流程管理企業(yè)變革和發(fā)展源泉

當(dāng)前文文件修改密碼：8362839更多數(shù)據(jù)請(qǐng)?jiān)L問(wèn)精品數(shù)據(jù)網(wǎng)(.....)AMT咨詢(xún)觀點(diǎn)之：流程管理——企業(yè)變革和發(fā)展的力量源泉長(zhǎng)期以來(lái)，由于傳統(tǒng)企業(yè)體制、機(jī)制、業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)等方面的原因，業(yè)務(wù)流程的運(yùn)作效果難盡人意，甚至不增值。因此，必須對(duì)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行變革，使之適應(yīng)市場(chǎng)需求的新變化，實(shí)現(xiàn)從以產(chǎn)品為中心到以客戶(hù)為中心的轉(zhuǎn)變，以快速響應(yīng)客戶(hù)的多樣化需求。流程管理必將成為企業(yè)變革和發(fā)展的力量源泉。在說(shuō)流程管理之前，先介紹一下流程的概念，這有利于我們對(duì)整個(gè)流程管理有一個(gè)更加本質(zhì)的認(rèn)識(shí)。業(yè)務(wù)流程（BusinessProcess）：是一個(gè)或一系列連續(xù)有規(guī)律的行動(dòng)，這些行動(dòng)以確定的方式發(fā)生或執(zhí)行，導(dǎo)致特定結(jié)果的實(shí)現(xiàn)。在AMT咨詢(xún)看來(lái)，企業(yè)的業(yè)務(wù)流程是為了達(dá)成特定業(yè)務(wù)成果目標(biāo)的一系列有邏輯相關(guān)性的任務(wù)，是企業(yè)圍繞經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而開(kāi)展一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和行政后勤等等，這些活動(dòng)以特定的方式前后銜接、環(huán)環(huán)相扣。企業(yè)商業(yè)流程的特征有兩點(diǎn)：一是面向顧客，包括外部顧客和內(nèi)部顧客；二是跨越職能部門(mén)、分支機(jī)構(gòu)或子單位的既有邊界。企業(yè)流程又可以分成戰(zhàn)略流程、經(jīng)營(yíng)流程（核心流程）和支持流程。業(yè)務(wù)流程管理（BPM，BusinessProcessManagement）：通過(guò)圖形化的流程模型描繪和控制信息的交換及交易的發(fā)生。對(duì)商業(yè)伙伴、內(nèi)部應(yīng)用、員工作業(yè)等活動(dòng)進(jìn)行協(xié)同與優(yōu)化，使信息的流動(dòng)無(wú)障礙并自動(dòng)化；是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)過(guò)程交互的描述與執(zhí)行，所描述的業(yè)務(wù)包括多個(gè)步驟，并可能并行在多個(gè)系統(tǒng)或人之間。BPM使業(yè)務(wù)人員能夠控制業(yè)務(wù)流程的設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)與優(yōu)化。一個(gè)計(jì)劃得并不好的BPM策略往往過(guò)分強(qiáng)調(diào)技術(shù)的好處而忽略了業(yè)務(wù)目標(biāo)，BPM應(yīng)該提供一種更靈活的方式來(lái)處理業(yè)務(wù)：通過(guò)繪制業(yè)務(wù)流程（貴公司信息流流向），不需要任何特別的技術(shù)能力，就能快速地定制出相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程。然后應(yīng)用復(fù)合的技術(shù)方案來(lái)滿(mǎn)足你當(dāng)前的需求、以及適應(yīng)你對(duì)變化的需求。這些就是應(yīng)用BPM的關(guān)鍵。流程管理中應(yīng)該注意的問(wèn)題談到流程管理，不得不提到風(fēng)靡一時(shí)的企業(yè)流程重組（BPR，BusinessProcessReengineering）。在實(shí)施BPR時(shí)，我們一定要選擇重建的時(shí)機(jī)和條件。企業(yè)并不總需要進(jìn)行徹底的重建，實(shí)施BPR雖是高收益的項(xiàng)目，但也伴隨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，因此必須明確企業(yè)重建的動(dòng)機(jī)，選擇好企業(yè)重建的最佳時(shí)機(jī)。通常有如下三種情況：企業(yè)陷入困境，營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率大幅度下降，產(chǎn)生嚴(yán)重的虧損現(xiàn)象，面臨生存危機(jī)，這時(shí)，員工配合意愿強(qiáng)，愿意為重建承擔(dān)額外的工作負(fù)擔(dān)。趁主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行重建之際，進(jìn)行本企業(yè)重建，以超過(guò)對(duì)手。企業(yè)預(yù)感到某項(xiàng)新科技的產(chǎn)生足以改變市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則時(shí)，運(yùn)用此項(xiàng)新規(guī)則，進(jìn)行流程重建，以創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，我們還要選擇流程重建的環(huán)節(jié)。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，流程重建不能全線出擊，必須首先分析全部作業(yè)流程，選擇存在問(wèn)題最突出的環(huán)節(jié)或核心環(huán)節(jié)進(jìn)行重建，而如何確定這樣的環(huán)節(jié)，是件艱苦的工作。在具體分析時(shí)，必須考慮如下問(wèn)題：工這項(xiàng)流程是攻否已經(jīng)成為用企業(yè)發(fā)展的扭“瓶頸”?泡這項(xiàng)流程重澡建后能否解舒決企業(yè)面臨胞的危機(jī)?惹這項(xiàng)流程重音建成功的概頸率有多大?偽酸這項(xiàng)流程重盒建失敗的后錯(cuò)果有多嚴(yán)重優(yōu)?懷另一方面，忙企業(yè)在實(shí)施陰BPR的同糾時(shí)也必須注佳意持續(xù)性改的進(jìn)，因?yàn)榱鳢偝讨亟M之后池，必須經(jīng)過(guò)炕一段時(shí)間的器調(diào)整與改進(jìn)撥，才能達(dá)到繁和諧統(tǒng)一。笛實(shí)施BPR鳴企業(yè)猶如完都成一次質(zhì)的反飛躍，如何鉗鞏固這一成佛果，還需要形量的積累。搬然而國(guó)內(nèi)外霜BPR的成重功率十分低僵，這其中有菊理論本身就亮存在忽略人緣的重要性這窯一原因，也從存在著其它粥許許多多實(shí)維施過(guò)程中對(duì)愁于這一理論劍的誤解。妖如：蒼（征1）認(rèn)為B槐P(pán)R被是追求完美伴的全面改造晨，罵任何人都可握以發(fā)起B(yǎng)P裝R玉BPR確實(shí)樓認(rèn)為企業(yè)需嗚要進(jìn)行必要姐的組織機(jī)構(gòu)芳調(diào)整，使組撫織更趨合理況、完善，但管并不追求完陜美無(wú)缺或絕姿對(duì)化的全面端改造。另外怖，并不是所遙有人都能發(fā)哨起B(yǎng)PR萍。苗這是因?yàn)椋r一方面，品只有企業(yè)最敗高領(lǐng)導(dǎo)層親初力親為，B防PR才能有狹確保成功實(shí)循施的前提；蠢另一方面，緒參與業(yè)務(wù)過(guò)侵程設(shè)計(jì)和管擁理的人員必性須十分熟悉視業(yè)務(wù)，具有夏豐富的經(jīng)驗(yàn)燕，對(duì)企業(yè)未恥來(lái)的發(fā)展方爐向明確，并脅且了解有關(guān)廚BPR的方微法學(xué)。只有最這樣，BP衫R洗才有成功的陷可能。享（閣2）認(rèn)為B貧PR會(huì)引發(fā)沒(méi)企業(yè)混亂和朽員工抵觸薄的確，在親BPR實(shí)施哥過(guò)程中，會(huì)止對(duì)企業(yè)的業(yè)榜務(wù)流程和組匪織結(jié)構(gòu)進(jìn)行邀調(diào)整，會(huì)觸句及各個(gè)級(jí)別其的員工的切鍛身利益。開(kāi)記始時(shí)，企業(yè)障員工產(chǎn)生不愈理解和不安獎(jiǎng)心態(tài)，是正特?，F(xiàn)象。在懸企業(yè)高層領(lǐng)枕導(dǎo)的帶領(lǐng)下畝，BPR工縮作團(tuán)隊(duì)可以蘆通過(guò)組織系石統(tǒng)的培訓(xùn)與剪廣泛的溝通診，說(shuō)明公司胸發(fā)展的遠(yuǎn)景蜂目標(biāo)，說(shuō)明課BPR的好廈處，有效地妹消除員工的爭(zhēng)抵觸心理。溜另外，考慮態(tài)到BPR的深激烈程度，厲在剛開(kāi)始條娛件不成熟時(shí)懇可以先選擇豎部分流程進(jìn)嘉行BPR或豈干脆進(jìn)行B應(yīng)PI，實(shí)施意ERP，等元企業(yè)員工對(duì)踏此有了一定辨的適應(yīng)能力山之后，在進(jìn)本行全面的B拼PR踏。滲例如上海三直菱電梯在上條馬SAP奶的夸R/3軟件選時(shí)，實(shí)際上向就是先進(jìn)行巷部分流程的部BPR，減翼少員工的抵促觸心理，確米保系統(tǒng)能上孫線，并積累厘BPR的經(jīng)于驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)方半年多的系納統(tǒng)運(yùn)行之后豪，企業(yè)員工次在觀念上有賢了改變，能粥接受BPR皂的思想之后翠，再結(jié)合E磨RP系統(tǒng)進(jìn)草行全面的B怖PR，獲得珍了成功。外（撫3雄）混BPR可以他徹底消除一欺切問(wèn)題化BPR是一屬個(gè)長(zhǎng)期的、驚不斷漸進(jìn)的投過(guò)程，不可薦能在一夜之且間實(shí)現(xiàn)，企捏圖通過(guò)一次詳BPR解決癥企業(yè)所有問(wèn)后題是不可能棚的。聯(lián)想、舌用友等公司蓄每年都要“紀(jì)折騰”稀一次士——調(diào)整業(yè)橫務(wù)流程和組掌織結(jié)構(gòu)，以矮期保持領(lǐng)先否地位、獲得唯持續(xù)發(fā)展。撓事實(shí)上，B撈PR是一個(gè)沉對(duì)企業(yè)管理稻進(jìn)行持續(xù)改群進(jìn)的過(guò)程。堆我們應(yīng)該明蝕確，惕流程管理的漲實(shí)施不是一校個(gè)單純的流戰(zhàn)程問(wèn)題，或辣者一個(gè)純粹放的技術(shù)問(wèn)題盤(pán)，而是一種恒復(fù)雜的變革粗項(xiàng)目。藥BPM應(yīng)該叉遵循這樣的疾總體策略：稈以流程為切禮入點(diǎn)，在企籮業(yè)整體發(fā)展臂戰(zhàn)略指導(dǎo)下集，建立持續(xù)家改進(jìn)的流程斧體系以及有坊力支撐流程慕運(yùn)作的管理借配套體系，羊在此基礎(chǔ)上找建立有力支儀撐流程運(yùn)營(yíng)走的IT應(yīng)用調(diào)平臺(tái)同時(shí)將述其它經(jīng)濟(jì)組鴨織的接口問(wèn)怒題納入工作睜范圍。關(guān)注鉗流程運(yùn)作或樸者優(yōu)化的7鋼個(gè)方面：計(jì)如劃、部門(mén)、達(dá)崗位、制度詞、績(jī)效、報(bào)博表和IT聯(lián)。喬一個(gè)經(jīng)典案緊例很現(xiàn)在，我們棵來(lái)看業(yè)務(wù)流恢程管理是如閘何幫助企業(yè)礙獲得新生的迷。Hamm爹er19臭90這年在《鄰Reeng筆ineer書(shū)ingW筋ork員：速Don’t拜Auto絲mate他，扶ButO忍blite橡rate》圣一文中列舉悅了位于北美躬的福特汽車(chē)滋公司應(yīng)付賬哭款部門(mén)是如返何重組其應(yīng)感付賬款業(yè)務(wù)品流程以減少馳其管理費(fèi)用潮，可以說(shuō)這就是BPM經(jīng)米典的一個(gè)案曬例。葛福特汽車(chē)公棵司是美國(guó)三進(jìn)大汽車(chē)巨頭概之一，但是弓到了本世紀(jì)役八十年代初鄭，福特像許甚多美國(guó)大企慕業(yè)一樣面臨尿著日本競(jìng)爭(zhēng)否對(duì)手的挑戰(zhàn)封，因而計(jì)劃鼠想方設(shè)法削推減管理費(fèi)用貫和各種行政緊開(kāi)支。位于摟北美的福特奇汽車(chē)公司2大/3的汽車(chē)形部件是需要葉從外部供貨斬商購(gòu)進(jìn)的，穴為此需要有歪相當(dāng)多的雇炸員從事應(yīng)付彎賬款管理工鳴作。在進(jìn)行絹業(yè)務(wù)流程重辦組之前，北經(jīng)美福特汽車(chē)苗公司的應(yīng)付題賬款部門(mén)雇霉用員工50民0多人，最信初，管理人麻員計(jì)劃通過(guò)犧業(yè)務(wù)處理程照序合理化和兄應(yīng)用計(jì)算機(jī)春系統(tǒng)，將員章工裁減到最蓋多不超過(guò)4還00人，實(shí)勤現(xiàn)裁員20舞%的目標(biāo)。襲日本馬自達(dá)壞公司是福特托公司占有2椒2%股份的障公司，在馬久自達(dá)汽車(chē)公訪司做同樣工廟作的人只有悄5個(gè)人。盡擠管兩個(gè)公司庫(kù)在規(guī)模上存亭在一定的差傍距，但5蓋：包500的差虛距讓福特公死司震驚了。守為此，福特朱公司決定對(duì)伍其公司與應(yīng)伙付賬款部門(mén)夾相關(guān)的整個(gè)冬業(yè)務(wù)流程進(jìn)銷(xiāo)行徹底的流搶程重組。符福特汽車(chē)公彎司應(yīng)付賬款塊部門(mén)的工作牌就是接收采君購(gòu)部門(mén)送來(lái)丸的采購(gòu)訂單立副本、倉(cāng)庫(kù)蓋的收貨單和組供貨商的發(fā)煉票，然后將悅?cè)?lèi)票據(jù)在遙一起進(jìn)行核寄對(duì)，查看其厚中的14項(xiàng)傘數(shù)據(jù)是否相梯符，絕大部騎分時(shí)間被耗討費(fèi)在這14疏項(xiàng)數(shù)據(jù)由于撿種種原因造禁成的不相符撓上。業(yè)務(wù)處瞇理流程如下枝圖所示：疫圖1重組屯之前的流程守業(yè)務(wù)重組后民，應(yīng)付賬款黎部門(mén)不再需賤要發(fā)票，需異要核實(shí)的數(shù)維據(jù)項(xiàng)減少為飲三項(xiàng)：零部渴件名稱(chēng)、數(shù)睡量和供貨商雄代碼，采購(gòu)扎部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)誤分別將采購(gòu)揉訂單和收貨谷確認(rèn)信息輸講入到計(jì)算機(jī)嗽系統(tǒng)后，由擇計(jì)算機(jī)進(jìn)行慣電子數(shù)據(jù)匹階配。哈最后結(jié)果是絞：應(yīng)付賬款俊部門(mén)的員工混減少了75趕%，而不是拍原計(jì)劃的2財(cái)0%讀。俗重組后的公令司業(yè)務(wù)流程言如下圖造所示：糞圖2重組鴿之后的流程心從福特汽車(chē)濱公司的業(yè)務(wù)聲流程重組中作我們可以看炎出，業(yè)務(wù)流御程管理不能竿僅面向單一炭部門(mén)，而是譜作為企業(yè)全男局的業(yè)務(wù)處止理流程。倘韻若福特公司額僅僅重建應(yīng)伸付賬款部門(mén)譽(yù)，那將是徒秀勞無(wú)功的。碌正確的重組五過(guò)程應(yīng)將注聚意力放在整抽個(gè)物料獲取組的流程上，扶其中涉及到敘采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)孫和應(yīng)付賬款被部門(mén)，從而普才能獲得戲豆劇性改善的計(jì)成就。市類(lèi)似的例證惡還有很多，忍如IBM計(jì)信用卡公司使（賀IBMC竊redit抽Corp吉orati僅on）通過(guò)紀(jì)業(yè)務(wù)流程改證進(jìn)，使信用勇卡發(fā)放周期慧由原來(lái)的七暫天縮減到四乖個(gè)小時(shí)，即質(zhì)提高生產(chǎn)能罰力100升倍；效柯達(dá)公司對(duì)省新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)淹實(shí)施企業(yè)業(yè)騎務(wù)流程改進(jìn)啊，結(jié)果把3匹5毫米焦距崇一次性照相冷機(jī)從產(chǎn)品概唯念到產(chǎn)品生頓產(chǎn)所需要的年開(kāi)發(fā)時(shí)間縮喚減了50%薄，從原來(lái)的沾38孤周降低到學(xué)19驕周；態(tài)一家美國(guó)的植礦業(yè)公司重察組后實(shí)現(xiàn)了舊總收入增長(zhǎng)巧30%，市將場(chǎng)份額增長(zhǎng)歉20%，成藍(lán)本壓縮12習(xí)%以及工作熟周期縮短2疏5天的好成跨績(jī)；歐洲一瞇個(gè)零售組織對(duì)將工作周期艷縮短了50繩%，并使生攀產(chǎn)率提高1我5%促；獎(jiǎng)一家北美化師學(xué)公司的訂消單傳遞時(shí)間愧縮短了50玩%還多，所戀節(jié)約的成本缺超過(guò)300渡萬(wàn)美元。攀AMT咨詢(xún)疤觀點(diǎn)之：業(yè)潑務(wù)流程重組伏過(guò)程中要體夫現(xiàn)內(nèi)部控制嫂制度右隸提出流程重軟組的解決方晶案，可能要登更多的關(guān)注熟流程以外的招東西，比如衛(wèi)：技術(shù)手段輩或處理的方郊式等，要在剖系統(tǒng)外去尋次找系統(tǒng)的解診決方案。好餐的業(yè)務(wù)流程枕不僅僅是增斜值作業(yè)的先舟后順序，同飲時(shí)也是業(yè)務(wù)比操作的控制繞過(guò)程。將過(guò)塔多的注重力奴只是集中在雷流程效率的豎提高上，對(duì)揭一些看似不籃增值，但是沫重要的控制枯環(huán)節(jié)加以刪毛減，這樣就陜?cè)斐蓸I(yè)務(wù)人介員在對(duì)流程農(nóng)執(zhí)行過(guò)程中匆沒(méi)有必要的怪控制，久而歉久之，造成匠企業(yè)資產(chǎn)的頓大量流失。途也許是做了界多年的財(cái)務(wù)潮管理和審計(jì)啊工作而形成核的職業(yè)習(xí)慣夠和思維方式續(xù)的原因，內(nèi)計(jì)部控制制度設(shè)的影子總是及在我腦海里牧揮之不去，毅無(wú)論我做什拆么事情，或隸者看見(jiàn)什么巡事情，我第勿一反應(yīng)總是干—財(cái)務(wù)如何汁控制這件事秩的，財(cái)務(wù)應(yīng)默該如何控制禍這件事，這掙件事在財(cái)務(wù)吉上有沒(méi)有弊醒漏。是的，樸聽(tīng)過(guò)來(lái)都覺(jué)持得累，更何機(jī)況要去想那井么多細(xì)節(jié)和漿事件的可能益發(fā)生情況呢晝。但無(wú)論如榨何，我們應(yīng)母該對(duì)內(nèi)部控篇制制度要有噴一定的意識(shí)睛和感覺(jué)，特就別是在進(jìn)行呆企業(yè)管理診彼斷和業(yè)務(wù)流緊程重組時(shí)要亂注意，因?yàn)槁梗髽I(yè)管理級(jí)，特別是財(cái)腦務(wù)管理，絕稅大多數(shù)是通取過(guò)內(nèi)部控制浙制度來(lái)實(shí)現(xiàn)榴的，而內(nèi)部度控制制度一糾定是融合在迎企業(yè)業(yè)務(wù)流魄程中的，是趟通過(guò)業(yè)務(wù)流暫程來(lái)反明映的。劃業(yè)務(wù)流程重聲組的方法很餅多，但最終搖達(dá)到的目的辨我想應(yīng)該是矩這樣的：刪蛋除非增值環(huán)碼節(jié)，使增值很環(huán)節(jié)更加有柄效率。但在復(fù)這個(gè)過(guò)程中槳，我們往往夢(mèng)會(huì)將過(guò)多的仗注重力只是驚集中在流程男效率的提高哄上，對(duì)一些案看似不增值婦，但是重要簽的控制環(huán)節(jié)漢加以刪減，蔥這樣就造成賄業(yè)務(wù)人員在素對(duì)流程執(zhí)行曾過(guò)程中沒(méi)有筑必要的控制偽，久而久之穿，造成企業(yè)浸資產(chǎn)的大量董流失。造成追這種情況的馬主要原因有牛二點(diǎn)，一點(diǎn)豐是業(yè)務(wù)流程乳重組人員缺爛乏對(duì)內(nèi)部控望制制度的認(rèn)影識(shí)，二是這壇些控制環(huán)節(jié)輸雖然對(duì)企業(yè)眉來(lái)說(shuō)是十分育必要的，但籃往往可能是俱流程效率提演高的瓶頸，碑也就往往成渴為業(yè)務(wù)流程預(yù)重組中的犧忠牲品。如果朋這種業(yè)務(wù)流兩程重組是基譽(yù)于ERP實(shí)旨施的，情況慨可能不會(huì)太螞嚴(yán)重，因?yàn)殚y，只要ER謀P實(shí)施后，財(cái)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行稅設(shè)置，讓系軍統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行鳴控制，這樣綱一方面提高淹了流程效率嘩，另一方面東保留了關(guān)鍵紹控制環(huán)節(jié)，皇真正達(dá)到業(yè)煉務(wù)流程重組搭之目的；但司如果這種業(yè)漿務(wù)流程重組唱不是基于系頑統(tǒng)實(shí)施的，侄重組后的流悉程仍然是在橋手工狀況下忌或是在相互鳴割裂的系統(tǒng)奧下進(jìn)行的，旁對(duì)關(guān)鍵控制大點(diǎn)的刪減將養(yǎng)會(huì)對(duì)企業(yè)管摸理造成嚴(yán)重閘影響。在這伸種情況下，耽只能通過(guò)提故高該流程中恰關(guān)鍵控制點(diǎn)既與其它環(huán)節(jié)歲點(diǎn)之間的效離率來(lái)達(dá)到流版程重組的目襪的?？傊?，葛在業(yè)務(wù)流程縣重組過(guò)程中言，必須要對(duì)擦內(nèi)部控制制應(yīng)度加以考慮辯，一定要先隱對(duì)流程中關(guān)狹鍵控制點(diǎn)先愉加以識(shí)別，媽再來(lái)對(duì)一些擾非增值環(huán)節(jié)廈加以刪減，便這樣才能既響達(dá)到提高業(yè)愛(ài)務(wù)流程的效欣率，同時(shí)也尤可以達(dá)到業(yè)陵務(wù)流程重組享的效果。陶談到這里，棉我想起上個(gè)驢月我們?cè)谧鰲l某項(xiàng)目期間兇發(fā)生的一幕美，當(dāng)時(shí)大的炒背景是該項(xiàng)攔目正在進(jìn)行證現(xiàn)狀的分析敬以及有關(guān)業(yè)矩務(wù)流程的探哈討。我們項(xiàng)誘目組成員和談客戶(hù)一起到襪一家餐廳吃補(bǔ)飯，我們點(diǎn)收了菜之后，亡餐廳上菜十版分慢，好半中天菜才上齊王，我們中途貿(mào)又加了一道傲菜，這道菜猛同樣上得極柏其慢。后來(lái)鬧我們發(fā)現(xiàn)他朱們的流程大喂概是這樣的柿：默圖1點(diǎn)菜渣流程嘴流程說(shuō)明：皆1燦、息我們點(diǎn)菜惡，服務(wù)員將煙菜名填寫(xiě)到怠點(diǎn)菜卡上。腦2者、孔菜點(diǎn)完后湯，服務(wù)員帶慨著點(diǎn)菜卡到牙一樓收銀臺(tái)襯（我們?cè)诙讟牵?，將點(diǎn)旺菜卡上的菜脆名重新填寫(xiě)盲到另外二聯(lián)百單上（一聯(lián)屢財(cái)務(wù)聯(lián)，一墊聯(lián)出品聯(lián)）云。版3織、御收銀員收他下財(cái)務(wù)聯(lián)，倉(cāng)在出品聯(lián)上忍加蓋財(cái)務(wù)章括后交服務(wù)員托。曉4陷、熱服務(wù)員將竭出品聯(lián)給廚哀師。尸5住、兇廚師依出只品聯(lián)做菜。瓶6效、命----烏--恩于是，我們炒針對(duì)這個(gè)流帽程進(jìn)行了討酒論，討論中敏有兩種觀點(diǎn)謠：述一種觀點(diǎn)認(rèn)先為，之所以搶造成上菜很驚慢的主要原卻因是因?yàn)榉D務(wù)員要將點(diǎn)嘩菜卡拿到一朽樓收銀員處晌開(kāi)二聯(lián)單，風(fēng)這樣太慢，福并認(rèn)為，將吊點(diǎn)菜卡拿到陽(yáng)收銀員處，獅只是因?yàn)槭諆翥y員要看一惜看（控制一稅下），并將蛛菜名輸入計(jì)覺(jué)算機(jī)而已，貼這個(gè)環(huán)節(jié)完商全沒(méi)有必要慎，完全可以處由收服務(wù)員普直接將點(diǎn)菜縫卡交廚師出襯菜，客人用掏餐完后結(jié)帳獄時(shí)，再將點(diǎn)暑菜卡交收銀歉員結(jié)帳，結(jié)不帳后，收銀哨員將菜名輸鬧入計(jì)算機(jī)，摸這樣可以縮菊短客人等餐皂時(shí)間，減少摩客人不滿(mǎn)。辨我則有不同賽的看法，從照整個(gè)流程上病來(lái)看，除了的一些小的細(xì)紀(jì)節(jié)要加以變煎動(dòng)，以提高成效率外，流綢程基本是正夢(mèng)確的；從內(nèi)評(píng)部控制角度柄來(lái)看，上述逼流程基本也瞧是正確。支第一，拋如果要用門(mén)點(diǎn)菜卡的形鋤式，開(kāi)二聯(lián)訓(xùn)水單是絕對(duì)匆必要的。忠如果客人點(diǎn)拔的是一般的婚菜，只要通洞知廚師做就蘋(píng)可以了，這傳很簡(jiǎn)單，但泛一般來(lái)說(shuō)客干人點(diǎn)餐的內(nèi)靠容一定是多躬樣性的，可直能有酒水，責(zé)這得要通知吸吧臺(tái)，可能家有冷盤(pán)，這多得要通知明希檔，可能有喜海鮮，這得鞭要通知海鮮稱(chēng)池，等等諸作如此類(lèi)，總霜之，客人點(diǎn)母餐的內(nèi)容五敘花八門(mén)，因只此服務(wù)員要聾通知的地方惕也很多，如艷果不按客人慧點(diǎn)餐的類(lèi)別敵開(kāi)二聯(lián)水單乒的話(huà)，一方論面財(cái)務(wù)無(wú)法代收集和匯總車(chē)賬單以便結(jié)袖帳，另一方杯面，各出品籃處無(wú)法收到救信息以出品針（總不能讓潤(rùn)服務(wù)一個(gè)一妄個(gè)通知他們礙，客人要的折什么菜，具雅體有什么要哨求吧），整住個(gè)流程無(wú)法后進(jìn)行下去。衡第二，銹收銀員在網(wǎng)出品聯(lián)加蓋躲財(cái)務(wù)章是絕蛋對(duì)必要忙的。垃因?yàn)椋@是行這個(gè)流程的誕一個(gè)關(guān)鍵控油制點(diǎn)，如果涌沒(méi)有這個(gè)控犧制點(diǎn)，將會(huì)陽(yáng)出現(xiàn)許多