備餐間管理制度

備餐間管理制度【第1篇】備餐間管理制度規(guī)定1、加工食品的機(jī)械（和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。2、較肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。3、面案無(wú)污漬，并不得有其他用途。4、制作米板和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無(wú)鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。7、成品容器不得直接落地。8、注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng)，盡快冷卻，必要時(shí)冷藏，各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。11、各種添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途?！镜?篇】專間備餐間食品安全管理制度一、員工須持有效《健康證》方可上崗。二、、配餐問(wèn)、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。三、、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。四、專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)問(wèn)二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后,方能接觸成品，避免交叉污染。五、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30w/10~l5m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門窗密閉，人必須離開,以防灼傷。六、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗:爭(zhēng)。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。七、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。八、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高鎰酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。十、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。【第3篇】某學(xué)校餐廳備餐間管理規(guī)定1、備餐間使用前必須經(jīng)過(guò)清潔、紫外線燈照射消毒。2、備餐間人員進(jìn)入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。3、備餐間要有通風(fēng)和排氣設(shè)施，同時(shí)還要有防蠅設(shè)施。4、與備餐無(wú)關(guān)的物品不得放于備餐間內(nèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入備餐間。5、備餐間的門要隨時(shí)保持關(guān)閉?！镜?篇】食堂備餐間管理制度為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)制定食堂管理制度。一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。四、留樣盒板一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和