高級評茶員資格考試題庫

高級評茶員資格考試題庫(完整版)

單選題(總共237題)

1.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準樣

適當

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：A

2.某一小包裝標有“綠色白底綠色食品標志”，問()

A、A級綠色食品；

B、AA綠色食品；

C、有機食品；

D、假冒產(chǎn)品。

答案：A

3.、內(nèi)銷茶綜合批規(guī)定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標準樣,用()符號表示。

A、+

B、++

C、-

Dx一

答案：B

4.0的情況下,食品標簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標志。

A、保質(zhì)期在7天以上；

B、保質(zhì)期一個月；

C、保質(zhì)期三個月；

D、保質(zhì)期18個月以上。

答案：D

5.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標準樣

A、條索肥壯，緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實。欠烏油潤

D、條索粗壯，枯燥，褐燥

答案：A

6.成品茶中，通常將通過()的茶稱為中段茶

A、3—3.5孔

B、4—5孔

C、6—8孔

D、10孔以下

答案：C

7.、某一色種樣品對樣審評,品質(zhì)總分為78分,銀錠()級。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

8.泡茶的三要素是()

A、茶量、水溫、時間

B、茶'水、具

C、擇水、擇具、沖泡

D、溫壺、燙杯、洗茶

答案：D

9.審評葉底主要看()

A、嫩度、勻度、色澤

B、嫩度、整碎、薄厚

C、嫩、厚、卷

D、厚、薄、攤

答案：A

10.對樣評估中，某項品質(zhì)因子低于標準樣用（）符號表示

A、△

B、

C、X

D、V

答案：C

11.下列標明保持日期方式，（）是正確。

A、保質(zhì)期6個月

B、保質(zhì)期7天以內(nèi)

G保存至2005-1-31

D、保存期18個月以上

答案：A

12.根據(jù)審評室要求,茶葉審評室宜（）

A、座南朝北

B、座北朝南

C、座東朝西

D、座西朝東

答案：A

13.烏龍茶審評杯規(guī)格（）

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

14.、下列術(shù)語，（）屬于等級評語

A、稍高

B、緊結(jié)

G稍低

D、低

答案：B

15.根據(jù)揀剔標準,高級茶的含茶量()

A、1%

B、3%

C、5%

D、揀凈

答案：D

16.下列茶葉包裝上標明的質(zhì)量單位，()是正確的。

A、Kg;

B、ml;

C、L;

D、V/V

答案：A

17.下列對樣評語()屬于“符合“

A、△

B、±

C、V

D、T

答案：C

18.、烏龍茶審評，第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣0。

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：C

19.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”，其使用文字標準是()

A、國家標準；

B、國家推薦標準；

C、部頒標準；

D、企業(yè)標準。

答案：A

20.根據(jù)舌的生理特點，()部位對酸味最敏感

A、舌尖

B、舌的兩側(cè)后部

C、舌心

D、舌后根

答案：B

21.下列評語中()副詞用法不妥

A、滋味尚濃

B、滋味尚淡

C、滋味欠濃

D、滋味較濃

答案：B

22.古人以水沸()別“湯侯'適時與否。

A、蝦眼、蟹眼、魚目

B、聲如振聲、轉(zhuǎn)聲、驟聲

C、氣浮一縷、二縷、山縷

D、形辯、聲辯、氣辯。

答案:D

23.烏龍茶濕評的程序是()

A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底

B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底

C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底

D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底

答案：B

24.'葉底的勻度，主要看()

A、嫩度、勻度、色澤

B、嫩度、整碎、厚薄

C、老嫩、大小、厚攤'色度等一致程度

D、紅變程度

答案：C

25.不正常滋味要區(qū)別()

A、濃淡、鮮爽、醇和

B、苦、澀、粗、異

G甜、酸、辛、辣

D、酸、饌、霉、焦

答案:B

26.、烏龍茶副茶分為0

A、粗茶、細茶、腳茶

B、鐵觀音、色種、黃金桂

C、粗茶、細茶、茶片；

D、正茶、碎茶、粉末。

答案：A

27.常用()描述春茶與夏暑茶的差別

A、醇厚

B、清醇

C、甜鮮

D、帶澀

答案：D

28.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明產(chǎn)品保質(zhì)日期,應視為()

A、合格

B、不合格

C、沒有規(guī)定

D、可以出售

答案：B

29.、抓茶一把,用手緊握感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕

折斷，香氣尚高,問其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

30.嘗味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜

A、2-3

M.I

B、4-5

M.I

C、7-8

M.I

D、8

M.I以上

答案：B

31.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實,沙綠,三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實,沙綠欠明

C、條索粗壯,微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥，褐燥

答案：C

32.,某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志”，問()

A、A級綠色食品；

B、AA綠色食品；

C、有機食品；

D、假冒產(chǎn)品。

答案：B

33.烏龍茶干看條索主要評()

A、形狀、嫩度、色澤、凈度

B、松緊、彎直、整碎、輕重

C、花雜枯暗'黑燥'青燥

D、油潤調(diào)勻、枯暗、花雜

答案：B

34.茶葉香氣淡飄的主要原因()

A\雨水青

B、做青溫度較高

C、揉捻不足

D、干燥用日光

答案：B

35.標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。

A、1%

B、6.5%

C、7%

D、16%

答案：D

36.根據(jù)舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感

A\舌尖

B、舌的兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：C

37.毛茶收購桿樣一般是采取()

A、就帶桿樣

B、定時分段抽取

C、裝箱前桿樣

D、裝箱后桿樣

答案:A

38.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有425件茶葉,應取()件

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：D

39.紅茶審評,沖泡最佳時間為()

A、2min

B、3min

C、5min

D、7min

答案：C

40.、成品茶中，通常將通過()的茶稱為下段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

D、10孔以下

答案：D

41.茶葉對樣加工,若是流水線生產(chǎn)仟樣一般是采取()

A、就袋仟樣

B、定時分段抽取

C、裝箱前仟樣

D、裝箱后仟樣

答案：B

42.根據(jù)等級評分,一級茶為()

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：D

43.、“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味()

A、低于對照標準樣茶

B、相當于對照標準樣茶

C、高于對照標準樣茶

D、微高于對照標準樣茶

答案：A

44.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評為()為分為不合格。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

答案：C

45.根據(jù)揀剔標準,梗中含茶量要小于()

A、1%

B、3%

C、5%

D、不得存在

答案：C

46.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣,

應作()處理

A、降半個擋

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

47.、茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定,鉛的殘留量不得超過()。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

Cv1mg/kg

D、2mg/kg

答案：D

48.鐵觀音毛茶標準樣設置為()

A、三級六等

B、四級八等

C、五級十等

D、六級十二等

答案：C

49.、烏龍茶滋味以()為好

A、醇厚、香甜

B、淡、薄、苦、澀

C、酸、甜、辛、辣

D、酸、饌、霉、焦

答案：A

50.當品茶室自然光線昏暗,應用人造光源觀察箱,其工作面照度應不少于()

A、10001X

B、15001X

C、20001X

D、25001X

答案:A

51.國際上采用的標準紅綠茶審評杯規(guī)格()

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

52.“稍”與“略”兩詞的含義()

A、“稍”比“略”程度重一些；

B、“稍”比“略”程度輕一些

G基本相同

D、差異較大

答案：C

53.、根據(jù)等級評分的規(guī)定,三級鐵觀音的給分為()。

A、71-80;

B、81-90;

C、91-100;

D、101以上。

答案:B

54.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣,應作0處

理

A、升半個檔

B、降半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

55.“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”()

A、淡一點

B、濃一點

C、相當

D、差異較大

答案：B

56.烏龍茶審評標準用茶量為0克

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：c

57.根據(jù)評分方法，對照標準樣“稍高”，應給()分

A、+1

B、+2

C、—1

D、—2

答案：D

58.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量為()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

59.根據(jù)評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應不低于()lx

Av750L.x

B、1000L.x

C、1500L.x

D、2000L.x

答案:A

60.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應超過()dB

A、30D.B

B、45D.B

G50D.B

D、100D.B

答案：B

61.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準

樣適當

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：B

62.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB/T”，其適用文字標準是()

A、國家標準；

B、國家推薦標準；

C、部頒標準；

D、企業(yè)標準。

答案：B

63.烏龍茶精致的產(chǎn)品分為()

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細茶

D、碎茶、粉末

答案：C

64.正常滋味要區(qū)別()

A、濃淡、鮮爽、醇和

B、苦、澀、粗、異

C、甜、酸、辛、辣

D、酸、饌、霉、焦

答案：A

65.烏龍茶品類不同,各有特點,鳳凰單機香氣具()

A、桅子花香具音韻

B、蘭花香具巖韻

C、黃枝香氣具花蜜韻

D、香高如肉桂

答案：C

66.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉()

A、鐵觀音；

B、色種；

C、奇種；

D、水仙。

答案：A

67.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

68.烏龍茶葉底嫩度主要看()

A、葉質(zhì)老嫩

B、葉片大小'整碎情況

C、紅變程度

D、厚、薄、攤

答案：A

69.下列術(shù)語，()屬于等級評語

A、肥壯沉重

B、稍高

C、符合

D、稍低

答案:A

70.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作()處理。

A、酌情處理

B、降級

C、按外形定級

D、按內(nèi)質(zhì)定級

答案：B

71.某一鐵觀音樣品對樣審評,品質(zhì)總分為85分,應定()級

A、一級

B、二級

C、三級

D、S.IJI

答案：B

72.、毛茶收購的含水分一律按規(guī)定標準計價,如含水量為9%,應()

A、不補不扣

B、扣1%

G扣2%

D、降一等

答案：B

73.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()

A、高山'低山、州地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分

D、茶類想、地獄香、附加香

答案：D

74.、下列術(shù)語，()屬于對樣評語

A、醇厚

B、醇和

G純正

D、V

答案：D

75.()特征可以作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)

A、芽毫顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、色澤黃綠具光澤

答案：A

76.來樣包裝上標識“C701‘，問包裝茶葉()

A、鐵觀音

B、色種

C\奇種

D、水仙

答案：c

77.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子于標準樣相符,評()分

A、+1

B、+2

C、+3

D、100分

答案：D

78.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定,666的殘量不能超過()

A、0.1mg%

B、0.2mg%

G2mg%

D、30mg%

答案：B

79.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對顏色愛好與忌諱介紹，日本人忌諱()色。

A、紅色

B、白色

C、藍色

D、黑色

答案：D

80.v香氣審評，品種香應注意區(qū)別()

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

答案：D

81.香氣審評,茶類香應注意區(qū)別()

A、高山、低山、州地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分

D、鐵觀音、色種的區(qū)別

答案：B

82.、根據(jù)等級評分，三級好茶為()分。

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：B

83.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應以()計價

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

84.香氣清純?nèi)岷?細長,令人又愉快感,稱為()

A、清香

B、清高

C、幽香

D、花香

答案：A

85.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，任一品質(zhì)因子評為()分為不合格

A、0分

B、—1

C、—2

D\—3

答案：C

86.根據(jù)等級評分，二級茶為()分

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

87.某批烏龍茶加權(quán)評分,外形品質(zhì)低于標準樣,應()處理

A、降級

B、不合格

C、合格

D、拒收

答案：A

88.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應視為()

A、合格

B、不合格

C、符合標準

D、不符合標準

答案：B

89.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因0

A、雨水青

B、鮮葉粗老

C、萎凋不足

D、發(fā)酵過度

答案：B

90.茶葉水分檢測,要求使用感量為()的天平

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：C

91.下列術(shù)語，()屬于對樣評語

A、細嫩

B、緊細

C、緊結(jié)

D、符合

答案：D

92.嘗味時,若茶湯的溫度低于()味覺就顯得遲鈍。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案：D

93.根據(jù)等級評分的規(guī)定,一級鐵觀音的給分為()。

A、71-80

B、81-90;

C、91-100;

Dv101以上

答案：C

94.、某些外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”(7分)，應()評定。

A、低于標準樣

B、不合格

C、降半級

D、降一級

答案：A

95.高山茶、干茶茶色一般是()

A、色枯暗、花雜

B、色黃、關(guān)澤較差

C、色帶黃、鮮活

D、色深綠

答案：C

96.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣()

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：B

97.、烏龍茶評茶計價如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評三等,應以()計價

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：A

98.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)；

B、職業(yè)道德素質(zhì)；

C、專業(yè)職能素質(zhì)；

D、科學文化素質(zhì)；

答案:B

99.、根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項因子,外形有兩項次要因子高于標準樣,

應做()處理。

A、降半個檔

B、降一個檔

C、升半個檔

D、升一個擋

答案：C

100.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標準樣,評()分

A、++

B、+

C、-

D、--

答案：D

101.茶葉評審室室溫應保持在()七

A、10-15℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、35℃以上

答案：B

102.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志()

A、新茶香

B、湯色深暗

C、色澤枯暗

D、苦澀味

答案：A

103.下列食品標準上標明的體積單位，問()是正確的。

A、V./V

B、L.

C、G.

D、K.g

答案：B

104.常用()描述烏龍茶的品質(zhì)特征

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：C

105.湯色‘金黃’常用于描述()鐵觀音的湯色

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：A

106.某批茶葉審評時,含水量為9%應()給價

A、不補不扣

B、補1%

G扣1%

D、降一等

答案：C

107.烏龍茶正茶分為()

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細茶

D、碎茶、粉末

答案：B

108.根據(jù)對樣評分法,稍高于標準樣,評()分

A、+1

B、+2

C、+3

D、-1

答案：A

109.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)；

B、誠實守信；

C、辦事公道；

D、奉獻社會。

答案：D

110.茶葉對樣加工,若是流水線生產(chǎn),桿樣一般是采取()

A、就帶桿樣

B、定時分段抽取

C、裝箱前桿樣

D、裝箱后桿樣

答案：B

111.x下列評審中，()說話是錯的

A、香氣不高

B、滋味稍淡

C、湯色明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：A

112.對樣評估中，某項品質(zhì)因子高于標準樣用()符號表示

A、V

B、

C、

D、t>

答案：C

113.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶室溫度應保持在()°C左右

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

答案：D

114.辨別茶葉香型，應以()為重點

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：B

115.根據(jù)品茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于()

A、50%

B、60%

C、65%

D、75%

答案：C

116.綠茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應以()計價

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

117.()特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)()

A、芽毫顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、色澤黃綠具光澤

答案：C

118.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后,仍有一項因子低的,應作()處理

A、按標準級評定

B、降級

C、不合

D、合格

答案：B

119.烏龍茶審評，沖泡靜置時間為()

A、2min

B、2-3min

C、5min

D、10min

答案：A

120.、綠茶評茶計價,如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應以()計價

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

121.常用()描述紅茶的品質(zhì)特征

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：B

122.某批烏龍茶對樣評審,加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分,應定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

123.烏龍茶審評，第二泡嗅香氣,重點是嗅香氣()

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：A

124.、根據(jù)揀剔的標準,二級茶對1cm以下的茶梗要求()

A、1%

B、2%

C、5%

D、剔除干凈

答案：D

125.、外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標準樣,用()符號表示。

Av-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

答案:C

126.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保質(zhì)日期”，應該為()

A、不合格；

B、合格；

C、允許；

D、沒有規(guī)定。

答案：A

127.某批茶葉品質(zhì)總分80分,根基茶葉等級標準,應定為()

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

128.保質(zhì)期在()以內(nèi)的食品，食品標簽上生產(chǎn)日期可只標明月、日。

A、保質(zhì)期一個月；

B、保質(zhì)期二個月；

C、保質(zhì)期三個月；

D、保質(zhì)期六個月。

答案：C

129.根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應不低于()1x

A、WOOL.x

B、1200Lx

C、1500L.x

D、2000L.x

答案：A

130.、對樣評語中，某項品質(zhì)因子與標準樣相符合()符號表示。

A、，

B、T

C、V

D、△

答案：C

131.根據(jù)等級評分標準若品質(zhì)分數(shù)為85分,應定()

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

132.烏龍茶干評的程序是()

A、先看面裝。后看中斷，再看下身

B、先看中斷，后看面裝，再看下身

C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤

D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣

答案：A

133.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()

A、相當于標準樣

B、低于標準樣

C、略高于標準樣

D、高于標準樣

答案:C

134.毛茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即

蹦斷,香氣高，問其含水量為()。

A、5%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

135.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標準樣相符,評()分

A、-

B、+

C、V

D、++

答案：C

136.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：A

137.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實,形態(tài)豐滿,稱為()

A、壯大

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案：B

138.根據(jù)舌的生理特點，()部位對苦味最敏感

Ax舌尖

B、舌的兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：D

139.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量超過()不補不扣

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

140.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定,DDT的殘留量不能超過()

A、0.1mg%

B、0.2mg%

G2mg%

D、30mg%

答案：B

141.'根據(jù)對樣評分法，對照標準樣較低，評()分。

Av-1分

B、-2分

C、-3分

D、+3分

答案:B

142.根據(jù)評分方法，對照標準樣“稍低”，應給()分

A、+1

B、+2

C、—1

D、—2

答案：C

143.、根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹,感概地區(qū)愛好()

色。

A、紅'綠

B、紅、白

C、青、綠、紫

D、橙藍色

答案：A

144.根據(jù)對樣評分法,符合標準樣,評()分

A、+1

B、+2

C、+3

D、100

答案：D

145.評茶室斗式采光窗，傾斜度為()

A、15°

B、30°

C、35°

D、40°

答案：B

146.茶葉審評室采光要求()

A、光線明亮柔和，光度一致；

B、日光直射,光亮；

C、異色光干擾無妨；

D、反射光明顯。

答案：B

147.烏龍茶對樣評茶,如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評二等,應以()給價

A、一等

B、二等

G三等

D、四等

答案：B

148.湯色審評,主要從()三方面評比

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮度、渾濁度

C、明亮'晦暗、渾濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：B

149.湯色偏紅的主要原因()

A、雨水青

B、炒鍋溫度較局

C、曬青或搖青過重

D、揉捻不足

答案：C

150.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“Q”，其適用文字標準是()

A、國家標準

B、國家推薦標準

C、部頒標準

D、企業(yè)標準

答案：C

151.每次嘗味。茶湯在口中的時間以()

A、3-4秒

B、5-6秒

G7-8秒

D、10秒以上

答案：A

152.常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別

A、甜香

B、果香

C、音韻

D、花香

答案：C

153.辨別香氣長短，應以()重點

A、干嗅

B、熱嗅

C、問嗅

D、冷嗅

答案：D

154.常用()描述一級色種的外形

A、緊細

B、緊結(jié)

C、壯結(jié)

D、粗松

答案：A

155.對滋味評分影響程度是()

A、茶量第一、水溫第二、時間第三

B、茶量第一、時間第二、水溫第三

C、水溫第一、茶量第二、時間第三

D、水溫第一、時間第二、茶量第三

答案：A

156.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即

蹦斷，香氣高,聞其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

157.、某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應定()級。

A、特級；

B、一級；

C、二級；

D、三級。

答案：B

158.烏龍茶審評碗規(guī)格()

A、120ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

159.評茶室斗式采光窗，頂部透明板玻璃向外傾斜()

A、1-2°

B、3-5°

G5-10°

D、30°

答案：B

160.'根據(jù)對樣評分標準，若幾項品質(zhì)因子評分合計為()分，即評為高于標準樣

Av+1分

B、+2分

G+3分

D、0分

答案:C

161.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶時,室內(nèi)溫度冬春應保持在()℃左右

A、15-20℃

B、20-25℃

G30℃

D、45℃

答案：A

162.常用()描述綠茶的品質(zhì)特征

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：A

163.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合三級鐵觀音標準樣

A、條索肥壯，緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實。欠烏油潤

D、條索粗壯，枯燥，褐燥

答案:B

164.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()

A、100ml

B、110ml

C、120ml

D、150ml

答案：C

165.某批烏龍茶對照一級標準樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82,品質(zhì)總86分,應定位()

級。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：B

166.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()

A、80ml

B、100ml

G110ml

D、120ml

答案：D

167.測定茶葉灰分,要求使用感量為()的分析天平。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案：D

168.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶含水量超過()不補不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

169.下列術(shù)語，()屬于“稍高”

A、△

B、±

C、V

D、T

答案：B

170.根據(jù)評分方法,對照標準樣“稍低”，應給0分。

A、+1

B、+2

C、-1

D、-2

答案：C

171.根據(jù)等級評分的規(guī)定，一級色種的給分為()

A、71-80

B、81-90;

C、91-100;

D、101以上。

答案：C

172.品茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色()

A、5.0

B、8.0

C、8.5

D、9.0

答案：B

173.、內(nèi)銷茶綜合定級計價時,發(fā)現(xiàn)微焦應作()處理。

A、按標準及定價

B、不合格

C、降級

D、降價5-30%

答案：D

174.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉,應取()件

A、3件

B、5件

G6件

D、10件

答案：C

175.烏龍茶加權(quán)評分,內(nèi)質(zhì)品質(zhì)評定分數(shù)低于標準樣，應0處理

A、降級

B、不合格

C、合格

D、拒收

答案：A

176.某一小包裝防偽標志位“藍底綠色食品標志“，問()

A、級綠色食品

B、A.A綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

177.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實,色澤烏潤油,沙綠,三節(jié)色。與()所用標準樣適

當。

A、一級色種

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色

答案：A

178.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后，仍有一項因子稍低的,應作()處理。

A、不合格

B、合格

G降級

D、拒收

答案：C

179.常用()描述四級色種的外形色澤

A、香蕉色

B、沙綠

C、青綠色

D、翠綠

答案:C

180.“滋味稍濃”它的含義是說明茶湯()

A、低于對照標準茶樣

B、相當于對照標準茶樣

C、高于對照標準茶樣

D、微高于對照標準茶樣

答案：D

181.有一外銷茶,品質(zhì)因子評分,有一項低(一3)分，應()評定

A、降級

B、不合格

C、降四分之一級

D\降一級

答案：B

182.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉,應取()件

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：B

183.來樣包裝上標識“S101”，問包裝茶葉()

A、鐵觀音；

B、色種；

C、奇種；

D、水仙。

答案：B

184.、標準規(guī)定，烏龍茶粉末含量為()。

A、1%

B、1.5%

C、%

D、7%

答案：A

185.常用()描述梅占與其他品種的區(qū)別

A、香甜

B、果香

C、辛味

D、黃綠色

答案：C

186.()特征可作為識別黃金桂名茶的主要依據(jù)。

A、芽毫顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、葉形倒披針狀，色黃綠具光澤

答案：D

187.、烏龍茶加權(quán)評分法，是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標準樣，評定產(chǎn)品()。

A、等級

B、合格

C、不合格

D、降級

答案：A

188.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標準樣相符,評()分

A、-1

B、+1

C、+2

D、+3

答案：D

189.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應視為()

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

190.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對顏色愛好與忌諱介紹，法國人愛好()色

A、紅'綠色

B、紅、藍色

C、青、綠、紫

D、橙藍色

答案：B

191.下列評語中，()說法是錯的

A、香氣較高

B、滋味稍淡

C、湯色不明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：C

192.為做到辦事公道,職業(yè)守則要求評茶員應()

A、遵紀守法，文明經(jīng)商；

B、文明經(jīng)商，微笑服務；

C、注重調(diào)查，實事求是；

D、堅持原則，不謀私立。

答案：C

193.有一外銷茶頂級評分時,品質(zhì)因子有一項評分較低(一2)分,一項稍低(一1)

分應()評定。

A、降級

B、降四分之一級不合格

C、降一級

D、不合格

答案：D

194.干看烏龍茶色澤主要評()

A、顏色深淺程度

B、色度和光澤度

C、油潤、枯燥

D、調(diào)勻、枯暗、花雜

答案：B

195.、湯色審評,茶湯正常色應該區(qū)別()

A、明亮、晦暗、渾濁

B、色度'亮度、渾濁度

C、濃淡、深淺

D、金黃、橙黃、清黃

答案：C

196.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學文化素質(zhì)

答案：A

197.、茶葉用錫罐包裝,被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,其原因()o

A、使茶葉污染上鉛

B、使茶葉污染上錫

C、使茶葉污染上銅

D、使茶葉污染上DDT

答案：A

198.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應超過OdB

A、30D.B

B、45D.B

G50D.B

D、100D.B

答案：B

199.鐵觀音加工標準樣設置為()

Ax四級

B、五級

C、六級

D、七級

答案：B

200.、烏龍茶干看主要評0。

A、條索'色澤、凈度

B、松緊、彎直、整碎、輕重

C、花雜枯暗、黑燥、青燥

D、油潤調(diào)均、枯暗、花雜

答案：A

201.滋味“醇厚常用于描述()級鐵觀音的香氣”

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

202.()屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、熱愛專業(yè)，忠于職守

C、科學嚴謹,不斷進取

D、顧全大局，忠于職守

答案：C

203.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該最低分數(shù)標準，均作()處理

A、按外形定級；

B、按內(nèi)質(zhì)定級

C、降級

D、酌情處理

答案：B

204.茶號K102中的“2”表示()

A、茶廠代號

B、級別

C、季別

D、類別

答案：B

205.辨別茶葉香優(yōu)次,應以()為重點

A、干嗅

B、熱嗅

c、溫嗅

D、冷嗅

答案：C

206.烏龍茶濕評,開湯沖泡的速度方式是()

A、快一慢一快

B、慢一快一慢

C、快一快一慢

D、慢一慢一快

答案：B

207.為增加評審室的光線，一般采用()斗式采光窗

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

答案：B

208.特種茶類貿(mào)易標準樣,武夷巖茶標準樣設置為()

A、四級

B、五級

C、六級

D、七級

答案：D

209.烏龍茶對樣評茶,如比二級標準樣低,而比三級標準樣高,應以()給價

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：D

210.烏龍茶品類不同，各有特點,鐵觀音香氣具有()

A、桅子花香具音韻

B、蘭花香具巖韻

C、香氣如蘭似桂

D、香高如肉桂

答案：A

211.烏龍茶審評，第二次沖泡時間為()

Av2min

B、3min

Cx5min

D、7min

答案：B

212.烏龍茶灰分含量不能超過()

A、5%

B、6.5%

C、7%

D、8*

答案：B

213.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是(),高30mm

A、2min

B、230mm

C、250mm

D、300mm

答案：B

214.新茶的湯色一般是()

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、色綠黃

答案：A

215.、下列評語中()副詞用法不妥

A、香氣尚濃

B、香氣尚低

C、香氣欠濃

D、香氣較濃

答案：B

216.某批鐵觀音對樣評審,加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分,應定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：C

217.紅茶審評標準用茶量為()克

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案:A

218.某一烏龍茶對樣審評,品質(zhì)總分為92分,應定()級

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

219.陳茶湯色一般是()

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、紅艷明亮

答案：B

220.泡茶技藝的三要素是()

A、茶量、水溫、時間

B、備具'備茶'備水

C、擇水、擇具、沖泡

D、溫壺、燙杯、洗茶

答案：A

221.、根據(jù)評分方法，對照標準樣“相當”，應給0分

A、0分

B、+1分

C、-1分

D、-2分

答案：A

222.茶號K102中的“1”表示()

A、茶廠代號

B、級別

C、季別

D、類別

答案：A

223.東方美人茶具有()特點

A、似桅子花香，七泡有余香

B、蘭花香具巖韻

C、形似花朵，具蜜糖香

D、香氣優(yōu)雅似桂肉

答案：C

224.保存期在()以內(nèi)的食品'食品標簽上生產(chǎn)日期可只標明月、日。

A、保存期一個月

B、保存期二個月

C、保存期三個月

D、保存期四個月

答案：A

225.茶湯清澈明亮,黃中帶紅,四橙子顏色,稱為()

A、金黃

B、橙黃

C、清黃

D、清紅

答案：B

226.茶湯的色度,主要從()三方面評比

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮度、渾濁度

C、明亮、晦暗、渾濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：A

227.某批茶葉品質(zhì)總分為75分,根據(jù)等級評分標準,應定為()級

Av一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

228.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志()

A、鮮甜

B、澀味

C、音韻

D、酸味

答案：C

229.()屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；

B、忠于職守，愛崗敬業(yè)；

C、熱愛專業(yè)，忠于職守；

D、顧全大局，忠于職守；

答案：B

230.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量為()

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

231.、茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()。

A、茶廠代號

B、級別

G季別

D、I類別

答案：C

232.下列評語中，()說法是錯的

A、香氣較高

B、滋味稍淡

C、湯色明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：B

233.常用()描述三級鐵觀音的外形

A、肥壯

B、壯結(jié)

C、粗壯

D、粗松

答案：B

234.包裝識別圖案的標志上注明“R”，表示該產(chǎn)品0

A、綠色食品；

B、有機食品；

C、已注冊登錄；

D、未注冊登錄

答案：C

235.()季節(jié)茶區(qū)別的主要標志()

A、鮮爽

B、苦澀味

C、花香

D、酸味

答案:B

236.、下列對樣評語，()表示“低”

A、△

B、±

C、V

D、X

答案：D

237.成品茶中,通常將通過()的茶稱為面裝茶

A、3一3.5孑L

B、4—5孔

C、6—8孔

D、10孔以下

答案：B

判斷題(總共59題)

1.()1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下更行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.016、雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.()2、愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行,鉆一行，精一行。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.()20、口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.())12、滋味“尚濃”，表示與標準樣對照濃度略高。

Av正確

B、錯誤

答案：B

6.()19.茶葉是保健飲料,評茶時應首先用香皂將手洗干凈。

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.()5烏龍茶內(nèi)質(zhì)評審,先嗅香氣，快看湯色,再嘗滋味,后評葉底。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.()1、全心全意為人民服務時社會主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。

Av正確

B、錯誤

答案：A

9.()5、雨水、雪水稱得上軟水,用作評茶用水，效果最佳。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.015、質(zhì)檢貨樣相符的，應評為標準級。

Av正確

B、錯誤

答案：B

11.()17.看湯色，主要從濃淡、深淺去區(qū)別。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.()9、雨水、雪水稱得上是軟水,用作評茶用水，效果最佳。

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.()34、包裝食品標簽，不得以直接或間接暗示的語言'圖形及其設計，使消費

者將該食品與另一產(chǎn)品混淆。

A、正確

B、錯誤

答案:A

14.()36、帶有濃烈日曬氣的口曬青,按次級給價。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.()32、保存日期是指任何標簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。

Av正確

B、錯誤

答案：B

16.026、凡是干評'濕嗅都有輕微的日曬氣，應作為次品處理。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.()38、保存日期在18個月以上的食品，可以免除保存日期標志。

Av正確

B、錯誤

答案：A

18.()30、交貨樣品質(zhì)高于標準樣，屬于符合,應評為合格。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.()27、真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.()11、茶湯入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.019、7天以內(nèi)的食品，可以免除保質(zhì)日期標志。

A、正確

B、錯誤

答案:A

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