學校食堂管理辦法

為加強學校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護學院的穩(wěn)定和發(fā)展，更感謝閱讀華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學校集體謝謝閱讀精品文檔放心下載第一章總則第一條學校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務,具有特定的感謝閱讀服務性和公益性。只為學校的教職工和學生服務.第二條學校食堂實行學?；锸彻芾砦瘑T會監(jiān)管制。學?；锸彻苤x謝閱讀理委員會，實行校長負總責,由后勤處負責（辦公室)、教職工代表、精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀經營情況進行一次評估。第三條后勤處按照學校伙食管理委員會的要求對食堂進行日常精品文檔放心下載管理,定期組織召開伙食管理委員會會議，聽取學生、教職工對伙食謝謝閱讀的意見和建議，及時解決學生、教職工提出的問題；對學校食堂的發(fā)謝謝閱讀展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見,經校長辦公會審議通過后，負責謝謝閱讀組織實施執(zhí)行。第二章食堂的經營與管理第六條學校食堂經營服務思想，必須堅持為師生員工生活服務感謝閱讀謝謝閱讀格,提高飯菜質量,不斷改善就餐環(huán)境和提高服務水平。第七條感謝閱讀卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易,讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。謝謝閱讀第八條食堂服務標準管理要求1、對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。謝謝閱讀2、堅持規(guī)范服務，不允許用手直接接觸要出售的食品。3、出售食品時買賣公平,飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不精品文檔放心下載售人情飯。4、售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。售飯者必須做到菜感謝閱讀價準確無誤，熟練使用售飯機，做到準確無誤。5、對就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就感謝閱讀餐者發(fā)生矛盾。感謝閱讀上飯。7、嚴格執(zhí)行飲食標準化服務規(guī)范。第九條感謝閱讀遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。第十條食堂應當保持室內外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應有精品文檔放心下載完好的防治“四害”的設施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害精品文檔放心下載昆蟲及衛(wèi)生條件,保證食品的衛(wèi)生安全。第十一條食堂產生的垃圾應按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時精品文檔放心下載予以清理。第十二條食堂的設施、設備布局流程應當符合食品衛(wèi)生的要求,精品文檔放心下載精品文檔放心下載第十三條備餐間、熟食間應配有紫外線消毒燈，一天至少消毒感謝閱讀二次。第十四條謝謝閱讀飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設備、設施。采用化學精品文檔放心下載藥物消毒的,必須具備3個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的感謝閱讀設施設備混用。第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標謝謝閱讀準，未經消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復使用一次感謝閱讀性地餐飲具.減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具。餐謝謝閱讀具消毒嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。精品文檔放心下載第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。謝謝閱讀精品文檔放心下載第十七條感謝閱讀已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。感謝閱讀第四章食品衛(wèi)生要求第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或感謝閱讀使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料.第十九條加工后的熟食品應當與食品原料分開存放，半成品應精品文檔放心下載當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔精品文檔放心下載物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。第二十條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢謝謝閱讀查、及時處理變質或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、謝謝閱讀謝謝閱讀食品原料、半成品和熱食品應分柜存放。第二十一條制作熟食品必須配有熟食間,熟食間的要求及操作感謝閱讀規(guī)程應按照衛(wèi)生防疫部門的有關規(guī)定.每餐的各種涼菜應各取不少于感謝閱讀250克的樣品留置于冷藏設備中保存24謝謝閱讀菜應當符合下列條件；1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒.2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。謝謝閱讀間。4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗謝謝閱讀凈并保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經清謝謝閱讀洗處理的不得帶入涼菜間。6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原材料，應盡量當餐用完，剩精品文檔放心下載余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏.第二十二條銷售直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞感謝閱讀食品。專用工具應當定位放置,貸款分開，防止污染。第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過感謝閱讀2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。精品文檔放心下載第二十四條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時，謝謝閱讀在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。感謝閱讀第五章食堂食品采購要求第二十五條學校食堂的所有食品購置嚴格按照采購的規(guī)定執(zhí)感謝閱讀行。第二十六條食堂物資采購，糧、油、副食品等主要食品應有質謝謝閱讀量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商(廠）名稱和產地，并與供貨商簽訂精品文檔放心下載食品衛(wèi)生安全合同.要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品精品文檔放心下載采購場所,保證食品來源安全、質量可靠。禁止采購、加工、出售以感謝閱讀下物品；1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、謝謝閱讀感謝閱讀污染，疑似對人體健康有害的食品；2、未經衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；感謝閱讀3、超過保質期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品.第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十八條精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀食服務工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú「兄x閱讀原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙謝謝閱讀食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作.第三十條個人衛(wèi)生要求；1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；精品文檔放心下載接觸直接入口食品之前必須洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。第七章伙食質量、品種及價格要求第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科感謝閱讀學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。精品文檔放心下載滿足師生的需求，早餐品種應有5個以上、午晚餐主食品種不少于6感謝閱讀個.價格檔次比例搭配合理，學生食堂的高、中、低檔主食的比例為精品文檔放心下載2:5：3。第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超精品文檔放心下載過26％。學生食堂每天的高（6元以謝謝閱讀下/份）菜的比例為3:5：2。第八章安全管理與監(jiān)督謝謝閱讀層把關，措施落實、責任到人,保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理精品文檔放心下載員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員.感謝閱讀感謝閱讀配合和接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查.食堂要建立嚴格的安感謝閱讀全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品精品文檔放心下載原料存放間。防止不法人員肆意破壞。感謝閱讀規(guī)定的操作規(guī)程,合理合法使用氣源。第三十七條食堂應定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，職業(yè)精品文檔放心下載道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權意識。第九章獎懲感謝閱讀的職能.1、后勤處及相關部門不定期地對食堂的經營服務質量進行檢查謝謝閱讀評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書；對多謝謝閱讀精品文檔