食品包裝的教案

食品包裝的教案第1頁/共37頁包裝材料的分類：

在現代包裝的四大支柱——紙、塑料、金屬玻璃材料中。其中紙制品增長最快。紙和塑料的價格最便宜。原料來源廣泛，且不如玻璃那樣易碎，也不如金屬重，便于攜帶。國際衛(wèi)生組織和國內環(huán)保專家認為，國內外市場將逐步禁止使用塑料食品袋，今后購物要用無毒、無害的“全紙制環(huán)保袋”。紙制品易于腐化，既可以回收再生紙張或做植物肥料。又可以減少環(huán)境污染。凈化空氣。第2頁/共37頁《食品的包裝》觀察記錄表一第小組食品名稱包裝材料包裝上的內容喜愛度喜愛的原因第3頁/共37頁食品包裝上的信息第4頁/共37頁透明包裝第5頁/共37頁不透明包裝第6頁/共37頁真空包裝第7頁/共37頁食品包裝的信息第8頁/共37頁食品的商標和名稱第9頁/共37頁食品的配料第10頁/共37頁廠家的地址、電話等企業(yè)信息第11頁/共37頁食品的凈含量第12頁/共37頁生產日期第13頁/共37頁保質期第14頁/共37頁貯存條件第15頁/共37頁質量安全標志第16頁/共37頁觀察食品包裝袋或包裝盒（1）產品名稱、品牌（商標）、（2）生產日期、保質期、保存方法；（3）食品配料、營養(yǎng)成分、（4）衛(wèi)生許可證、條形碼、ＱＳ（5）生產廠家、廠家地址、電話（6）凈含量（7）使用方法（8）其他標志第17頁/共37頁我查找到的信息：按照“食品標簽通用標準”，食品標簽必須標注：食品名稱、配料、凈含量、廠名、廠家地址、生產日期、保質期限、貯藏指南和產品標準號等內容。這些標識齊全的是質量合格的產品。

第18頁/共37頁第19頁/共37頁比較幾種食品的保質期食品名稱面包隨便烤饃紅色養(yǎng)生牛奶香辣牛肉蝦味條生產日期2013年2月26日2013年2月27日2012年12月8日2012年3月7日2012年1月4日保質期1、4季20天；3、4季10天12個月8個月6個月240天保存條件常溫陰涼干燥常溫干燥陰涼避免高溫陽光陰涼、干燥、避免高溫和陽光第20頁/共37頁第21頁/共37頁同一種食品是保質期越長好還是越短好？食品的保質期長短與什么因素有關？討論第22頁/共37頁你知道嗎？

同一種食品是保質期越長好還是越短好？讓我告訴你吧：我們應該選擇保質期短的。第23頁/共37頁我的發(fā)現:食品的保質期長短與食品包裝、食品的配料、食品的儲存方法、食品的本身特點有關。第24頁/共37頁第25頁/共37頁把你調查了解到的食品配料與你的組員說說。調查了解食品的配料第26頁/共37頁質量安全標志

這個標志告訴讓我們這種食品的質量是安全的,可以放心食用。衛(wèi)生許可證、條形碼、ＱＳ第27頁/共37頁

這個標志說明該食品的營養(yǎng)配方符合中國營養(yǎng)學會的營養(yǎng)配方標準。第28頁/共37頁

轉化糖漿是用玉米淀粉在酶的作用下轉化成的葡萄糖糖漿

膨松劑可以使面團的體積增大。包括酵母、蘇打等

食用香精有的是從動植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香氣等風味

乳化劑的作用是讓油與水良好的混合，包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，還有人工合成的蔗糖酯等等。知識小百科第29頁/共37頁

膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大，而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反應出該食品的風味，當食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養(yǎng)損失?！?/p>

膨松劑的作用知識小百科第30頁/共37頁

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現卵磷脂，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂）。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環(huán)系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。

牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。市場上銷售的多為大豆卵磷脂。

知識小百科第31頁/共37頁一、是肝臟的保護神。

二、對心臟健康有積極作用

三、促進大腦發(fā)育，增強記憶力

四、是血管的“清道夫”

五、是糠尿病患者的營養(yǎng)品。

六、能有效地化解膽結石。

七、是胎、嬰兒神經發(fā)育的必需品。八、可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚。

九、可預防老年癡呆癥的發(fā)生。十、是良好的心理調和劑。卵磷脂對人體的作用第32頁/共37頁

什么是防腐劑？防腐劑即羥甲基甘氨酸鈉。是用以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，具有高效廣譜抗菌活性，它能抑制各種細菌、霉菌、酵母等微生物生長活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期。

■防腐劑是否對人體有害？由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，明確防腐劑應該符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產生有害成分。

防腐劑危害有多大

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■我國批準的食物防腐劑最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1／3，因此許多國家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價格低廉，在我國仍作為主要防腐劑使用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類抗菌力強，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉化而產生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，對食品口味亦無不良影響，已越來越受到歡迎。

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■如何正確認識食品中的防腐劑？消費者應理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質外，有時也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點無疑是有益于消費者安全消費的；但同時防腐劑由人工合成，使用不當