食品安全管理制度清單

食品安全管理制度清單食品食品食品安全管理制度頁(yè)碼1采購(gòu)管理制度（含進(jìn)貨查驗(yàn)制度）1-22貯存管理制度33生產(chǎn)過(guò)程操縱管理制度4-54生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵操縱點(diǎn)監(jiān)操縱度6-75產(chǎn)品防護(hù)制度8-96檢驗(yàn)管理制度（含出廠檢驗(yàn)記錄制度）10-117不合格管理制度（含工作不合格、產(chǎn)品不合格）128不安全食品召回制度13-149食品安全事故處置方案1510人員管理制度1611從業(yè)人員健康檢查制度17-1812從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1913消費(fèi)者投訴受理制度2014食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集與評(píng)估信息管理制度21-2215設(shè)備管理制度23-2416檔案管理制度2517食品添加劑管理制度（添加劑使用單位提交）26-2718食品安全自查管理制度27-291采購(gòu)管理制度（含進(jìn)貨查驗(yàn)制度）制定本制度。適用范圍：所有物資、物品采購(gòu)、入庫(kù)管理工作。件、辦公用品、勞保用品等采購(gòu)管理采購(gòu)負(fù)責(zé)人在采購(gòu)工作中要對(duì)采購(gòu)物料負(fù)全面責(zé)任；比價(jià)格；做到下列幾點(diǎn)：未計(jì)劃采購(gòu)的不采購(gòu)；未提供資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告的不采購(gòu)；規(guī)格、型號(hào)、標(biāo)簽標(biāo)示不清或者不符合要求的不采購(gòu)；超過(guò)滿足生產(chǎn)需要超貯存的不采購(gòu)；超出市場(chǎng)通常價(jià)格的不采購(gòu)；不合格或者國(guó)家（標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定不得使用（添加劑）的不采購(gòu)；建立并認(rèn)真填寫(xiě)《采購(gòu)記錄驗(yàn)收管理索證驗(yàn)收ISO9000）等；建立采購(gòu)索證檔案，對(duì)所有采購(gòu)進(jìn)廠的材料都要建檔（含生產(chǎn)廠家、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、材料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、衛(wèi)生質(zhì)量證明等，并逐項(xiàng)登記，妥善保管，以備查用追溯；利用網(wǎng)絡(luò)查驗(yàn)提供證件的真實(shí)性；每次采購(gòu)原輔料對(duì)供應(yīng)商證件進(jìn)行一次驗(yàn)證索證更換；供更換。感官驗(yàn)收磨損、破洞、損壞、過(guò)期、標(biāo)簽標(biāo)示不清等情況按采購(gòu)不合格品處理，堅(jiān)決不得入庫(kù)、使用。入庫(kù)驗(yàn)收未有產(chǎn)品合格證明等必備書(shū)面證明的拒絕入庫(kù)；調(diào)換后方可驗(yàn)收入庫(kù)；5.質(zhì)量記錄：《采購(gòu)記錄》《庫(kù)房保管記錄》2貯存管理制度概述凍庫(kù)與原輔料庫(kù)房，并進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。職責(zé)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的建造過(guò)程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的管理工作。鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。詳見(jiàn)《防塵、防鼠、防蠅管理辦法庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔料、成品及其它物品的存放要求。的原則入庫(kù)。原輔材料、成品（半成品）及易燃、易爆等物品。倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生按《車間衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。3 生產(chǎn)過(guò)程操縱管理制度目的：實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量操縱，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。適用范圍：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)的操縱。生產(chǎn)過(guò)程管理保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備與有關(guān)輔助設(shè)備；具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相習(xí)慣的原料處理、加工、貯存等廠房或者者場(chǎng)所。以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，符合計(jì)量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴(yán)格制度管理，并在生產(chǎn)過(guò)程中記錄生產(chǎn)車間或者場(chǎng)地的清潔情況；化學(xué)性、物理性污染與防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產(chǎn)品投料記錄（包含名稱、使用數(shù)量等；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施保護(hù)保養(yǎng)與清洗消毒記錄等；法律法規(guī)與相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示使用的標(biāo)準(zhǔn)要求；當(dāng)做好監(jiān)測(cè)記錄；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)要加強(qiáng)管理，做好監(jiān)控記錄；員健康檢查，并建立擋案；在生產(chǎn)的全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核員工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)文件等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，務(wù)必做到規(guī)定中的要求：作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；記錄；負(fù)責(zé)人每周對(duì)工藝執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與考核，內(nèi)容如下：①過(guò)程參數(shù)務(wù)必完整、真實(shí)；②各現(xiàn)場(chǎng)人員的操作是否符合要求；③過(guò)程檢驗(yàn)結(jié)果是否能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效操縱；④衛(wèi)生操縱執(zhí)行情況，包含個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。15雇。質(zhì)量記錄：《生產(chǎn)投料記錄》技術(shù)文件《程序文件》《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》4生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵操縱點(diǎn)監(jiān)操縱度目的：實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量操縱，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。適用范圍：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)的操縱。生產(chǎn)過(guò)程管理保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備與有關(guān)輔助設(shè)備；具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相習(xí)慣的原料處理、加工、貯存等廠房或者者場(chǎng)所。以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，符合計(jì)量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴(yán)格制度管理，并在生產(chǎn)過(guò)程中記錄生產(chǎn)車間或者場(chǎng)地的清潔情況；化學(xué)性、物理性污染與防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產(chǎn)品投料記錄（包含名稱、使用數(shù)量等；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施保護(hù)保養(yǎng)與清洗消毒記錄等；法律法規(guī)與相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示使用的標(biāo)準(zhǔn)要求；當(dāng)做好監(jiān)測(cè)記錄；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)要加強(qiáng)管理，做好監(jiān)控記錄；員健康檢查，并建立擋案；在生產(chǎn)的全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核操作，務(wù)必做到規(guī)定中的要求：作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；定，并進(jìn)行記錄；負(fù)責(zé)人每周對(duì)工藝執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與考核，內(nèi)容如下：①過(guò)程參數(shù)務(wù)必完整、真實(shí)；②各現(xiàn)場(chǎng)人員的操作是否符合要求；③過(guò)程檢驗(yàn)結(jié)果是否能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效操縱；④衛(wèi)生操縱執(zhí)行情況，包含個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。15雇。質(zhì)量記錄：《生產(chǎn)投料記錄》技術(shù)文件《程序文件》《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》產(chǎn)品防護(hù)制度現(xiàn)污染或者損壞。適用范圍：食品生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品的防護(hù)。原輔料包裝材料防護(hù)輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；貨架上或者容器中；原輔料、包裝材料的放置應(yīng)符合“先進(jìn)先出”原則；生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量；及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染；的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染，直接接觸食品的設(shè)備、容器、管道應(yīng)為食品級(jí)，避免非食品級(jí)器具對(duì)食品造成污染；搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，做好《環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行保護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染；遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸；成品防護(hù)遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生；得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；成品的存放應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；上，不得使用非食品用容器進(jìn)行存放，不得與有害、有毒、有異味或者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存；境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求，避免產(chǎn)品發(fā)生污染、損壞、發(fā)霉、變質(zhì)等情況。質(zhì)量記錄：《環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄》1

檢驗(yàn)管理制度（含出廠檢驗(yàn)記錄制度）確保未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出廠。2適用范圍適用于進(jìn)貨檢驗(yàn)（或者驗(yàn)證3質(zhì)管科負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)規(guī)程。4檢驗(yàn)人員應(yīng)具有高中（或者中專）以上文化程度，熟悉產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等檢驗(yàn)根據(jù)，掌握檢驗(yàn)技術(shù)與有關(guān)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。檢驗(yàn)規(guī)程長(zhǎng)批準(zhǔn)后發(fā)放給質(zhì)管科。進(jìn)貨檢驗(yàn)或者驗(yàn)證交質(zhì)管科?；蛘唑?yàn)證記錄，出具進(jìn)貨檢驗(yàn)或者驗(yàn)證報(bào)告。檢驗(yàn)或者驗(yàn)證合格的物資，由供銷科倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù)；檢驗(yàn)或者驗(yàn)證不合格的物資，由供銷科辦理退貨或者索賠手續(xù)。狀態(tài)標(biāo)識(shí)。當(dāng)生產(chǎn)急需來(lái)不及檢驗(yàn)時(shí)，需提供產(chǎn)品的隨貨檢測(cè)報(bào)告，并由經(jīng)對(duì)隨貨提供檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品，檢驗(yàn)員須查驗(yàn)報(bào)告的符合性。7合格的轉(zhuǎn)入下道工序或者入庫(kù)，不合格的由操作者及時(shí)返工或者報(bào)廢。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品加工完畢，質(zhì)管科按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者成品檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告；合格產(chǎn)品準(zhǔn)予入庫(kù)、出廠，不合格產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)廢。記錄檢驗(yàn)原始記錄；檢驗(yàn)報(bào)告；7不合格管理制度（含工作不合格、產(chǎn)品不合格）場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者健康安全，特制定本制度。適用范圍：不合格產(chǎn)品的處理置及記錄；紅色標(biāo)識(shí)；應(yīng)對(duì)不合格品進(jìn)行原因分析，并根據(jù)分析采取措施進(jìn)行處置：相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程的操作工藝，予以返工，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可放行；毀處理；型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、不合格原因、不合格品處理方式、不合格品處理結(jié)果等；出廠前檢驗(yàn)出的不合格品一律不得出廠銷售；嚴(yán)重質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)實(shí)施召回制度與預(yù)警快速反應(yīng)制度處理。質(zhì)量記錄：《不合格產(chǎn)品處置記錄》8不安全食品召回制度保護(hù)消費(fèi)者的身體健康與生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，制訂本制度。適用范圍：出廠后不合格產(chǎn)品的收回處理經(jīng)或者可能造成危害的食品，包含：至死亡的食品；食品；明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或者標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)報(bào)；3715回階段性進(jìn)展報(bào)告；落實(shí)縣質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)提出處理意見(jiàn)，并將有關(guān)情況及時(shí)上報(bào)；監(jiān)部門(mén)報(bào)告，同意監(jiān)督召回與處理；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或者銷毀的情況，整改措施情況；害的，自覺(jué)同意有關(guān)部門(mén)的處理，承擔(dān)法律責(zé)任與社會(huì)責(zé)任。質(zhì)量記錄：《不合格產(chǎn)品召回記錄》9 食品安全事故處置方案定本制度。適用范圍：食品安全事故的處置消費(fèi)等過(guò)程中發(fā)生的對(duì)社會(huì)公眾健康造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故，或者者有科學(xué)根據(jù)證明可能對(duì)社會(huì)公眾健康與生命安全構(gòu)成潛在重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故；食品安全事故處置工作由全體員工負(fù)責(zé)；重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即并向有關(guān)部門(mén)報(bào)告；者者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告；擅自處理問(wèn)題食品與移動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理；正常秩序，保證社會(huì)穩(wěn)固，按有關(guān)政策，對(duì)事故傷亡人員或者家屬給予安撫、補(bǔ)償；事故處置過(guò)程中，事故調(diào)查組要做好重大食品安全事故的勘查與取證工作，及時(shí)掌握事故的有關(guān)情況。事故處置完畢后，事故調(diào)查組盡快完成事故的調(diào)查報(bào)告，做好《食品安全事故處置記錄提出改進(jìn)工作的建議形成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告；對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、操縱與處理過(guò)程質(zhì)量記錄《食品安全事故處置記錄》10人員管理制度操作，能順利實(shí)施并達(dá)到預(yù)期的效果適用范圍：食品加工操作人員培訓(xùn)要求新員工入職培訓(xùn)新入職培訓(xùn)內(nèi)容：作坊介紹、規(guī)章制度法律法規(guī)等知識(shí)；培訓(xùn)方式：提供學(xué)習(xí)資料，由操作人員進(jìn)行自學(xué)；新員工上崗培訓(xùn)上崗培訓(xùn)內(nèi)容：崗位理論知識(shí)、實(shí)際操作等；培訓(xùn)方式：學(xué)習(xí)操作規(guī)程，觀察、實(shí)踐操作；原則：新進(jìn)員工務(wù)必進(jìn)行上崗培訓(xùn)并考核，否則不予上崗培訓(xùn)考核負(fù)責(zé)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)；新員工上崗考核合格后可正式上崗作業(yè)，考核不通過(guò)不予聘用。11從業(yè)人員健康檢查制度影響食品安全，特制定本制度。適用范圍：食品加工操作人員。操作人員健康管理格證者，方可參加食品生產(chǎn)；凡體檢確認(rèn)患有下列疾病的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作：活動(dòng)性肺結(jié)核；腸傷寒與腸傷寒帶菌者；細(xì)菌性痢疾與痢疾帶菌者；化膿性或者滲出性脫屑性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或者疾患的人員。繼續(xù)從事食品加工操作，體檢出現(xiàn)上述健康問(wèn)題者，應(yīng)調(diào)離原工作崗位，不得從事食品加工工作；填寫(xiě)《從業(yè)人員健康檢查記錄操作人員衛(wèi)生管理操作人員上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品；進(jìn)車間前，操作人員應(yīng)遵守下列程序：間進(jìn)行洗手、消毒工作；毒，不得跨過(guò)消毒池直接進(jìn)入。洗工作服，出操作間時(shí)需脫下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途臨時(shí)出操作間也應(yīng)遵守；手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間；有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)；品、水杯、飯盒等個(gè)人生活用品；質(zhì)量記錄：《從業(yè)人員健康檢查記錄》12 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度位責(zé)任心。適用范圍：操作人員的培訓(xùn)管理全質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限，熟練掌握最新的操作技術(shù)，并將學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況、內(nèi)容在《學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄》上進(jìn)行記載；生產(chǎn)是良心工程的思想；計(jì)劃，培訓(xùn)有授課，結(jié)業(yè)有考核，同時(shí)做好培訓(xùn)記錄；握本企業(yè)生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程；宣傳員，踐行者；關(guān)生產(chǎn)人員及企業(yè)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，并承擔(dān)法律責(zé)任與社會(huì)責(zé)任。質(zhì)量記錄：《學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄》13消費(fèi)者投訴受理制度使客戶（消費(fèi)者）投訴得到及時(shí)處理，特制訂本制度。適用范圍：售后服務(wù)管理客戶（消費(fèi)者）投訴由作坊負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)調(diào)解處理；接訴人要熱情、禮貌地受理客戶（消費(fèi)者）記錄投訴的意見(jiàn)及內(nèi)容、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；接訴人不得隱瞞不報(bào)與銷毀客戶投訴材料；人現(xiàn)場(chǎng)解決；重要投訴或者緊急投訴，由接訴人匯報(bào)負(fù)責(zé)人，根據(jù)調(diào)查情況，向投訴人做全面解釋；時(shí)限向投訴人答復(fù)處理結(jié)果；經(jīng)調(diào)查熟悉，確屬產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)失誤引起客戶（消費(fèi)者缺失與不便的，應(yīng)按消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)有關(guān)規(guī)定處理，切忌與投訴人爭(zhēng)吵；經(jīng)調(diào)查熟悉，確屬產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，客戶（消費(fèi)者）貨的，要及時(shí)進(jìn)行退、換貨，退回的產(chǎn)品存在問(wèn)題為不影響實(shí)物質(zhì)量問(wèn)題的，可在雙方自愿的條件下，進(jìn)行低價(jià)銷售；退回的產(chǎn)品存在實(shí)物質(zhì)量問(wèn)題的，需進(jìn)行銷毀，填寫(xiě)《退貨處置記錄投訴處理完畢，應(yīng)填寫(xiě)《消費(fèi)者投訴受理記錄法程序解決。質(zhì)量記錄《消費(fèi)者投訴受理記錄》《退貨處置記錄》14食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集與評(píng)估信息管理制度準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，特制定本辦法。適用范圍：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估信息的收集管理。食品污染及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及有關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析的過(guò)程。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性與物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包含危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。時(shí)性的原則進(jìn)行；劑、食品有關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性與物理性危害進(jìn)行的評(píng)估；作坊負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估日常管理工作，做好《風(fēng)險(xiǎn)收集記錄與評(píng)估方案，負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行收集、分析，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，認(rèn)為有需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)。行保密制度，在批準(zhǔn)公布前，任何個(gè)人不得以任何方式擅自引用或者對(duì)外公布。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分日常監(jiān)測(cè)、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)與應(yīng)急監(jiān)測(cè)：常規(guī)性監(jiān)測(cè)活動(dòng)；及主管部門(mén)的規(guī)定而開(kāi)展的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)活動(dòng)；題、突發(fā)食品安全事故與新發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題等而開(kāi)展與實(shí)施的應(yīng)急監(jiān)年度重點(diǎn)，將下列情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容：健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高與污染水平呈上升趨勢(shì)的；易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；使用范圍廣、流通過(guò)程長(zhǎng)、消費(fèi)量大的；以往導(dǎo)致食品安全事故或者者受到消費(fèi)者關(guān)注的。負(fù)責(zé)人對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集與匯總分析。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則與實(shí)施學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明與個(gè)案處理的原則進(jìn)行；估委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估的；安全隱患的，在檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。評(píng)估委員會(huì)，制定應(yīng)急評(píng)估方案：處理重大食品安全事故需要的；公眾高度關(guān)注的食品安全問(wèn)題需要盡快解答的；有關(guān)部門(mén)監(jiān)督管理工作需要并提出應(yīng)急評(píng)估建議的；5.質(zhì)量記錄：5.1《風(fēng)險(xiǎn)收集記錄》設(shè)備管理制度品質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)備的管理。消毒、報(bào)廢等；設(shè)備的配置生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)老化，需要增添生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，需根據(jù)市場(chǎng)行情、實(shí)際需要情況等選擇所購(gòu)設(shè)備的名稱、型號(hào)(規(guī)格)、技術(shù)參數(shù)、數(shù)量等，由負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購(gòu)；設(shè)備的保護(hù)、保養(yǎng)法進(jìn)行操作，應(yīng)個(gè)人操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞的，應(yīng)照價(jià)進(jìn)行賠償；上油等；設(shè)備的清理、消毒味、并易于消毒；生產(chǎn)車間操作用生產(chǎn)設(shè)備及容器務(wù)必于每日生產(chǎn)結(jié)束后清設(shè)備的報(bào)廢不如更新經(jīng)濟(jì)時(shí)，由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)廢；質(zhì)量記錄：《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》檔案管理制度歸檔與保密工作，特制訂本制度。適用范圍：作坊內(nèi)文件資料的管理記錄臺(tái)賬及外來(lái)文件等。歸檔與管理；文件資料的制（修）審驗(yàn)后完成修改；各崗位人員因工作需要借閱文件，需經(jīng)負(fù)責(zé)人同意后，方可借閱；借閱文件應(yīng)按時(shí)歸還，不得私自拆卷與在文件上標(biāo)記等；技術(shù)性的文件，要做好保密工作，借用技術(shù)性的文件，需經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，辦理承諾手續(xù)后方可復(fù)??；2銷毀手續(xù)后予以銷毀。食品添加劑管理制度制定本制度。適用范圍：食品添加劑的采購(gòu)、備案、管理、使用工作。采購(gòu)物料：消泡劑。內(nèi)容：食品添加劑的采購(gòu)（GB2760-2011）采購(gòu)的食品添加劑成分是否符合所生產(chǎn)產(chǎn)品的使用要求；采購(gòu)食品添加劑務(wù)必按《物品采購(gòu)驗(yàn)收制度》規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格索證、驗(yàn)收；食品添加劑的索證包含：食品添加劑生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；食品添加劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)許可證復(fù)印件；采購(gòu)的該批次食品添加劑檢驗(yàn)報(bào)告或者質(zhì)量合格證明；采購(gòu)的該種類食品添加劑半年內(nèi)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽檢報(bào)告或者質(zhì)量合格證明。利用網(wǎng)絡(luò)復(fù)核供應(yīng)商所提供證件的真實(shí)性；GB2760-2011假證件的食品添加劑一律不得采購(gòu)；采購(gòu)后及時(shí)做好采購(gòu)、驗(yàn)收記錄。食品添加劑的備案部門(mén)進(jìn)行核查備案；聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行退貨。食品添加劑的管理及使用食品添加劑；食品添加劑的存放須由專管人員進(jìn)行專柜存放（防盜鎖柜做好嚴(yán)格的登記；食品添加劑的使用務(wù)必安排專人添加；食品添加劑的添加務(wù)必用專用計(jì)量器具（器具）GB2760-2011食品添加劑的使用務(wù)必專簿登記，建立《食品添加劑使用記錄格、細(xì)致進(jìn)行登記。GB2760-2011行為：

在食品加工過(guò)程中使用非食用物質(zhì)；超范圍使用食品添加劑（包含存在備案后的食品添加劑在非備案同意添加產(chǎn)品中使用的情況；超量使用食品添加劑；使用儲(chǔ)存過(guò)期的食品添加劑。領(lǐng)取食品添加劑務(wù)必由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方