海南省萬寧市民族中學(xué)2022-2023學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末檢測(cè)試題含解析

2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請(qǐng)用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．某同學(xué)繪制了下圖所示的能量流動(dòng)圖解(W1、D均代表同化量)，下列敘述正確的是（）A．B1代表生產(chǎn)者用來自身生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量B．由生產(chǎn)者到初級(jí)消費(fèi)者的能量傳遞效率為D2/D1C．生產(chǎn)者固定的總能量可表示為(A1+B1+C1+A2+B2+C2+D2)D．W1=D1+D22．下列關(guān)于細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的敘述，錯(cuò)誤的是A．脂質(zhì)和蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞膜的主要物質(zhì)B．當(dāng)細(xì)胞衰老時(shí)，其細(xì)胞膜的通透性會(huì)發(fā)生改變C．用臺(tái)盼藍(lán)染色判斷細(xì)胞是否死亡利用了細(xì)胞膜的流動(dòng)性D．細(xì)胞產(chǎn)生的激素與靶細(xì)胞膜上相應(yīng)受體的結(jié)合可實(shí)現(xiàn)細(xì)胞間的信息傳遞3．生物學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的科學(xué)．下列關(guān)于生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述不正確的是（）A．為確定選擇培養(yǎng)基的篩選功能，應(yīng)設(shè)置一個(gè)接種無菌水的選擇培養(yǎng)基作對(duì)照組B．植物細(xì)胞質(zhì)壁分離及復(fù)原實(shí)驗(yàn)與血紅蛋白的釋放過程依據(jù)的主要實(shí)驗(yàn)原理相似C．探究生長(zhǎng)素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度時(shí)，先進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)可降低實(shí)驗(yàn)成本D．用平板劃線法純化大腸桿菌時(shí)，灼燒接種環(huán)的次數(shù)多于在培養(yǎng)基上劃線區(qū)域數(shù)4．下列關(guān)于酶的說法正確的是A．DNA聚合酶能夠連接粘性末端B．纖維素酶和果膠酶能夠誘導(dǎo)植物細(xì)胞融合C．RNA聚合酶能夠識(shí)別特定的DNA片段D．胃蛋白酶、膠原蛋白酶、胰蛋白酶可以相互代替使用5．某位同學(xué)使用光學(xué)顯微鏡觀察切片，當(dāng)用低倍鏡看清楚后，轉(zhuǎn)換成高倍鏡卻看不到或看不清原來觀察到的物體．下面對(duì)可能的原因的敘述中錯(cuò)誤的是（）A．被觀察的物體未處于視野的中央B．切片倒置，蓋玻片位于載玻片的下方C．轉(zhuǎn)換高倍鏡時(shí)未更換目鏡鏡頭D．以上情況有兩種是可能的6．下列關(guān)于原核生物的敘述，不正確的是A．藍(lán)藻雖不含葉綠體，但能進(jìn)行光合作用B．醋酸桿菌不含線粒體，所以不能進(jìn)行有氧呼吸C．硝化細(xì)菌雖不能進(jìn)行光合作用，但屬于自養(yǎng)生物D．乳酸菌無核膜、核仁，但能進(jìn)行轉(zhuǎn)錄和翻譯二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖中A～E表示5種細(xì)胞器，①～④表示從細(xì)胞中提取出來的4種有機(jī)物(其中①、④只表示某有機(jī)物的局部)，甲～丁表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)?；卮鹣铝袉栴}。（1）③是ATP的分子結(jié)構(gòu)，能夠合成③物質(zhì)的細(xì)胞器有_______。（填字母）（2）具有物質(zhì)①的細(xì)胞器是_______________。（填字母）（3）從圖可知，物質(zhì)③與④的化學(xué)元素組成的區(qū)別是________________。（4）丙反應(yīng)和丁反應(yīng)兩者都參與細(xì)胞的能量代謝。丙過程中產(chǎn)生的[H]作用是________。（5）與乙反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞器是_____（填字母），在該細(xì)胞器中進(jìn)行乙反應(yīng)的作用是_____。8．（10分）二甲雙胍的抗腫瘤效應(yīng)越來越受到人們的廣泛關(guān)注。它可通過抑制某細(xì)胞結(jié)構(gòu)的功能而抑制細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用機(jī)理如圖所示。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）據(jù)圖分析，二甲雙胍直接抑制____（細(xì)胞結(jié)構(gòu)），進(jìn)而影響相關(guān)物質(zhì)進(jìn)出______，最終達(dá)到抑制細(xì)胞生長(zhǎng)的效果。（2）據(jù)圖分析.無活型RagC成為激活型RagC發(fā)生在_____，這一過程消耗ATP嗎？______(是/否)。（3）圖中物質(zhì)mTORCl對(duì)物質(zhì)SKN1的作用效果為_____，物質(zhì)ACAD10對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的作用效果為________。（4）下列生理過程可能受二甲雙胍影響的有______________。A．囊泡的運(yùn)輸B．DNA復(fù)制C．細(xì)胞分裂D．興奮的傳導(dǎo)9．（10分）提到發(fā)酵，往往會(huì)使人聯(lián)想到生活中發(fā)面制作饅頭、面包，釀造醋和醬油等。請(qǐng)回答下列問題。（1）在用果汁或麥芽汁進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生氣泡現(xiàn)象的本質(zhì)是_______________________________________________________。釀酒過程中發(fā)酵液pH下降的原因是什么？_________________________________。（2）向酒精發(fā)酵液（如果汁）中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30~35℃環(huán)境中，發(fā)酵液的pH下降，此時(shí)生長(zhǎng)旺盛的微生物類群是_______________，影響其生理活動(dòng)及生物化學(xué)反應(yīng)的環(huán)境因素主要是________________________________（三點(diǎn)）。（3）在現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)中，純凈微生物的應(yīng)用提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。該技術(shù)要求對(duì)用于微生物培養(yǎng)的__________________________（至少寫兩點(diǎn)）等材料用具進(jìn)行滅菌。（4）在測(cè)定土壤中微生物（如細(xì)菌）數(shù)量時(shí)，一般要對(duì)樣品進(jìn)行稀釋，選擇稀釋倍數(shù)的依據(jù)，則是保證稀釋的樣品液在平板上生長(zhǎng)的菌落數(shù)在__________________之間，以便于計(jì)數(shù)。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長(zhǎng)毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長(zhǎng)滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡(jiǎn)單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對(duì)酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。11．（15分）隨著海拔升高，某地的植被類型依次為落葉闊葉林、針闊葉混交林、針葉林、灌叢和草甸等。該地分布著多種動(dòng)物?；卮鹣铝袉栴}：(1)調(diào)查該地某雙子時(shí)植物的種群密度可采用____法，調(diào)查野兔的種群密度可采用____法。(2)該地草甸、灌叢、針闊葉混交林的豐富度不同，豐富度是指____。(3)落葉闊葉林、針闊葉混交林和針葉林遭到嚴(yán)重破壞時(shí)，往往不易在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)到原來的狀態(tài)，原因是其____穩(wěn)定性較低。(4)森林生態(tài)系統(tǒng)中的生物群落具有明顯的____結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以提高群落利用陽光等資源的能力。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、C【解析】

據(jù)圖分析，輸入第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量（W1）即生產(chǎn)者固定的能量被分為四部分：一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了（A1），還包括現(xiàn)存的植物體B1、流向分解者的C1、流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的D1，輸入第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量（D1），一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了（A2），還包括現(xiàn)存的植物體B2、流向分解者的C2、流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的D2。從能量流動(dòng)圖解中可以看出，輸入第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量（W1）即生產(chǎn)者固定的能量被分為四部分：一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了（A1），還包括現(xiàn)存的植物體B1、流向分解者的C1、流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的D1，所以W1=A1+B1+C1+D1?！驹斀狻緼、B1代表生產(chǎn)者未被利用的能量，B1+C1+D1代表生產(chǎn)者用來自身生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量，A錯(cuò)誤；B、由生產(chǎn)者到初級(jí)消費(fèi)者的能量傳遞效率為D1/W1，B錯(cuò)誤；C、W1是流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量，W1=A1+B1+C1+D1，D1=A2+B2+C3+D2，則W1=（A1+B1+C1+A2+B2+C2+D2），C正確；D、W1是流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量，W1=A1+B1+C1+D1，D錯(cuò)誤。故選C。2、C【解析】試題分析：細(xì)胞膜的組成成分主要是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，故A正確；細(xì)胞衰老過程中，細(xì)胞膜的通透性發(fā)生改變，物質(zhì)運(yùn)輸功能降低，故B正確；臺(tái)盼藍(lán)染色法可以判斷細(xì)胞的死活，利用的原理是細(xì)胞膜的選擇透過性，故C錯(cuò)誤；細(xì)胞分泌的激素可以與靶細(xì)胞膜表面的特異性受體結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞間的信息交流，故D正確?？键c(diǎn)：本題考查細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。3、A【解析】

微生物的篩選與分離需要使用選擇培養(yǎng)基。血紅蛋白的釋放的原理是細(xì)胞吸水膨脹破裂。探究生長(zhǎng)素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度時(shí)需要進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)。平板劃線法接種時(shí)第一次劃線前與每次劃線后都需要灼燒滅菌。【詳解】A、為確定選擇培養(yǎng)基的篩選功能，應(yīng)設(shè)置在普通培養(yǎng)基上接種混雜微生物作為對(duì)照組，A錯(cuò)誤；B、植物細(xì)胞質(zhì)壁分離及復(fù)原實(shí)驗(yàn)與血紅蛋白的釋放過程依據(jù)的主要實(shí)驗(yàn)原理都是利用了細(xì)胞在低滲溶液中吸水膨脹的原理，B正確；C、探究生長(zhǎng)素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度時(shí)需要進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)為正式實(shí)驗(yàn)摸索實(shí)驗(yàn)條件，C正確；D、平板劃線法接種時(shí)第一次劃線前與每次劃線后都需要灼燒滅菌，故灼燒接種環(huán)的次數(shù)多于在培養(yǎng)基上劃線區(qū)域數(shù)，D正確。故選A。4、C【解析】

1、基因工程至少需要三種工具：限制性核酸內(nèi)切酶（限制酶）、DNA連接酶、運(yùn)載體。（1）限制酶：能夠識(shí)別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂．形成黏性末端和平末端兩種。

（2）DNA連接酶：連接的是兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵。

（3）運(yùn)載體：常用的運(yùn)載體：質(zhì)粒、噬菌體的衍生物、動(dòng)植物病毒。

2、植物體體細(xì)胞雜交時(shí)，需先去壁，常采用酶解法，即用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁?！驹斀狻緼、DNA聚合酶只是在單鏈上將一個(gè)個(gè)脫氧核苷酸連接起來，不能夠連接粘性末端，A錯(cuò)誤；B、植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，用纖維素酶和果膠酶處理植物細(xì)胞可得到原生質(zhì)體，其作用并不是誘導(dǎo)植物細(xì)胞融合，B錯(cuò)誤；C、RNA聚合酶能夠特異性識(shí)基因片段分子上的啟動(dòng)子，C正確；D、胃蛋白酶使用時(shí)的最適pH過低，在一些處理過程中不能使用，D錯(cuò)誤。故選C?！军c(diǎn)睛】易錯(cuò)點(diǎn)：DNA連接酶：主要是連接DNA片段之間的磷酸二酯鍵，起連接作用，在基因工程中起作用；DNA聚合酶：主要是連接DNA片段與單個(gè)脫氧核苷酸之間的磷酸二酯鍵，在DNA復(fù)制中起做用。5、C【解析】

A、如果用低倍物鏡看清楚后，沒有將物像移至視野中央，換用高倍物鏡后可能觀察不到或看不清物像，A正確；B、如果將切片放反，換用高倍物鏡后焦點(diǎn)不能調(diào)至觀察范圍內(nèi)，可能看不到或看不清物像，B正確；C、是否換用目鏡與看不到或看不清原來觀察到的物體無關(guān)，C錯(cuò)誤；D、據(jù)A、B分析可知，以上情況有兩種是可能的，D正確。故選C?？键c(diǎn)：本題考查教材中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解相關(guān)實(shí)驗(yàn)的原理和方法，把握材料和試劑的選擇，熟練完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)的能力。6、B【解析】

原核細(xì)胞與真核細(xì)胞相比，最大的區(qū)別是原核細(xì)胞沒有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，沒有核膜、核仁和染色體；原核細(xì)胞只有核糖體一種細(xì)胞器，但部分原核細(xì)胞也能進(jìn)行光合作用和有氧呼吸，如藍(lán)藻。【詳解】A、藍(lán)藻是原核生物，細(xì)胞中沒有葉綠體，但是含有葉綠素和藻藍(lán)素，可以進(jìn)行光合作用，A正確；B、醋酸菌屬于原核生物，不含線粒體，但含有與有氧呼吸有關(guān)的酶，能進(jìn)行有氧呼吸，B錯(cuò)誤；C、硝化細(xì)菌雖不能進(jìn)行光合作用，但能進(jìn)行化能合成作用合成有機(jī)物，屬于自養(yǎng)生物，C正確；D、乳酸菌屬于原核生物，無核膜、核仁，但含有擬核和核糖體，所以能進(jìn)行轉(zhuǎn)錄和翻譯，D正確。故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，首先要求考生明確題干中涉及生物所屬的類別；其次要求考生識(shí)記原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。二、綜合題：本大題共4小題7、ACC③含磷，不含硫；④含硫，不含磷參與暗反應(yīng)中C3的還原B植物細(xì)胞分裂末期，高爾基體進(jìn)行纖維素的合成，形成細(xì)胞壁【解析】

本題考查細(xì)胞中化合物和細(xì)胞結(jié)構(gòu)相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)并能從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。通過比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力?！驹斀狻浚?）③是ATP，能合成ATP的細(xì)胞器是線粒體A和葉綠體C。（2）結(jié)構(gòu)①是葉綠素，存在于葉綠體C中。（3）③是ATP，④是多肽，所含元素的差異是前者含磷、不含硫，后者含硫、不含磷。（4）丙是光反應(yīng)階段，產(chǎn)生的[H]參與暗反應(yīng)中C3的還原。（5）乙是纖維素合成過程，高爾基體與植物細(xì)胞壁合成有關(guān)，所以是圖中B。該結(jié)構(gòu)的作用是在植物細(xì)胞分裂末期，高爾基體進(jìn)行纖維素的合成，形成細(xì)胞壁?！军c(diǎn)睛】ATP、核苷酸、DNA、RNA、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和元素組成是?？键c(diǎn)，注意比較記憶。8、線粒體核孔細(xì)胞核否抑制抑制ABCD【解析】

分析題圖：二甲雙胍直接抑制線粒體的功能，進(jìn)而直接影響無活型RagC與激活型RagC跨核孔運(yùn)輸。激活型RagC激活mTORCl后轉(zhuǎn)為無活型RagC。mTORCl被激活后抑制SKN1的功能，進(jìn)而激活A(yù)CAD10，激活的ACAD10抑制細(xì)胞生長(zhǎng)?！驹斀狻?1)分析圖示可知：二甲雙胍直接抑制線粒體的功能，進(jìn)而影響相關(guān)物質(zhì)進(jìn)出核孔，最終達(dá)到抑制細(xì)胞生長(zhǎng)的效果。(2)在ATP直接功能的條件下，無活型RagC通過核孔進(jìn)入細(xì)胞核。無活型RagC在細(xì)胞核內(nèi)成為激活型RagC，這一過程不消耗ATP。(3)由題意和圖示信息可知：物質(zhì)mTORCl對(duì)物質(zhì)SKN1的作用效果為抑制，物質(zhì)ACAD10對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的作用效果也為抑制。(4)二甲雙胍通過直接抑制線粒體的功能而影響線粒體中ATP的生成，而囊泡的運(yùn)輸、DNA復(fù)制、細(xì)胞分裂和興奮的傳導(dǎo)都需要ATP直接供能，因此都可能受二甲雙胍的影響，即ABCD均正確。9、酵母菌通過無氧呼吸，將糖類等有機(jī)物轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的二氧化碳、多種酸性物質(zhì)都會(huì)使pH下降醋酸菌溫度、發(fā)酵液中的氧氣含量和糖源含量防止外來雜菌的入侵培養(yǎng)皿、接種用具、培養(yǎng)基30~300【解析】

果酒發(fā)酵中常用的菌種是酵母菌，兼性厭氧型微生物，有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。醋酸發(fā)酵的菌種是醋酸菌，好氧菌，適宜的溫度是30-35度。常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。常用的滅菌方法：高壓蒸汽滅菌法、干熱滅菌法、灼燒滅菌法?！驹斀狻浚?）因?yàn)榫凭l(fā)酵是酵母菌無氧呼吸的結(jié)果，用果汁或麥芽汁進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生的氣泡是二氧化碳，在以葡萄糖為底物進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精（乙醇）和二氧化碳的同時(shí)，其他有機(jī)物在轉(zhuǎn)化過程中還有一些中間產(chǎn)物形成，包括一些有機(jī)酸，所以，釀酒過程中發(fā)酵液pH會(huì)下降。（2）向酒精發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30~35℃環(huán)境中，此時(shí)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵液的pH變化趨勢(shì)是下降。溫度、發(fā)酵液中的含氧量和發(fā)酵液的含糖量均影響其生理活動(dòng)及生化反應(yīng)。（3）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，培養(yǎng)微生物時(shí)，所用的培養(yǎng)皿、接種用具、培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌。（4）對(duì)樣品進(jìn)行稀釋時(shí)，如以計(jì)數(shù)為目的，選擇稀釋倍數(shù)的依據(jù)就是便于計(jì)數(shù)，一般保證稀釋的樣品液在平板上生長(zhǎng)菌落數(shù)在30-300之間【點(diǎn)睛】用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的是一個(gè)菌落，故統(tǒng)計(jì)結(jié)果比實(shí)際結(jié)果會(huì)偏低。10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低【解析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動(dòng)物（或組織）生長(zhǎng)繁殖的，由不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道?！驹斀狻浚?）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用