初中生物酵母菌教案設(shè)計(jì)

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(一)知識性目標(biāo)

1.了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的形態(tài)結(jié)構(gòu)。

2.了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的營養(yǎng)方式和生殖方式。

3.了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系。

(二)技能性目標(biāo)

1.通過指導(dǎo)同學(xué)觀測酵母菌、青霉或曲霉，繼續(xù)培育同學(xué)的動(dòng)手試驗(yàn)技能和觀測技能。

2.嘗試培育青菌和曲菌，并用顯微鏡觀測。

(三)情感性目標(biāo)

通過了解酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系，學(xué)會(huì)用一分為二的方法分析事物。

重點(diǎn)、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點(diǎn)，酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系是本章的重點(diǎn)知識。

1.通過學(xué)習(xí)酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，讓同學(xué)與所學(xué)過的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較分析，歸納總結(jié)出它們在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的異同。

2.通過學(xué)習(xí)酵母菌和霉菌的生活特點(diǎn)，有利于了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系，使同學(xué)懂得討論微生物的重要任務(wù)之一就是用其利，避其害。了解真菌在經(jīng)濟(jì)上所隱藏的潛在價(jià)值是巨大而多樣的。

難點(diǎn)：酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學(xué)難點(diǎn)：

酵母菌既是異養(yǎng)(腐生)厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，要講清酵母菌獲得能量的方式有肯定難度。

教學(xué)建議

一課時(shí)

實(shí)踐訓(xùn)練：觀測酵母菌的形態(tài)

創(chuàng)新訓(xùn)練：霉菌的培育

教學(xué)過程

1.課前預(yù)備A：

首先做好酵母菌的培育。酵母菌的簡易培育方法如下：

①提前2～3天用3%～5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培育。

②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內(nèi)，留意瓶子不要太大，輕輕壓實(shí)，加入涼開水浸沒，不用接種，在較暖和的地方培育2～3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.課前預(yù)備B：

①介紹霉菌的簡易培育方法。布置同學(xué)在課前2～3天用橘子或陳舊的饅頭培育青霉或曲霉。

②利用二次接種的方法培育較純潔的青霉或曲霉。在課前2～3天，制備好青霉或曲霉的培育裝片。詳細(xì)操作方法詳見課本。

一、講授新課

1.酵母菌

(1)關(guān)于酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的教學(xué)：

指導(dǎo)同學(xué)制作含有大量酵母菌的臨時(shí)裝片，并指導(dǎo)同學(xué)用顯微鏡觀測酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。通過對酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀測，對酵母菌建立感性認(rèn)識。課前畫好酵母菌結(jié)構(gòu)的投影片，利用掛圖及書中的插圖，在課上放一段酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的錄像片段。講解并描述酵母菌結(jié)構(gòu)時(shí)留意指導(dǎo)同學(xué)與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。讓同學(xué)指出它們的異同。這樣使同學(xué)明確認(rèn)識到：酵母菌的結(jié)構(gòu)中有成形的細(xì)胞核。酵母菌是單細(xì)胞個(gè)體，屬于個(gè)體微小的真菌。

(2)酵母菌營養(yǎng)方式的教學(xué)

強(qiáng)調(diào)指出：酵母菌不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水;而在在無氧條件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精。

做演示試驗(yàn)：在課前1～2天用兩個(gè)試管分別倒入含酵母菌的培育液，把其中一個(gè)試管用塞子堵上，一個(gè)敞著口，課上請同學(xué)分別聞一聞，讓同學(xué)說出哪個(gè)有明顯的酒味。并問為什么?同時(shí)讓同學(xué)觀測分析培育酵母的糖液中為什么會(huì)有氣泡?

(3)在酵母菌與人類的關(guān)系

利用同學(xué)已經(jīng)掌控的知識設(shè)問，如：

1、饅頭、面包為什么是松軟多孔的?

2、你們知道酵母菌有哪些利用價(jià)值?

歸納總結(jié)：酵母菌是我國古代勞動(dòng)人民應(yīng)用較早的一類微生物，自然界中幾乎處處都有酵母菌，已發(fā)覺的酵母菌達(dá)數(shù)百種之多，絕大多數(shù)都是人類的好伙伴，特另提在酒類釀造方面已經(jīng)有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應(yīng)用也有了新的進(jìn)展。

(4)關(guān)于酵母菌生殖方式的教學(xué)：

指導(dǎo)同學(xué)，制作臨時(shí)裝片，在顯微鏡下觀測正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌，在黑板上畫簡圖示意，制作投影片。強(qiáng)調(diào)酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個(gè)概念。酵母菌細(xì)胞上長出的'突起，比母細(xì)胞小得多，是母細(xì)胞上的一個(gè)芽體，脫離母體后，即成為個(gè)新的酵母菌，屬于無性生殖。酵母菌還有另一種生殖方式為孢子生殖，在條件惡劣時(shí)，產(chǎn)生孢子，由孢子發(fā)育成新個(gè)體。

二、講解并描述霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時(shí)，運(yùn)用講解并描述與試驗(yàn)結(jié)合的方法。詳細(xì)方法如下：

(1)進(jìn)行試驗(yàn)觀測：

①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉的饅頭，用放大鏡進(jìn)行觀測。觀測青霉或曲霉的形態(tài)和顏色;

②指導(dǎo)同學(xué)制作橘皮培育出的青霉裝片，讓同學(xué)在顯微鏡下觀測。留意以下問題：取材用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既能看到無色的分枝菌絲，又能觀測到菌絲頂端的綠色孢子。

③課前制備好的青霉或曲霉的培育裝片，做好示范鏡，讓同學(xué)觀測。

(2)同學(xué)觀測后提問同學(xué)看到了什么?

讓同學(xué)描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告知同學(xué)在鏡下觀測到大量綠色成串的青霉的孢子，曲霉的孢子。常見的是黑、黃和橙紅色，無色的部分是菌絲。然后進(jìn)行青霉和曲霉形態(tài)結(jié)構(gòu)的講解。指出：青霉和曲霉呈現(xiàn)出的不同顏色是孢子的顏色，而它們的菌絲是無色的。

青霉和曲霉的菌體是由很多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌絲。由于上有橫隔，是多細(xì)胞個(gè)體。但不是全部霉菌都是多細(xì)胞個(gè)體。青霉和曲霉的每個(gè)細(xì)胞中都有細(xì)胞核，是真核生物。另外參照書中插圖讓同學(xué)比較青霉與曲霉分生孢子梗的區(qū)分：青霉孢子梗頂端無膨大;曲霉分生孢子梗頂端膨大成為球狀。

(3)關(guān)于青霉與曲霉的營養(yǎng)方式

強(qiáng)調(diào)：由于青霉和曲霉菌絲體中無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，只能汲取現(xiàn)成有機(jī)物，進(jìn)行腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。

(4)青霉和曲霉的生殖方式

讓同學(xué)從孢子梗的形態(tài)及孢子的顏色上辨別青霉和曲霉，指出它們是靠孢子生殖的，這種孢子可在空氣中傳播，每個(gè)孢子落到相宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個(gè)體。在暖和潮濕的季節(jié)里衣物有時(shí)會(huì)發(fā)霉，正是霉菌孢子大量繁殖的結(jié)果。

青霉、曲霉與人類的關(guān)系是怎么樣的?

組織同學(xué)爭論青霉和曲霉對人類有益和有害的地方是什么，而后歸納總結(jié)。著重指出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國就已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌種。例如我國生產(chǎn)的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當(dāng)你看到紅腐乳時(shí)不要以為染了化學(xué)顏料