食品安全管理制度(餐飲)

食品安全管理制度(餐飲)1從業(yè)人員健康管理制度2從業(yè)人員培訓管理制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報告制度5食品經(jīng)營過程與控制制度6場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度7索證索票和進貨查驗記錄制度8食品貯存管理制度9餐廚廢棄物處置制度10食品添加劑使用公示制度11食品留樣制度12食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案13定期清洗消毒空調(diào)及通風設(shè)施的制度14定期清潔衛(wèi)生間的制度從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制方七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以從業(yè)人員培訓管理制度業(yè)織食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)食品安全管理員制度飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口食品6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活佩戴口時地消毒雙手。不得穿戴專間品處理區(qū)。自十、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服十四、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。食品安全自檢自查與報告制度品安全理措，并在就餐場所醒目位置懸掛或者理并記錄，落實責任到，檢時告知改進，并做好食品安全規(guī)定食品經(jīng)營過程與控制制度順序操作，徹底浸泡、用具和容器要有明顯標志并、容器及所用機械整齊有序，及時清理垃圾，準》，應(yīng)嚴格四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當在及時清除垃圾。安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)面案上直接改刀。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度品安全監(jiān)督管理辦法》等及處理廢水、存放垃圾和廢棄生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開符合食接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品關(guān)的用途。其用途。。十五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。消毒餐飲具凈。已消毒和未消毒的其他物品。營資質(zhì)，索索證索票和進貨查驗記錄制度、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管一、指定經(jīng)培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當掌握餐飲服產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日查驗、索取并留存格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物八、采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許食品貯存管理制度和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管螂設(shè)施，不得存放有毒、有害二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度。餐廚廢棄物處置制度條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管設(shè)施；；市食品添加劑使用公示制度據(jù)《食相符，不得提味料有變化的要及時更換公示食品留樣制度具，嚴禁存放與留樣食品無樣品，不得特提供留樣樣品，配食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案品安全國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華事故應(yīng)急預案》、和《餐飲服應(yīng)急處(一)及時報告或者可能導致食品安全事故的食品及自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門(聯(lián)系電話：)和食品藥品監(jiān)督管理部門(聯(lián)系電話：)報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的(二)立即搶救。(三)保護現(xiàn)場容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。(四)配合調(diào)查病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時間等情況如實向有關(guān)部門反映。設(shè)施的制度(1)開放式冷卻塔每年清洗不少于一次；(2)空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次；(3)空氣處理機組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗一次；(4)風管系統(tǒng)的清洗