各類食物的營養(yǎng)價值

各類食物的營養(yǎng)編輯課件食品的營養(yǎng)價值是指食品中的營養(yǎng)素和熱能能夠滿足人類營養(yǎng)素需要的程度。四因素：種類是否齊全；數(shù)量是否齊全；相互比例是否合理；是否容易消化、吸收；編輯課件食品種類：1、動物性食品：畜禽肉、蛋類、乳類及水產(chǎn)品等。2、植物性食品：谷類、豆類、蔬菜、水果、硬果類等。3、加工制品：調(diào)料、酒、飲料、罐頭等。各類食物的營養(yǎng)價值編輯課件谷類，是谷物的泛稱﹐包括稻、麥、高粱、玉米等﹐多為植物之種仁﹐為我國人民的主食。薯類包括馬鈴薯、紅薯等。我國居民膳食中以大米和小麥為主。居民膳食中約60%-70%的熱能、70%的碳水化合物、50%的蛋白質(zhì)由谷類食物提供。同時谷類食物是礦物元素和B族維生素、膳食纖維的主要來源。一、谷類及薯類的營養(yǎng)編輯課件基本結(jié)構(gòu)

谷皮糊粉層胚乳谷胚（胚芽）

谷類食物的結(jié)構(gòu)編輯課件1、谷皮：主要成分為膳食纖維，含有一定量的蛋白質(zhì)還含有較多礦物質(zhì)2、糊粉層：含有較多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)3、胚乳：主要成分，含有大量淀粉及較多蛋白和少量脂肪和礦物質(zhì)。4、谷胚：生命之源，含有較多維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪，還有各種酶編輯課件量：7%-12%。質(zhì)：谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白小麥、玉米和大米比較:

小麥含量最高(11.9%)

大米含量相對較低(7.4%).玉米(8%)

從氨基酸平衡的角度看，大米蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于玉米和小麥，且生物利用率也高。谷類營養(yǎng)素的特點——蛋白質(zhì)編輯課件量：谷類屬低脂肪食物，多在2%~4%之間，燕麥脂肪8.8%。質(zhì)：脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸，脂類物質(zhì)集中分布于谷類胚部。從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有良好的保健功能。谷類營養(yǎng)素的特點——脂肪編輯課件量：>70%質(zhì)：其主要形式為淀粉，此外還有糊精、葡萄糖、果糖等。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀粉約為20~25%，糯米幾乎全為支鏈淀粉。淀粉是人類最理想、最經(jīng)濟的能量來源，在我國居民膳食中55%-65%的熱能來自谷類碳水化合物。

谷類營養(yǎng)素的特點——碳水化合物編輯課件量：1.5%~3%質(zhì)：含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵和鋅等礦物元素，但由于多以植酸鹽形式樣在，消化吸收較差。谷類營養(yǎng)素的特點——礦物質(zhì)編輯課件谷類食物是B族維生素的重要來源。（維生素B1、B2、煙酸、泛酸、吡哆酸等）不含維生素A、維生素D和維生素C。玉米和小米含少量胡蘿卜素。谷類營養(yǎng)素的特點——維生素編輯課件薯類

甘薯和馬鈴薯本來不屬于谷類，有人把它們歸為蔬菜類，但是它們含有較多淀粉，也常常被作為主食。與谷類相比，薯類含有70％以上的水分和較低的能量。編輯課件甘薯和馬鈴薯淀粉含量在15％～25％之間，每100g的蛋白質(zhì)含量在1g～3g之間，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好。脂肪含量僅0.2g。按干物質(zhì)計，甘薯和馬鈴薯維生素和礦物質(zhì)含量較一般谷類高，其中還含有相當數(shù)量的維生素C。紅心甘薯中含有較豐富的胡蘿卜素。編輯課件

多數(shù)“粗糧”因未經(jīng)過度精制，B族維生素和礦物質(zhì)的含量都較高。因此，在適量食用時，它們是高營養(yǎng)、低能量、高膳食纖維的主食，是谷類的很好補充。編輯課件合理加工：谷類加工精度越高，胚芽、糊粉層損失越多，Vit損失也越多，提倡粗細糧混食合理烹飪：淘洗過程中即可使水溶性維生素和無機鹽發(fā)生損失，維生素B1可損失30％-60％，維生素B2和尼克酸可損失20％-25％，無機鹽為70％。營養(yǎng)素損失的程度與淘洗的次數(shù)、浸泡的時間、用水量和溫度密切相關。淘米時水溫高，搓洗次數(shù)多，浸泡時間長，營養(yǎng)素的損失就大。合理貯存：水份活度、濕度、溫度等。（避光、通風、陰涼、干燥）谷類的合理利用編輯課件豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類（蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆等）豆制品是由大豆或綠豆等原料制作的半成品食物（豆?jié){、豆腐、豆腐干等）國際營養(yǎng)學會界認為大豆是解決世界人口蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質(zhì)資源。二、豆類及其制品的營養(yǎng)編輯課件量：含量較高35~40%質(zhì)：是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物，其氨基酸組成接近人體的需要。（賴AA多、蛋AA少）谷豆混合——蛋白質(zhì)互補大豆類營養(yǎng)素的特點——蛋白質(zhì)編輯課件量：高達15~20%質(zhì)：以不飽和脂肪酸居多，占85%，以亞油酸為最多，達50%以上。還含有1.64%的磷脂。大豆類營養(yǎng)素的特點——脂肪編輯課件大豆類營養(yǎng)素的特點——碳水化合物量：不高，20％～30％質(zhì)：大多是纖維素和可溶性的糖，人類消化道不存在消化它的酶類，但能被細菌發(fā)酵產(chǎn)氣，引起脹氣，但有保健作用。（脹氣因子）。編輯課件主要是B族維生素，尤其以維生素B1、B2、尼克酸含量較高。干豆類幾乎不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。大豆類營養(yǎng)素的特點——維生素編輯課件含有鈣、磷、鐵、鋅等，其中尤以含鈣較豐富。大豆類營養(yǎng)素的特點——礦物質(zhì)編輯課件蛋白質(zhì)含量中等20～25％，屬于完全蛋白質(zhì)；脂肪含量較低1％左右，碳水化合物含量較高55％以上，維生素和礦物質(zhì)含量較為豐富。其它豆類營養(yǎng)素的特點編輯課件豆制品，除去了大豆內(nèi)的有害成分，使大豆蛋白質(zhì)消化率增加，從而提高了大豆的營養(yǎng)價值。大豆制成豆芽后，可產(chǎn)生一定量抗壞血酸。目前的大豆蛋白制品主要有3種：（1）分離蛋白質(zhì)；（2）濃縮蛋白質(zhì)；（3）組織化蛋白質(zhì)。大豆制品的營養(yǎng)價值編輯課件幾種豆制品每100g中主要營養(yǎng)素含量

蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)視黃醇當量(μg)硫胺素(mg)核黃素(mg)抗壞血酸(mg)豆?jié){豆腐豆豉黃豆芽綠豆芽1.88.124.14.52.10.73.7—1.60.11.14.236.84.52.915——530.020.040.020.040.050.020.030.090.070.0600086編輯課件豆類食品在我國膳食中的地位1大豆蛋白質(zhì)的功能2優(yōu)質(zhì)的食用油3提供無機鹽和維生素4豐富人們的膳食結(jié)構(gòu)可以一日無肉，不可一日無豆編輯課件哪些人不宜食用豆制品消化性潰瘍嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖被腸道細菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。胃炎刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

腎臟疾病應采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食糖尿病腎病引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮貯留時，也不宜食用豆制品。

編輯課件傷寒病為預防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。急性胰腺炎急性胰腺炎發(fā)作時，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

痛風

急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用半乳糖及乳糖不耐受癥苯丙酮酸尿癥依靠食用特制的低苯丙氨酸食品來控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時注意禁食或少用富含蛋白質(zhì)的豆制品和動物性食品等。

編輯課件三、硬果類的營養(yǎng)價值

硬果類(nuts)包括花生、核桃、瓜子、松子、白果、開心果、杏仁、腰果、芝麻、栗子等有硬殼的小食品，是一類營養(yǎng)豐富的食品。編輯課件硬果類與豆類類似，也分為兩類，一類是含淀粉很高的硬果，如栗子、蓮子、白果等；另外一類是大多數(shù)硬果，它們具有很高的脂肪含量，它們大多具有很高的營養(yǎng)價值。因此，作為零食，硬果類是日常膳食的很好補充。

編輯課件(一)蛋白質(zhì)

硬果類的蛋白質(zhì)含量多在13%~35%之間。如花生為25％，葵花籽為24％，西瓜籽仁為32％。唯有栗子較低，蛋白質(zhì)含量僅5％左右。

編輯課件硬果類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸因品種而異花生、葵花籽的限制性氨基酸是蛋氨酸和異亮氨酸，質(zhì)量不如大豆蛋白，但是可以與小麥粉很好地營養(yǎng)互補；芝麻的限制性氨基酸為賴氨酸；核桃的限制性氨基酸為賴氨酸和含硫氨基酸。編輯課件

(二)脂類

高油硬果類的脂肪含量在40%到70%之間?；ㄉ亲畛Ｒ姷挠补?，它含油量達40%，是重要的食用油籽?？ㄗ押秃颂业暮土窟_50％以上；松籽仁的含油量更高達70％。硬果類所含的脂肪酸中必需脂肪酸含量高，其中特別富含卵磷脂，具有補腦鍵腦的作用。淀粉類硬果的脂肪含量在2％以下。編輯課件花生如在高濕條件下貯藏，特別容易被黃曲霉毒素污染，它是人類肝癌的重要致病因素之一，對健康威脅很大。黃曲霉毒素在280℃以上加熱方可使之破壞，因此一般烹調(diào)方式不能除去其毒性。

注意！編輯課件(三)維生素 硬果類中的維生素E十分豐富，維生素B族的含量較高，其中尤以花生、葵花籽和芝麻為出色。杏仁中含較多核黃素

編輯課件

(四)礦物質(zhì)

硬果類的鐵、鋅、銅、錳、硒等各種微量元素的含量在各種食品中相當突出，高于大豆和肉類，更遠高于谷類。芝麻中除含有特別豐富的鐵之外，還含有大量的鈣。芝麻的鈣含量是大豆的3－4倍，普通谷類的10倍以上，堪稱硬果中的營養(yǎng)珍品。黑芝麻中更含有大量的錳。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中含有芝麻酚等抗衰老物質(zhì)。編輯課件蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部位不同，分為葉菜類、根莖菜類、瓜茄類、鮮豆類、食用菌類等。維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有較多纖維素、果膠和有機酸。堿性食物四、蔬菜的營養(yǎng)編輯課件主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維良好來源。蛋白含量較低，一般為1％～2％，脂肪含量不足1％，碳水化合物含量為2％～4％。膳食纖維約1.5%葉菜類的營養(yǎng)特點編輯課件主要包括蘿卜、胡蘿卜、荸薺、藕、山藥、芋艿、蔥、蒜、竹筍等蛋白含量為1％～2％，脂肪含量不足0.5％，碳水化合物含量為5％～20％。膳食纖維較葉菜類低約1%硒的含量以大蒜、芋艿、洋蔥、馬鈴薯等中最高。根莖類的營養(yǎng)特點編輯課件主要包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒等水份含量高，蛋白含量為0.4％～1.3％，脂肪微量，碳水化合物含量為0.5％～3％。膳食纖維1%左右。胡蘿卜素以紅黃色的瓜茄類較高（番茄、辣椒、南瓜）辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅。瓜茄類的營養(yǎng)特點編輯課件主要包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等蛋白含量為2％～14％，脂肪含量不高，碳水化合物含量為4％左右。膳食纖維1%～3％。維生素B2含量與綠葉蔬菜相似。此外還含有比較豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。鮮豆類的營養(yǎng)特點編輯課件主要包括食用菌（蘑菇、香菇、銀耳、木耳等）和藻類（海帶、紫菜等）富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白含量20％左右，氨基酸組成均衡。脂肪含量低約1％左右。碳水化合物含量為20％～35％。胡蘿卜素相差較大、維生素B1和B2含量比較高。微量元素含量豐富，尤其鐵、鋅和硒。藻類中還含有豐富碘。菌藻類的營養(yǎng)特點編輯課件鮮果：含汁液較多的水果。干果：新鮮水果經(jīng)加工曬干制成（紅棗、葡萄干）堅果：種仁為食用部位，外覆木質(zhì)或革質(zhì)硬殼。分為油脂類和淀粉類。野果：資源岌待開發(fā)五、水果類的營養(yǎng)編輯課件鮮果主要有蘋果、香蕉、犁、桃、橘子、葡萄、西瓜等。水份較高，營養(yǎng)素含量較低。蛋白、脂肪含量均不超過1％，碳水化合物6％～28％。礦物質(zhì)含量除個別水果外，相差不大。維生素B1和B2含量不高，胡蘿卜素和維生素C含量因品種不同而異。干果是新鮮水果經(jīng)過加工曬干制成。由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維生素C。鮮果及干果類的營養(yǎng)特點編輯課件水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱精油。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。芳香物質(zhì)、有機酸和色素編輯課件蛋白質(zhì)：油脂類含量12％～22％，淀粉類較低。堅果類是植物性蛋白質(zhì)的重要補充來源。脂肪：不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸。碳水化合物：油脂類含量少；淀粉類含量較高。膳食纖維含量也較高。維生素：是維生素E和B族維生素的良好來源。礦物質(zhì)：富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等。堅果類的營養(yǎng)特點編輯課件鮮果類—性涼或平—清熱清熱養(yǎng)陰，生津止渴味甘、酸—化陰

干果類——甘、平——健脾益腎保健醫(yī)療作用編輯課件1、畜肉類豬肉、牛肉、羊肉、、馬肉、驢肉、騾肉、狗肉、兔肉及其臟腑類（肝臟、腎臟、胃等）2、禽肉類雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉、鴿子3、畜禽肉制品火腿、臘肉、肉松、肉脯六、肉類的營養(yǎng)編輯課件畜禽肉的營養(yǎng)價值

水份：結(jié)合水、不易移動的水和自由水蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，完全蛋白質(zhì)，易為人體消化吸收利用。脂肪：畜類的脂肪以飽和脂肪酸為主，熔點較高。禽類含有較多亞油酸。膽固醇含量在不同部位含量有別：瘦肉約70mg%；肥肉較高，約為瘦肉的2~3倍；內(nèi)臟更高，約為瘦肉4～5倍；腦中含量最高，約為2000～3000mg%.無機鹽：為鐵和磷的良好來源，但含鈣較低。維生素：瘦肉和內(nèi)臟B族維生素含量較多，尤其是肝臟多種維生素極豐富（A、D）。禽肉中還含有較多維生素E編輯課件禽肉類高蛋白、低脂肪、豐富維生素口感細膩，易于消化，是冠心病、糖尿病及肥胖者較好的一類保健食品，也是老年人、產(chǎn)婦、小兒的有益食品。俗云：“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤。編輯課件常用的蛋有：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。功效：滋陰潤燥、養(yǎng)血益肺、熄風安胎等。七、蛋類及蛋制品的營養(yǎng)編輯課件蛋類的結(jié)構(gòu)

各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似，由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。蛋殼：主要由外殼蛋膜、石灰質(zhì)蛋殼、內(nèi)蛋殼膜和蛋白膜構(gòu)成蛋清：外層為中等粘度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為膠凍樣的稠蛋清。蛋黃：表面包有蛋黃膜，由兩條韌帶將蛋黃固定在蛋中央。編輯課件1、蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與合成人體組織的蛋白質(zhì)所需的模式十分接近，理想蛋白質(zhì)2、脂肪：集中于蛋黃，易消化，含膽固醇。3、無機鹽：集中于蛋黃中，如鈣、磷、鐵。4、維生素：含較多維生素A、維生素E、核黃素、硫胺素。維生素D受環(huán)境影響。編輯課件蛋類的營養(yǎng)價值

全蛋蛋清蛋黃水分蛋白質(zhì)脂肪糖礦物質(zhì)73.8～75.812.811.11.31.084.4～87.78.9～11.60.11.8～3.20.644.9～51.514.5～15.526.4～33.83.4～6.21.1編輯課件各種蛋主要營養(yǎng)素含量(每100g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)視黃醇當量(μg)硫胺素(mg)核黃素(mg)鈣(mg)鐵(mg)膽固醇(mg)全雞蛋雞蛋白雞蛋黃鴨蛋咸鴨蛋松花蛋鵪鶉蛋12.811.615.212.612.714.212.811.16.128.213012.710.711.11.33.13.43.16.34.52.1194－4382611342153370.130.040.330.170.160.060.110.320.310.290.350.330.180.494491126211863472.31.66.52.93.63.33.2585－1510565647608531編輯課件動物類：魚、蝦、蟹、貝類植物類：海帶、紫菜和海藻類魚類是動物水產(chǎn)品的重要組成部分。八、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值編輯課件魚類的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)：屬完全蛋白質(zhì)食品。量——15%~20%質(zhì)——吸收利用率高脂肪：含量低，一般為1~10%。多由不飽和脂肪酸組成（DHA、EPA）。溶點低，通常呈液態(tài)，消化吸收率為95%左右。膽固醇含量一般較低，在100mg左右碳水化合物：含量較低，1.5％左右礦物質(zhì)：含量比其它肉類高，約1~2%，鈣的含量非常豐富。維生素：富含B族維生素，如VB2、尼克酸等，海產(chǎn)魚類肝臟含極豐富的VA、VD，是人工提取A、D有主要來源。編輯課件乳類食物營養(yǎng)豐富，含有人體需要的各種營養(yǎng)素，容易被消化吸收，是母乳以外人類最好的食品，因而對于無乳的小兒及處于生長發(fā)育的兒童來說有重要的作用。常用的奶有牛奶、羊奶、馬奶；乳類經(jīng)過濃縮、發(fā)酵工藝可制成奶制品：奶粉、酸奶、煉乳等。中醫(yī)認為均有補虛損、益肺胃、生津的作用。九、乳及乳制品的營養(yǎng)編輯課件蛋白質(zhì)：完全蛋白質(zhì)食品。量：3~4%質(zhì)：含8種必需AA，尤以植物蛋白所缺的蛋AA、賴AA含量高。

(其中80%為乳酪蛋白，在胃內(nèi)凝塊大，不易消化；少量為可溶性的乳清蛋白。)乳類營養(yǎng)素的特點——蛋白質(zhì)編輯課件量：2.8～4%

質(zhì)：飽和脂肪酸高，但膽固醇含量低，僅13mg%。乳類營養(yǎng)素的特點——脂肪編輯課件3.4~7.4%乳糖。含量低。（乳糖是易為人體吸收，調(diào)節(jié)PH，促進胃腸蠕動，促進消化液分泌，抑菌，促進鈣吸收。）乳糖不耐癥：有人長期不吃牛奶，隨著年齡的增長率，消化道的乳糖酶退化缺乏，不能使乳糖分解吸收，吃牛奶后會發(fā)生腹瀉、腹脹等癥狀，稱為乳糖不耐癥。通過添加可以改善。乳類營養(yǎng)素的特點——碳水化合物編輯課件

含有一定量的VA、D、VC、B2等。與季節(jié)及飼料有關。乳類營養(yǎng)素的特點——維生素編輯課件鈣、磷比母乳高，但比例不合適，母乳為（2：1，牛乳為1.2：1）適應乳牛生長，而對小兒不利。

鐵含量低，是“貧鐵食物”，在喂養(yǎng)嬰兒時，應注意補鐵，或補充含鐵豐富的食物。西方主張“一周無奶日”。牛奶過量當防小兒貧血。乳類營養(yǎng)素的特點——礦物質(zhì)編輯課件不同奶營養(yǎng)素比較（每100g含量）人乳牛乳羊乳水分(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)熱能(kJ)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)視黃醇當量(μg)硫胺素(mg)核黃素(mg)尼克酸(mg)抗壞血酸(mg)87.61.33.47.427230130.1110.010.050.205.089.93.03.23.4226104730.3240.030.140.101.088.91.53.55.424782980.5840.040.122.10—編輯課件乳制品的營養(yǎng)價值

煉乳：濃縮奶的一種，分為淡煉乳和甜煉乳。適合喂養(yǎng)嬰兒和對鮮奶過敏的人，但不宜長期喂養(yǎng)嬰兒奶粉：經(jīng)脫水干燥制成的粉。（全脂、脫脂、調(diào)制）酸奶：乳酸桿菌，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。干酪：乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳劑乳飲料：包括乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料。編輯課件各種食品的主要營養(yǎng)特點優(yōu)點缺陷糧食能量、碳水化合物蛋白質(zhì)少、幾乎不含脂主要來源肪

豆類蛋白質(zhì)、脂肪高，碳水化合物少，部分碳水