食品生產(chǎn)過程防污染損害變質(zhì)管理制度

食品生產(chǎn)過程防污染損害變質(zhì)管理制度近年來，食品安全問題受到了廣泛的關(guān)注。在食品生產(chǎn)中，污染、損害和變質(zhì)等問題屢見不鮮，已成為一個(gè)制約食品質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的瓶頸。因此，訂立食品生產(chǎn)過程防污染損害變質(zhì)管理制度，才是確保食品安全和質(zhì)量的根本。一、食品生產(chǎn)過程防污染的管理措施（一）合理規(guī)劃生產(chǎn)過程在設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)過程之前，必需對(duì)生產(chǎn)過程所需的原材料、人員、設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)周期等信息做出明確規(guī)劃。生產(chǎn)過程中要遵守收貨、備料、加工、包裝、檢測(cè)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，防止污染源進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（二）設(shè)備、工具衛(wèi)生管理在生產(chǎn)過程中，設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生必需得到充分的保障，避開污染源導(dǎo)致食品變質(zhì)。設(shè)備、工具的清洗應(yīng)當(dāng)依照專門衛(wèi)生區(qū)域和清潔間的規(guī)定和要求進(jìn)行，規(guī)范操作過程，確保設(shè)備和工具衛(wèi)生，避開污染源導(dǎo)致食品變質(zhì)。（三）原材料接收管理在接收原材料時(shí)，要進(jìn)行分類存儲(chǔ)，并開展全面的環(huán)境監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，對(duì)于標(biāo)簽不清楚、存在異常、超過保質(zhì)期等情況的原材料應(yīng)即時(shí)退回或淘汰，防止污染源進(jìn)入生產(chǎn)過程。（四）車間環(huán)境衛(wèi)生管理在生產(chǎn)車間中，應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境清潔，維持流線式布局，建立高溫消毒設(shè)施和天然通風(fēng)設(shè)施，掌控環(huán)境溫度、濕度等條件，保證食品在極佳狀態(tài)下加工。（五）工藝流程的監(jiān)控在食品生產(chǎn)過程中，要對(duì)工藝流程進(jìn)行全面監(jiān)控，尤其對(duì)于掌控污染的緊要節(jié)點(diǎn)和關(guān)鍵拐點(diǎn)部分，應(yīng)嚴(yán)格掌控其中每一個(gè)環(huán)節(jié)，保持加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)性，從根本上防止食品生產(chǎn)過程中的污染源。二、食品生產(chǎn)過程防損害的管理措施（一）滅活處理在食品生產(chǎn)過程的初期，細(xì)心處理可以避開食品由于損害而變質(zhì)。滅活處理是一個(gè)高效方法，可以殺菌，去除細(xì)菌和病毒，最后避開損害的發(fā)生。（二）冷藏技術(shù)采納冷藏技術(shù)可以有效地降低食品的溫度，使其闊別自然環(huán)境中的有害物質(zhì)和污染源，防止食品過早變質(zhì)。（三）真空包裝采納真空包裝技術(shù)可以降低食品暴露在大氣中的風(fēng)險(xiǎn)，從而避開了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品損害，從而達(dá)到保持食品新鮮的目的。（四）保鮮盛具使用使用保鮮盛具可以削減氣體交換、削減光照、削減氧氣的接觸以及防止食品變質(zhì)，從而掌控食品品質(zhì)損害，提高食品品質(zhì)，最后避開食品過早損害的發(fā)生。三、食品生產(chǎn)過程防變質(zhì)的管理措施（一）智慧存儲(chǔ)智慧存儲(chǔ)就是為了對(duì)收購和運(yùn)輸?shù)氖称愤M(jìn)行追溯和監(jiān)控，以確保食品的安全和質(zhì)量。智慧存儲(chǔ)需要高質(zhì)量的傳感器來檢測(cè)食品的狀態(tài)，確保食品質(zhì)量得到適當(dāng)?shù)恼瓶?。（二）訂立正確的保質(zhì)期訂立食品保質(zhì)期可以依據(jù)食品的類型、原材料、生產(chǎn)過程、陳述、運(yùn)輸?shù)纫蛩囟兓?，確保食品在生產(chǎn)過程中保持最優(yōu)的質(zhì)量?？傊?，食品生產(chǎn)過程防污染、損害和變質(zhì)的管理措施要從多方面考慮。從設(shè)備、工具衛(wèi)生管理、原材料接收管理、車