普洱茶與咖啡的歷史文化

普洱茶與咖啡的歷史文化第1頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶普洱茶是云南特有的地方名茶，以優(yōu)良品種云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。第2頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一包括兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和緊壓茶兩類成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質(zhì)。普洱茶第3頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一拉丁名Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura中文名普洱茶(野茶樹)拉丁科名Theaceae中文科名山茶科保護級別2簡介第4頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一產(chǎn)地歷史形態(tài)特性生活習(xí)性保護價值保護措施普洱茶的分類普洱茶的加工如何選購普洱茶普洱茶的功能第5頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一產(chǎn)地野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。稀有種。主要產(chǎn)云南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納。其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。第6頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一歷史普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名,唐朝時普洱名為步日,屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶）,銀生茶是為普洱茶的前身,元朝時稱之為普茶,明萬歷年才定名為普洱茶,極盛時期是在清朝,《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山…周八百里，入山作茶者十余萬人”，可知當(dāng)時盛況。第7頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一歷史思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地，普洱與思茅成為加工和集散中心，明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地，并轉(zhuǎn)運到港澳、東南亞，甚至歐洲。第8頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一歷史光緒二十三年（公元1897年）以后，法國、英國先后在思茅設(shè)立海關(guān)，增加了普洱茶的出口遠銷，普洱茶馬古道隨興旺，現(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道，1.5米寬，斷續(xù)數(shù)公里：有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道，斷續(xù)30公里；普洱茶庵塘茶馬古道，殘存12.5公里，石上馬蹄印，記錄下了當(dāng)年運茶馬幫的歷史。第9頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一形態(tài)特性常綠喬木或灌木，高5一13（－20）米，主干直徑可達1米以上；幼枝和幼葉被細柔毛。葉革質(zhì)，橢圓形或倒卵狀長圓形，長4一8（一12）厘米，寬1.8一4.5厘米，先端鈍尖，有時急尖，基部楔形，邊緣具鋸齒，兩面光滑無毛；葉柄長3一7毫米?；▎紊?－4組成腋生聚傘花序，白色，直徑2.5一3.5厘米，有香氣，花梗長6一10毫米，下彎；萼片5（－6），圓形，果時宿存；花瓣7一8（一9），寬倒卵形或圓形；雄蕊多數(shù)，外輪花絲合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱頂端3裂。蒴果圓球形或扁球形，直徑約25厘米，果皮革質(zhì)；種子1或2，近球形，微有棱角，直徑約1.5一1.8厘米，淡褐色。第10頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一生活習(xí)性

云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17--19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃（出現(xiàn)在1月）；年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境?；ㄆ?--11月，果期4--6月，有時花、果并存。野茶樹果實常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕見。第11頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一保護價值&保護措施野茶樹原產(chǎn)我國南部，尤以云南南部有較多的分布。它系新生代古老的植物之一，對研究茶樹的起源、進化等有重要意義。云南的普洱茶葉自古以來就是著名的飲料。對特大的野茶樹植株應(yīng)加強保護措施，嚴禁采葉采果，建議將分布集中的云南勐海南糯山劃為野茶樹保護點，保持必要的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造天然繁殖條件。第12頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的種類1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。第13頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的種類3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。

第14頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶第15頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一依外型分類普洱茶1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。第16頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克。第17頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一3、磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。第18頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有

第19頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶第20頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。第21頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

第22頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的加工普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團）曬干；2、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥第23頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一如何選購普洱茶普洱茶主要產(chǎn)地是云南省，近10年來，才開始在各地流行起來，由于衛(wèi)生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以價格的變動也相當(dāng)劇烈。第24頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一辨別新、老普洱茶由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價錢當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。第25頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一聞茶葉香氣通常保存不佳的普洱茶會產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。第26頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一辨別茶湯顏色請店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，因為即使新制的茶也會很深，最好的方法還是試喝。第27頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一試喝試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。第28頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的功能一、普洱茶茶性溫和，不傷胃?，F(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發(fā)酵茶對愛茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。二、普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料?，F(xiàn)代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實后，“以小錢保長命”的觀念，不但強化了愛茶人的信念，同時吸納了許多新進茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無數(shù)愛美塑身族、中年發(fā)福者的心。第29頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的功能三、普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。四、普洱茶保存容易，茶性轉(zhuǎn)換富變化。從某個定義來說，普洱茶是“活的有機體”，其主要特點在于茶體完成后，所持續(xù)進行的“后發(fā)酵作用”（或稱后熟作用、陳化作用），隨著時間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”。第30頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的功能五、普洱茶是“可以喝的古董”。“人人皆可飲，越舊價越高”，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”，是只漲不跌的“耐久財”；而右端則是“飲用價值”，是喝一片少一片的“消費財”，那“時間”就是游走在兩者之間的“砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價值就越高，反之亦然，遠年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），注重稀有性與保存狀況。第31頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一普洱茶的小應(yīng)用健康普洱茶浴：

１．喝過的普洱茶渣（3次青餅的量），用紗布包起；

２．把袋子放入洗澡水里即可入浴，一次約泡20分鐘。

功效：對皮膚以及心和肺部有好處；能消除疲勞，加速身體血液循環(huán)和脂肪消耗，提神醒腦并兼具美白功效。

注意：不要使用隔夜茶。

第32頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一安神茶枕把喝剩的普洱茶渣（青餅）或綠茶，濾水涼曬至干，用透氣棉布縫制成茶枕頭。由于茶葉特有的清香和驅(qū)除異味的功能，可治療高血壓、神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦！⒁曈X模糊、鼻炎、感冒頭痛和暑熱頭暈等癥狀。第33頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一明目

青普喝后的茶渣乘熱敷于眼部幾分鐘，長期堅持，可明目。防輻射好，尤其適合長期面對電腦的人。第34頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡文化第35頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的傳說1

六世紀埃塞俄比亞有個叫卡爾弟的牧羊人發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了咖啡果后異常興奮，老山羊也能像小羊們一樣奔跑跳躍。牧羊人把發(fā)現(xiàn)告訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過之后能較長時間保持頭腦清醒。消息很快傳開了，咖啡由此迅速地流行。

第36頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的傳說21258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴時，饑餓疲倦到再也走不動，當(dāng)他坐在樹根上休息時發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實，于是他將果實采下來放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺得疲憊的身心為之一振。他采下許多神奇的果實，給病人熬湯。他四處行善，國王赦免了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)，并推崇為圣者。第37頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的起源與傳播“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，咖啡豆就是指咖啡樹果實的果仁，再用適當(dāng)方法烘焙而成。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹可能在埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)的。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯有當(dāng)時世界上最繁華的港口城市摩卡，但禁止任何種子出口。十五世紀以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。最終荷蘭人突破了障礙，1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中種植。

第38頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的起源與傳播咖啡進入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時的奧斯曼帝國，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。第39頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的起源與傳播1651年，咖啡開始大量運往歐洲。17世紀末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國、德國、荷蘭及英國等地隨處可見。荷蘭人在海外殖民地印尼，法國人1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹；英國人，西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)?？Х扔謧魅肓嗣乐?，并很快風(fēng)靡全美。第40頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡對文化和經(jīng)濟的影響/kitchen/coffee/kaffeeKantate.html第41頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一第42頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一第43頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡有關(guān)的三首歌曲張學(xué)友咖啡/7872775/html/download.html?id=S849e8df3835ba386鄧麗君美酒加咖啡/sort/2_476_15057.html湯潮苦咖啡/wangluogequ/kukafei7785.shtml第44頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡對經(jīng)濟的影響咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)易中舉足輕重。傳統(tǒng)的咖啡消費國如美國和德國年消費量分別達到120萬噸和80萬噸，占總消費量30%以上。全球咖啡年產(chǎn)量在700萬噸左右，貿(mào)易額則達到10萬億人民幣。當(dāng)前國內(nèi)咖啡消費量為3萬噸/年，市場容量在500億元，每年25%的速度增長。到2020年，中國咖啡市場總消費額將達到500億美元，整個產(chǎn)業(yè)鏈的市場空間，將有數(shù)千億美元。

/view/V08/201004/21-41685.html第45頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡對于政治的影響

2006年4月中國國家主席胡錦濤，華盛頓州州長葛瑞格爾、前華盛頓州長駱家輝在波音公司埃維里特未來飛行博物館參加午餐會后享用星巴克咖啡。

第46頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的主要成分咖啡因：特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，沖泡過久的咖啡味道會變差。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它會散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。第47頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一喝咖啡的好處咖啡有益于皮膚。促進代謝機能，活絡(luò)消化器官，對緩解便秘有功效。咖啡解酒的功能。咖啡有消除疲勞，促進代謝功能。含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇。咖啡防止放射線傷害?？Х染哂锌寡趸饔谩Ｎ?00毫克的咖啡因，有益于人的機警和情緒。第48頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一飲用禁忌

患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。老年婦女——咖啡會減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。孕婦——飲過量咖啡，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。維生素B1缺乏者——維生素B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對其有破壞作用。

第49頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的種植與加工咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標高為300—400米的地區(qū)，也有在2000—2500米的高地栽培，種植在1500米以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮渥钸m合生長在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500—2000厘米，土壤透水性強，日照適宜的環(huán)境里。為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至2米，咖啡豆播種后3—5年開始結(jié)果，5—20年為采收期，一棵咖啡樹每年結(jié)果3—5千克咖啡櫻桃。第50頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的分布：

咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。

在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

第51頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一浮選

用水將采收回來的咖啡果進行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實、外來雜質(zhì)剝?nèi)饷撈ぁＳ脵C械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。發(fā)酵脫膠將粘附在種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。洗滌用水有粘性的中果皮。帶衣咖啡豆的干燥dryingofparchmentcoffee將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。第52頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一洗滌：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。

第53頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一篩選分級用篩子從生咖啡中篩出外來雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對咖啡豆進行分級。

第54頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。輕度的煎焙酸味較強，具獨特香味。深度煎焙則越強，酸味漸失，越苦。煎煮的焦味使得香味更為濃郁。第55頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一/user_video/id_UODUyNTA0ODA=_order_1_type_1_page_2.html第56頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡語言：一般咖啡口味特色光亮(Bright)、干(Dry)、劇烈(Sharp)及強烈(Snappy中美洲咖啡的典型)焦糖味(Caramelly)糖味或糖漿口味。巧克力味(Chocolatey)適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。細致(Delicate)一種利用舌頭頂部領(lǐng)會出來的穩(wěn)晦口味（多用作形用新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡）土味(Earthy)土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）

第57頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一香味(Fragrant)泛指花香以至香料的香氣味道。果味(Juicy,Fruity)含有令人回味的莓味或柑桔味。芳醇(Mellow)圓渾、幼滑的口味，一般酸性較低。果仁味(Nutty)適合餐后飲用的口味，與經(jīng)烤烘的果仁味道相似。香料味(Spicy)令人難忘的香料味道，氣味極佳。甜美(Sweet)極易入口。非醇口味(Wildness)不平凡而且具挑戰(zhàn)性的口味（多用作形容埃塞俄比亞咖啡）酒味(Winey)第58頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡語言：形容咖啡口味的詞語豐厚(Richness)泛指咖啡的質(zhì)感及滿足度。復(fù)雜性(Complexity)用作形容對多種口味的領(lǐng)會及體驗。平衡度(Balanced)形容咖啡在各面都十分平均。第59頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加工業(yè)咖啡物流業(yè)咖啡對于其他產(chǎn)業(yè)的影響——產(chǎn)業(yè)鏈第60頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡配料第61頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡砂糖和甜味劑第62頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡具第63頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一

咖啡機第64頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一咖啡的花色品種第65頁，共78頁，2023年，2月20日，星期一速溶咖啡日本SatoriKato在1901年發(fā)明，在1910年商業(yè)化N