、綠色食品、無公害農產品.B.無公害農產品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農產品、有機食品.D.無公害農產品、有機食品、綠色食品81、 下列哪種食物肯定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥 D.蘿I、82、 下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝83、 食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所假如設門，要釆納（B）的堅實材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料84、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芷D.丙烯酰胺85、 以下哪個指標是推斷油脂酸敗的敏感好用指標？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味"86、 購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的緣由是泥螺、海蟹中簡單污染（A）。A.副溶血性弘菌 B.秋水仙堿C.氤式類物質D.組胺87、 以下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭88、 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)89、 餐飲服務供應者在領取變更、持續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》（B）qA、自行銷毀B、交回發(fā)證部門C、轉讓D、保存?zhèn)溆?0、 中華人民共和國食品平安法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自（B）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、 （A）統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品平安委員會D,縣級以上衛(wèi)生行政部門92、 農夫個人銷售其自產的食用農產品，不須要取得（C）的許可。A、食品生產B、食品流通C、食品生產和流通D、餐飲服務93、 《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門魚責（B）。A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品平安綜合協(xié)調職責94、 申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（C）提交相關產品的平安性評估材料。A、質量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門95、 國務院衛(wèi)生行政部門通過（D）或者接到舉報發(fā)覺食品可能存在平安隱患的，應當馬上組織進行檢驗和食品平安風險評估。A、食品平安信用記錄B、食品平安事故調查C、食品平安信息發(fā)布D、食品平安風險監(jiān)測96、 （A）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、食品企業(yè)97、 食品檢驗實行（D）負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人98、 農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)覺食品平安事故，或者接到有關食品平安事故的舉報，應當馬上向（B）。A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告99、 向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（B）備案'A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C,工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局100、 進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、 發(fā)生重大食品平安事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)規(guī)定向（D）報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門102、 （B）是制定、修訂食品平安標準和對食品平安實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品平安調研報告B、食品平安風險評估結果C、食品平安法律法規(guī)D、食品平安國際標準103、 重大食品平安事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D）組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C,國家食品平安委員會D、國務院衛(wèi)生行政部門I'' . ?臘"錄的食品生產經營者（0。...，一：,一■-，一?一.?105國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A,國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品平安委員會D,國務院新間辦公室107、 在廣告中對食品質量作虛假宣揚，欺瞞消費者的，應依照(A)的規(guī)定賜予懲罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品平安法》C、《中華人民共和國消費者權益愛護法》D、《中華人民共和國產品質量法》108、 未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C,貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下二、多項選擇題食品生產、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權實行以下措施：(A,B、C,D)。A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產經營活動的場所3、縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產經營者食品平安信用檔案，內容包括(B、C、D)。A.稅務登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結果D.違法行為查處狀況4、監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報，應當作出以下處理：(A、B、D)oA.調查核實狀況B,將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理.D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。5、 國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（A、B、C）?A.食品平安風險評估信息和風險警示信息B.國家食品平安總體狀況C.重大食品平安事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度6、 食品平安監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）0A.精確B.剛好C.客觀D.公允7、 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者舉薦食品？（A,B、C、D）A.食品平安監(jiān)管部門B.擔當食品檢驗職責的機構C.食品德業(yè)協(xié)會D.食品消費者協(xié)會8、 有下列情形之一，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證（A、B、C、D）oA.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B,制定食品平安企業(yè)標準未依照食品平安法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件9、 國家建立食品平安風險評估制度，對食品、食品添加劑中〔A、B、C）危害進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性10、 食品平安風險評估確定某食品擔心全時，食品平安監(jiān)督管理部門應當馬上（A、B）。A.實行措施使該食品停止生產經營B,通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品D.探討改進生產工藝方法11、 食品廣吿的內容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內容12、 會品生產經營人員上崗時應遵，哪些,?人，生要求？（A、B,C、D） 和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生\'->'：-?-■.14.，列哪些食品是食品平安法禁■生產經營的？（A.■、D） 島纟-， . ?.，,一'i 制度,照實? I■I'等內容? 16、餐用具運用衛(wèi)生要求：（A、B）■?，?'"?::! ' -I ■攵量無養(yǎng)|18、食品生產經營單位必需做到：（A、B,D）o :付相應檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查!'. " ■ ■ ? " — ,，■ -o] '.■，!'.'?--??.?.,等消化道傳染病D.高血,、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（A、B、C、D）A.生產日期B.保質期C.廠名和廠址D.養(yǎng)分成分表21、 下列哪些死亡的水產品不能吃（A、B、C、D）?A.甲魚B.黃鰭C.河蟹D.貝類22、 我國目前有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C,D）OA.運用禁用物質作為食品添加劑B.超出規(guī)定運用范圍.C.超出規(guī)定運用限量D.運用工業(yè)級代替食品級的添加劑23、 食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（A、B、C、D）OA.運用范圍B.運用用量C.運用方法D.“食品添加劑"字樣24、 保健食品標簽和說明書必需符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（A、B、C、D）°A.食用方法B.保健作用和相宜人群C.功效成分D.相宜的食用量25、 保健食品應符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對人體產生危害.B.具有明確的治療或預防功能.C.標簽注明功效成分及含量.D.產品的功能和標簽相一樣26、 經檢測，某企業(yè)生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應實行的合理措施有：（A、B、C）oA.馬上停止生產B.召回已經上市銷售的花生醬.C.告知消費者停止食用D.告知經銷商自行處理回收的花生醬27、 衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的（A、B）。A.資質認定條件制定B.檢驗規(guī)范制定C.計量認證D.審查認可28、 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（A、B、C）等內容。A.生產日期B.保質期C.生產經營者名稱D.養(yǎng)分成分表29、 影響食品腐敗變質的因素有（A、B、C、D）oA.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度30、 最簡單被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米31、 以下哪些食物食用后簡單造成中毒？（A、B,C）A.河豚魚B.含氤苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜32、 食物中毒依據(jù)病原物質可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細菌性食物中毒B.有毒動植物中毒.C.化學性食物中毒D.其菌和霉變食物中33、 以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）oA.用開水淘洗有利于去除農藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、 下列說法正確的是（A、B、C、D）oA.飯前便后剛好洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜肯定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開35、 以下哪些農藥已經禁止運用？（A、B,C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、 釆納以下哪些方法加工海產品，可以預防食物中毒？（B、D）D.A.制作生冷拼盤時放辣椒B.制作生冷拼盤時適量加醋.C.生食D.充分煮熟37、 哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴峻？（B、C）A.寒冷地區(qū)B,高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)38、 關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細菌對腸道有益39、 下列哪些動植物不行食用？（B、C、D）A.海蛍頭B.織紋螺C.不簇新的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、 食物中毒的應急處置措施是（A、B、C、D）。A.馬上停止食用可疑食品.B.剛好去醫(yī)院就診.C.馬上向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、 預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（B、C、D）。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細菌污染.C.限制細菌的繁殖D.殺滅病原菌.42、 細菌性食物中毒常見緣由是（A、B、C、D）。

A.生熟交叉污染B.熟食品長時間存放在10笆至6（TC之間.C.食品未燒熟煮透D.進食未經加熱處理的生食品43、 下列哪些活動應遵循《食品平安法》：（A、B,C、D）A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務C、食品添加劑的生產經營D、食品包裝材料的生產經營44、 患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸干脆入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或滲出性皮膚病【）、腰腿難受47、 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務供應者應當協(xié)作抽樣檢驗工作，照實供應被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關票證48、 食品平安監(jiān)督檢查人員對餐飲服務供應者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：（A、B、C、【））A、餐飲服務許可狀況；B、從業(yè)人員健康證明、食品平安學問培訓和建立檔案狀況；C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品平安狀況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器的清洗、消毒和保潔狀況；49、 《畚飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務行政許可狀況；B、餐飲服務食品平安監(jiān)督檢查和抽檢的結果；C、查處餐飲服務供應者違法行為的狀況；D、餐飲服務專項檢查工作狀況及其他餐飲服務食品平安監(jiān)督管理信息；50、 接觸干脆入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：（A、B、C、D）A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或撮鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、 下列哪些人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。（A、B、C、D）A、新參與工作的食品生產經營人員B、臨時參與工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員52、 以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，留意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，削減其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止奢侈；D、分裝食用油時要留意瓶子的干燥清潔53、食品生產者選購 食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的（A、A、許可證B、健康證C、營業(yè)執(zhí)照D、產品合格證明文件54、 國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的（A、B、C,D）中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)-公布為食品平安國家標準。A、食用農產品質量平安標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質量標準D、有關食品的行業(yè)標準55、 國家建立食品平安風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、C、D）危害進行風險評估。A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性56、 食品添加劑應當有（A、B、D）。A,標簽B,說明書C、通用名稱D、包裝57、 E I' 至■發(fā),■品.員?安■■,■會■■擔A、法律B、法規(guī)C、產品訂單和合同要求D、食品平安標準58、 國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品實行（B、C、D）等措施，并將食品召回和處理狀況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀59、 集中交易市場的（A、B、C）,應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品平安管理責任，定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者D、監(jiān)督管理部門60、 國家建立食品平安風險監(jiān)測制度，對（A,C、D）進行監(jiān)測,A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素61、 患有（A、B、C）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病62、 對于（B、C、D）,進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關的平安性評估材料。A、進口尚無食品平安國際標準的食品B、進口尚無食品平安國家標準的食品C、首次進口食品添加劑新品種D、首次進口食品相關產品新品種63、 食品平安國家標準應當經食品平安國家標準審評委員會審查通過。食品平安國家標準審評委員會由（A、B、C、D）等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。A、醫(yī)學B、農業(yè)C、食品D、養(yǎng)分64、 進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明（A、B、C、D）,A、食品的原產地B、境內代理商的名稱C、境內代理商的地址D、境內代理商的聯(lián)系方式65、 調查食品平安事故，應當查明（A、B、C）。A、事故單位的責任B、負有監(jiān)督管理職責部門工作人員失職、瀆職狀況C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職狀況D、事故責任處理狀況66、 食品平安事故發(fā)生后，應當實行的措施有（A、B、C、D）oA、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作67、 食品平安監(jiān)督管理部門或者擔當食品檢驗職責的機構、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者舉薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對（B、C）賜予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導B、干脆負責的主管人員C、其他干脆責任人員D、班子成員68、 縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部T應當建立食品生產經營者食品平安信用檔案，記錄（A、B、C、）等狀況。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結果C、違法行為查處D、日常生產經營活動69、 縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部T履行各自食品平安監(jiān)督管理職責，有權實行下列措施（A、B、C、D）。A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標準的食品D、查封違法從事食品生產經營活動的場所70、 被（B、C、D）的單位，其干脆負責的主管人員自懲罰確定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。A、撤銷GMP認證B、吊銷食品生產許可證C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務許可證71、 食品廣告的內容應當真實合法，不得（A、B、C、D）。A、含有虛假的內容B、含有夸大的內容C、涉及疾病預防功能D、涉及疾病治療功能72、 違反《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，受到（C、D）的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分確定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事懲罰D、開除處分73、 下列哪些食品為《食品平安法》所禁止生產經營。（ABC）A、 添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B、 致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品C、 腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品D、 經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格的肉類74、 下列關于食品的內容，依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD）A、 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質B、 食品經營者應當依據(jù)食品標簽標示的警示標記、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品C、 產品標準代號和生產許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項D、 食品的標簽、說明書只要清晰、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內容不符的，不影響上市銷售。75、 餐飲服務供應者的（A、B、C、D）須要變更的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應當以申請變更內容為重點進行審核。A、許可類別B、備注項目C、布局流程I）、主要衛(wèi)生設施76、 下列哪種情形，發(fā)證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》？（）A、 《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請持續(xù)的，或者持續(xù)申請未被批準的；B、 餐飲服務供應者依法終止的；C、 《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；D、 餐飲服務供應者主動申請注銷的和依法應當注銷《餐飲服務許可證》的其他情形。77、 餐飲服務供應者應當依據(jù)（）選購、保存和運用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示"食品添加劑”字樣，妥當保管，并建立運用臺賬。A、國家有關規(guī)定B、食品平安標準C、食品添加劑廠家宣揚D、食品加工須要78、 餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采納化學消毒的，至少設有（C）個專用水池。釆納人工清洗熱力涓毒的，可設置（B）個專用水池。A、1B、2C、3D、479、 餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（A、B、C、D）A、 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器B、 廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。C、 廢棄物容器配有蓋子，以堅實及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、 專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、 以下哪些屬于《餐飲服務許可管理方法》所指的餐飲服務經營形態(tài)？（A、B、C、D）。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、推斷題：1、 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯J2、 食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平安標準外，還應制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯J3、 食品平安監(jiān)督管理部門或者擔當食品檢驗職責的機構、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者舉薦食品。A、對JB、錯4、 食品平安監(jiān)督檢查人員抽樣時必需依據(jù)抽樣安排和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用，A、對JB、錯5、 《食品平安法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對JB、錯6、 集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。A、對B、錯J7、 任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。A、對JB、錯8、 餐飲服務供應者必需依法取得《餐飲服務許可證》，依據(jù)許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A、對JB、錯9、 食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對JB、錯10、 金屬類元素簡單沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭〉A、對JB、錯11、 國務院標準化行政部門負責對現(xiàn)行的食用農產品質量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標準。A、對B、錯J12、 取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不須要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務供應者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不須要取得食品生產和流通的許可。A、對JB、錯13、 國務院農業(yè)行政主管部門負責農產品質量平安標準的制定和發(fā)布。A、對B、錯J14、 食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。A、對JB、錯15、 國務院衛(wèi)生行政部門牽頭設立國家食品平安委員會，其工作職責由國務院規(guī)定。A、對B、錯J16、 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。A、對JB、錯17、 食品生產經營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對JB、錯18、 縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對JB、錯19、 認證機構對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵限制點體系認證的食品生產經營企業(yè)依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。A、對B、錯J20、 發(fā)生重大食品平安事故，設區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應當馬上會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。A、對B、錯J四、簡答題、1、為什么要對食品生產經營人員實行健康檢查制度？答：食品生產經營人員實行健康檢查制度，是因為食品生產經營人員假如體內攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發(fā)。所以，對食品生產經營人員實行健康檢查制度，2、 哪些疾病不能參與接觸干脆入口食品的工作？答：食品平安法規(guī)定“患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，